青島一年級(jí)科學(xué)下番茄與番茄醬

青島一年級(jí)科學(xué)下番茄與番茄醬第1頁/共22頁猜一猜紅紅臉蛋像蘋果，切開里面汁兒多，生吃熟食都可以，酸酸甜甜就是我。打一蔬菜謎底：西紅柿第2頁/共22頁西紅柿也叫“番茄”是大家喜歡吃的一種蔬菜，它是怎么來的呢？第3頁/共22頁番茄的生長(zhǎng)過程種子入土——生根發(fā)芽——長(zhǎng)成植株——開花結(jié)果第4頁/共22頁總結(jié)：像番茄這樣自然生長(zhǎng)的物品屬于

自然世界第5頁/共22頁我們來做番茄醬番茄和番茄醬有什么不同呢？第6頁/共22頁加工原料番茄、食鹽、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、豆蔻、大蒜等

第7頁/共22頁加工工具水果刀、不銹鋼鍋、打漿機(jī)、漏勺、帶蓋的玻璃瓶。

第8頁/共22頁制作過程第一步：準(zhǔn)備工作1原料選擇與清洗：選擇完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛、色澤相近的番茄，去蒂并用清水沖洗干凈。2器具準(zhǔn)備：清洗加工器具，將帶蓋的玻璃瓶洗凈并用高溫殺菌消毒10分鐘，瀝干水，備用。第9頁/共22頁

第二步：熱燙去皮

用鍋燒大量的水至80℃，將番茄放入焯一下，用漏勺撈起，剝掉番茄的皮。

（想一想：為什么要去皮？）

因?yàn)榉哑ぽ^硬，影響番茄醬的口感。

知識(shí)鏈接：

果蔬的去皮方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮及熱燙去皮等四種。

第10頁/共22頁第三步：打漿去籽用人工打漿或機(jī)械打漿兩種方法，打漿完全后倒出漿液，并用漏勺將番茄籽濾掉。（溫馨提示：在用刀和打漿機(jī)時(shí)，注意安全。）第11頁/共22頁第四步：配料調(diào)味在濾出的番茄漿液中依照自己的口味加入調(diào)味料。一般每10克番茄加入的調(diào)味料為：白砂糖1.4克、食鹽0.25克、10%的醋酸0.3克、丁香17.5克、桂花17.5克、白胡椒9.4克、黑胡椒4.2克、豆蔻5克、搗碎的大蒜頭2.8克。（如果制作原味番茄醬，可以不加。）

第12頁/共22頁第五步：加熱濃縮將配好調(diào)料的番茄漿液放入不銹鋼鍋中文火煮制，煮至濃稠糊狀即可。（溫馨提示：切記在煮制期間要不停的攪拌，以防粘鍋?zhàn)兒?，影響口感。）?3頁/共22頁第六步：裝瓶將煮制好的番茄醬趁熱裝于干凈的玻璃瓶或玻璃罐中。記住哦裝瓶不要裝得太滿，留4—8毫米的間隙。第14頁/共22頁第七步：排氣殺菌將裝好瓶的番茄醬置于沸水中排氣殺菌，瓶蓋置于瓶口時(shí)要留一條小縫以便于排氣，加熱至瓶?jī)?nèi)中心溫度達(dá)到75℃以上，時(shí)間為15分鐘左右，排氣充分后迅速擰緊瓶蓋。第15頁/共22頁第八步：冷卻將殺菌后的番茄醬立即冷卻，采用分段冷卻的方法，如80℃、60℃、40℃三段。第16頁/共22頁小結(jié)：

鼓勵(lì)學(xué)生在課后動(dòng)手制作不同風(fēng)味的番茄醬并與家長(zhǎng)一起品嘗自己的勞動(dòng)成果，以此激發(fā)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、熱愛生活及創(chuàng)新意識(shí)的情感。番茄醬是人加工制造出來的產(chǎn)品。第17頁/共22頁想一想：

還有哪些像番茄醬這樣由人加工制造出來的產(chǎn)品？第18頁/共22頁總結(jié)：像番茄醬、蘋果醬、梨汁等由人加工制造出來的產(chǎn)品屬于

人工世界第19頁/共22頁拓展與創(chuàng)新生活中哪些物品屬于自然世界，哪些屬于人工世界？第20頁/共22頁總結(jié)：我們的身邊的事物有些屬于自然世界