酒店廚房年度工作計劃

2/2酒店廚房年度工作計劃餐飲工作主要是手頭的工作，一般不會太重。多做不會累。所以要勤于腿腳眼手心。積極工作，積極找工作。在這里，我想分享一下酒店廚房的年度工作計劃，約700字，供大家參考。#酒店廚房年度工作計劃1#如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-2021年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。目標(biāo)計劃分解：1.生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。2.菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭?yīng)的所有過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益3.每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。4.節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。5.成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。6.設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。7.廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機(jī)感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。#酒店廚房年度工作計劃2#在2021年上半年管理：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)生活的不足，結(jié)合員工的實際情況，加強(qiáng)員工的烹飪道德和烹飪技能的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，將綜合人員編制從原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更有責(zé)任心。各部門互相幫助，隨時聽從廚師的調(diào)遣，需要幫助就去哪里。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評估、張貼和宣傳。本著公平、公正、公開的原則，員工付出越多，收獲越多。2.成本：今年上半年，成本主要實現(xiàn)了以下兩點一、原材料控制：1.庫存商品盡可能在進(jìn)場前用完，先用完，避免過度變質(zhì)和過期。2.在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。3.盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。2.能源：禁止長流水，定時開啟風(fēng)扇，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)約能源。與去年同期相比，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入多150萬。3.安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，并正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。4.菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的了解，提升了自己?！冀K堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，定期對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，對差的部門和個人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計劃如下：1.牢記集團(tuán)公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理。2.努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。#酒店廚房年度工作計劃3#我很高興也很榮幸成為弗洛倫特比薩餐廳的經(jīng)理。在通用電氣的監(jiān)督下2.根據(jù)市場情況和不同時期的需求，與廚師討論制定餐飲推廣計劃，并在實施過程中收集客人的反饋進(jìn)行改進(jìn)。3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促檢查餐廳經(jīng)理和員工按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工的思想動態(tài)，通過對員工的考核和考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。5.指派專人制定員工培訓(xùn)計劃，組織員工參加各種培訓(xùn)活動，不斷提高員工的服務(wù)技能、技能和服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6.每月至少召開一次餐廳員工會議，分析匯報餐廳月度經(jīng)營指標(biāo)、收支情況，解決存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和外部銷售的意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理。7、與廚房密切配合，檢查食物質(zhì)量，并及時反饋客人意見，提高食物質(zhì)量，滿足客人需求。8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料和物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料和物品的收集和儲存，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低成本，增加利潤。9.特別注意餐廳的衛(wèi)生和安全工作，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。#酒店廚房年度工作計劃4#廚房員工獎懲條例有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)得到獎勵：1.以優(yōu)異的成績完成銷售計劃或工作任務(wù)。二、對酒店提出的合理化建議被采納，并取得成效。三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制不良作風(fēng)，事跡突出。四、技術(shù)過硬，受到客戶好評或在比賽中獲獎。五、當(dāng)場抓獲或暴露摸、拿、偷、偷商品、銷售或其他有價票證，情況屬實的。六、始終忠于職守，廉潔奉公，拒絕接受賄賂，有謀取私利的突出事跡。七、利用業(yè)余時間修理舊物和廢品，為旅館節(jié)省開支，有突出貢獻(xiàn)者。八、其他值得獎勵的行為。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況給予適當(dāng)獎勵。有下列行為之一的，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰或者罰款。在商場打架斗毆，造成醫(yī)療費(fèi)用、假期工資嚴(yán)重影響，損壞公物的由當(dāng)事人按價賠償。同時，視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被盜、被盜、被騙或其他事故的，除賠償當(dāng)事人全部損失外，還要視情節(jié)輕重給予不同程度的處罰。第三，員工在店內(nèi)未付款或打算少付款，必須觀察其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額，并處以兩次罰款。四、生產(chǎn)值班人員因自身業(yè)務(wù)與其他值班人員私下約定，擅自調(diào)換、更換影響速度的食品和產(chǎn)品質(zhì)量的視為曠工，并處以元罰款。5.上班時間不穿工作服(帽)、衣著不整潔或在在崗作業(yè)中違反衛(wèi)生管理規(guī)定的，處以罰款。六、生產(chǎn)人員不按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求烹飪，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量。除了按價格賠償損失外，對酒店聲譽(yù)也應(yīng)按菜品數(shù)量或次數(shù)相同處以罰款。七.故意調(diào)配調(diào)味品，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料，影響酒店經(jīng)營的毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)給予嚴(yán)厲的行政處分和罰款。八、生產(chǎn)人員不用服務(wù)員遞菜，直接給親戚一份首先，員工進(jìn)入廚房。偷食或吃涼菜間食物罰款人民幣元，生產(chǎn)者在場不制止罰款人民幣元。第二，酒店組織的各種會議都要有員工參加，有急事要向召集人請假。不請假，無故曠工罰款人民幣。以上規(guī)定由廚師長和主管執(zhí)行，處罰金額由各部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門不兌現(xiàn)處罰，對各部門負(fù)責(zé)人罰款人民幣。附上餐飲營銷計劃餐飲營銷是餐飲經(jīng)營者為滿足顧客需求、實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)而進(jìn)行的一系列有計劃、有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益和公眾利益的協(xié)調(diào)者。它依靠一套營銷活動來跟蹤顧客需求和要求的變化，及時調(diào)整餐廳的整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需求，贏得顧客的信任，通過顧客滿意實現(xiàn)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)。實現(xiàn)公共利益與餐廳利益的一致。餐廳營銷是一種特殊的營銷活動，具有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氛圍……)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴……)的影響力，必須通過廣告和宣傳向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)影響，一周不同的日子，一天不同的營業(yè)時間，必須市場打折，才能通過創(chuàng)意定價和促銷實現(xiàn)。此外，由于產(chǎn)品質(zhì)量的不一致性和不可控性，需要通過培訓(xùn)和激勵餐廳員工(包括廚師)來規(guī)范產(chǎn)品，同時通過檢驗系統(tǒng)來衡量客戶對產(chǎn)品的滿意度，以減少產(chǎn)品質(zhì)量的不一致性和不穩(wěn)定性，完成促銷活動。#酒店廚房年度工作計劃5#從這個餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員沒前途的負(fù)面思維；樹立做好本職工作、熱愛本職工作的思想，知道一個人是否有所作為，不是因為他的職業(yè)，而是因為他是否盡力把工作做好。有工作意志，端正工作態(tài)度；知道了一個成功的服務(wù)員應(yīng)該具備的素質(zhì)，為了增強(qiáng)自己的工作意識，我決心做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員，如果我想做的話。我學(xué)會了為客人服務(wù)的原則；為客人服務(wù)的程序；在職工作規(guī)則；宴會菜肴程序；托盤的技術(shù)和末端支撐的行走速度；擺放桌子的注意事項；重點換煙灰缸；點菜注意事項、寫菜單、取消菜品、賣菜技巧；葡萄酒的基本方法、程序和常識；處理客人投訴和服務(wù)突發(fā)事件的相應(yīng)技巧；餐廳開業(yè)準(zhǔn)備，關(guān)門注意事項，各種服務(wù)禮儀，食品衛(wèi)生知識，消防知識等。為我成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這份兼職服務(wù)員的工作中，我總結(jié)出了以下作為一名優(yōu)秀服務(wù)員的要求。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛你的工作時，你會愉快而輕松地做好你的工作。我們應(yīng)該讓吃飯的人得到健康、精力和良好的服務(wù)。你也許能做非凡的工作。企業(yè)最需要的人是熱愛工作的人?？焖偈煜すぷ鳂?biāo)準(zhǔn)和方法：為了在激烈的競爭中贏得自己的企業(yè)和自己，為了提高工作效率，我們必須盡快能夠工作并勝任。要勤快：餐飲工作主要是手頭的工作，一般不會太繁重。多做不會累。所以要勤于腿腳眼手心。積極工作，積極找工作。俗話說“世上無難事，只怕有心人”，只要你勤奮，成功，門就會為你敞開，這是一個深刻的道理。有自信：相對于金錢、權(quán)力、背景，自信是最重要的。自信可以幫助人克服各種障礙和困難，相信自己是最好的。學(xué)會做人：做人就是做一個敬業(yè)、感恩、樂于助人、有職業(yè)道德的人。如果你真誠，認(rèn)真做事，你的事業(yè)會更成功職責(zé)：以公司利益為重，對自己的工作負(fù)責(zé)；對客人負(fù)責(zé)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)；意思