餐廳實習報告總結(jié)

餐廳實習報告總結(jié)餐廳實習報告總結(jié)篇1

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)學問，別看講的內(nèi)容很簡潔，但真的做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很"容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔憂，怕自己做不好。

去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。

眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不興奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后消失了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素!

漸漸地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有急躁了，細心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。

八個月的實習就這樣結(jié)束了，這些日子里我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)當具有的執(zhí)行力。

餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個人力量的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊領(lǐng)導者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了一個嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最終的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的，作為一個領(lǐng)導者，他就要擔當相應(yīng)的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者!

餐廳實習報告總結(jié)篇2

2023年7月22日鐘聲敲響的那一刻，我為期一年的實習生活結(jié)束了，圓滿完成了實習任務(wù)，在他鄉(xiāng)的實習讓我經(jīng)受太多的事情。受益良多，讓自己成長了起來，懂得了生活和責任。

實習驗證了學校中所學學問的不足，增長了社會閱歷。實習讓我們進一步看到了酒店的日常經(jīng)營看到了員工勞碌。酒店的運營離不開部門員工的協(xié)作，離開不了員工的辛勤勞碌。我有幸進入餐飲部的宴會部，這是一個有著全國青年好稱號的班組，一個多次受到集團領(lǐng)導表揚的集體。他是餐飲部的領(lǐng)頭羊，在多次的大型工作中表現(xiàn)突出。

我們是一個敢打硬仗的集體，一個不怕辛苦不怕困難的班組，員工緊緊團結(jié)，發(fā)揮集體的力氣，在攀登酒店創(chuàng)聲譽贏利益的高峰中立大功。我在這樣的班組里，受到集體的熏陶。變得更加頑強，更加懂得奮進為集體爭榮譽創(chuàng)收益。在酒店的日常運營中我留意觀看揣摩客人的需求，第一時間滿意客人，給客人留下一個很好很深刻的印象。

等客人在一次進入本酒店的時候有一種回到家的感覺，一種得心應(yīng)手的感覺，一點不生疏。宴會供應(yīng)高檔次的菜品酒水，以滿意客人需求為標準以為酒店創(chuàng)聲譽創(chuàng)利潤為目的。我們在這一年的實習中學到了這些，領(lǐng)悟了這種精神。將這一精神精神融入到工作中，學會團結(jié)奮進用于上前，在工作中彌補不足之處，多向工作先進的同事學習，開拓創(chuàng)新。在酒店宴會部實習期間，遇到了許多事情，增長了個人的社會閱歷。

酒店的日常經(jīng)營，會遇到一些脾氣急的客人，你要在他們之前想到他們會遇到的問題盡快解決，不讓他們焦急上火，留下好印象，遇到醉酒客人要向他人著想仔細勸導客人不要再喝，攙扶送到樓下保證客人平安。有拖拉的客人要急躁等待，準時告知他們酒店經(jīng)營規(guī)定諒解酒店員工的不簡單。

在宴會還要負責會議內(nèi)容，在得到客人的要求后給客人考慮變臺型被茶水飲料。備常常會遇到的工具，做到不手忙腳亂，滿意客人要求，為客人供應(yīng)一流的服務(wù)讓客人放心。在會議的工作期間常常遇到客人不明白會議流程要關(guān)心客人找到工作人員解決問題，在給客人供應(yīng)服務(wù)是要因人而異不要圖簡潔而讓客人不滿足，在酒店重要肯定削減投訴的消失，削減酒店的損失。在酒店勞碌的婚慶時期，同事緊急備置，盡快與廚師溝通，供應(yīng)色香味俱全的食品，供應(yīng)換了快樂的氛圍努力滿意客人的要求。不要由于客人的繁瑣而不情愿做某些重復性工作，要供應(yīng)客人滿足的服務(wù)。我們靠自己的努力贏得領(lǐng)導和客人的全都好評，我們不怕累不怕臟在最需要我們的地方用敢站出來敢于向困難發(fā)起沖鋒，仔細團結(jié)員工，和其他部門人員搞好關(guān)系更加便利日常工作。。搞好與領(lǐng)導的關(guān)系，學習領(lǐng)導的處事力量，加強溝通。

將工作做好，在工作中學會相互照看，關(guān)心別人不解決困難，仔細工作不打折扣的完成任務(wù)，在為酒店贏利潤，貢獻力氣。在工作中遇到困難是自己不能及的不能逞能不然會消失危急，要主動和別人溝通，團結(jié)同事，仔細的聽取別人的意見和建議不盲從不逞能，在酒店飲食方面不挑食不鋪張，和領(lǐng)導溝通，說出自己的看法和想法。在遇到領(lǐng)導批判的時候要仔細聽取，假如錯怪了自己要仔細急躁平心靜氣的和領(lǐng)導說清晰，取消誤會。要與當班的同時說清自己的動向免得到時有事找不到自己，和老員工常常溝通，從他們那里學到閱歷。學到技巧。我們要認仔細真聽他們的建議。

不要由于眼里而錯過學習的機會，在工作期間也要準時學習不要講不明白的越積越多，當日不明白的準時和領(lǐng)導和老員工說，當日解決困難。在酒店實習一年中我收獲了太多，增長了學問或的社會閱歷在今后的工作中積累了財寶，獲得了更多的伴侶，得到更多的樂趣，這一年的實習我們過得很開心，雖然遇到了經(jīng)濟危機，但同心協(xié)力總會度過難關(guān)。酒店實習的經(jīng)受將會成為我奮斗的第一手材料，為今后的工作打下基礎(chǔ)。

實習驗證了我們的意志檢驗了我們的工作力量，實習見證了我們成長的歷程，讓我懂得更多的生活問題和社會責任。實習雖然是短短的一年，卻讓我經(jīng)受了人生的酸甜苦辣。這樣的實習讓我們無悔。感謝學校，感謝酒店。感謝同事伴侶讓我在人生是夜路上走的更遠。實習讓我們受益一生!

餐廳實習報告總結(jié)篇3

炎炎烈日當頭，正是由于有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參與社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有力量依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗

剛?cè)サ那皫滋煳以谇芭_干服務(wù)員，客人來了先給客人拿菜單，客人點好單后再給客人報一遍他所點的東西，以免消失錯誤。然后找串拿到后廚叫給師傅，烤好后師傅會按鈴以作提示。服務(wù)員在前臺聽到后會很快到后廚取烤好的東西給客人端上，并告知客人：您的某某東西好了，請慢用，有什么事您支聲就好了!有時候店里的客人多了，就會消失錯誤，比如說客人后加的東西沒有加單，跑單等等，老板就會毫不客氣的訓斥你。有時候也并非服務(wù)員的錯誤，服務(wù)員告知站吧臺的經(jīng)理加單，經(jīng)理卻忘了而后消失脫單現(xiàn)象，那么無論說什么都是服務(wù)員的錯。老板說什么都要聽，對錯都不重要了聽就好了。我學會了忍耐，學會了多干活少說話。

人在矮檐下不的不低頭啊!沒有必要為了一時心快和老板起爭吵啊!應(yīng)有大肚能容天下事的氣量，心有多大就能干多大的事。用光明的眼去看世界，它真的好漂亮。專心去體會，你會得到意想不到的.感覺!生活其實很真很美很真實啊!有多少人沒有工作，有多少人每天為了一家的生計而奔波。

有多少小孩沒有書讀，有多少人背井離鄉(xiāng)查找生活源泉啊!和他們相比我是幸福的，我是歡樂的。我有書讀，我有家里幫我，給我錢花，不知道憂愁為何物的我現(xiàn)在知道掙錢是多么的不易。我是那么的不知足啊!總想什么都靠別人來幫我，現(xiàn)在我知道了誰也不能一輩子都幫你，伴在你左右的只有空氣，只有自己才可以讓自己依靠啊!

在店里干了不幾天后廚的廚師因有病要走，但是沒有找到新的人來干，她就提出讓我進后廚學徒先頂幾天。老板沒有方法就同意了，我學了一天多師傅就走了。在一天多的時間我學會了客人常點的一些搶拌菜、土豆泥、雞蛋糕、疙瘩湯等等。就這樣我在后廚頂了幾天，新來了師傅我就不做了。但是老板叫我在后廚打下手，我同意了，其實我并不想在后面干，后廚的溫度在37、38度左右，還很悶，只要排風打開就老大噪音了。但是我沒有選擇的權(quán)利啊!我在后面要幫燒烤師傅殺鴿子和鵪鶉，剛開頭我真的好可怕，活生生的鴿子就在一瞬間就沒有了生命，在二非常鐘左右就成為了人口中的美味了。心中很不忍啊但是沒有方法，世間有許多的不舍啊!但是沒有部分不去失去，有些東西是沒有選擇的余地的。

每天都要洗碗刷簽子，手每天都在水里泡著，手都腫了。滿手都是傷，心里也很痛。但是我不會說放棄，我不允許我自己放棄，人就該有耐力。每天要給大家做伙食飯，還要打下手，真的好累好累。我在這次實踐中學到了許多許多。和我一起打工的還有幾個農(nóng)村小孩，他們都不念書了出來打工，家里很困難，沒有方法啊。他們真的好可憐，但是真的沒有其他的選擇了，不是嗎?

實踐，就是把我們在學校所學的理論學問，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論學問有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應(yīng)當與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。由于環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。

要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速進展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學到的學問可能在今日就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的學問，還要不斷從生活中，實踐中學其他學問，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的學問一點都用不上的狀況。或許工作中運用到的只是很簡潔的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡潔，但為什么書本上的學問讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?或許老師是正確的，雖然高校生生活不像踏入社會，但是終于是社會的一個部分，這是不行否認的事實。

但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教育，有些問題有了有課堂上地仔細消化，有平常作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的學問層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀的高校生，應(yīng)當懂得與社會