2023年度天津市茶藝師初級模擬考(包含答案)

2023年度天津市茶藝師初級模擬考(包含答案)

一、判斷題(30題)1.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.正確B.錯誤

2.審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

A.正確B.錯誤

3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

4.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。

A.正確B.錯誤

5.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。

A.正確B.錯誤

6.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A.正確B.錯誤

7.沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯誤

8.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯誤

9.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.正確B.錯誤

10.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

A.正確B.錯誤

11.茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯誤

12.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。

A.正確B.錯誤

13.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。

A.正確B.錯誤

14.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。

A.正確B.錯誤

15.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯誤

16.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。

A.正確B.錯誤

17.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A.正確B.錯誤

18.不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯誤

19.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯誤

20.推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)以“由尊而卑”或“由近而遠(yuǎn)”為序。

A.正確B.錯誤

21.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

A.正確B.錯誤

22.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。

A.正確B.錯誤

23.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

A.正確B.錯誤

24.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

A.正確B.錯誤

25.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A.正確B.錯誤

26.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

27.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

A.正確B.錯誤

28.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

29.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。

A.正確B.錯誤

30.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

32.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

33.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

34.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

35.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

36.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

37.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

38.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

39.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

40.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

41.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

42.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

43.茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。

A.抓人員培訓(xùn)B.抓考勤管理C.抓崗位職責(zé)管理D.抓人才管理

44.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質(zhì)的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

45.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

46.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

47.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

48.當(dāng)下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

49.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

50.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

51.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

52.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

53.明代飲用茶葉主要是()。

A.團茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

54.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

55.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

56.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

57.點茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

58.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

59.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

60.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。

A.茶的市場價B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識

61.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

62.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

63.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

64.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

65.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

66.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

67.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

68.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

69.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯

70.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

71.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

72.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

73.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

74.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

75.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水

76.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而密B.葉大而密，分枝粗壯C.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D.主干明顯，分枝稀，樹冠短小

77.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份

78.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

79.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

80.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

81.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

82.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

83.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。

A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

84.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

85.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

86.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

87.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

88.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

89.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

90.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

91.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

92.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

93.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設(shè)計B.人員的分工C.人員職責(zé)的明確D.人員的準(zhǔn)備

94.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

95.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

96.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

97.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

98.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克