餐飲連鎖店選址裝修流程

餐飲連鎖店選址裝修流程第1頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳選址塞拉模型法

商圈分析法

CKE餐廳選址法

類比法對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。選址的決策過程復雜，成本高，一旦選定不易變動，同時地址特點對餐廳的經(jīng)營影響較大。一般來說，如果餐廳位置好，即使經(jīng)營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經(jīng)營者再有能力，也往往難以彌補這一缺陷。第2頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四塞拉模型法塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯?塞拉教授為餐廳設計的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會簽訂為餐廳的經(jīng)營設計模型的合同，借助計算機來模擬餐廳經(jīng)營，判斷餐廳可能達到的銷售額。塞拉認為，他的模型能以5%左右的誤差預測餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設計的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設計模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關經(jīng)驗中提取的。

模型設制的理論基礎是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據(jù)它們對銷售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計算機預測到那家餐廳所應達到的銷售額。

較為明顯地影響銷售額的幾個因素是：

1、預備建造或已在經(jīng)營的餐廳附近的居民情況以及他們的收入；

2、該地區(qū)競爭對手的數(shù)量；

3、該地區(qū)的交通流量；4、餐廳經(jīng)理的能力；5、已進行的廣告宣傳；

6、餐廳建筑物的外觀及其類型。第3頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四CKE餐廳選址法

CKE模型是由卡爾?卡徹?恩廷（CarlKarchEnt）設計的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運用多元回歸分析法來預測和評估某一餐廳的位置優(yōu)劣。

⑴需要的有關數(shù)據(jù)

對于某一餐廳的位置來說，如果要進行評估，必須獲得如下有關本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：

①附近街道上每天的車輛數(shù)。

②本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

③本區(qū)域內(nèi)藍領工人所占比例。

④10分鐘內(nèi)即可到達餐廳的公司職員人數(shù)。

⑤周圍10分鐘內(nèi)就可到達的人數(shù)。

⑥本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡。

⑦營業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)。

⑧10分鐘內(nèi)可以到達的所有人口數(shù)。

⑵需要達到的指標

①本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個。

②75%的人口屬于藍領階層。

③平均年齡在26―32歲之間。

④10分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達這家餐廳。

⑶計算公式

在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎上，運用下列回歸方程計算：

Y=a-XA+XB+XC+XD

其中：Y―這家餐廳的預計銷售額；

A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)；

B―本區(qū)域內(nèi)藍領工人所占比例；

C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡；

D―10分鐘內(nèi)能夠到達本餐廳的職員人數(shù)；

a―經(jīng)驗系數(shù)；

X―用來衡量A、B、C、D四個因素的系數(shù)。

第4頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四商圈分析法

商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營的其他情況，以得到正確的店址。

⑴商圈的確定

確定商圈先要確定商圈的軸心點。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點，應該了解軸心點所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無半徑，圓是無法畫出的。為了由地點定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過半徑標志，準確地畫出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。國際上習慣性商圈的半徑標準如表1所示。

表1商圈劃分標準表

交通工具特征距離半徑（米)時間（分）時速（公里）

核心商圈徒步圈600104

次級商圈自行車圈1300108

邊緣商圈汽車圈60001040

對處在不同地區(qū)的餐廳來說，商圈的半徑距離各有不同，要受當?shù)厝丝诿芏?、附近競爭餐廳、餐廳供應的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽等因素的影響。而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離；在市郊，則可能是10多公里的距離。另外，對于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場的份額不同。一般來說，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見。

⑵商圈的分析

商圈分析對于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過對店址的綜合評價及詳細分析消費、競爭環(huán)境，可確定合理的目標市場。商圈分析應考慮的消費者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動情況、消費習慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計及商業(yè)統(tǒng)計公告等資料中獲得。第5頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四類比法

查找與自己營業(yè)類型、品牌等級類似的餐廳的選點位置

。如：有麥當勞的地方就有肯德基

第6頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四六大地段選址秘訣餐飲經(jīng)營者只有先明確所選商鋪的詳細信息與法律風險，才能解決商鋪長遠發(fā)展的后顧之憂。涉及到具體餐飲商鋪的選址上，由于餐飲業(yè)有著自己的行業(yè)特色和要求，不同地段的特征對餐飲業(yè)的要求不同。有六大地段可考慮餐飲店鋪選址，當然，不同的地段經(jīng)營的方式大不相同。

1.如果經(jīng)營者選擇在車站附近經(jīng)營，其主要顧客群便是來往的乘客，包括上班職工、學生等。在此地段最適合開設快餐店，并慎重處理的是定價問題，要分不同對象而有所不同。如成都小吃、麗華快餐等。

2.如果商鋪開在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐飲商鋪如何應付午餐高峰時期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。如九州漁港（茶餐廳）、湘鄂情、上島咖啡等中高檔兼?zhèn)洹?/p>

3.如果選擇在學校街道經(jīng)營餐飲，學生便是此地段的主要顧客。商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天、消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。如小土豆、麥當勞、肯德基等。

4.如果選擇在商業(yè)鬧市區(qū)經(jīng)營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然是開店最適當?shù)牡攸c。該地段無論對什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當勞及各類西餐廳等。

5.如果選擇在住宅區(qū)開餐飲店，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如天外天烤鴨店，好利來蛋糕等。

6.如果選擇在市郊路段經(jīng)營餐飲，在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。如大宅門中式酒店、樹吧等各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場所。

第7頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四設計規(guī)范第8頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四設計規(guī)范設計前期準備室內(nèi)空間設計空間室內(nèi)空間尺度室內(nèi)設計風格室內(nèi)光環(huán)境設計室內(nèi)設計的材料及運用餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例第9頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四設計前期準備

1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關原始圖紙。（具體看物業(yè)聯(lián)系+現(xiàn)場注意）2、收集相關各部門的具體要求。3、研究本店周邊餐飲的相關設計情報。

第10頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四室內(nèi)設計空間

1、確定室內(nèi)的功能空間分割：

（1）營業(yè)區(qū)（2/3面積）：大廳、吧臺、卡座、過道、軟包。

（2）廚房區(qū)（1/3面積）：摘

洗區(qū)、主炒間、切配間、洗碗間、涼菜間。2、空間分割的功能分析：

（1）漸進式的分割，各分區(qū)之間的關系。

（2）廚房通道的出入口盡量不與營業(yè)通道以發(fā)生交叉。3、空間分割的類型及形式：

（1）大廳；動態(tài)空間。

（2）吧臺：母子空間（大空間的小空間）。

（3）卡座：抬高空間

（4）軟包：母子空間（大空間的小空間）。

第11頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四室內(nèi)空間尺度設計

第12頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四室內(nèi)設計風格

1、室內(nèi)設計風格定位：在解決實用功能的前提下，進行整體空間藝術形象創(chuàng)造。2、具體設計步驟：

（1）進行空間構(gòu)圖設計。

（2）確定設計的視覺中心。

（3）確定陪襯設計。

（4）彌補設計死角部分。

（5）確定點綴裝飾設計。3、室內(nèi)設計與界面：可參考其它成品店的方案

（1）墻面設計

（2）地面設計

（3）天花設計

（4）前廳設計

（5）吧臺設計4、室內(nèi)色彩設計

第13頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四室內(nèi)光環(huán)境設計1、明確照明設施的用途及目的2、確定適當?shù)恼斩?、選擇光源4、確定照明方式5、與電氣設計配合考慮指示燈、空調(diào)、噴淋、煙感、管線、網(wǎng)絡及音響等設備的配置第14頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四室內(nèi)設計的材料及運用1、外立面門頭的規(guī)范

（1）標準式樣

（2）標準材料2、地面材料：采用600*600MM六邊形地磚，適用于大廳、過道。3、墻面材料：采用黑板漆、橡木鋼刷紋飾面板，適用于大廳、過道。4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂（出于消防要求，不建議采用木質(zhì)吊頂）適用于走道、玻龍適用于卡座區(qū)、吊盤適用于大廳、木格柵+圓盤（木制）適用于吧臺。5、造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板或安全玻璃隔斷，適用于大廳、。6、吧臺：臺面為大理石，木制結(jié)構(gòu)，面層為防火板或其他材料。7、門：與周圍材質(zhì)一樣，類似隱藏門。但根據(jù)消防需要應安裝金屬防火門的除外。8、備餐臺：木芯板基層，橡木鋼刷紋貼皮。第15頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例1、依承租面積分類：一類店：1500M2左右

二類店：1000M2左右

三類店：500~800M2左右

四類店：500M2以下2、各功能區(qū)域面積比

（1）、現(xiàn)有各店布局圖

（2）、現(xiàn)有各店相應區(qū)域面積比店名店堂面積廚房面積后勤面積合計南京西路店1767810264xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店第16頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例（3）、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比店名大廳卡座變形蟲區(qū)包間合計南京西路店3148179xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店（4）、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比店名二人臺四人臺六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺南京西路店55911xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店規(guī)格第17頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房設計規(guī)范第18頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房設計規(guī)范相關文件匯編餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標準第19頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四相關文件匯編1、防火要求（詳見消防需求）2、衛(wèi)生防疫要求

（1）店堂面積約占總面積的70%。

（2）廚房面積約占總面積的30%，（包括更衣室、雜物間）。

（3）冷庫內(nèi)壁應使用不滲透水、環(huán)保無毒的建筑材料。地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。

（4）庫房地面墻壁選用不透水、防潮的建筑材料，通風良好，設玻璃和紗窗。庫房要分開成品和半成品。庫房設置應距離廚房較近，門口要設擋鼠板兩層。

（5）餐具清洗間，設四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚至2.4米高度以上；下水要暢通，要安裝消毒柜。

（6）店堂清洗間要安裝不銹鋼水池三個，需要安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚，用無毒的建筑材料封閉碗柜消毒柜。

（7）店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風設備及洗手沖水烘干設備，墻壁地面要貼瓷磚，上下水要暢通。

（8）廚房區(qū)分粗加工、熱灶、切配、涼菜等。要留有有后門，以供生菜進入使用并設計合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚至2.4米高度以上；要有通風設備；如需單獨搭建煤氣室，需符合國家規(guī)范。

（9）涼菜間需設貳次更衣室與洗手池。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應該配備雙溫冰柜并僅限于存放熟食；操作案上面安裝紫外線消毒燈。

（10）各區(qū)要有墩布池一個，各區(qū)的水要進隔油池。第20頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標準1、文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責任制。

（1）衛(wèi)生許可證：日期有效，許可項目相符。

（2）健康證、培訓證：為一個證，培訓2年一次，體檢1年一次；姓名、性別、年齡、工種、從事工作時間、單位名稱、通訊地址必須填齊，蓋有體檢章、審核章、培訓長3個章，無健康證或未培訓的不得上崗，工作人員要求熟練掌握12道應知應會考題。

（3）崗位責任制：按衛(wèi)生局發(fā)的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復制，貼于各崗位墻上。2、衛(wèi)生要求：

（1）垃圾容器：塑料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋；操作間、營業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有垃圾污水。

（2）防蠅設施：門窗必備防蠅簾、窗紗、不許有蚊蠅可進入的縫隙通道；營業(yè)廳、廚房、庫房不得有蠅。

（3）環(huán)境衛(wèi)生：內(nèi)外環(huán)境不得有垃圾、污水及過多油污積存，不得有蟑螂、老鼠；店內(nèi)設專人管控殺滅藥品的投放及預防設施。

（4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不得有污水油污積存，破損的要及時修補；冰箱內(nèi)生熟食品要分開存放，熟食品、半成品進冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必須有明顯生、熟標志和保質(zhì)期，不得混用。

（5）雜物間衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；食品標識（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并有中文標識。變質(zhì)、生蟲、過期、生銹、包裝破損或污穢不潔的不得存于庫中。個人用品不得存于庫中。

（6）餐具消毒、必須有四個水池，一個垃圾桶、消毒液、密閉碗柜。

程序：去殘渣

洗滌

消毒

清水沖（水池上應有標志）

要求：消毒液必須準確配比濃度，掌握消毒時間。

（7）涼菜：專室一間，密閉、有頂、有門窗，大于7平方米；有上下水和二次更衣室（室內(nèi)配備洗手池）；涼菜間不得有生食品，未洗的菜進入，只允許用于涼菜涼菜加工的食品進入；紫外線燈上崗前及下崗前各開30分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒液用于容器、用具、案臺消毒。

（8）粗加工區(qū)有三個水池：一個洗菜、一個洗魚、一個洗肉，三個水池不得混用并有明確標志。第21頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房裝修標準第22頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房裝修標準土建部分上、下水部分廚房電氣工程廚房設備標準第23頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四土建部分

1、頂部裝修采用300×300鋁扣板（易于檢修）

限于層高而無法使用鋁合板的可上防水石膏板、下粘貼礦棉板

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第十六章（輕鋼骨架罩面板頂棚）。

工藝流程：應注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為300。吊頂一定要水平，邊龍骨與邊板搭接后，邊板要從吊頂內(nèi)固定，以免作衛(wèi)生時邊板被頂起。第24頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四土建部分

2、墻面裝修目前墻面裝修可采用300*300灰防滑磚鋪貼。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。工藝流程：應注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。基層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。第25頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四土建部分

3、地面裝修地面裝修目前使用的材料有如下幾種：150*150灰色仿古防滑磚、300*300灰色防滑磚。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第七篇第十一章。工藝流程：應注意的質(zhì)量問題：應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。

地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。

嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。

嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。第26頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四上、下水部分

1、下水：

除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼灰色瓷磚，上不銹鋼壓條。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。

隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。2、上水：

所有廚房主管道都做暗管，到設備處暫留20公分高6分水管即可。爐灶處用鐵管。第27頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房電氣工程

1、廚房電氣工程設計依據(jù)（有關設計規(guī)范）

（1）、《民用建筑電氣設計規(guī)程》JGJ/T16-92

（2）、《民用建筑照明設計標準》GBJ133-90

（3）、《低壓配電設計規(guī)范》GB50054-95

（4）、《等電位聯(lián)接》97SD567

（5）、《建筑設計防火規(guī)范》GBJ16-87

（6）、《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》。

（1）、所有廚房開關、插座、配電箱必須安裝防水。

（2）、到主爐鼓風機電線用高溫線

（3）、電管墻處做暗管、頂部做明管。3、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成4、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第28頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房電氣工程

1、廚房電氣工程設計依據(jù)（有關設計規(guī)范）

（1）、《民用建筑電氣設計規(guī)程》JGJ/T16-92

（2）、《民用建筑照明設計標準》GBJ133-90

（3）、《低壓配電設計規(guī)范》GB50054-95

（4）、《等電位聯(lián)接》97SD567

（5）、《建筑設計防火規(guī)范》GBJ16-87

（6）、《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》。

（1）、所有廚房開關、插座、配電箱必須安裝防水。

（2）、到主爐鼓風機電線用高溫線

（3）、電管墻處做暗管、頂部做明管。3、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成4、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第29頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房設備標準第30頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求工地注意消防需求物業(yè)聯(lián)系衛(wèi)監(jiān)局需求裝修施工第31頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之物業(yè)聯(lián)系““第32頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四物業(yè)聯(lián)系12原始圖框（平面、消防、空調(diào)、水、電、煤氣、排風位置圖）咨詢a、消防、空調(diào)是否有指定廠商b、建筑外墻布置c、進場手續(xù)d、是否先做防水、排水系統(tǒng)e、對施工單位、設計單位的資質(zhì)要求f、對圖紙要求（藍圖）g、施工時間h、垃圾、水、電費用i、裝修保證金j、物業(yè)管理費第33頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之工地注意事項““第34頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四工地注意123工地收房標準從高到低：消防、燃氣、空調(diào)、燈具看現(xiàn)場拍照：上下水管、排水管、進水管、煤氣、電、空調(diào)、消防、網(wǎng)絡、建筑外觀核對尺寸設計：

先定廚房——廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場所）與餐廳的面積之比不小于1：24廠商聯(lián)系通訊錄第35頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之衛(wèi)監(jiān)局需求““第36頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房設計123先去食監(jiān)局確認廚房設備流程生進熟出兩個獨立空間，出菜口不在動線冷菜間需二次更衣、獨立空調(diào)洗菜有獨立空間廚房分：火線、冷菜、進菜、洗碗四區(qū)4廚房需吊頂H2.5M，墻磚H2.2M5排水溝需加蓋密封6地磚防滑易清洗7磚墻貼磚頂?shù)教旎ǖ?7頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房設計123攔渣池排煙罩排煙數(shù)值必須到6風機噪音處理要過環(huán)評廚房設備重點4消音器5凈化器6變相斷路器防止廚房設備損傷7制冰機和洗碗機大約380V，需要單獨回路8燃氣量不夠：重新申請在裝表；申請增容第38頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房過食監(jiān)局注意事項123生菜、冷菜自制140平方需要6平方的冷菜間（必須兩個門）壁磚220cm，易清洗地磚防滑易清洗4獨立洗碗間5密閉碗柜6廚房噴淋93℃，外場噴淋68℃，每360cm長度需兩個噴淋7廚房空間若吊頂需附A級不燃材料報告第39頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之消防需求““第40頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四消防材料要求123外場吊頂A1級不燃材料報告，附檢驗報告外場立面B1級不燃材料報告，附檢驗報告外場木條裝飾不超過10％4防火板檢測報告5硅藻土檢測報告第41頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四消防一般費用123煙感移位/250增加煙感/溫感/660增加噴淋/450消防送審：100/㎡(合租面積，以租任合同為準）4委托：出圖費3000（含敲章、光盤）送審費2000檢測費1500驗收費3000第42頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之裝修施工““第43頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四裝修施工大致可以分為以下幾個階段：土建階段拆墻建墻水電改造防水鋪磚

基層處理階段木做工程油漆工程細部處理階段

第44頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四土建階段①進場，拆墻，砌墻。

②鑿線槽，水電改造并驗收。

③封埋線槽隱蔽水電改造工程，做防水工程，衛(wèi)生間、廚房地面做24小時閉水試驗。

④衛(wèi)生間、廚房貼墻地面磁磚第45頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四基層處理階段①木工進場，吊天花板，石膏角線。②包門套，制作木柜框架。③同步制作各種木門、造型門及平壓門。④木制面板刷防塵漆（清油）。⑤大理石臺面找平鋪設。⑥木飾面板粘貼，線條制作并精細安裝。⑦墻面基層處理，打磨，找平。⑧家具，門窗邊接縫處粘貼不干膠（保護邊）。第46頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四細部處理階段①墻面刷漆最少三遍。

②家具油漆進場，補釘眼，油漆。

③處理邊角、鋪設地磚、實木或復合木地板，防水大理石條，踢腳線。

④燈具、開關、插座、潔具、拉手、門鎖安裝調(diào)試。

⑤清理衛(wèi)生，地磚補縫，撤場。

⑥裝修公司內(nèi)部初步驗收。

⑦三方預約時間正式驗收，交付業(yè)主。第47頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四施工的一般流程及工種1辦理入場手續(xù)2敲墻空調(diào)進場排煙進場3泥水工進場64水電工進場5油漆工進場木工進場第48頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四辦理入場手續(xù)一般來說，辦入場手續(xù)需要1、裝修隊負責人的身份證原件與復印件2、業(yè)主身份證原件與復印件3、裝修公司營業(yè)執(zhí)照復印件4、裝修公司建筑施工許可證復印件5、設計公司的資質(zhì)復印件6、施工圖紙（藍圖）7、裝修押金當然辦理之前還需具體詢問一下業(yè)主所在的房屋管理處。第49頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四敲墻敲墻面積的計算可以根據(jù)房屋的平面圖紙，上面有關于房屋所有詳細的各種數(shù)據(jù)。記得在敲墻之前將要敲墻的面積量好，要知道敲墻可是按面積算價錢的。第50頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四空調(diào)改管空調(diào)管道固定方式原大廳空調(diào)管拆除，在排風管邊平行裝空調(diào)管并延伸到冷菜間后轉(zhuǎn)到廚房總出風管道，出風口向大廳；卡座處再接新的管道，出風口向窗固定配件：角鋼+鋼絲2根吊到天花固定第51頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四排煙改管從入戶排風管沿軟包天花處轉(zhuǎn)彎，沿卡座區(qū)靠窗處接向廚房固定配件：角鋼+鋼絲2根吊到天花固定第52頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四泥水工進場敲完墻后，垃圾清理完畢，泥水工應該進場了。泥水工主要負責砌墻、批灰、零星修補、貼瓷磚、做防水、地面找平、裝地漏。砌墻和批灰都要用到水泥砂漿，區(qū)別只是在于比例不同而已。砌墻、批灰是泥水工的前期工作，做完這兩項后，泥水工會自己先量好砌墻、批灰的實際面積，然后他會和業(yè)主復量這些尺寸。另外，一個房間內(nèi)瓷磚最好由一個人來貼，如果由兩個人來做的話，因其風格不一樣有可能貼出來的效果會有差別的。第53頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四水電工進場泥水工砌墻之后批灰之前，水電工同時進場進行水電改造。水電改造的主要工作有水電定位、打槽、埋管、穿線。①水電改造的第一步是水電定位，也就是根據(jù)用戶的需要定出全屋開關插座的位置和水路接口的位置，水電工要根據(jù)開關、插座、水龍頭的位置按圖把線路走向給用戶講清楚。②水電定位之后，接下來就是打槽了。好的打槽師傅打出的槽基本是一條直線，而且槽邊基本沒有什么毛齒。注意打槽之前，務必讓水電工將所有的水電走向在墻上劃出來標明，記得對照水電圖，看是否一致。③水路改造時，注意周圍一定要整潔。水路改造訂合同時，最好注明水路改造用的材料。另外水路改造中要注意原房間下水管的大小，外接下水管的管子最好和原下水管匹配。④電路改造中，應注意事先要想好全屋的燈具、電器裝在什么地方，以便確定開關插座的位置，同時要注意新埋線和換線的價格是不一樣的。門鈴最好買無線門鈴。最后要注意的是，最好在合同中注明務必等水電改造完成后木工進場，這樣做的好處是：用戶不用同時關注兩樣事情，水電改造是裝修中一項很重要的工作，也是裝修公司利潤的大頭。而且水電改造隱蔽性很大，如果木工同時進場施工，會分散你的注意力而不會全心關注水電改造。第54頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四木工進場水電改造完成后木工進場，做木工要注意：

①拿到設計師的圖紙時，最好自己在簽字前仔細地復核一下尺寸。②木工應自帶工具箱、工作臺、空氣壓縮機等常用工具，特別是工作臺一定不要讓裝修工人用用戶買的木材訂做。在裝修前一定要跟裝修公司或裝修隊工頭講清楚。③木工進場前，板材先進場，仔細看一下進場的板子是否與合同相符，是否是正品。在南方的有些地方裝修還要記得讓白蟻公司來防白蟻。

和水電工一樣，木工也是裝修隊利潤的來源大頭,同時也是裝修中的甲醛來源大頭。要控制這一點，除了板子要符合國家環(huán)保規(guī)定外，用的木器漆也要選好。第55頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四油漆工進場油漆工進場要在泥水工批完灰墻面干透之后進場批膩子，也就是進度表中所說的油漆第一階段，如有裝石膏線的，也同時在這個時候裝，裝石膏線是油漆工的事。裝修刷漆如果是一遍底漆兩遍面漆，那么必須用砂紙打磨墻面三次。第一次打磨是在批完膩子開始刷第一遍底漆前，務必用砂紙將批完膩子且已經(jīng)干透的墻面打磨一遍；第二次打磨是在刷完底漆且干透刷第一遍面漆之前，這時用的砂紙最好是比第一遍打磨的砂紙標號高一些；第三遍是在刷完第一遍面漆且干透后刷第二遍面漆之前，這時務必用高標號的砂紙打磨墻面，只有這樣才可以保證墻面的涂刷效果。否則的話，你的墻面涂刷完之后，十有八九會出現(xiàn)摸上去像面粉的那種手感。

還要說的一點是油漆加水的問題，每一種油漆的加水比例都有一定限制，應注意要嚴格按施工說明施工。第56頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四廚房防水操作流程三次防水1、裝修進場時，全面防水（地面）2、水電排管后，鋪水泥H5cm，防水（地面+墻面H50CM)3、做排水，水泥墊高H20，做完水溝，防水（地面+墻面到頂）第57頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四餐廳裝修操作需求之施工進度““第58頁，共85頁，2023年，2月20