瓶裝飲用水質(zhì)量分析會(huì)

深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍崗分局瓶裝飲用水質(zhì)量分析會(huì)第一頁，共四十頁。第一章緒言第二章瓶裝飲用水常見質(zhì)量問題和原因第三章甁裝飲用水企業(yè)質(zhì)量管理和控制第四章瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制第五章瓶裝飲用水相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測第六章桶裝飲用水使用中的二次污染分析第二頁，共四十頁。第一章緒言

在公共場所、企事業(yè)單位使用五加侖大瓶水十分普遍。現(xiàn)在，越來越多的家庭也開始使用桶裝飲用水。原因是：（1）人們?cè)絹碓疥P(guān)注地面水受到的各種各樣的污染。瓶裝飲用水經(jīng)一系列工藝處理，去除了水中的各種雜質(zhì)、有害成分，解除了人們對(duì)水資源污染的擔(dān)憂；（2）現(xiàn)今我國自來水多采用氯消毒，但游離氯及其衍生物對(duì)人體有害，有些成分即使加熱也不能去除。瓶裝飲用水采用臭氧消毒，消毒能力強(qiáng)且無有害副產(chǎn)物產(chǎn)生；（3）瓶裝水使用極其方便，買一臺(tái)飲水機(jī)，隨時(shí)都有新鮮的開水或冷水供飲用。第三頁，共四十頁。我國礦泉水的發(fā)展始于80年代中期，到90年代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到1000余家，年產(chǎn)量以30%～40%的速度穩(wěn)定增長。當(dāng)時(shí)市場上基本上是礦泉水一統(tǒng)天下。從90年代中期以后，純凈水、蒸餾水、太空水、活性水、離子水、富氧水等一系列的瓶裝水走上市場并得到了迅速發(fā)展。到1999年礦泉水僅占瓶裝水市場的10%，而純凈水則占據(jù)了桶裝（瓶裝）飲用水市場的80%。目前，國內(nèi)生產(chǎn)桶裝（瓶裝）飲用水的企業(yè)約2000家。第四頁，共四十頁。第二章瓶裝飲用水常見質(zhì)量問題和原因

1、微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求是本次抽查不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題，涉及到菌落總數(shù)、大腸菌、霉菌和酵母；2、電導(dǎo)率指標(biāo)不合格；3、亞硝酸鹽不合格；4、高錳酸鉀消耗量嚴(yán)重不合格；

5、標(biāo)簽不合格。第五頁，共四十頁。出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

?菌落總數(shù)是判斷細(xì)菌污染食品程度的指標(biāo)。該指標(biāo)不合格，不但反映了瓶裝水企業(yè)整體管理水平落后，也表明企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、環(huán)境達(dá)不到規(guī)定的要求。比如，生產(chǎn)車間缺少空氣凈化裝置，導(dǎo)致空氣中的細(xì)菌進(jìn)人水中；對(duì)回收使用的包裝容器清洗不徹底；瓶口與瓶蓋不匹配，封口不嚴(yán)造成二次污染；過濾裝置、反滲透裝置中，水源水中的微生物被大量阻留，而設(shè)備長時(shí)間未清洗維護(hù)，致使微生物在此生長繁殖，最終污染產(chǎn)品；不加臭氧或臭氧加入量不足等原因?qū)е戮淇倲?shù)不合格。微生物指標(biāo)超標(biāo)，表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，可能對(duì)群眾的身體健康帶來潛在危害。第六頁，共四十頁。?大腸菌群主要來源于人及溫血?jiǎng)游锏募S便，用來作為食品被糞便污染的指標(biāo)。若食品中檢測出大腸菌群，表示食品被腸道致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)很高。?瓶裝水中檢測出霉菌、酵母，表明產(chǎn)品已被真菌污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不徹底，或者是制水設(shè)備長時(shí)間沒有清洗、更換。

出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

第七頁，共四十頁。?電導(dǎo)率是衡量純凈水純度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。造成純凈水電導(dǎo)率超標(biāo)的主要原因是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中為了改善口感，私自添加電解液，但又對(duì)添加量控制不嚴(yán)；過濾、反滲透等設(shè)備簡陋或失效使到水質(zhì)達(dá)不到純化效果；

出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

第八頁，共四十頁。?亞硝酸鹽為水源水中的硝酸鹽被還原性細(xì)菌還原后的產(chǎn)物。亞硝酸鹽能與機(jī)體中胍基丁胺、肌氨酸或肌氨酸的氧化產(chǎn)物反應(yīng)生成N-亞硝基化合物，具有致癌作用。造成飲用純凈水亞硝酸鹽不合格的原因可能為：反滲透膜除去無機(jī)離子的能力不足，或產(chǎn)品殺菌時(shí)臭氧加入量不足（足量的臭氧可將飲用純凈水中一定量的亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽）。因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵生產(chǎn)工藝的控制，及時(shí)更換反滲透膜和加強(qiáng)管道的清潔。

出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

第九頁，共四十頁。?高錳酸鉀消耗量是指１Ｌ水中還原性物質(zhì)在一定條件下被高錳酸鉀氧化時(shí)所消耗的氧毫克數(shù)，它考察的主要是水中有機(jī)物尤其是氯化物的含量。高錳酸鉀消耗量超標(biāo)的主要原因是，飲用水生產(chǎn)企業(yè)多數(shù)采用二氧化氯水溶液進(jìn)行包裝物的消毒，為防止微生物指標(biāo)超標(biāo)，一味加大消毒劑濃度或者是消毒劑清洗不徹底，致使消毒劑殘留于水中，造成游離氯超標(biāo)；企業(yè)為減少生產(chǎn)成本，長期不更換過濾膜，不定期清洗管道，造成了高錳酸鉀消耗量超標(biāo)。

出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

第十頁，共四十頁。?標(biāo)簽不合格的情況具體為：標(biāo)簽使用了不規(guī)范漢字；食品名稱未采用反映其真實(shí)屬性的專用名稱；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注錯(cuò)誤；凈含量字符高度不符合GB7718-2004第5.1.4.4條的規(guī)定。標(biāo)簽不合格的原因：生產(chǎn)企業(yè)及管理部門相關(guān)人員對(duì)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠到位，或生產(chǎn)加工企業(yè)不重視標(biāo)簽。

出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因

第十一頁，共四十頁。第三章甁裝飲用水企業(yè)質(zhì)量管理和控制1、瓶裝飲用水加工工藝過程2、影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)第十二頁，共四十頁。1.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒2、飲用純凈水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾）→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒3、直飲水、天然凈水的生產(chǎn)工藝源水→石英砂濾→活性碳吸附→精濾→臭氧消毒→灌裝第十三頁，共四十頁。第十四頁，共四十頁。第四章瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制1、微生物的普遍性和基本類型2、消毒學(xué)知識(shí)第十五頁，共四十頁。微生物的普遍性與基本類型一、微生物的廣泛性微生物是存在于自然界中的一群形體細(xì)小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼不能直接看見、必須借助顯微鏡才能觀察的微小生物。微生物在自然界普遍存在：空氣、水、土壤、物品表面等?？梢哉f，微生物無處不在、無時(shí)不有，地球環(huán)境中充滿了微生物。那有人說，我們將全身消毒，生活在完全無菌的真空箱中，我們就不會(huì)接觸微生物了。但此時(shí)，大家可能還不知道，我們的胃腸道里還有幾百億的微生物呢。微生物讓人類真是藏也藏不住，躲也躲不了。原因就在于，地球上所有的生命都是由單個(gè)的微生物細(xì)胞進(jìn)化而來的?？梢哉f，我們大家最初本來就是一個(gè)微生物。

第十六頁，共四十頁。一、細(xì)菌的形態(tài)和大?。杭?xì)菌外形有球狀、桿狀、螺旋狀（弧形、螺形）。細(xì)菌個(gè)體很小，只有在顯微鏡下看到，通常用μm作單位。第十七頁，共四十頁。大腸桿菌

第十八頁，共四十頁。淋病球菌

第十九頁，共四十頁?；魜y弧菌

第二十頁，共四十頁。二、病毒病毒的形態(tài)：

1．球形(Sphericity)大多數(shù)人類和動(dòng)物病毒為球形，如脊髓灰質(zhì)炎病毒、皰疹病毒及腺病毒等。

2．絲形(Filament)多見于植物病毒，如煙草花葉病病毒等。人類某些病毒（如流感病毒）有時(shí)也可形成絲形。

3．彈形(Bullet-shape)形似子彈頭，如狂犬病病毒等，其他多為植物病毒。

4．磚形(Brick-shape)如痘病毒（無花病毒、牛痘苗病毒等）。其實(shí)大多數(shù)呈卵圓形或“菠蘿形”。

5．蝌蚪形(Tadpole-shape)由一卵圓形的頭及一條細(xì)長的尾組成，如噬菌體。

第二十一頁，共四十頁。StructureofHumanImmunodificiencyVirus(HIV)第二十二頁，共四十頁。

SARS病毒顆粒電鏡照片第二十三頁，共四十頁。三、真菌單細(xì)胞：如酵母多細(xì)胞：分菌絲和孢子繁殖方式：無性繁殖、有性繁殖第二十四頁，共四十頁。第二十五頁，共四十頁。第二十六頁，共四十頁。五、消毒學(xué)知識(shí)1、消毒及有關(guān)的基本概念?滅菌：用物理或化學(xué)方法清除或殺滅一切活的微生物，包括致病微生物和非致病微生物，稱為滅菌。滅菌當(dāng)然也不是絕對(duì)無菌，而是100萬個(gè)菌體中僅有1個(gè)存活即達(dá)滅菌要求。瓶裝飲用水只有達(dá)到滅菌的水平，才能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物合格。?消毒：消毒是指清除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及其它有害微生物。生活中一般達(dá)到消毒目的就行，即1000個(gè)菌體中僅有1個(gè)存活.?防腐：防止物品中微生物生長繁殖，以防止物品變質(zhì)，組織感染。第二十七頁，共四十頁。二、消毒滅菌方法一般來說，細(xì)菌繁殖體、病毒較易殺滅，細(xì)菌芽胞、真菌較難殺滅。（一）物理消毒法?自然凈化?機(jī)械除菌：如過濾除菌?熱力滅菌?輻射滅菌：如紫外線滅菌?超聲消毒?微波消毒第二十八頁，共四十頁。1、干熱滅菌180℃1小時(shí)或160℃2小時(shí)，即可達(dá)滅菌目的。使用烤箱滅菌時(shí)，應(yīng)注意下述事項(xiàng)：?器械應(yīng)洗凈后再干烤，以防附著在表面的污物炭化；?玻璃器皿干烤前亦應(yīng)洗凈并完全干燥；?物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過烤箱體積的2/3，物品之間應(yīng)留有空隙，以利于熱空氣對(duì)流；?滅菌時(shí)間從烤箱內(nèi)溫度達(dá)到要求溫度時(shí)算起。第二十九頁，共四十頁。2、高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌器可分為立式、臥式、手提式。一般培養(yǎng)基121℃15min，含有不穩(wěn)定成分（如糖類）的培養(yǎng)基115℃20min。高壓蒸汽滅菌進(jìn)的注意事項(xiàng)：?應(yīng)將高壓蒸汽滅菌器內(nèi)的空氣完全排除：滅菌器內(nèi)蒸汽的溫度不僅和壓力有關(guān)，而且和蒸汽的飽和度有關(guān)。如果高壓鍋內(nèi)的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達(dá)到飽和。這樣，滅菌時(shí)，雖然磅表達(dá)到了滅菌壓力，但蒸汽的溫度卻未達(dá)到要求的溫度，最后導(dǎo)致滅菌不徹底；?物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過滅菌器腔體的2/3，物品之間應(yīng)留有空隙，以利于蒸汽流通；?滅菌時(shí)間從烤箱內(nèi)溫度達(dá)到要求溫度時(shí)算起。第三十頁，共四十頁。3、過濾除菌?膜過濾除菌：對(duì)液體?超凈工作臺(tái)：對(duì)空氣，要求達(dá)到100級(jí)。水平層流、垂直層流?生物安全柜：對(duì)空氣，要求達(dá)到100級(jí)。不但保護(hù)樣品，而且保護(hù)人不被暴露在危害因子下。第三十一頁，共四十頁。4、紫外線消毒?燈管表面應(yīng)經(jīng)常用酒精棉球輕輕擦拭，除去上面的灰塵與油垢，以避免降低輻射劑量；?紫外線穿透能力很弱，只能消毒物品表面；?紫外線燈的輻射量會(huì)隨使用時(shí)間而逐漸減低，使用一定時(shí)應(yīng)更換。第三十二頁，共四十頁。(二）化學(xué)消毒法消毒劑類型：醛類、烷基化氣體類、氯消毒劑、碘消毒劑、醇類、酚類、季銨鹽類、酸類、過氧化物類、金屬制劑等。制水行業(yè)常用的消毒劑有醛類、氯消毒劑、臭氧等。?醛類：常用的有甲醛、戊二醛。醛類消毒劑是高效消毒劑，對(duì)包括細(xì)菌芽胞、真菌在內(nèi)的各類微生物都具有強(qiáng)烈的殺菌效果。?氯消毒劑：常用漂白粉、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸等，其溶解在水中能釋放出原子氯，肯有中等水平的消毒效果。?臭氧：目前采用高壓電弧激發(fā)空氣產(chǎn)生臭氧。臭氧很不穩(wěn)定，易分解出原子氧，易透入細(xì)胞，對(duì)微生物有強(qiáng)大的殺滅效果，且無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，比氯消毒劑更優(yōu)良。第三十三頁，共四十頁。影響飲用水消毒效果的因素1、消毒劑劑量和時(shí)間2、pH值：如pH值對(duì)含氯消毒劑消毒效果影響較大，消毒時(shí)pH不宜過高；3、水溫：消毒速度一般隨溫度的升高面快；4、有機(jī)物：朋機(jī)物越多，對(duì)微生物的保護(hù)作用愈強(qiáng)，消毒效果降低；5、水中微生物的種類和數(shù)量第三十四頁，共四十頁。第五章瓶裝飲用水相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測GB8537-1995《飲用天然礦泉水》GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》GB17324-2003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》DB44/116-2000《瓶裝飲用天然凈水》CJ94-1999《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-2004《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB14880-1994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生》GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第三十五頁，共四十頁。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備無菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、濁度儀、計(jì)量容器、酸度計(jì)（適用瓶裝飲用純凈水、電導(dǎo)率儀（適用瓶裝飲用純凈水）、分析天平（0.1mg）。

第三十六頁，共四十頁。檢測批與檢測時(shí)間對(duì)每一批產(chǎn)品都要抽樣檢測，培養(yǎng)時(shí)間要到48h;在保質(zhì)期內(nèi)，將保存10天、20天、30天、60天產(chǎn)品進(jìn)行檢測。每季度做一次。第三十七頁，共四十頁。第六章桶裝飲用水使用中的二次污染分析第三十八頁，共四十頁。檢測深圳檢測新生活第三十九