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文檔簡介
2022年安徽省茶藝師資格考試初級(jí)預(yù)測題目(包含答案)
一、判斷題(30題)1.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。
A.正確B.錯(cuò)誤
2.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后,向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。
A.正確B.錯(cuò)誤
3.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解,加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。
A.正確B.錯(cuò)誤
4.用蓋碗沖泡綠茶時(shí),沖入開水后,應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上,使蓋沿與碗間留一空隙。
A.正確B.錯(cuò)誤
5.茶藝師在置茶時(shí),為了看清投茶量,把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。
A.正確B.錯(cuò)誤
6.軟水泡茶,對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。
A.正確B.錯(cuò)誤
7.夏暑宜飲白茶,因白茶加工時(shí),是在自然環(huán)境中直接曬干,不炒不揉。
A.正確B.錯(cuò)誤
8.潮汕工夫茶主要沖泡器具中,品杯多選薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。
A.正確B.錯(cuò)誤
9.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn):外形緊卷光滑,香氣濃郁花香,滋味濃醇回甘。
A.正確B.錯(cuò)誤
10.審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目,但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。
A.正確B.錯(cuò)誤
11.紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿質(zhì),泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。
A.正確B.錯(cuò)誤
12.用玻璃杯泡綠茶,茶葉用量按杯容積的大小而定,一般以每克茶沖50--60mL的水的比例,將茶葉投入待泡。
A.正確B.錯(cuò)誤
13.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤,茶葉肥壯結(jié)實(shí),而且香氣馥郁。
A.正確B.錯(cuò)誤
14.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正確B.錯(cuò)誤
15.勞動(dòng)者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。
A.正確B.錯(cuò)誤
16.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。
A.正確B.錯(cuò)誤
17.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
A.正確B.錯(cuò)誤
18.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異,一般來說,紅茶、烏龍茶、白茶類,每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。
A.正確B.錯(cuò)誤
19.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
A.正確B.錯(cuò)誤
20.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,具有傳熱慢,透氣的特點(diǎn)。
A.正確B.錯(cuò)誤
21.茶藝師與顧客行握手禮時(shí),不得輕易以自己的左手與他人相握。
A.正確B.錯(cuò)誤
22.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。
A.正確B.錯(cuò)誤
23.名泉泡茶的好處,因泉水經(jīng)泥砂過濾,水質(zhì)清澈晶瑩,含微量元素極少。
A.正確B.錯(cuò)誤
24.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。
A.正確B.錯(cuò)誤
25.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。
A.正確B.錯(cuò)誤
26.對(duì)茶藝師泡茶時(shí)手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。
A.正確B.錯(cuò)誤
27.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。
A.正確B.錯(cuò)誤
28.經(jīng)營單位取得”衛(wèi)生許可證”后,向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。
A.正確B.錯(cuò)誤
29.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。
A.正確B.錯(cuò)誤
30.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。
A.正確B.錯(cuò)誤
二、單選題(70題)31.冬天適宜選飲()。
A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶
32.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A.漢代B.元代C.宋代D.唐代
33.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。
A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域,平衡工作量
C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員,及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)
D.及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)工作
34.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅
35.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。
A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶
36.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水,稱為()。
A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水
37.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。
A.元代B.民國C.明代D.清代
38.宋代豆子茶的主要成分是()。
A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶
39.不同年齡的人選擇不同茶飲,中年人宜()飲用。
A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替
40.品茶區(qū)別與喝茶,主要是品茶至少從以下三方面:()來欣賞。
A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味
41.六大茶類齊全的年代是()。
A.明代B.清代C.元代D.漢代
42.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。
A.茶的市場價(jià)B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識(shí)
43.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。
A.核查帳單,保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確
B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶
C.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作
D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生
44.為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即()。
A.問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說話輕、走路輕、操作輕C.走路輕、泡茶輕、奉茶輕D.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕
45.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(),茶葉肥壯重實(shí),或有較多白毫。
A.綠潤B.油潤C(jī).烏潤D.紅潤
46.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧,個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。
A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑
47.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí),礦工、司機(jī)則多飲()。
A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶D.綠茶
48.世界上第一部茶書的書名是()。
A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》
49.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。
A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣
50.綠茶溫潤泡時(shí),用80-85℃水溫,注水量為茶杯容量的1/4左右,沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以內(nèi)。
A.5B.20C.30D.15
51.綠茶品飲時(shí),品嘗三開茶,一般茶葉()。
A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡
52.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。
A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣
53.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
54.下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井
55.福建工夫茶沖泡過程中,洗茶時(shí),以開水“高沖”入水壺,(),用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫,蓋上壺蓋后,立即將洗茶水倒入水盂。
A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出
56.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。
A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌
57.識(shí)別高山茶與平地茶,平地茶的外形條索()。
A.緊結(jié),身骨較重實(shí)B.壯粗,身骨重實(shí)C.軟散,身骨輕飄D.細(xì)瘦,身骨較輕
58.茶海是用來()。
A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香
59.灌木型茶樹的基本特征是()。
A.葉小而稀,分枝稀,樹冠大
B.葉大而稀,分枝稀,樹冠小
C.沒有明顯主干,分枝較密,葉大而稀
D.沒有明顯主干,分枝較密,多近地面,樹冠短小
60.茶藝館的接待程序主要有()。
A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款
B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款
C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款
D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶
61.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.茶葉銷售B.加工驗(yàn)收C.收購毛茶D.成交計(jì)價(jià)
62.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶()。
A.清香B.花香C.熟香D.濃香
63.用玻璃杯沖泡,用雙手將茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲
64.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€可加速各種(),對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。
A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)
65.白茶品飲中,沖泡開始時(shí),茶葉都浮在水面,經(jīng)()后,才有部分茶芽沉落杯底。
A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘
66.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。
A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆
67.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是()。
A.調(diào)解、仲裁、訴訟B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調(diào)解、上訴
68.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N,下列選項(xiàng)中,()不屬于最佳時(shí)機(jī)。
A.顧客進(jìn)門時(shí)B.品茶環(huán)境溫馨,干擾較少時(shí)C.顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)D.茶藝館來客較多,茶價(jià)適宜時(shí)
69.茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是:抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。
A.抓人員培訓(xùn)B.抓考勤管理C.抓崗位職責(zé)管理D.抓人才管理
70.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。
A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉
71.世界上第一部茶書的作者是()。
A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃
72.茶道的基礎(chǔ)是()。
A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮
73.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長,色澤(),有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。
A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠
74.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。
A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素
75.明代飲用茶葉主要是()。
A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶D.粒茶
76.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對(duì)口葉,()。
A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟
77.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí),就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。
A.5%B.6%C.7%D.4%
78.在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。
A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量
79.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
80.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的,()復(fù)核一次。
A.一年B.兩年C.6個(gè)月D.18個(gè)月
81.鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎,連接上一條側(cè)脈。
A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處
82.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
83.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料,在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染,并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。
A.有機(jī)茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司
84.花茶沖泡時(shí),用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗,一般置茶()。
A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克
85.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
86.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中,要求茶藝師()。
A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水
87.()在宋代的名稱叫茗粥。
A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶
88.綠茶溫潤泡法開水的水溫為(),注水量為茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
89.潮汕工夫茶沖泡時(shí),茶承是用來()的工具。
A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具
90.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
91.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤,茶葉肥壯重實(shí),或有()。
A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫
92.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。
A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性
93.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提,包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個(gè)方面。
A.茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B.人員的分工C.人員職責(zé)的明確D.人員的準(zhǔn)備
94.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。
A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素
95.茶樹性喜溫暖、濕潤,通常氣溫在()之間最適宜生長。
A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃
96.防止茶葉陳化變質(zhì),必須要了解陳化原因(),水分含量過高,儲(chǔ)存于高溫高濕,有陽光直射。
A.存放時(shí)間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上
97.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺高沖注水,使茶杯中茶葉上下翻滾,有助于茶葉()。
A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份
98.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()
A.福建崇安
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