食品中的有機化合物-糖類

糖類

糖類食品中的有機化合物糖類在大家的已有知識里,對糖類的認識有哪些:(1)糖類有什么元素組成?(2)常見糖類化合物主要有哪些？(3)這些糖主要存在于哪些物質中？[閱讀課本]思考下列問題：糖類一、糖類的特征綠色植物光合反應的產物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示乙酸C2H4O2

甲醛CH2O鼠李糖C6H12O5結論：符合這通式的不一定是糖類，糖類也不一定符合這通式。糖類二、糖類的分類單糖(不能水解成更簡單的糖)

(C6H12O6)低聚糖(1mol水解產生2mol單糖)

(C12H22O11)多糖(1mol水解產生多摩單糖)

(C6H10O5)n－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素糖類

糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質量分數0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。

葡萄糖

葡萄糖(C6H12O6)

是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。糖類三、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O6結構簡式：

CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一個多羥基醛1、結構2、物理性質

白色晶體、有甜味、能溶于水糖類3、化學性質：與H2加成(1)羥基的性質：(2)醛基的性質：酯化與新制Cu(OH)2反應CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O用于檢測糖尿病糖尿?。璒HO—C—H糖類CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O4、用途制藥、制鏡、制糖果⑶人體內氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)銀鏡反應糖類甘蔗甜菜糖類

蔗糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△糖類麥芽糖(C12H22O11)

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應；水解反應。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△糖類四、蔗糖與麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式均為______________,互為___________________屬類均屬于_________，水解生成________________有無還原性分子結構中_______，無還原性。分子結構中_______，有還原性。水解生成一分子的_______和一分子果糖。生成兩分子__________C12H22O11同分異構體二糖單糖無醛基有醛基葡萄糖葡萄糖糖類糖類糖類五、淀粉[(C6H10O5)n]1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

糖類2、淀粉的結構①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結構單元式量：162③相對分子質量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質:(1)物理性質:白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。糖類⑵化學性質

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑糖類淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；糖類六、纖維素[(C6H10O5)n]1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。糖類2、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。糖類3、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質:（２）化學性質

——可發(fā)生酯化反應、水解反應糖類4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化糖類火棉：外表與棉花相似，但在密閉容器中爆炸，可用作無煙火藥膠棉：易于燃燒，但不爆炸膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纖維素乙酸酯：電影膠片的片基黏膠纖維：人造絲(長纖維)人造棉(短纖維)

玻璃紙?zhí)穷?、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個碳原子和6個H2O分子構成

C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質又有醛的性質

D.葡萄糖單糖B練一練糖類2.葡萄糖是單糖的主要原因是

A.在糖類物質中含碳原子最少

B.不能水解成更簡單的糖

C.分子中有一個醛基

D.分子結構最簡單B糖類3、葡萄糖所不具有的性質是A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應D糖類4、下列物質具有相同的最簡式的組是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲醛葡萄糖D糖類5、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同6、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是：A、蔗糖B、麥芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√糖類7、下列物質在一定條件下，既能發(fā)生水解反應，又能發(fā)生銀鏡反應的是：A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能發(fā)生銀鏡反應的是：A、麥芽糖B、果糖C、蔗糖D、乙酸乙酯√√糖類9、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構體B