視頻安全與日常飲食期末考試答案

By:華中師范大學(xué)Dylan

一、單選題（題數(shù)：60,共60分）

1

蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么？

1?0分

?A、

丙烯酰胺

?B、

雜環(huán)胺

?C、

苯并任

?D、

氯乙醇

正確答案：B我的答案：B

2

如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？

1?0分

?A、

三公里

?B、

四公里

c、

五公里

?D、

六公里

正確答案：D我的答案：D

3

體溫計破碎后用什么方法處理？

1?0分

?A、

蓋沙子

?B、

扔掉

?C、

澆水

?D、

撒硫磺

正確答案：D我的答案：D

4

瘋牛病病毒感染人引起什么病？

1?0分

?A、

瘋牛病

?B、

克雅氏癥

?C、

艾滋病

?D、

結(jié)核病

正確答案：B我的答案：B

5

新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？

1?0分

?A、

浸泡

?B、

曬干

?C、

清洗

?D、

加水加熱

正確答案：D我的答案：D

6

有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？

1?0分

?A、

硝酸鹽

?B、

亞硝酸鹽

?C、

植物蛋白水解液

?D、

增色劑

正確答案：C我的答案：C

7

上海有多少人知道自己需要什么樣的食品？

1?0分

?A、

50%

?B、

40%

?C、

30%

D、

20%

正確答案：B我的答案：B

8

痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。

1?0分

?A、

三個月

?B、

半年

?C、

一個月

?D、

一年

正確答案：A我的答案：A

9

在嬰幼兒奶粉配方比中，蛋白質(zhì)含量的國家標準是？

1?0分

?A、

5-6%

?B、

9-10%

?c、

12-18%

?D、

0.2

正確答案：C我的答案：C

10

世界衛(wèi)生組織規(guī)定在飲水中丙烯酰胺的限量值是？

1.0分

?A、

lug/kg

?B、

0.5ug/kg

?c、

1.5ug/kg

?D、

1.8ug/kg

正確答案：B我的答案：B

11

日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。

1?0分

A、

原料采購

?B、

輸送牛奶的管道

?C、

生產(chǎn)過程中沒有殺菌

?D、

產(chǎn)品沒有保存好

正確答案：B我的答案：B

12

螺是哪種寄生蟲的中間寄主？

1?0分

?A、

華支睪吸蟲

?B、

蛔蟲

?C、

線蟲

?D、

血吸蟲

正確答案：A我的答案：A

13

食源性疾病對人群危害最大的是？

1.0分

?A、

少年

?B、

青年

?C、

壯年

?D、

老人與嬰幼兒

正確答案：D我的答案：D

14

金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。

1?0分

?A、

0.2

?B、

0.3

?C、

0.33

D、

0.4

正確答案：C我的答案：C

15

蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。

1?0分

?A、

黃曲霉素

?B、

赭曲霉素

?C、

展青霉素

?D、

橘青霉素

正確答案：C我的答案：C

16

安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（）

1?0分

?A、

0.0037

?B、

0.0020

?c、

0.0040

?D、

0.0050

正確答案：A我的答案：A

17

苯影響人體的哪個系統(tǒng)？

1.0分

?A、

消化系統(tǒng)

?B、

神經(jīng)系統(tǒng)

?C、

循環(huán)系統(tǒng)

?D、

呼吸系統(tǒng)

正確答案：B我的答案：B

18

西部農(nóng)村有多少人知道自己需要什么樣的食品（）。

1?0分

A、

80%

?B、

40%

?c、

13%

?D、

20%

正確答案：C我的答案：C

19

苦杏仁成人食用四十到六十粒zh兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡,

它具有哪種毒素？

1?0分

?A、

富苗類毒素

?B、

龍葵堿

?C、

秋水仙堿

?D、

毒肽

正確答案：D我的答案：D

20

瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？

1?0分

?A、

豬肉

?B、

牛肉

?C、

羊肉

?D、

雞肉

正確答案：A我的答案：A

21

肉毒梭狀芽抱桿菌在哪一類食品中容易生存？

1?0分

?A、

水果

?B、

蔬菜

c、

乳制品

?D、

發(fā)酵食品及罐頭食品

正確答案：D我的答案：D

22

農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是（）

1?0分

?A、

水果

?B、

玉米

?C、

蔬菜

?D、

小麥

正確答案：C我的答案：C

23

哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。

1?0分

?A、

硝酸鹽亞硝酸鹽

?B、

雜環(huán)胺

?C、

丙烯酰胺

?D、

苯并茂

正確答案：A我的答案：A

24

毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？

1?0分

?A、

中國

?B、

美國

?C、

日本

?D、

韓國

正確答案：B我的答案：B

25

從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？

1?0分

?A、

日本

?B、

美國

?C、

瑞士

?D、

英國

正確答案：A我的答案：A

26

方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？

1?0分

?A、

輻射殺菌

?B、

低溫殺菌

?C、

滲透殺菌

D、

干燥殺菌

正確答案：A我的答案：A

27

1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是

1?0分

?A、

0.2mg/kgbw

?B、

0.3mg/kgbw

?c、

0.4mg/kgbw

?D、

0.5mg/kgbw

正確答案：A我的答案：A

28

黑腳病是哪種重金屬中毒？

1?0分

?A、

汞

?B、

鎘

?c、

碑

?D、

銘

正確答案：C我的答案：C

29

二嗯英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？

1.0分

?A、

比利時

?B、

美國

?C、

英國

?D、

日本

正確答案：A我的答案：A

30

吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？

1?0分

A、

氨基酸

?B、

葡萄糖

?C、

脂肪酸

?D、

組胺

正確答案：D我的答案：D

31

美國有多少人知道需要什么樣的食品（）。

1?0分

?A、

80%

?B、

40%

?C、

13%

?D、

20%

正確答案：A我的答案：A

32

痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為

1.0分

?A、

一個月

?B、

兩個月

?C、

三四個月

?D、

一到兩周

正確答案：D我的答案：D

33

碘缺乏造成的危害（）

1?0分

?A、

骨質(zhì)疏松

?B、

失明

?C、

個子矮小智力發(fā)育遲緩

D、

耳聾

正確答案：C我的答案：C

34

我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？

1?0分

?A、

一萬

?B、

十萬

?C、

二十萬

?D、

二十五萬

正確答案：B我的答案：B

35

歐洲占世界土地（）。

1?0分

?A、

0.11

?B、

0.2

?c、

0.07

?D、

0.21

正確答案：B我的答案：B

36

首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？

1.0分

?A、

廣東省

?B、

四川省

?C、

北京市

?D、

黑龍江省

正確答案：D我的答案：D

37

淮河水域養(yǎng)活我國人口的數(shù)量？

1?0分

A、

三分之一

?B、

四分之一

?C、

五分之一

?D、

六分之一

正確答案：D我的答案：D

38

科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390。高溫下，每百克葡萄糖所產(chǎn)生的苯并茂的量是（）。

1?0分

?A、

10mg

?B、

8.8mg

?c、

1.2mg

?D、

0.7mg

正確答案：D我的答案：D

39

瘋牛病的病毒是（）

1.0分

?A、

冠狀病毒

?B、

骯病毒

?C、

艾滋病毒

?D、

口踴疫病毒

正確答案：B我的答案：B

40

副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）

1?0分

?A、

0.015

?B、

0.025

?C、

0.035

D、

0.055

正確答案：B我的答案：B

41

最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？

1?0分

?A、

美國

?B、

瑞典

?C、

日本

?D、

中國

正確答案：B我的答案：B

42

脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并茂的量（）

1?0分

?A、

10ug/kg

?B、

8.8ug/kg

?c、

1.2ug/kg

?D、

0.7ug/kg

正確答案：B我的答案：B

43

烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高？

1.0分

?A、

雜環(huán)胺

?B、

苯

?C、

三聚霞胺

?D、

二甲苯

正確答案：A我的答案：A

44

熏制的肉中苯并茂的量可達到（）

1?0分

A、

97ug/kg

?B、

87ug/kg

?C、

107ug/kg

?D、

150ug/kg

正確答案：c我的答案：c

45

丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?

1?0分

?A、

硫酸

?B、

鹽酸

?C、

硝酸

?D、

煙硝酸

正確答案：B我的答案：B

46

據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？

1.0分

?A、

45億

?B、

35億

?C、

25億

?D、

10億

正確答案：A我的答案：A

47

危機研究的矩隰下列（）。

1?0分

?A、

李斯特

?B、

沙門

?C、

赫爾曼

D、

克雷伯

正確答案：C我的答案：C

48

人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？

1?0分

?A、

胃

?B、

口腔

?C、

小腸

?D、

大腸

正確答案：A我的答案：A

49

微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）

1?0分

?A、

六分之一

?B、

五分之一

?c、

四分之一

?D、

三分之一

正確答案：D我的答案：D

50

上海有多少人知道需要什么樣的食品（）。

1.0分

?A、

80%

?B、

40%

?C、

13%

?D、

20%

正確答案：B我的答案：B

51

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二嗯英的量是（）

1?0分

A、

6-8皮克/千克

?B、

1-4皮克/千克

?c、

9皮克/千克

?D、

10皮克/千克

正確答案：B我的答案：B

52

哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？

1?0分

?A、

1995年

?B、

1996年

?C、

1997年

?D、

1998年

正確答案：C我的答案：C

53

為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合

理膳食。

1?0分

?A、

1998年

?B、

2000年

?C、

2004年

?D、

2006年

正確答案：C我的答案：C

54

馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是

1?0分

?A、

氫霞酸

?B、

花青素

?C、

龍葵堿

?D、

白果素

正確答案：C我的答案：C

55

美國有多少人知道自己需要什么樣的食品？

1?0分

?A、

80%

?B、

70%

?C、

90%

?D、

50%

正確答案：A我的答案：A

56

霉菌的生長環(huán)境。

1?0分

?A、

高溫，干燥

B、

低溫干燥

?C、

高溫潮濕

?D、

低溫潮濕

正確答案：C我的答案：C

57

四環(huán)素對人體哪個器官危害大？

1?0分

?A、

心臟

?B、

腎

?C、

骨骼

?D、

腦

正確答案：C我的答案：C

58

青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？

1?0分

?A、

高組胺

?B、

三氯富胺

?C、

氯乙醇

?D、

丙烯酰胺

正確答案：A我的答案：A

59

全世界規(guī)定輻射劑量標準（）

1?0分

?A、

低于10千/Grade

?B、

低于12千/Grade

?C、

低于15千/Grade

?D、

低于20千/Grade

正確答案：A我的答案：A

60

中國出口日本的蔬菜占日本市場的

1?0分

?A、

三分之一

?B、

三分之二

?C、

四分之一

?D、

五分之一

正確答案：B我的答案：B

二、判斷題（題數(shù)：40,共40分）

1

植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。

1?0分

正確答案：。我的答案：V

2

VA的過量攝入也會引起食物中毒。

1?0分

正確答案：。我的答案：V

3

我國與歐盟相比，風(fēng)險評估方面比歐洲差。

1?0分

正確答案：.我的答案：V

4

香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

5

病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

6

水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

7

膨松劑可以用于面包制作。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

8

荔枝過量食用會引起中毒，表現(xiàn)為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。

1.0分

正確答案：。我的答案：V

9

美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。

1?0分

正確答案：.我的答案：V

10

酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。

1.0分

正確答案：X我的答案：X

11

民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

12

馬路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。

1.0分

正確答案：V我的答案：V

13

二嗯英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。

1?0分

正確答案：。我的答案：V

14

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并茂來源。

1?0分

正確答案：.我的答案：V

15

喋咻性雜環(huán)胺致癌性最強。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

16

農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。

1?0分

正確答案：X我的答案：X

17

過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

18

豬肉絳蟲的曩尾慟主要寄生在豬的雞肉里。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

19

危害的描述應(yīng)計算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。

1.0分

正確答案：。我的答案：V

20

食品安全問題是公共危機，公共危機具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點。

1?0分

正確答案：.我的答案：V

21

不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

1.0分

正確答案：V我的答案：V

22

各種食物中鉛的含量都有限定值。

1?0分

正確答案：V我的答案：V

23

廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？

1.0分

正確答案：X我的答案：X

24

沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量上匕較高。