DB5206T70-2018“梵凈山”烤煙烘烤技術(shù)規(guī)程

ICS65.160X87銅仁市DB5206地方標(biāo)準(zhǔn)DB6/T70-2018代替DB522200/T42-2008“梵凈山”烤煙烘烤技術(shù)規(guī)程銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1DB5206/T70-2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB522200/T42-2008《“梵凈山”烤煙烘烤技術(shù)規(guī)程》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB522200/T42-2008相比，主要進(jìn)行了編輯性修改。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省煙草公司銅仁市公司提出,銅仁市煙草專賣局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省煙草公司銅仁市公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳勇華、劉其鏡、羅會斌、艾永峰、魯廷軍、劉楊舟。本標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：──DB522200/T42-2008。1DB5206/T70-2018“梵凈山”烤煙烘烤技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“梵凈山”烤煙工藝模式及操作規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省銅仁市氣流上升(下降)式密集烤房。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T23219煙葉烘烤技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T23219規(guī)定的術(shù)語和定義適用于本文件。4烘烤4.1烘烤前規(guī)范作業(yè)4.1.1編煙4.1.1.1煙葉分類上竿前應(yīng)嚴(yán)格剔除病葉、破損葉。然后將不同成熟度的(適熟、過熟、尚熟)煙葉分類，再分別編竿，保持一竿內(nèi)煙葉的部位、成熟度、葉片大小基本一致。4.1.1.2編煙數(shù)量1.45m長的煙竿，正常煙葉編煙100~120片，含水量多的煙葉100片，含水量低的煙葉120片。4.1.1.3編煙質(zhì)量葉基對齊，葉背相靠，編扣牢固，束間距離均勻一致。密集式烤房編煙3~4片一束，煙竿兩端各留5cm~6cm空竿。編煙要用麻線或棉線繩。編煙在陰涼處進(jìn)行，避免煙葉沾染泥土；已編竿煙葉應(yīng)放在陰涼處，避免日曬，防止損傷煙葉。4.1.2裝炕(也稱裝煙)當(dāng)天采收的煙葉，要當(dāng)天編煙、裝煙，并點(diǎn)火烘烤，煙竿距10cm~12cm，裝煙必須裝滿、裝勻，不留空隙。同一烤房應(yīng)裝品種、田間營養(yǎng)、部位、成熟度、采收時間一致的煙葉。氣流上升式烤房：變黃快、成熟度略高的鮮煙葉及輕度病葉裝在底層，成熟度表現(xiàn)正常的鮮煙葉裝在中間層，成熟度底的煙葉裝在頂層。氣流下降式烤房：變黃快、成熟度略高的鮮煙葉及輕度病葉裝在頂層，成熟度表現(xiàn)正常的鮮煙葉裝在中間層，成熟度差的煙葉裝在底層；觀察窗周圍裝掛具有代表性的煙葉。含水量大或陰雨天采收的煙葉適當(dāng)稀裝，含水量小或天旱采的煙葉適當(dāng)密裝。4.2烘烤工藝模式2DB5206/T70-2018采用“三段式”烘烤工藝。4.3烘烤基本原理將田間成熟的煙葉采收綁竿掛入烤房中，人為提供適宜的溫度、濕度、時間等條件，促進(jìn)煙葉發(fā)生必要的生理生化變化，使煙葉逐漸變黃，失水干燥協(xié)調(diào)一致，實現(xiàn)煙葉烤干、烤香。4.4烘烤基本原則4.4.1“四看四定”看鮮煙葉質(zhì)量，定烘烤技術(shù)；看煙葉變化，定干、濕球溫度高低；看干球溫度，定燒火大??；看濕球溫度，定排氣窗和進(jìn)風(fēng)洞開啟大小。4.4.2“四嚴(yán)四靈活”鮮煙葉質(zhì)量與烘烤技術(shù)相適應(yīng)要嚴(yán)，具體掌握要靈活；干、濕球溫度與煙葉變化相適應(yīng)要嚴(yán)，各階段維持時間長短要靈活；確保干球溫度在規(guī)定范圍內(nèi)要嚴(yán)，燒火大小要靈活；濕球溫度適宜且穩(wěn)定要嚴(yán)，排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞開度要靈活。4.5烘烤技術(shù)4.5.1干濕球溫度掛置氣流上升式烤房的底層離地面1.3m，主控探頭溫度計掛在底層，底層離地面；氣流下降式烤房的主控探頭溫度計掛在頂層。兩組干濕球溫度傳感器對應(yīng)掛置于裝煙室底層和頂層，掛置位置距隔熱墻2000mm、距右側(cè)墻1000mm處，至相應(yīng)掛煙梁上表面垂直高度向下600mm~700mm。4.5.2烘烤工藝過程及操作技術(shù)4.5.2.1變黃階段變黃前期：裝煙完成后應(yīng)盡快點(diǎn)火烘烤，要求5h~6h內(nèi)把干球溫度升至35℃~36℃，把溫度由30℃升溫速度1h/℃升至35℃~36℃，濕度控制為34℃~35℃進(jìn)行煙葉尖部變黃。高溫層煙葉葉尖變黃后應(yīng)及時把干球溫度升到38℃~39℃，濕球溫度控制為36℃~37℃作為煙葉主要變黃所需的溫度段。變黃中期：要確保煙葉達(dá)到黃、軟同步，在高溫層煙葉達(dá)到7~8成黃時，升溫速度以0.5~l℃/h把干球溫度由38℃~39℃升至42℃,濕球溫度36℃~37℃。變黃后期：在42℃時要延長時間，促使煙葉充分變黃發(fā)軟，高溫層煙葉達(dá)到黃片青筋、煙葉充分發(fā)軟，主脈全軟，方可進(jìn)入定色階段。一般風(fēng)機(jī)開啟后不要停機(jī)，干球溫度由燒火大小控制，濕球溫度由自動進(jìn)風(fēng)門的開啟大小來控制。變黃前期升溫不能過急，濕球溫度不能過低，防止煙葉烤青，也要防止變黃中、后期溫度過低或煙葉排水不及時發(fā)生硬變黃。4.5.2.2定色階段定色前期：升溫要穩(wěn)，干球溫度由42℃開始升溫到45℃~49℃,干球溫度的升溫速度控制為3h~4h升1℃，濕球溫度應(yīng)控制在37℃~38℃，要求較長時間(8h~12h)穩(wěn)溫頓火，直至全炕煙葉到達(dá)黃筋黃片、小卷筒。濕球溫度要穩(wěn)，不能大起大落，防止升溫過急或濕度過低烤出浮青、青筋或掛灰煙。定色后期：干球溫度升溫速度為2h~3h升1℃，溫度由45℃~49℃升至52℃~54℃，濕球溫度控制在38~39℃。如果升溫過急，煙葉易出現(xiàn)雜色、水花或掛灰。烤房的干球溫度在54℃時要進(jìn)行穩(wěn)溫頓火，時間為12h左右，促使全炕煙葉達(dá)到葉片全干大卷筒。整個定色階段的濕球溫度控制在37℃~4.5.2.3干筋階段3DB5206/T70-2018烤房內(nèi)的干球溫度由54℃升至65℃~68℃，升溫速度為l℃/h，溫度應(yīng)控制在68℃以內(nèi)，濕球溫度40℃~42℃，直至全炕煙葉的主脈完全干燥。5烤后處理5.1回潮煙葉烤干后含水量很低，一般只有3%~5%，手觸易破碎，不便出炕，必須經(jīng)過回潮，使葉片稍柔軟才能下炕解煙，扎捆。5.1.1回潮的方法烤房內(nèi)回潮。煙葉烤好停火后，將烤房門、進(jìn)風(fēng)門、檢修門打開，開啟循環(huán)風(fēng)機(jī)外循環(huán)，至煙葉稍柔軟不至破碎時即可下炕解竿。5.2初烤后煙葉的堆放5.2.1堆放的意義初烤煙葉在含水量適當(dāng)(14%~16%)條件下經(jīng)過堆放，起到初步發(fā)酵和陳化作用，其外觀和內(nèi)在化學(xué)成分都有變化：青黃煙經(jīng)過堆放，含青度會降低；黃煙經(jīng)過堆放，顏色變得更加均勻，色澤也會有所改善。5.2.2堆放地點(diǎn)選擇應(yīng)選擇地勢干燥，不受陽光直接照射的地方。煙葉堆放間最好是木質(zhì)地板，上面鋪上草席或油氈。5.2.3煙葉堆放方法按部位、顏色、組別分開堆放，葉尖向內(nèi)，葉柄向外，一層一層放置。一般煙堆寬1.5