寧夏銀川市金鳳區(qū)六盤山高中2022-2023學(xué)年高二生物第二學(xué)期期末調(diào)研模擬試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號。回答非選擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．根據(jù)能量來源的不同，主動運(yùn)輸分為下圖所示的a、b、c三種類型(圖中▲、■、○代表跨膜運(yùn)輸?shù)碾x子或小分子)。下列敘述錯誤的是()A．圖中的Q側(cè)是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B．轉(zhuǎn)運(yùn)Y的能量可能是來自轉(zhuǎn)運(yùn)X時(shí)釋放的能量C．進(jìn)行b類型主動運(yùn)輸所需要的能量都來自線粒體D．進(jìn)行c類型主動運(yùn)輸?shù)纳镉锌赡苁悄承┘?xì)菌2．分析一個(gè)DNA分子時(shí)，發(fā)現(xiàn)30%的脫氧核苷酸含有腺嘌呤，由此可知該分子中一條鏈上鳥嘌呤含量的最大值可占此鏈堿基總數(shù)的(

)A．20％ B．30％ C．40％ D．70％3．下列有關(guān)利用動物細(xì)胞工程生產(chǎn)單克隆抗體的敘述，錯誤的是(

)A．單克隆抗體制備使用的主要生物材料是骨髓瘤細(xì)胞和漿細(xì)胞B．單克隆抗體制備的原理之一是一個(gè)漿細(xì)胞可以產(chǎn)生多種特異性抗體C．篩選能分泌所需抗體的雜交瘤細(xì)胞運(yùn)用了抗原一抗體特異性反應(yīng)原理D．單克隆抗體具有純度高、產(chǎn)量大、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)4．如圖為某一酶促反應(yīng)過程示意圖，下列反應(yīng)中能用該圖表示的是A．ATP的水解 B．麥芽糖的水解C．乙醇發(fā)酵 D．在光下將水分解成H+和O25．下列關(guān)于免疫應(yīng)答的敘述正確的是A．致敏B細(xì)胞只能增殖、分化形成效應(yīng)B細(xì)胞B．效應(yīng)B細(xì)胞表面沒有相應(yīng)抗原的受體C．巨噬細(xì)胞將抗原分子降解成肽，移動到細(xì)胞表面與MHC結(jié)合形成復(fù)合體D．效應(yīng)B細(xì)胞通過增殖產(chǎn)生更多記憶細(xì)胞并分泌抗體6．下列有關(guān)細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是A．細(xì)菌細(xì)胞中核糖體的形成與核仁有關(guān)B．肌細(xì)胞在有絲分裂間期發(fā)生中心體的復(fù)制C．核孔有利于DNA和RNA等大分子物質(zhì)從細(xì)胞核進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)D．線粒體是人體細(xì)胞產(chǎn)生CO2的唯一場所7．下列關(guān)于人體神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)的敘述，正確的是A．成年后生長激素不再分泌，身高不再增加B．體內(nèi)多種激素具有直接降低血糖的作用C．與神經(jīng)調(diào)節(jié)相比，體液調(diào)節(jié)通常作用緩慢、持續(xù)時(shí)間長D．神經(jīng)中樞只能通過發(fā)出神經(jīng)沖動的方式調(diào)節(jié)相關(guān)器官的生理活動8．（10分）下列生產(chǎn)措施或生活中所涉及的細(xì)胞呼吸有關(guān)知識的敘述，錯誤的是A．要想較長時(shí)間的保存水果和蔬菜應(yīng)在無氧環(huán)境中B．作物種子貯藏前需要干燥，主要目的是通過減少水分以抑制細(xì)胞呼吸C．皮膚破損較深或被銹釘扎傷后，應(yīng)及時(shí)清理傷口并注射破傷風(fēng)抗毒血清D．用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的過程中，pH發(fā)生變化是其死亡率上升的原因之一二、非選擇題9．（10分）培養(yǎng)胡蘿卜根組織可獲得試管苗，獲得試管苗的過程如下圖所示。請回答下列問題：

（1）利用胡蘿卜根段進(jìn)行組織培養(yǎng)可以形成試管苗。用分化的植物細(xì)胞可能培養(yǎng)成完整的植株。這是因?yàn)橹参锛?xì)胞具有_________。（2）步驟③切取的組織塊中要帶有形成層。其原因是__________。（3）從步驟⑤到步驟⑥所需要的培養(yǎng)基，都需要的兩種植物激素是____________。（4）在新的培養(yǎng)基上，愈傷組織通過細(xì)胞的______過程，最終可形成試管苗。（5）步驟⑥要進(jìn)行照光培養(yǎng)。其作用是____________。10．（14分）研究表明，噪音、情緒壓力等強(qiáng)烈會使人和動物產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，長時(shí)間處于預(yù)警反應(yīng)狀態(tài)會造成機(jī)體機(jī)能下降。皮質(zhì)醇水平是衡量預(yù)警反應(yīng)的重要生理指標(biāo)，下圖是用不同分貝的噪聲刺激小鼠后，血漿中皮質(zhì)醇水平隨時(shí)間的變化圖。（1）噪聲刺激小鼠后，引起下丘腦產(chǎn)生激素，其作用于垂體后，引起腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，使機(jī)體產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，整個(gè)過程屬于_______(填“神經(jīng)”、“體液”或“神經(jīng)-體液”)調(diào)節(jié)。（2）根據(jù)圖示可知，血漿皮質(zhì)醇的含量在一定程度上與噪聲分貝的大小呈______(填“正相關(guān)”、“負(fù)相關(guān)”或“不相關(guān)”)，但一定時(shí)間后，其含量都會下降，一方面是因?yàn)檠褐衅べ|(zhì)醇含量增加到一定程度時(shí)，通過________調(diào)節(jié)抑制下丘腦和垂體分泌相關(guān)激素，進(jìn)而使皮質(zhì)醇的分泌減少；另—方面是因?yàn)開_______。（3）據(jù)圖推測，噪聲分貝越大，皮質(zhì)醇含量恢復(fù)為正常值的時(shí)間_______，這說明體液調(diào)節(jié)具有作用比較緩慢和______________的特點(diǎn)。（4）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)皮質(zhì)醇含量持續(xù)過高，能抑制T細(xì)胞產(chǎn)生_________，使B淋巴細(xì)胞的增殖和分化受阻，導(dǎo)致人體免疫力下降。11．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳、果酒、果醋等產(chǎn)品，是我國勞動人民的智慧結(jié)晶。請回答：（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的__________能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高導(dǎo)致的結(jié)果是_______。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣的目的是______。發(fā)酵后期，發(fā)酵瓶中酒精產(chǎn)生速率下降，最終發(fā)酵液中酒精濃度不再增加。（4）與酵母菌相比，醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著特點(diǎn)是________。（5）與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在__________和溫度較高的條件下完成。12．埃博拉病毒是一種能引起人類和靈長類動物產(chǎn)生埃博拉出血熱的烈性傳染病病毒，有很高的死亡率。下圖是針對埃博拉病毒的單克隆抗體制備流程的簡明示意圖。請回答下列問題：（1）分析上圖，制備埃博拉病毒單克隆抗體涉及的生物技術(shù)主要有____________、____________。（2）利用小鼠制備埃博拉病毒單克隆抗體的過程中，先給小鼠注射一種純化的埃博拉病毒核衣殼蛋白，再從小鼠脾臟中獲得________________________。通過②過程獲得的③是_____________________，再經(jīng)過篩選最終可獲得④，該細(xì)胞群的特點(diǎn)是________________________。（3）若要大量制備單克隆抗體，可將④細(xì)胞置于培養(yǎng)液中進(jìn)行體外培養(yǎng)，在培養(yǎng)液中通入一定濃度的_____，以維持培養(yǎng)液的pH。（4）通過上述方法得到的抗體與常規(guī)的血清抗體相比最大的優(yōu)點(diǎn)是________________________?！吧飳?dǎo)彈”是借助單克隆抗體的____________作用，能將藥物定向帶到癌細(xì)胞所在位置。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】試題分析：由圖可知P側(cè)有糖被，所以P側(cè)是細(xì)胞外側(cè)，Q是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，故A正確。轉(zhuǎn)運(yùn)Y的能量可能來自轉(zhuǎn)運(yùn)X時(shí)產(chǎn)生的能量，因?yàn)樗鼈兪峭粋€(gè)載體，X是跨濃度梯度運(yùn)輸，會存在勢能，故B正確。進(jìn)行b類型的主動運(yùn)輸需要的ATP可以來自細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，故C錯誤。進(jìn)行c類型主動運(yùn)輸利用的是光能，可能是光能合成細(xì)菌，故D正確。考點(diǎn)：本題考查物質(zhì)跨膜運(yùn)輸相關(guān)知識，意在考察考生對知識點(diǎn)的理解和對圖形分析能力。2、C【解析】

在雙鏈DNA分子中，堿基之間的配對遵循堿基互補(bǔ)配對原則（腺嘌呤與胸腺嘧啶配對、鳥嘌呤與胞嘧啶配對），且互補(bǔ)配對的堿基兩兩相等，即A=T，C=G，則A+G=C+T，嘌呤堿基總數(shù)等于嘧啶堿基總數(shù)?！驹斀狻吭谝粋€(gè)DNA分子中，有30%的脫氧核苷酸含有腺嘌呤，即A=30%。根據(jù)堿基互補(bǔ)配對原則，T=A=30%，則C=G=50%-30%=20%。該DNA分子中鳥嘌呤所占的比例為20%，則該分子中一條鏈上鳥嘌呤占此鏈堿基總數(shù)的比例為：0～40%，所以該分子中一條鏈上鳥嘌呤含量的最大值可占此鏈堿基總數(shù)的40%，綜上分析，C正確，ABD錯誤。

故選C。【點(diǎn)睛】本題考查DNA分子結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)，重點(diǎn)考查堿基互補(bǔ)配對原則的應(yīng)用，首先要求考生識記DNA分子結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)，能運(yùn)用堿基互補(bǔ)配對原則計(jì)算該DNA分子中鳥嘌呤所占的比例，再進(jìn)一步推斷該分子中一條鏈上鳥嘌呤含量的最大值占此鏈堿基總數(shù)的比例。3、B【解析】單克隆抗體制備使用的主要生物材料是骨髓瘤細(xì)胞（能在體外培養(yǎng)條件下無限增殖）和漿細(xì)胞（能產(chǎn)生抗體），A項(xiàng)正確；一個(gè)漿細(xì)胞只能產(chǎn)生一種特異性抗體，B項(xiàng)錯誤；抗體的本質(zhì)是免疫球蛋白，抗體可以和抗原進(jìn)行特異性結(jié)合，所以篩選抗體時(shí)可以運(yùn)用抗原一抗體特異性反應(yīng)原理，C項(xiàng)正確；單克隆抗體的特點(diǎn)是：特異性強(qiáng)、靈敏度高，可以大量制備，D項(xiàng)正確。【點(diǎn)睛】本題考查制備單克隆抗體的相關(guān)知識，解題的關(guān)鍵是需要考生識記單克隆抗體合成的原理、過程，掌握單克隆抗體的特點(diǎn)及其應(yīng)用，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。4、A【解析】

據(jù)圖分析，R在化學(xué)反應(yīng)前后數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變，所以R表示酶，則S代表反應(yīng)底物；此外反應(yīng)底物還有水，Q和P表示生成物，即S水解產(chǎn)生了兩種產(chǎn)物Q和P。【詳解】A、ATP的水解需要水和ATP水解酶的參與，產(chǎn)物是ADP和磷酸，A正確；B、麥芽糖的水解需要麥芽糖酶的催化，但是產(chǎn)物只有葡萄糖一種，B錯誤；C、乙醇發(fā)酵不需要水的參與，C錯誤；D、水在光下分解成H+和O2，反應(yīng)物只有水一種，沒有圖中的S，該過程也不需要酶的催化，D錯誤。故選A。5、B【解析】

致敏B細(xì)胞能增殖分化形成效應(yīng)B細(xì)胞和記憶細(xì)胞，效應(yīng)B細(xì)胞屬于高度分化的細(xì)胞，不再具有分裂能力，只具有合成和分泌抗體的功能，也不能識別抗原；病原體被巨噬細(xì)胞吞噬消化，其上的抗原分子被降解成為肽，移動到細(xì)胞表面，然后與巨噬細(xì)胞的MHC蛋白結(jié)合形成抗原-MHC復(fù)合體。【詳解】A.致敏B細(xì)胞能增殖分化形成效應(yīng)B細(xì)胞和記憶B細(xì)胞，A錯誤；B.效應(yīng)B細(xì)胞表面沒有相應(yīng)抗原的受體，不能識別抗原，B正確；C.巨噬細(xì)胞將抗原分子降解成肽，然后與MHC結(jié)合形成復(fù)合體后移動到細(xì)胞表面，C錯誤；D.效應(yīng)B細(xì)胞不能通過增殖產(chǎn)生記憶細(xì)胞，只能分泌抗體，D錯誤?！军c(diǎn)睛】本題是對免疫知識的綜合性考查，要求學(xué)生理解體液免疫的過程，并能區(qū)分免疫過程中各種細(xì)胞的功能。6、D【解析】

高度分化的細(xì)胞不再進(jìn)行有絲分裂；人的無氧呼吸產(chǎn)物為乳酸，不是酒精和二氧化碳。有氧呼吸第二階段在線粒體基質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳。【詳解】A、細(xì)菌為原核細(xì)胞，沒有核仁，A錯誤；B、肌細(xì)胞高度分化，不再進(jìn)行有絲分裂，B錯誤；C、細(xì)胞核中的DNA不會通過核孔進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，C錯誤；D、人體通過有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，線粒體是人體細(xì)胞產(chǎn)生CO2的唯一場所，D正確。故選D?！军c(diǎn)睛】本題易錯選B項(xiàng)，錯因在于對分化細(xì)胞特點(diǎn)理解不正確。高度分化細(xì)胞執(zhí)行特定的功能，一般不再具有細(xì)胞分裂能力。7、C【解析】

神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，它是指在中樞神經(jīng)系統(tǒng)參與下，動物或人體對內(nèi)外環(huán)境變化作出的規(guī)律性應(yīng)答，完成反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧。體液調(diào)節(jié)指激素等化學(xué)物質(zhì)（除激素以外，還有其他調(diào)節(jié)因子，如CO2等），通過體液傳送的方式對生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)?！驹斀狻砍赡旰笕匀荒軌蚍置谏L激素，A錯誤；胰島素是人體內(nèi)唯一降血糖的激素，B錯誤；神經(jīng)調(diào)節(jié)比較迅速、短暫，而體液調(diào)節(jié)通常作用緩慢、持續(xù)時(shí)間長，C正確；神經(jīng)中樞也可以通過分泌激素的方式調(diào)節(jié)相關(guān)器官的生理活動，若下丘腦可以分泌促甲狀腺激素釋放激素，作用于垂體，D錯誤?！军c(diǎn)睛】本題主要考查神經(jīng)調(diào)節(jié)與體液調(diào)節(jié)的相關(guān)知識點(diǎn)，理解神經(jīng)調(diào)節(jié)與體液調(diào)節(jié)的關(guān)系是解題的關(guān)鍵。8、A【解析】

本題考查細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中的應(yīng)用，要求考生理解細(xì)胞呼吸的過程，理解環(huán)境條件對細(xì)胞呼吸的影響，掌握細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中的應(yīng)用。【詳解】A、無氧環(huán)境中，會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，導(dǎo)致腐爛，不利于水果和蔬菜的保存，A錯誤；B、作物種子貯藏前需要干燥，在曬干的過程中，失去的是自由水，從而抑制細(xì)胞有氧呼吸，減少有機(jī)物的消耗，B正確；C、破傷風(fēng)由破傷風(fēng)芽孢桿菌（厭氧菌）引起，如果不小心被生銹的鐵銹釘扎傷形成較深的傷口，應(yīng)及時(shí)清理傷口并用透氣紗布進(jìn)行包扎，還要注射破傷風(fēng)抗毒血清，C正確；D、用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的過程中，pH逐漸下降，細(xì)胞會因pH不適而死亡，D正確。故選A。二、非選擇題9、全能性形成層容易誘導(dǎo)形成愈傷組織生長素和細(xì)胞分裂素再分化有利于誘導(dǎo)葉綠素形成和植物光合作用?！窘馕觥?/p>

植物組織培養(yǎng)技術(shù)：1、題圖分析：①→④表示處理外植體材料，④→⑤表示脫分化，⑤→⑥表示再分化。2、培養(yǎng)條件：①在無菌條件下進(jìn)行人工操作。②保證水、無機(jī)鹽、碳源（常用蔗糖）、氮源（含氮有機(jī)物）、生長因子（維生素）等營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)。③需要添加一些植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，主要是生長素和細(xì)胞分裂素。④愈傷組織再分化到一定階段，形成葉綠體，能進(jìn)行光合作用，故需光照?！驹斀狻浚?）利用胡蘿卜根段進(jìn)行組織培養(yǎng)可以形成試管苗。用分化的植物細(xì)胞可以培養(yǎng)成完整的植株，這是因?yàn)橹参锛?xì)胞具有全能性。（2）步驟③切取的組織中要帶有形成層，原因是形成層容易誘導(dǎo)形成愈傷組織。（3）從步驟⑤（脫分化）到步驟⑥（再分化），培養(yǎng)基中都需要生長素和細(xì)胞分裂素。（4）愈傷組織通過細(xì)胞的再分化過程，最終可以形成試管苗。（5）步驟⑥要進(jìn)行照光培養(yǎng)，其作用是有利于誘導(dǎo)葉綠素形成和植物光合作用?！军c(diǎn)睛】本題主要考查植物組織培養(yǎng)的相關(guān)知識，學(xué)生需要理解植物組織培養(yǎng)的條件，掌握植物組織培養(yǎng)的作用。10、神經(jīng)-體液正相關(guān)（負(fù)）反饋皮質(zhì)醇經(jīng)靶細(xì)胞接受并起作用后被滅活越長作用時(shí)間較長淋巴因子【解析】

分析題中曲線可知，相同時(shí)間時(shí)，噪聲分貝越大，血漿皮質(zhì)醇的含量越多；0-1小時(shí)范圍內(nèi)，血漿皮質(zhì)醇的含量逐漸增多，在1小時(shí)時(shí)達(dá)到最大值，隨后在1-6小時(shí)范圍內(nèi)內(nèi)，含量逐漸下降，6小時(shí)之后含量會有輕微的變化，但最后會逐漸恢復(fù)到正常水平?！驹斀狻浚?）噪聲刺激小鼠后，聲音經(jīng)聽神經(jīng)傳到大腦皮層，再經(jīng)相關(guān)神經(jīng)引起下丘腦產(chǎn)生激素，其作用于垂體后，引起腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，使機(jī)體產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，整個(gè)過程屬于神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。（2）根據(jù)圖示可知，血漿皮質(zhì)醇的含量隨著噪聲分貝的增大而增多，所以兩者呈正相關(guān)；但一定時(shí)間后，其含量都會下降，一方面是因?yàn)檠褐衅べ|(zhì)醇含量增加到一定程度時(shí)，抑制下丘腦和垂體分泌相關(guān)激素，進(jìn)而使皮質(zhì)醇的分泌減少，這種調(diào)節(jié)方式叫反饋調(diào)節(jié)；另—方面也可能是因?yàn)?，皮質(zhì)醇經(jīng)靶細(xì)胞接受并起作用后被滅活，而含量下降。（3）由于體液調(diào)節(jié)具有作用比較緩慢和作用時(shí)間較長的特點(diǎn)，所以噪聲分貝越大，皮質(zhì)醇含量恢復(fù)為正常值的時(shí)間越長。（4）由于B淋巴細(xì)胞的增殖和分化，需要T細(xì)胞分泌的淋巴因子的作用，所以當(dāng)皮質(zhì)醇含量持續(xù)過高，會抑制T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子，使B淋巴細(xì)胞的增殖和分化受阻，從而導(dǎo)致人體免疫力下降?！军c(diǎn)睛】解決本題的關(guān)鍵是分析曲線含義，高中生物試題中的曲線坐標(biāo)圖的解題思路如下：1、識標(biāo)：在解曲線坐標(biāo)圖時(shí)，首先要認(rèn)真識別坐標(biāo)圖中縱、橫坐標(biāo)的含義，找出縱、橫坐標(biāo)之間的聯(lián)系，是解題的前提。2、明點(diǎn)：在生物曲線坐標(biāo)圖中一些特殊點(diǎn)包括：曲線的起點(diǎn)、終點(diǎn)、轉(zhuǎn)折點(diǎn)、曲線與縱、橫坐標(biāo)以及其他曲線的交叉點(diǎn)等，明確這些特殊點(diǎn)含義是解題的基礎(chǔ)。3、析線：正確分析曲線形狀，在識標(biāo)、明點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對曲線形狀進(jìn)行正確分析，得出曲線上升、平緩、轉(zhuǎn)折、下降的原因等，這是解題的關(guān)鍵。11、蛋白酶、脂肪酶蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖無核膜包被的細(xì)胞核氧氣充足【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【詳解】（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物質(zhì)