幼兒園食品安全規(guī)章制度(共5篇)

篇一：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污在冷藏條件下存放小時以上，每品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于二、餐具清洗消毒水池專用，與食品原料、清用及觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。三、接直接入口食品的飲具使用前應洗凈并消，得用未經清洗、消毒的餐飲具。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆檬⒎畔惋嬀弑嵐裼忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴潔的工服、工帽，頭不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。二、從人員操作前手部洗凈，操作時應保持清。五、專操作人員進入專時應再次更換專間內專工衣并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼園必須切實做好兒生理和心理衛(wèi)生保健作。二、幼園應制定合理的兒一日生活坐下制度、餐隔間不得少于時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于小，寄宿制幼兒園不得于3小。三、幼園應建立幼兒健檢查制度和幼兒健康卡檔。年體檢一次，每半年測身高、力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價。

八、積開展適合幼兒的育活動，每日戶外體育動得于一小時。加強冬季鍛煉。保健員崗位職責一、負責全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫預防為主、治療為輔的方針。三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時好妥善處理指導體弱幼兒的護工作廠發(fā)現(xiàn)染病，指導保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措施防止蔓延。五、負責保管醫(yī)務室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。篇二：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、預防火災、防火措施四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食衛(wèi)生安全制度如下：（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食。

（七）規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過毫。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法機構體檢一次，體六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（一）每餐堅持飯菜留樣。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。七、食品原料采購索證制度（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督八、庫房管理制度（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質現(xiàn)象。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。三、事故應急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。幼兒園安全工作領導組組長：張文清成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任世紀陽光幼兒園篇三：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：采食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。配中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品、數(shù)量、單價、金額。食原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好塵、防蠅、防鼠、防潮。生食品分開存放，每天留樣保存48小，并標明時間，菜名留人等。脫油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全防器材非食堂作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：烏石幼兒園篇四：幼兒園食品安全責任制度幼兒園食品衛(wèi)生安全責任制

幼兒園食品衛(wèi)生安全領導小組組：副長：組員三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責任制、兒園園長（）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責人，副長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。、有人員在主管領導的領導下，全面負責全園食食品衛(wèi)生安全管理工作。、兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內飲從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。、生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領導、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。、對列人員有下列情形之一的，追究負責人的關責任：食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；未立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的；衛(wèi)許可證不及時更換的；員工上崗不持有效健康證的；

未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的；③有列情形之一者，追究食堂管理員的責任：不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的：把爛變質、不合格產品采購進食堂的。食堂食品安全管理責任制第二條幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。第三條后勤保障處在主管園領導的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。第六條幼兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內飲食從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：、主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安進行管理與檢查、自查的；、食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反定的行為而不予以及時糾正、制止的；、及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)，造成工作出現(xiàn)失誤的；、堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管導的；、堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施力造成嚴重后果的；

四有列情形之一者，究物供部負責人及配送員的責：、按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購有效許可證的食物：、積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：五有列情形之一者，追究食堂承包商的責：、生許可證不及時更換的；、工上崗不持有效健康證的；、堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管門的；、對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考的；、按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生五四要進驗收、工生、售；、不正當手段私自購買食品的；六有列情形之一者，追究食堂保管員的責：、食品驗收不把關造成不良后果的；、庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；七有列情形之一者，追究食堂炊事員、服員責任：、用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：、現(xiàn)食品原料有問題不上報經理或主管部門，造不良后果的；、堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：第十條責任及處分一處原則、作嚴重不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。二處種類第十一條責追究程序第十二條本法由后勤保障處處負責解釋篇五：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度、堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；二、食堂食品留樣制度留食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

三、食品添加劑使用管理制度、飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；、購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；、工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；四、食堂庫房管理制度、堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；、房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等離地，墻，棚放；、格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；、禁三食及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；、持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；、置防蠅、防鼠等設施，安全有效；、房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的康證及食品安全知識培訓證上崗工作；五、烹調加工管理制度、入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知培訓合格證；、入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；、有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；、品加工前應檢查是否有感官異常；、入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必放在指定的臺案上，不得放置在地面；、制食品的食用油不得反復使用二次以上；、崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；、棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；、防蠅窗紗的窗戶不得打開；、個人物品不得帶入烹調間；六、食堂粗加工管理制度、堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備餐所用食品原料；、、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、用刀進行切割，裝入專用容器備用；、菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；七、食堂原料采購索證制度、堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全識和采購常識；

、點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；、立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序檔管理；、次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)食品進食后無異常；八、面食制作管理制度、入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；、工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；、接入口的食品容器、用具必須專用；、壁、地面應保持清潔；、物桶必須加蓋；九、餐具、用餐清洗消毒制度、具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保的操作流程清洗餐具、用具；、認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消設施中消毒；、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；、房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；、房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以的酒精擦拭消毒）；十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度、立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；、廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四；、廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無圾）；、廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；、廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流洗手后上崗；、廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服帽等，回來后用流水洗手；十一、配餐衛(wèi)生管理制度、餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健證及食品安全知識培訓證上崗；、天配餐前后必須將紫外線燈開啟30鐘，對餐進空消；、餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈消毒；、作臺使用前必須用的用酒精擦拭消毒；、物及非直接入口食品不得進入配餐間；、售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污，操作人員必須經常洗手；十二、食堂防投