學校食堂建設(shè)標準_第1頁
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文檔簡介

為進一步改善學校食堂建設(shè)，加強學校食品安全管理，防止師生食物中毒或本標準適用于普通中小學、民辦學校、中等職業(yè)學校、特殊教育學校、各類功能間都在室內(nèi)，要有獨立或相對獨立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間 衣間。食品處理區(qū)(全部后堂)面積的20%以上，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。切配結(jié)束，第三條：每個食堂應設(shè)立獨立或相對獨立的食品烹調(diào)間(區(qū))并與切配間(區(qū))累計占食品處理區(qū)的面積≥50%，并按照原料進入、加工、成品供應流料制成，高度至頂棚;地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有第四條：職工用餐場所應設(shè)置相對獨立的餐室；學生用餐場所應根據(jù)用餐學生數(shù)，獨立設(shè)置能容納全部就餐學生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6裝置。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。設(shè)設(shè)施配備標準更衣室原料庫粗加工間切配間烹飪間功能間設(shè)施配備儲物柜、自動洗手設(shè)施。垃圾桶(塑料)風料方框、冷藏柜、不銹鋼米面存放臺、三層粉面存放臺、垃圾桶(塑料)雙層工作臺、水池、浸泡池、地臺菜架、四層菜架、塑料菜筐、垃圾桶(塑料)有必要的容器、工具如操作臺、貨架、垃圾收集雙層工作臺、切配工作臺、四層菜架、洗菜池、工作臺、瀝水四層貨架、塑料菜筐、垃圾桶(塑料)有滿足功率要求的排煙排氣設(shè)施，操作臺、貨架涼菜制作間面點間涼菜制作間面點間備餐間消毒間食品銷售場所餐 (塑料)有紫外消毒設(shè)施、獨立空調(diào)，專用加工用具、容圾桶(塑料)有專用的面點設(shè)施以及貨架攪拌機、壓面機、和面機、不銹鋼雙門面點發(fā)酵箱、雙層工作臺、四層貨架、三層粉面存放臺、保溫車垃圾桶(塑料)40W紫外線消毒燈、保溫車、垃圾桶(塑料)有專用的消毒

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