海鮮商業(yè)計劃書

第一章、餐廳摘要1.餐廳名稱、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點餐廳名稱：維京海產(chǎn)全球體驗館建設(shè)性質(zhì)：建建設(shè)地點：福建省福州市倉山區(qū)利嘉國際自貿(mào)區(qū)內(nèi)2.建設(shè)期限：32023120233主要建設(shè)內(nèi)容①餐廳裝修、設(shè)備購置；4.投資構(gòu)造及資金來源本餐廳投資規(guī)模為1005149萬元萬元，49.00%股權(quán)。其次章、餐廳介紹第一節(jié)、餐廳介紹經(jīng)調(diào)查與分析,雖然福州市區(qū)海鮮餐飲很多，包括西餐廳、自助餐，日本料理,但目前還沒有一家平價高端海鮮火鍋餐廳。而依據(jù)平價海鮮火鍋餐廳在上海、北京、廣州的進展來看，往往以其獨一無二的美食體驗和優(yōu)良效勞而擁有忠實的固定消費群體?；谝陨显诟Ｖ莞叨似絻r火鍋市場空白及其商業(yè)價值，本工程將在利嘉國際自貿(mào)區(qū)打造本地首家平價高端海鮮火鍋餐廳，依據(jù)高端海鮮火鍋餐廳標準進展裝修，以物美價廉的形式進展運營。在餐飲方面，通過頂級廚師簡約又創(chuàng)意非凡的菜肴創(chuàng)制，親近福建本地餐飲特色的獨特穎菜肴，讓每一天進餐廳的每一位客人都獲得獨一無二的美食體驗，并將依據(jù)會員的狀況每六個月更一次菜單。實行開放式廚房的模式，讓每位客人可以直接目睹自己菜肴的創(chuàng)制的每一個步驟、每一個動作、每一個過程。本餐廳定位：福州市高端海鮮最廉價的餐廳。其次節(jié)、餐廳優(yōu)勢餐廳周邊配套優(yōu)勢一個千億級的大型商業(yè)綜合體就要在福州誕生了。依據(jù)福州市政府4月6日簽發(fā)的有關(guān)會議紀要，國際商貿(mào)城將于下半年開工，明年底投入使用。這艘投資120多億元、建筑面積250萬平方米、年交易額可達千億元的“商業(yè)航母”，將推動海西商貿(mào)業(yè)更快邁向現(xiàn)代化、國際化。順應(yīng)進呈現(xiàn)代效勞業(yè)的迫切需要，針對目前商貿(mào)業(yè)小而散的狀況，福州市欲以建設(shè)國際商貿(mào)城為契機，對現(xiàn)有商貿(mào)業(yè)進展重定位、整合、提升，以信息化帶動商業(yè)現(xiàn)代化，推動現(xiàn)代電子商務(wù)與傳統(tǒng)零售業(yè)的創(chuàng)性融合，打造基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的綜合性商貿(mào)物流平臺，形成現(xiàn)代專業(yè)市場集群，從而提升福州商貿(mào)業(yè)的品位和檔次，推動現(xiàn)代效勞業(yè)跨越進展。依據(jù)規(guī)劃，商貿(mào)城的專業(yè)市場集群，涵蓋鞋帽、皮具、陶瓷、木業(yè)、五金、服裝、體育文化、燈具等產(chǎn)品，并從現(xiàn)代商貿(mào)物流、電子商務(wù)、會展經(jīng)濟、市場園區(qū)化治理等方面，推動專功能由單一的商品交易向商品展現(xiàn)、信息公布、價格形成、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域拓展。同時，還將建設(shè)海峽醫(yī)藥安康城，對接臺灣生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建海峽兩岸醫(yī)藥及安康產(chǎn)業(yè)溝通展現(xiàn)交易平臺，打算在平潭建設(shè)倉儲物流基地。另外，商貿(mào)城還打算建設(shè)國際品牌區(qū)，擬引入300多個國際品牌；配套商業(yè)區(qū)，集成現(xiàn)代物流、電子商務(wù)、金融、工商、稅務(wù)、報關(guān)等配套效勞。工程全面建成運營后，估量可供給8萬—10萬個就業(yè)崗位。該工程位于倉山，連接主城區(qū)與南嶼、南通等城市組團，是福州將來進展的重點區(qū)域之一。交通便利快捷，周邊已聚攏了6家物流企業(yè)和大量倉儲用房，具備進展大型商業(yè)所必需的配套設(shè)施。福州市表示，要全力以赴，用好用足相關(guān)政策資源，做好效勞工作，推動這個重點工程的建設(shè) 2.立體交通優(yōu)勢本餐廳所處的利嘉國際商貿(mào)城有極其便捷的立體交通優(yōu)勢：陸：比鄰三環(huán)路，周邊設(shè)有兩座過江大橋〔金山大橋與螺洲大橋〕、15條公交線路，可快速到達福州市各角落。空：30鐵：將來政府規(guī)劃的地鐵4號線將在餐廳所在的地理位置設(shè)置站點；開車到北面的福州站和南面的火車南站均只需20往省內(nèi)外重要城市。價格優(yōu)勢本餐廳海鮮由國外一手渠道選購，存活率高，渠道價格低廉，與市場同品質(zhì)，品種產(chǎn)品相比有極其明顯的價格優(yōu)勢。依托海鮮母公司運營，可做到零損耗，零庫存。少競爭對手的優(yōu)勢目前福州市區(qū)還不存在類似本餐廳一樣定位于平價高端進口海鮮火鍋餐廳，雖然存在一些中高端餐廳，但是他們單價偏高，客戶粘性不夠。租金優(yōu)勢目前與業(yè)主方簽訂合約中有四個月裝修期，一年免租期，一年半租期。6.環(huán)境優(yōu)勢本物業(yè)入駐商家較多，工作人員多達數(shù)千名，消費潛力巨大，可帶來客流豐富。第三節(jié)、國內(nèi)各大城市的高端餐飲現(xiàn)況上海的高端餐飲現(xiàn)況自從2023年底中心抑制三公經(jīng)費的“八項規(guī)定”政策出臺后，對于原本的公款高端消費形成了肯定的沖擊，比方2023年上海的高端餐飲下跌3成，客觀分析，下滑局部大多是原先由公款消費消滅的水分，在中心抑制三公經(jīng)費的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干2023年行業(yè)則消滅了小幅上升的盤整態(tài)勢。業(yè)內(nèi)專家分析，種種跡象說明，當“三公”消費的水分根本被擰干后，有特色的高端餐飲在滬仍有市場。上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華認為原本存在公款消費的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒有市場了，當社會進展到肯定程度后，雖然群眾消費是主流，但上海這樣的國際化、商務(wù)型城市中，高端餐飲照舊會有需求。例如孔家花園，由于餐廳坐落于孔祥熙故居內(nèi)，開業(yè)之初就有意識地推出有典40在此根底上，孔家花園推出了更具系列化的故事宴，由于穿插講解與互動，一頓故事宴從頭聽到尾可能要花上兩三個小時。2023980元的刀魚宴，沒想到每天坐滿，而且都是個人消費者。此外，外灘也有個別餐廳推出了人均5000元的消費，由于較有特色，幾乎一位難求，消費者也都不是要開發(fā)票的公款消費。北京的高端餐飲現(xiàn)況在反對鋪張鋪張的政策引導下，北京大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免。但此次高端餐飲業(yè)的危機主要是限制三公消費政策所致，而并非經(jīng)濟的整體衰退。所以定位不同的高端餐廳市場表現(xiàn)也不同，定位商務(wù)宴請和個人消費的高檔餐飲在這次危機中受影響較小，行業(yè)排名有望靠前，而影響較大的高端餐飲公司主要是那些主打政府餐飲業(yè)務(wù)的公司。比方，俏江南位列高端餐飲行列，自然會受到影響，不過俏江南的定位主要是商務(wù)正餐，500強企業(yè)、民營企業(yè)的訂餐占比很大，受政府政策影響相對較小。俏江南的最大亮點在于創(chuàng)和好的效勞、環(huán)境、菜品體驗。在一線城市，個人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費群體的重要組成局部，而這兩類群體的消費需求并未因此項政策而被抑制。反觀二、三線城市，公務(wù)消費是高端餐飲消費主體，所以限制三公消費政策下，二、三線的高端餐飲業(yè)績必將大幅下滑。福州的高端餐飲現(xiàn)況中心抑制三公經(jīng)費的“八項規(guī)定”政策，同樣遏制了福州的公款消費，在“寒冬”之下，福州不少高端餐飲企業(yè)開頭剝掉奢華向群眾靠攏，高端餐飲市場由此進入的拐點，迎來家庭消費時代。例如仁海藝術(shù)館原來更多的是做精品菜，而現(xiàn)在店里的人均消費也從400~500元降到了200~3002023年的年夜飯也沒有規(guī)定最低消費標準。在大廳消費的年夜飯，不少都是人均一百多元起。而往年大廳推舉消費都是人均200元起。從包間消費來看往年推舉消費為一桌8880元起，今年也降為人均300元起。佛跳墻套餐照舊為488元/位；另外福州三坊七巷的佳麗花園高端餐飲會照舊保持食材構(gòu)成上來自多個國家，形成跨國界美食，目前店內(nèi)菜品價格也并未調(diào)低，還保持在原來價位。了，一個讓人意猶未盡的地方！”這往往是客戶餐后的無限感慨！穩(wěn)居為福州海鮮營業(yè)額最高的雍和會,被稱之為“貴”得有道理：食材可“貴”，環(huán)境可“貴”，服務(wù)可“貴”，口碑可“貴”。由于價位上的“最貴”，雍和會必定要過濾一批消費者，這預(yù)示著客戶群是一些是中高凈值人群，這樣的客戶對口碑與品質(zhì)都有雙重的挑剔。所以在保證了足夠的流量入口后，雍和會在造型和食材穎度上下了不少功夫。在造型上雍和會高價聘請了哈爾濱的冰雕大師作為特別參謀，常常親自造型各種冰雕，比方各種動物，讓客人賞景就餐。在效勞理念上，董事長林斌曾請臺灣著名的培訓公司幫助雍和會按流程培訓效勞模式。甚至為了提高效勞質(zhì)量，他還不惜實行工資比同行業(yè)高出30%的薪酬制度。高端餐飲市場浩大，但并不代表誰都能做好，特別是連續(xù)抱著過去那一套依靠公務(wù)消費的模式的話，必定走不下去。而怎樣才能做好高端餐飲，價格不是問題，問題是能否供給與價格相匹配的產(chǎn)品，或者說讓消費者滿足的性價比高的產(chǎn)品。第四節(jié)、高端餐飲的進展路徑在個人消費領(lǐng)域，高端的概念已不再是是白費、鋪張等非正常業(yè)態(tài)和方式來表現(xiàn)了，而是需要接地氣，貼近真正情愿自己掏錢埋單的消費者，讓“高端”得物超所值，這才是提上升端餐飲市場價值的核心競爭力。目前高端餐飲進展路徑根本有四條：第一類是以孔家花園“故事宴”為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。而上海其他高端餐飲如梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號之所以長盛不衰，背后深厚的傳統(tǒng)文化進展支撐也是重要緣由之一。在這一類轉(zhuǎn)型中，高端餐飲的定價可能有所下調(diào)，但行業(yè)的深度卻不升反降。其次類是多品牌進展，側(cè)重轉(zhuǎn)型群眾消費市場。比方，原先上海原先知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價更為親民的惠食佳餐廳；第三類是餐廳通過特色營銷和優(yōu)質(zhì)效勞取勝。比方，2023年剛剛進入上海市場的翠園，人均消費在500元左右，仍一桌難求。通過一道精巧的菜肴，客人就會對餐廳的品位、品質(zhì)、效勞有一個初步但不失全面的了解，假設(shè)客戶確實是一位潛在的高端個人消費者，那么再次光臨、品嘗正餐和承受其他效勞的幾率就很大。第四類是通過產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)整更好地迎合市場。比方，綠波廊就將菜肴的重心逐漸轉(zhuǎn)移至點心，大菜看似做小了，卻贏得了市場的認可。據(jù)悉，在2023年高端餐飲大幅下降的背景下，綠波廊同比只下降了3-5%。第三章、經(jīng)營策略第一節(jié)、品牌策略1、建立完善的餐廳VI、CIS形象視覺識別系統(tǒng)，對整個餐廳的印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴格要求到達統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對全部需要表現(xiàn)的高級餐廳形象嚴格要求和監(jiān)視實施,保持品牌全都性。2度。3、建立自己產(chǎn)品特色及效勞特色，并統(tǒng)一治理嚴格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。4、通過各種合作活動及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣進展品牌傳播。其次節(jié)、打造高端效勞隊伍本餐廳成立的伊始，就將著力培訓了一批具有高端效勞技能的員工隊伍，特地為高端客戶供給共性化效勞，同時通過多種形式的培訓增加員工自身的含金量，為員工成長供給足夠的空間，以此來留住人才，維持餐廳生命力和競爭力。第三節(jié)、定期更菜品不斷創(chuàng)，推出適應(yīng)市場的菜品和效勞也是本餐廳提升競爭力、吸引客戶的策略。只有依據(jù)客源市場的需求，不斷更菜品，不斷提升效勞質(zhì)量，才能成為競爭中的獲勝者。在保持經(jīng)典菜品的同時，本餐廳將每三個月更一次菜單，實行開放式廚房的模式，為客人供給更為周到的效勞。通過和主廚師簽訂合同的形式，保障菜品的創(chuàng)，并成立特地的品菜小組，以保障菜品的品質(zhì)。同時也將營造本餐廳的飲食文化氣氛，將福建的文化、兩岸的文化與西方文化融合，打造本餐廳自身的文化品位，讓本餐廳布滿文化底蘊。第四章、餐廳融資規(guī)模第一節(jié)、餐廳融資規(guī)模為了加快本餐廳的推出，領(lǐng)先搶占福州平價高端海鮮火鍋餐廳的市場份額，增強市場競爭力，本餐廳預(yù)估投入100萬元以滿足資金的需求。本餐廳股份將總計為10014949對投資者將實行經(jīng)營權(quán)和收益權(quán)分開，投資者只參與分紅不參與治理。投資者可以享有每個月分紅的權(quán)利，在扣除開銷以及備用金之后，以全部盈利作為分紅。其次節(jié)、投資使用方案本工程具體使用打算如下：餐廳裝修，包括一些軟裝、盆栽；設(shè)備購置：廚具、高檔桌椅、吧臺杯子等等；餐廳租金費用；初期原料選購；其他費用：比方收銀臺、辦公室、等等；空調(diào)、音響等設(shè)備；備注：廚房沒有明火，全部用電。第五章、餐廳經(jīng)濟收益分析第一節(jié)、經(jīng)營本錢推測本餐廳的滿負荷運營下的年度經(jīng)營本錢預(yù)估如下：工程工程金額/萬元備注經(jīng)租賃及物業(yè)按每月平均租賃費0元/平米+物業(yè)費9元/平米計5.29費用490營營人員工資40費運營團隊費包含活動籌劃、公共關(guān)系處理、總體運營，費用待用 1用 定水電等開支12治理費用5總投資63.29備注：未包含菜肴的原料本錢其次節(jié)、收入與盈利預(yù)估就餐座位及最低消費價目38個座位及三個獨立私密vip〔40〕????100~150收入與物料本錢本餐廳的收入來源主要是午餐、晚餐的收入。依據(jù)過去已有的經(jīng)營閱歷，午餐，晚餐等原料本錢可按售價的30%來計算。因此，可以預(yù)估本餐廳在入座率為100%時的運營下的收入和菜肴本錢如下：工程工程人數(shù)/天人均消費收入/天每月有效月收入/年收入/物料本錢//元天數(shù)萬元萬元萬元午餐7810078003023.4280.884.24晚餐78150117003035.1421.2126.36外賣//20233067221.6//30//30//30總計2150064.5774232.2利潤分析由于本餐廳處于創(chuàng)業(yè)的初期，依據(jù)過去的經(jīng)營狀況狀況，進展以下合理的假設(shè)：①本餐廳目前遵循的稅收制度和有關(guān)的稅收優(yōu)待政策無重大轉(zhuǎn)變；②本餐廳打算經(jīng)營工程和重大營銷合同能順當執(zhí)行；③由于2023年為前3個月為建設(shè)期，后9個月正式營業(yè).考慮到餐飲行業(yè)翻桌率以及本餐廳剛開頭經(jīng)營的實際經(jīng)營狀況，假定2023年各項收入與物料本錢按滿負荷經(jīng)營的65%來算，支出依據(jù)85%來計算；④2023年各項收入與物料本錢按滿負荷經(jīng)營的100%來算，支出依據(jù)100%來計算；⑤本錢回收周期約為十一個月第三節(jié)、盈虧平衡分析由以上分析可知，影響本餐廳盈虧平衡的因素有租金、平均餐飲消費價格、客戶數(shù)量，以下將對這三者與本餐廳盈虧平衡進展分析：計算公式為：P*〔1-綜合稅率〕-P*30%-租金-員工工資-其他費用=0，其中P表示收入；30%表示物料整體本錢；綜合稅率為12.83〔2023年與2023年數(shù)據(jù)的均值〕，其他費用為運營費、治理費、水電費等等；經(jīng)計算可得：P=63.29萬元/年=5.27萬元/月=0.175萬元/天則到達盈虧平衡點的入座率為45.68%由計算可得，當入座率為45.68%時，全部投資利潤率為零，投資剛能保本。對于餐飲業(yè)，一般認為，當盈虧平衡點的入座率小于70%時，工程風險狀況為安全；在70%-75%時工程風險狀況為較安全，因此本工程有風險狀況處在安全合理的范圍。第六章、融資責任與退出?第一節(jié)、融資責任參與融資的投資者可事先具體了解本餐廳的整個商業(yè)模式，以及市場前景分析，欲參與融資的投資者需承諾擔當以下的責任：承諾依據(jù)融資金額大小擔當可能存在的全額虧損的風險；投資者依法轉(zhuǎn)讓其出資額時，