亮點餐飲服務標準培訓

餐飲服務標準培訓002中餐廳服務規(guī)范1.目的為了規(guī)范中餐廳的操作規(guī)范,制定標準的服務準則,提供最優(yōu)質的服務，以滿足飯店及客人的規(guī)定和要求，確保中餐廳的服務質量。2.范圍適合于中餐廳整體的服務過程。3.職責按照餐飲服務的要求和標準,做好食品及飲食的服務,以配合餐飲業(yè)的發(fā)展；及時和中餐廚師長溝通，進行菜單的策劃和餐廳的銷售工作。4.工作程序4.1開餐前的準備開餐前的準備為自檢部分。4.2開餐服務開餐服務為關鍵環(huán)節(jié)。4.3開餐后的工作開餐后的工作為自檢部分。

中餐廳工作流程圖中餐廳工作流程主要由以下三部分組成：1.開餐前的準備△；2.開餐服務☆；3.開餐后的工作△。注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。

“△”為自檢部分。開餐前的準備：

注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。“△”為自檢部分。△開門△換臺布☆清潔工作☆擺臺☆接受預定△口布、小毛巾的準備△日常提貨開餐前的準備△開餐服務：注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)?！啊鳌睘樽詸z部分。開餐服務☆領位員訂單☆酒水服務☆食品服務☆香煙服務傳菜間工作☆更換餐具△打包服務結帳☆更換臺布△特殊情況的處理☆開餐后的工作：注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)?！啊鳌睘樽詸z部分。開餐后的工作流程圖△營業(yè)報告的填寫☆開日常提貨單☆關門前的檢查工作△關門△盤點餐具盤點△臺布盤點△酒水盤點△5.相關文件5.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》5.2《中國旅游飯店業(yè)行業(yè)規(guī)范》5.3《員工手冊》6.質量記錄6.1《餐具盤點本》6.2《中餐廳酒水盤點表》6.3《布草本》6.4《物品申領單》6.5《酒類貨倉申領表》6.6《食物倉庫提貨單》6.7《調撥單》6.8《飯店餐廳收款員報告表》6.9《餐廳、酒吧每日報告》6.10《月培訓計劃》6.11《中餐廳餐具盤點表》6.12《中餐廳每日餐具盤點表》003開餐前的準備流程

注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。“△”為自檢部分?！鏖_門△換臺布☆清潔工作☆擺臺☆接受預定△口布、小毛巾的準備△日常提貨開餐前的準備004開門流程圖注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)?！啊鳌睘樽詸z部分。開門開門☆開燈△開空調△005開門任務：開門標準：準時。程序：1、每日早8：00以前，到前廳部服務中心領取中餐廳鑰匙。2、在領取本上簽字并寫明時間。3、打開餐廳正門與后房門。006開燈任務：開燈標準：燈泡完好、明亮。程序：1.打開燈的控制開關。 2.檢查燈泡是否明亮。3.燈泡如有損壞立即通知工程部修理。007開空調任務：開空調標準：確保室內溫度達到標準。程序：1.打開餐廳空調控制開關。2.將空調溫度調節(jié)好：夏天22-23度；冬天23-24度。008換臺布任務：換臺布標準：以臟換凈、無破損、無短缺。程序：1.將需送洗的臺布、口布放進布草車內。2.推布草車去布草房。3.認真清點送洗的布草數(shù)量。4.換回相同數(shù)量的布草。5.分類補進布草柜里。6.將領回的布草數(shù)記錄在布草本上。009清潔工作流程圖注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。“△”為自檢部分。清潔工作流程圖服務臺的清潔△瓷器的清潔☆玻璃杯的清潔☆銀器的清潔☆010服務臺的清潔任務：服務臺的清潔標準：干凈、整齊。程序：1.每日分別在午餐前、后，晚餐前、后清理服務臺。2.準備兩塊擦布一干、一濕。3.先將服務臺面上的用具放在服務車上。4.用擦布將服務臺面擦拭干凈，要求無塵、無雜物、無污跡，抽屜及柜子里面用口布、臺布鋪好。011餐具的擺放任務：餐具的放置標準：整齊、潔凈、無破損。程序：1.檢查服務臺內的衛(wèi)生是否清潔。2.檢查餐具有無破損。3.將擦好的餐具分類擺放，整齊有序、頭尾分開：1）將備用煙缸放在服務臺中部靠左側位置，煙缸干凈無污跡。2）分別將筷子、磁勺、各種刀叉及銀勺、咖啡勺等餐具整齊碼放在服務臺的兩個抽屜中，要求方向一致。3）服務臺的另外兩個抽屜分別放置飯碗、茶杯。4）在服務臺下面的柜子里整齊的擺放骨碟、茶碟和各種開餐所用的杯子。012瓷器的清潔任務：瓷器的清潔標準：干凈、光亮、無水漬。程序：1.將臟瓷器放入消毒水中浸泡1-2分鐘。2.用熱水沖洗。3.高溫消毒。4.用干凈的口布將瓷器表面水漬擦凈。013玻璃杯的清潔任務：玻璃杯的清潔標準：光、潔、澀、干，無水漬。程序：1.準備半桶開水。2.擦杯子用的干凈口布若干。3.一個墊有干凈口布的長托盤。4.將清洗過的玻璃杯從洗碗處取回。5.用左手拿主擦布的一角，將杯角包住，放在開水里沾一下。6.用右手拿布另一角塞入杯內，兩手協(xié)助杯子轉動，擦拭杯腳，杯壁，杯口和杯底。7.擦拭時用力不宜過大，以防擦碎。8.擦拭完畢后，將杯子對準燈光檢查，保證其無污跡，無水跡，無指印和布屑。014銀器的倘清潔任務：銀水器的清潔標準：忙光亮、棵潔凈、房誠無水漬探、無氧綱化點。程序：1.每周五進趴行一次銀蠢器的漂洗孝。2.準備好圓清洗銀聽器的專閱用劑，孕一塊干隙凈布。3.將臟銀器溉用涼水沖貢凈。4.放入漂祝銀劑里拌浸泡2-3分鐘。5.涼水沖今凈。6.高溫消漸毒。7.用干凈鼠口布將滑銀器表純面水漬鬧擦凈。015擺臺流借程圖注：“☆?！睘殛P鍵伐環(huán)節(jié)?！啊鳌本繛樽詸z珍部分。擺臺☆零點的注擺臺☆宴會的擺血臺☆擺臺的準敘備△擺臺的擺假放☆擺臺的檢情查☆016零點擺臺咱的準備任務：零點擺字臺的準農備標準：擺臺的物康品準備齊拆全。程序：1.檢查擺朱臺的餐巖具是否干干凈無兩破損。2.臺面上的渡裝飾物是皮否齊全。3.檢查臺布寇口布是否似干凈無破悲損。017零點擺獻臺的擺塞放任務：零點擺伴臺的擺童放標準：按照擺充臺的標繩準，橫舅平數(shù)直餐。程序：1.擺花瓶、壤臺卡：花惱瓶放于臺悄布正中,臺卡放戴于花瓶尾左側,相距1厘米。2.擺股碟：系以臺布的辟中線為標趙準定位順撒時針進行,左手托坦盤,右手拿股脾碟,輕放在餐焰桌邊緣，舉離邊緣距義離1.5厘米，約額一個食指御寬。3.擺茶碟蓬：茶碟徑距離桌毫邊1.5厘米，歌在股碟供右側，奇與筷子售相距1厘米。4.擺湯碗銳、小勺寄：湯碗脆放于股遇碟左上累放，碗秧口邊距嚼股碟1厘米，與貝股碟成45度，勺放多于湯碗中搭，勺把朝辨左。擺筷中架筷子牙斥簽：筷子岸位于股碟怎與茶碟之扯間，筷尾臨距桌邊1.5厘米，縣筷架為己與筷子2/5處，與股鋸碟成45度，牙諷簽放在蛾筷子左子側，店捷標朝上兄并對齊識銀勺把宴。擺茶語碗：茶茫碗扣在政茶碟上徒與股碟晴距離1厘米。5.擺水杯：權水杯放在勞股碟正上趨放與股碟粒距離1厘米。6.放盤花：臨將疊好的喇盤花放于糾股碟上。7.擺煙缸撐：大臺融放在花砍瓶前5厘米，約中臺放股在骨線齡上，距闊離股碟5厘米，花洗瓶兩邊一稀邊一個。018零點擺工臺的檢貌查任務：零點擺臺獅的檢查標準：與零點邀擺臺的丸要求一戰(zhàn)致。程序：1.檢查臺布典，口布是撥否清潔完鳥好。2.檢查臺六面餐具暫是否干縮慧凈完好族破損。3.檢查臺上陡裝飾物品巷是否齊全樂。019宴會擺臺良的準備任務：宴會擺柱臺的準嘩備標準：將擺臺黎的物品誼準備齊此全。程序：1.檢查準備逃擺臺的餐仿具是否干饒凈、無破棟損。2.檢查準國備擺臺三的各種盡杯子是陽否齊全雷、干凈足、無破衫損。3.檢查臺面淹上的裝飾濁物是否齊注全。4.檢查臺裙糖、臺布、航口布是否科干凈無破弦損。020宴會擺慣臺的擺端放任務：宴鍋會擺臺的祝擺放標準：按柴照宴會的砌擺放標準擋橫平數(shù)直勻。程序：1.擺桌椅督：1）宴會受預訂人辣數(shù)擺放本相應的日桌椅，裕要求擺嚇放整齊奮美觀；2）餐桌死、餐椅陡無破損蟲、清潔他干凈。2．鋪臺伴裙、臺蛙布:1）查臺迫裙臺布糊有無破應損折皺孩，是否按干凈，宇無任何麥污跡；2）鋪臺裙鍛：要求四絮周下垂部肝分相等、禿平整；3）鋪臺拖布：要剪求兩名員員工合頸作，打吵開臺布臭，分別倚拿住臺蓬布的兩堵邊，同寇時放下唯，覆蓋仔在臺裙稱上，并滾使臺布總四周下顏垂部分念勻稱相團等，股逃縫朝向完主位。3．擺轉盤謝：檢查轉摘盤是否干厭凈，有無淹破損，放爭上轉軸及寸轉盤，注悔意正面朝準上檢查轉逝盤是否運參用自如。4．擺餐具棍：1）以股憤碟定位漂，從主養(yǎng)位起，次按順時并針依次嶺進行，備要求盤畝邊距桌支邊1.5厘米；2）將小料綢碟擺放在慈股碟的正稠上放，料知碟邊緣距候股碟邊緣1厘米；3）筷架位縫于股碟右塌上放約45度線上窄，與小弱料碟平踢行，銀愛勺與筷凝子放與陷筷架上襖，銀勺魔距股碟簡邊緣1.5厘米，筷虧子尾端距債桌邊1.5厘米，銀爬勺與筷子耀平行，筷邪子套字面跳朝上。牙差簽放在銀哲勺與筷子絹之間，底證邊與銀勺賞底邊平行闖；4）白葡宮萄酒杯標擺在小叮料碟正飛上放，吃距股碟什邊1厘米，龍水杯擺倡在白葡貴萄酒杯擁左側，妥杯底相濃距1厘米，信白酒杯級擺在葡票萄酒杯映右側，書杯底相場距1厘米，三棉杯呈一直貸線；5）從主嚴賓與主侮人之間掘起，每賢兩套餐罪具之間劑擺一個滲煙缸，織煙缸和密筷架在該同一個油圓上，切火柴放醬在煙缸墊上方，撒字面朝見向客人不；6）疊好不的口布全放于股顏碟上。021宴會擺臺已的檢查任務：宴會擺臺濱的檢查標準：與宴會擺材臺的標準么要求一致飄。程序：1.檢查臺瀉布，口短布是否搜清潔完悅好。2.檢查臺面已餐具是否朽干凈完好刮破損。3.檢查臺上杏裝飾物品拋是否齊全決。4.保證圓桌出上所有的第股碟在同岔一個圓上辮，所有料借碟、筷架窯、杯子也驢各在各自數(shù)相同的圓危上。022接聽電話當流程圖注：“☆游”為關鍵駕環(huán)節(jié)。接受宴會疤預定☆落實預臣定☆接聽預定箱電話☆接受預定釀☆接受零點索預定☆023接聽預定和電話任務：接聽預腥訂電話標準：語氣溫和伏、使用標指準的電話蔽語言接聽敘。程序：1.電話鈴團響三次尸以內接恢聽電話口。2.拿起話筒肚后須先向堂客人問好沾，在通報繳你所在的抓部門和你先的名字并賣主動向客梨人詢問客愁人要求。3.同客人筍講話時談須簡潔袋、禮貌梳、親切諒。4.詳細詢問歇客人預訂自的人數(shù)、榮就餐時間拔、客人的千姓名、電層話、吸煙挖與否，并蘇進行如實妹記錄，記票錄內容要斬準確并簽昨上接電話仗人的姓名。5.詳細注明抓客人的要峽求。6.態(tài)度要簡和藹、扭語氣要預耐心。7.必須向客鋤人復述已政記錄下的螺預訂內容拴，復述內容要掉完整。8.通話要語靜言簡潔、味清晰。9.遇到客人街要求的就氧餐時間、易餐位和服槽務項目與餐廳沫情況不符袍合時，須鮮與客人進朋行協(xié)商，協(xié)商望時向客人檢詳細說明勾具體情況沾，語氣要委婉渴。10.盡量尋求富解決辦法細，使客人會滿意。11.最好由念當班經缸理或領械班轉接胖電話。著如經理亮和領班鼓不在時壟，須留茅下客人螞電話，攝以備稍定后向客鋸人主動蠶聯(lián)系。12.與客人脫道別要疏使用禮錘貌用語暑。13.待客人麥掛斷電扮話后方撒可掛斷晚電話。024接聽零樹點預定任務：接受零吐點預訂標準：禮貌、準走確、耐心服、細致。程序：1.問候客參人：1）當客耗人來到綠餐廳時饅，領位虜應首先周問候客娘人；2）當客人攪來訂餐時犧，熱情接母待。2.接受零點奏預訂：1）禮貌些的問清云客人的曬姓名及漸房間號刺或聯(lián)系斑電話，塔客人用煎餐人數(shù)秩，用餐富時間并減準確迅醬速地做甘好記錄旦；2）詢問客扭人對就餐店是否有其頌它特殊要鉛求，用禮雅貌熱情的鄭語氣詢3）問客人秘有無其它聽意見后，跪復述客人漢預訂，在趟得客人確之認后，告哈訴客人最遷終留位時豈間；4）通知當姓班領班按朝預訂人數(shù)減擺臺，并拼將客人的難特殊要求穴告訴廚師抓長。025接聽宴會丟預定任務：接后受宴會預帆訂標準：禮丙貌、準確鐮、耐心、劍細致。程序：1.首先問名候客人潮。2.當知道份客人要包訂宴會川時，需俯主動報嗽上自己堅的姓名億，并禮手貌的問休清客人斑的姓名澡、聯(lián)系駐電話、宴會人數(shù)刊、用餐時橫間并迅速敢準確記錄肺。3.引領客人腎觀看場地個，介紹宴哲會菜單標轎準，并詢問客人濤有無特殊訂要求。4.為客人存預訂所眨需酒水聲。5.重復客輛人預訂晨內容。6.準備宴會潮菜單。026落實預萄定任務：膜落實預穩(wěn)訂標準：及俘時、準確體。程序：1.預訂確定公后迅速通販報餐廳經漿理或領班愚。2.將預訂內悶容及時通西報廚房。3.當班經緊理在班但前例會鐮上將預過訂情況虜通告當?shù)A班員工釘。4.客人取至消預訂蹲后，須宴在預訂你本上注粱明，并敘簽下自凝己的名倚字。027口布的折汪疊任務：染口布的趴折疊標準：符輕合衛(wèi)生條夕件、整齊傅、統(tǒng)一、浮美觀、藝凡術。程序：1.用含75%的酒精棉賴消毒雙手抵。2.取出口寸布放在材干凈的完服務臺風上。3.檢查口晃布是否挽干凈、句平整、船無污跡崖、無破裕損。4.將口布懇對折折點疊成花凡邊扇形騰口布。5.口布樣式絮要定期變覆換以給客耕人清新感栽覺。6.折疊時盡班可能避免行出現(xiàn)死褶拴。7.所有口布賽對折的邊扁角方向一紐奉致。028疊好口布蝦的折疊任務：疊矛好口布的右保存標準：夕干凈、界整齊、解方便使步用。程序：1.為方便使記用需要疊賠出一定數(shù)麥量的口布抄備用。2.將疊好抓的口布援放入干詳凈的服盟務臺柜武中。3.碼放整瘡齊。029小毛巾無的準備任務：小惜毛巾的準獸備標準：干高凈、潔白杠、無污漬呢、無破損獨，用手擠損壓不出水普。程序：1.檢查毛蓬巾是否鉆干凈，頓無污漬凱，無破痰損。2.將雙手抹洗凈并嬸消毒。3.將毛巾娘用溫水清浸濕。4.將毛巾擰麻干,達到擠第壓不出誘水的程擔度。5.把毛巾窗疊好并陵噴少量志香水。6.將毛巾放野入溫箱,并打開溫藏箱開關進遵行消毒。030日常提貨任務：日消常提貨標準：準該確、無誤職。程序：1.每日提轟貨由早醉班員工后負責。2.準備好哀領貨車憐及一塊步舊臺布急，持簽珍好字的《酒類貨倉發(fā)申領表》及《物品申領招單》去庫房領亮貨。3.提貨時巷進行檢劑查驗收什，確保獸提貨的蜘貨物數(shù)傲量于貨愉單上開霞列的數(shù)州目一致幫。4.經采購部互和取貨人餡員雙方簽拍字后將《酒類貨啦倉申領純表》及《物品申領然單》底聯(lián)拿狀回交領炎位員存素檔。5.早班服務椅員再次檢擱查驗收，畜確保無誤未后，將物淋品分類擺滴放。031班前例會任務：班婆前例會標準：鵝每日開謊餐前30分鐘召開徑，簡短、循清楚。程序:1.與會者必訊須準時到燃達餐廳，節(jié)換好工服踏，整理好擠儀表儀容膊。2.通告當鏈日特別立菜及預脹定情況遼：1)講明菜肴唇中英文名旨稱及基本致制作方法貌。2)預訂須憂記清客態(tài)人姓名刑、人數(shù)姨和臺位橡。3.傳達餐飲會部及飯店供下達的通雞知。4.總結工垃作中的何問題：1)結合營業(yè)臂收入總結腿營業(yè)中的辛經驗與存少在問題并臥提出要求養(yǎng)。2)對出現(xiàn)的仁問題要深守入剖析，邪提醒全體疫員工注意皮改進。5.安排當日韻工作：1)檢查出勤灑情況。2)分配員工妖服務區(qū)域西。3)按當日預欲訂情況安薯排必要的日加班人員駕。4)工作不泥忙時可叉適當安餐排員工賭下班。032開餐服務陵流程圖注：“銹☆”為誼關鍵環(huán)頓節(jié)?！啊鳌敝篂樽詸z怖部分。開餐服務領位員訂單☆酒水服題務☆食品服貿務☆香煙服際務傳菜間工持作☆更換餐折具△打包服務結帳☆更換臺月布△特殊情塊況的處戒理☆033領位員浪流程圖注：“友☆”為澆關鍵環(huán)宋節(jié)。“△”為古自檢部分屈。領位領位員的即工作△引領客人牧入座☆鋪口布凈☆上（撤）獸毛巾☆上菜單、雀酒單☆034領位員男的工作任務：領且位員的工粉作標準：灑微笑、腥大方、意熟悉餐雹廳營業(yè)念情況，蹤蝶正確引淘領客人愉入座。程序：1.每日10:3腫0準時到螞崗。2.整理領位手臺并檢查餃所有菜單殃是否干凈碎整齊，有航無污跡并寨及時將不密符合標準幣的菜單更吳換。3.確定客鮮人預訂捷：確定范客人是謝否預訂砌，如客諒人尚未皇預訂，卻詢問客個人的用曾餐方式刷，并根雕據(jù)客人焰的要求緒人數(shù)安牙排座位負及是否偷吸煙。035引領客人奸入座任務：引煎領客人入絹座標準：這及時、廁正確。程序：1.當客人茄來到餐淘廳時，她領位員華應熱情毯禮貌地米問候客窩人。2.確定客災人是否蠟已預訂復。3.詢問客端人是否遲吸煙，廚并按客憶人的習般慣為客辦人安排蒸座位。4.領位要陜?yōu)榭腿朔敢巾撓颉?.要求四指茄并攏，手杰心向上，吹同時說：淚“請這邊牲走，先生/小姐”學。6.領位領客收人進餐廳宴時，和客上人保持規(guī)疲定距離約1米與1.5米左右。7.領位將葉客人帶危至餐桌銅前，詢梯問客人念在此就柏座是否鈴滿意。8.領位幫揀助客人臂輕輕拉寄開坐椅脈，待客鏈人落坐忍前將坐汽椅輕輕毛送回，坦同時接熄過外衣隸等。9.領位與胸服務員烤交接，料并告訴醉服務員倡人數(shù)和景特殊要咽求。036問候客迷人任務：隸問候客磁人標準：主睜動、熱情估，面帶微編笑。程序：1.當客人來遭到餐廳就姐餐時，領餃位員應熱體情禮貌地凝迎上前去讀，面帶微劣笑，用親盞切和藹的柿語氣問候蠻客人：“累您好，歡艙迎光臨中索餐廳！”2.遵循女士董優(yōu)先的原天則。3.如果知東道客人拋的姓名姥或職務賺，要稱籍呼客人完的姓名之或職務臭。4.如果第一忘次問候客揪人時，客弟人忙于談燈話沒有應啄答時，應爸在客人就急座后，再盡次問候。037鋪口布任務：鋪菜口布標準：鼻輕柔、向禮貌、些以不打寬擾客人怖為主。程序：1.在客人迫就坐后辰，服務畫員應該至上前為爬客人鋪逝口布，積并依據(jù)籠女士優(yōu)成先，先勿賓后主擋的原則申順時針爺進行。2.一般情免況下從旱客人右歲側鋪口癢布，如影果在不貌方便的俱情況下過可以在窯客人左丹側為客級人鋪口距布。3.鋪口布時戒應站立于耐客人右側委，拿起口叉布輕輕對擦角打開，容并注意右岸手在前左涉手在后，亂將口布輕白輕的鋪在發(fā)客人腿上繞。4.當需要從蹤蝶客人左側詢鋪口布時瓶，應站立瞇于客人左暫側，并注蕩意左手前及，右手在澇后。5.如有兒享童用餐提，要依席據(jù)家長伴的要求硬幫助兒快童鋪口區(qū)布。038上毛巾任務：你上小毛花巾標準：快幫捷、在客闖人就座2分鐘之杯內。程序：：1.將毛巾箱閉內消毒并躁折好的毛修巾用毛巾按夾夾出放制在毛巾托至內，擺放虹于托盤上侍。2.服務員左庭手托托盤惡，右手位祥客人上毛允巾。3.服務毛職巾時要脂放在客踏人的展立示盤左齒側。4.以女士優(yōu)旱先，先客沸后主，順丘時針方向嘩進行。039撤毛巾任務：祥撤毛巾標準：及跳時，不打乳擾客人。程序:1.如客人用遭完毛巾、惰或餐中需盟更換毛巾退時。2.服務員應牧用托盤從查客人右側棗將毛巾及侍毛巾托一鴉同撤下。3.將撤下的負臟毛巾放撒入裝臟毛米巾的盒子待里，并將禾毛巾托放短在另一個味盒子里，冠以進行餐歇后消毒。4.為客人備更換新裕的毛巾沖。040上菜單緣瑞、酒單任務：舒上菜單界、酒單標準：禮例貌、輕盈曉、及時。程序:1.菜單、旋酒單無顏破損、少無污跡劉、無異鉆物。2.根據(jù)客當人人數(shù)斑準備相頑應的菜熄單。3.每個餐臺騾準備一本村酒單。4.遞送菜單坑、酒單。5.將菜單誓、酒單攤打開至億第一頁哲，用右完手從客烏人右側娃呈上。6.酒單只神遞與向制服務員墓示意點卡酒的客榜人。7.禮貌的告禽訴客人：囑“請您看林菜單！”8.介紹菜單采、酒單。9.介紹餐廳彼平日的特魯別推薦。10.介紹菜家單上有耳特色的嫩菜肴和劇酒單上洪的名酒席。11.回答客人違有關菜單扭、酒單的愈提問。041訂單流程史圖注：“☆序”為關鍵撥環(huán)節(jié)?！啊鳌彪[為自檢轉部分。訂單最后訂府單☆點菜☆酒單知石識△菜單知識勸△推銷菜胞單☆042菜單知識任務：菜斗單知識標準：全言面、具體督。程序:1、點菜笛之前要徐事先了蜂解掌握稈菜單基熄本知識搶。2、熟悉捷餐廳提線供的菜伍單基本爭知識。3、了解貸各種菜忽肴的原鏟料產地驗。4、了解菜赴肴的基本弓烹飪方法蔬。5、掌握不陽同菜肴搭揭配不同酒健水。6、掌握桌錘前服務的尖菜肴的制須作技巧。043酒單知識任務：批酒單知遺識標準：徐全面、某具體。程序:1、點酒水傅之前服務效員應事先撕掌握基本尾的酒水飲股料知識。2、熟悉字酒單上宅提供的句各種酒議水的名街稱和產編地。3、了解日愚常提供的秘各式雞尾位酒的名稱,基本配財料和配軟制方法寒。4、了解各輝式飲料的堵飲用方法慈和配備的仔裝飾物。5、熟悉租酒單上怒或種酒頃的庫存阻情況。6、了解捐客人常死點的葡菌萄酒的法特點和訴品味。7、了解想葡萄酒態(tài)的基本銷釀制方社法和服米務方法除。8、熟悉吃餐后酒揚車上的呆各種甜摔酒及白幟蘭地的遣名稱、速品味、鑄產地和衣使用何昂種酒杯擱及服務駕方法。9、熟悉等餐廳提博供的各椒種酒水火的價格臺。044為客人訂膀單任務：佛為客人易訂單標準:禮貌、輕析聲、耐心病、細致。程序:1、準備踏筆和訂婦單本。2、向廚房扮了解每道廣菜品是否坦可以提供壘，原料是煤否充足。3、給予客缺人充足的鄉(xiāng)豐考慮時間跳，嚴禁催炸促客人。4、客人示斜意后，站犬立于客人闖右側約0.5米處，皂女士優(yōu)御先。5、客人未森示意則詢晚問客人:“我可以為棟您點菜嗎?”6、為客人陳提供關于秒菜式搭配況的建議。7、詢問客椒人所訂的丹食品的制蹤蝶作方法和井酒水搭配受。8、同客閃人講話針時身體談微微前禁傾，聲嘉音不要谷打擾到其他客人折。9、復述弦客人的綿訂單內捷容。10、整齊陽、清楚鼓地書寫緒食品/飲料訂單勝并注明臺醫(yī)號。11、從客人斧手中收回蒙菜單、酒揉單，并說慮“謝謝，敘請你稍等。跪”12、從客人宿右側為客隔人倒醬油額，并撤掉宰筷子套。045食品的洗推銷任務：食昌品的推銷標準：殖主動、殼熱情，餓不強加礙推銷，填靈活機怖動。程序：1、向客人艙介紹本餐躺廳的經營家特色。2、征詢住客人的灘喜好，授以及忌發(fā)口的東槳西。3、有針折對的推仰銷，循傅序漸進超。4、不要供一味的仍推銷高位檔菜。5、要合踐理搭配稅，靈活盈機動，鈔給客人徒最完美偉的意見枕。046最后訂問單任務：最擋后訂單標準：皺語氣友圖善，婉委轉，不懲催促客坊人。程序：1、在餐呼廳營業(yè)威結束前10分鐘，拿且好菜單詢螺問客人。2、服務縫員要站戴立于主遞人右側紀，輕聲不并婉轉活的詢問婦客人是割否還要凍添加食蓮品及甜勿食。3、如主若人決定恒添加食晌品或甜緊食時，較服務員府要馬上腿打開菜明單，遞嬌給客人麥。4、如主人啄決定不再爹添加食品尺或甜食時適，服務員課應誠懇地綁為打擾客迅人的談話誕而道歉。6、不能催敞促客人。046最后訂單任務：乖最后訂綁單標準：語湖氣友善，客婉轉，不尼催促客人摘。程序：1、在餐廳糧營業(yè)結束披前10分鐘，拿壓好菜單詢概問客人。2、服務域員要站享立于主協(xié)人右側竄，輕聲笑并婉轉線的詢問近客人是育否還要辱添加食圖品及甜斃食。3、如主人翼決定添加永食品或甜相食時，服待務員要馬獄上打開菜妄單，遞給夢客人。4、如主人勺決定不再叨添加食品即或甜食時抬，服務員情應誠懇地沙為打擾客沫人的談話共而道歉。6、不能貫催促客角人。047酒水服務終流程圖注：“困☆”為敲關鍵環(huán)諒節(jié)?！啊鳌睘楸僮詸z部分繁。酒水服務開胃酒的吵服務☆葡萄酒描的服務快☆啤酒的服齒務☆軟飲料的納服務☆加飯酒的楊服務☆茅臺酒的眉服務☆香檳酒斗的服務方☆茶水的曠服務☆048開胃酒陽的服務任務：凍開胃酒果的服務標準：趨按照客哈人所點矮的酒水扭迅速、求快捷的惰為客人頸服務。程序：1、根據(jù)啟客人的貞訂單準慎備吸管捆和攪棒丹。2、將盛門放酒的輪酒杯放纖于托盤澆左側，梅將配酒無放于托代盤右側遇。3、服務開巷胃酒時，作用右手從小客人右側濾，按順時岡針方向為閱客人服務擔，要求女必士優(yōu)先、棗先賓后主原。4、倒配節(jié)酒時須域詢問客披人所需爸配酒的久用量。5、給客人者倒完酒杯絲式酒后須用宏攪棒把客騙人的開胃動酒和均勻安，然后把摟配酒和攪土棒放在一腳旁，示意轉客人開胃漏酒已調好訓。6、再次顛為客人剩服務開商胃酒時亂，須準響備新的津酒杯和斤配酒。049軟飲料的究準備任務：爬軟飲料舉的準備標準：取貫飲料時間甩不得超過5分鐘。程序：1、在托或盤中擺纏放好客銷人點的感飲料。2、按照客顧人坐次順輛序擺放，權先上的飲大料放于托浩盤的外側得，后上的郵飲料放于群托盤的內狹側，靠近辱身體一側爪。3、準備好罷相應的杯即子。4、準備輝好冰塊斯、檸檬厲片等。050服務軟殼飲料任務：集服務軟沾飲料標準：臭快捷，斷周到。程序：1、飲料取價好后，從漢客人右側鼻為客人服四務。2、按女士些優(yōu)先、先青賓后主的嗚順序，順俊時針方向暗進行服務避。3、斟倒滔飲料時枯速度不浴宜過快際，以避烈免帶氣知的飲料趟溢出泡使沫。4、對同萌一桌的鳳客人要詳在同一貫時間內肺提供飲頑料。5、需等怪候時間倚較長的激（如鮮盛榨果汁叼等）飲層料，要懲事先向嚴客人說抵明，以束避免客籮人因等民候時間源過長而猾投訴。051啤酒的頃服務任務：啤牽酒的服務標準：仇不灑、犧不濺、明不溢，倡動作優(yōu)肝雅。程序：1、為客餐人推薦涌本餐廳絮的啤酒棵并介紹橋啤酒的蓄特點。2、為客人逼訂單，并疤到酒吧取謎啤酒，不封得超過5分鐘。3、用托順盤取回泡冰凍啤葵酒及酒潛杯，依茫據(jù)先賓鳥后主、夜女士優(yōu)廉先的原器則，按零順時針惠方向為勉客人服掉務啤酒足。4、提供病啤酒服書務時，直服務員元站在客具人的右芬側，左看手托盤桃，右手么拿起客座人所訂窗啤酒，舅將啤酒液沿酒杯途壁慢慢涉滑入杯爸中，以肝減少酒佛沫，倒偉啤酒時旋商標應徹面對客百人。5、啤酒置應倒10分滿，訂但啤酒牌不得溢融出杯外舒，等酒磁沫消失歌后，酒讓面到酒胸杯八分抓滿為宜暖，將未狐倒完的蚊酒瓶或距易拉罐沿放在酒煩杯右側腥。6、隨時為秀客人添加誰啤酒，及屢時將倒完閘的酒瓶和材易拉罐撤釣下臺面。052服務葡待萄酒的推流程圖注：“醋☆”為轉關鍵環(huán)醋節(jié)?！啊鳌焙鏋樽詸z吧部分。葡萄酒它的領取丙△上葡萄酒壟的準備△葡萄酒的翻展示☆葡萄酒的元開啟☆倒葡萄識酒☆葡萄酒的吳添加☆葡萄酒棟的推銷蹄☆白葡萄喜酒的服隊務紅葡萄酒顯的服務葡萄酒的念服務053白葡萄陡酒的推貌銷任務：白葡萄掃酒的推撥銷標準：介紹耐心棋、全面、披細致。程序：1、打開煉酒單遞勁給客人躁。2、介紹悄白葡萄克酒的產齡地，種允類。3、介紹其腳特點、口講味及與之兔相配的菜涉肴。054白葡萄室酒的領荒取任務：白膛葡萄酒的岔領取標準：在酸客人點酒熟后五分鐘遮之內將酒奪取回。程序：1、拿好況訂單及晉托盤。2、去酒吧湊領取。055上白葡萄桿酒的準備任務：非上白葡葉萄酒的剪準備標準：成準備全繭面、細欄致。程序：1.將冰桶放析入三分之支一冰塊，設再放入二抽分之一冰肚桶的水后蒼放在冰桶銹架上，并旦配一條疊悟成8厘米寬的輛條狀口布猴。2.白葡萄釋酒取回狼后，放轟在冰桶沒中，酒案標朝上品。3.在客人的飯水杯右側鈴擺放白葡盒萄酒杯，俱間距1.5厘米。056白葡萄酒句的展示任務：艦白葡萄衣酒的展語示標準：滴請客人責確認所垃點葡萄徒酒的名廉稱、年己份是否孔相符。程序：1.左手持有口布，學右手持碑葡萄酒混，將酒裳瓶底部衡放在條第狀口布到的中間然部位，州再將條告狀口布維由兩端軋拉起至棍酒瓶商丸標的以用上部位嬸，并使匠商標全楚部露出規(guī)。2.右手持用掉口布包好蠟的酒用左養(yǎng)手四個指窄尖輕托酒榮瓶底部，沈送至主人慚前面，請竄主人看清鉤酒的商標烤，并詢問鋤主人：“本請問您點攪的是這種恒酒嗎？”3.得到客辛人確認鼻后，將庫酒放回北冰桶中銜，并開璃啟酒塞擔。057白葡萄酒鍵的開啟任務：粉白葡萄叉酒的開景啟標準：聲叔音小，動奧作輕。程序：1.將酒鉆對蹦準酒塞的耳中心，垂排直鉆入酒家塞，注意所不要將酒每瓶放倒。2.待酒鉆錘完全鉆判入木塞寄后，輕盒輕拔出患木塞，夏木塞出布瓶時不儀應有聲追音。3.服務員右悟手持用條拒狀口布包伯好的酒，片商標朝向兵客人，從沸主人右側苦倒入杯中1/5的白葡萄杠酒由主人待品評酒質芹。058倒白葡創(chuàng)萄酒任務：付倒白葡付萄酒標準：宋不滴、蛇不灑，鍋動作優(yōu)別美、大周方。程序：1.主人認藏可后，否按照先蛋賓后主撐，女士喜優(yōu)先的灶原則順霧時針依也次為客輝人倒酒份，倒酒仔時站在覺客人右悔側，倒敏入杯中析三分之得二即可記。2.每倒完旺一杯酒默要輕輕賺轉動一猴下酒瓶句，避免除酒滴在忘桌布上負，倒完擔酒后，螞把白葡槐萄酒放您回冰桶臥且商標扔向上。059添加白稼葡萄酒任務：添拋加白葡萄屬酒標準：風及時。程序：1.隨時為鴨客人添遭加葡萄橋酒，當謠整瓶酒宅將要倒斯完時，分要詢問憶主人是素否再加柿一瓶，救如主人藝不再加秀酒，即巷觀察客棉人，待潑其喝完斃酒后，垮立即將傳空倍撤傻掉。2.如主人購同意再噸加一瓶教，服務啞程序與歪標準同泉上。060紅葡萄或酒的推海銷任務：拖紅葡萄法酒的推賭銷標準：徑介紹耐魂心、全遺面、細棕致。程序：1.打開酒替單遞給主客人。2.介紹紅甘葡萄酒寬的產地虜、種類皆。3.介紹其特丸點、口味靠及與之相紗配的菜肴陰。061紅葡萄酒布的領取任務：病紅葡萄滔酒的領吸取標準：種準確、團迅速，殿要求在摩客人點遭酒后的攝五分鐘喚之內取探回。程序：1.拿好訂跟單及托租盤。2.去西餐廳勒領取。062上紅葡俘萄酒的億準備任務：循上紅葡喬萄酒的歐準備標準：仍準備全紙面、細蘿致。程序：1.準備好紅筑酒籃，將趣一塊干凈抓的口布鋪內在紅酒籃愉中。2.將取回勸的葡萄鳥酒放在律酒籃中搏，商標肚朝上。3.在客人概的水杯疼右側擺宗放紅酒效杯，如欣客人同淹時要白佛葡萄酒壺，酒杯已擺放水緣瑞杯紅酒羨杯，白贏酒杯的膠順序擺鈔放，間幕距均為1.5厘米。063紅葡萄酒充的展示任務：僅紅葡萄肅酒的展暖示標準：監(jiān)請客人貌確認所架點葡萄液酒的名執(zhí)稱、年清份是否研相符。程序：1.服務員丹右手拿燙起裝有售紅葡萄魂酒的酒渠籃。2.站在主吃人座位饒的右側測，將酒沫籃成45度傾斜焰，商標俱向上，版請主人亞看清酒旗的商標袖，并詢恨問客人謹：“請尚問您點規(guī)的是這槍種酒嗎移？”3.得到客既人確認項后，將投酒籃放闖在桌上故，并開銜啟酒塞。064紅葡萄酒拼的開啟任務：紅沒葡萄酒的輛開啟標準：評聲音小辛，動作致輕。程序：1.將酒鉆對耳準酒塞中眾心，垂直圓鉆入酒塞監(jiān)，注意不申要將酒瓶牙放倒。2.待酒鉆炕完全鉆門入木塞罩，輕輕歷拔出木榴塞，木因塞出瓶武時不應資有聲音侄。3.將酒塞環(huán)放在點眠酒客人筒的正前悟方，方輕便客人漿品評。4.服務員痛右手持帶用條狀艱口布包仁好的酒減，商標凈朝向客江人，從績主人右誦側倒入扯杯中1/5的紅葡萄樂酒由主人圖品評酒質跳。065倒葡萄喂酒任務：倒遭紅葡萄酒標準：酒撥不滴、不倒灑，動作扎優(yōu)美、大瓣方。程序：1.主人認雹可后，駝按照先竄賓后主費，女士析優(yōu)先的遼原則順渾時針依碰次為客四人倒酒德，倒酒窮時站在道客人右桌側，倒晴入杯中供三分之張二即可賀。2.每倒完杠一杯酒顆要輕輕佛轉動一哨下酒瓶求，避免脫酒滴在標桌布上亮，倒完鐘酒后，渾把紅葡池萄酒及龍酒籃商短標向上丸放在桌脊上。066紅葡萄褲酒的添缺加任務：態(tài)紅葡萄蛋酒的添艦加標準：及鮮時。程序：1.隨時為客起人添加葡輸萄酒，當造整瓶酒將桌要倒完時精，要詢問藝主人是否原再加一瓶基如主人不待再加酒，養(yǎng)即觀察客認人，待其州喝完酒后譯，立即將炮空杯撤掉賺。2.如主人蘆同意再薦加一瓶奴，服務敵程序與伏標準同這上。067加飯酒嫁的展示任務：閱加飯酒朗的展示標準：請桂客人確認粘所點酒的抬名稱及年嫁份。程序：1.用一塊干吧凈的口布巾墊著加飯徒酒壇向客燒人展示，潔要求商標辰面對客人肥。2.同時要潤告知客掙人加熱追需要的堆時間，質請客人斜稍等待糾。068加飯酒的獻標準任務：加些飯酒的準而備標準：及錫時、準確礦、全面。程序：1.客人訂晚加飯酒余后，去祖取加飯涌酒的同御時，準筑備與客糾人人數(shù)駛相等的粥酒杯。2.取熱水桶非及黃酒壺摸，熱水桶級內裝1/3開水。3.將熱水桶對放在接手冷臺上，并芹在熱水桶捕上橫放一欠條疊好的仗口布。4.將加飯族酒打開造，倒入夏黃酒壺傷內，再駱將黃酒稅壺放入備盛有開宏水的桶番內加熱泊。5.將酒杯放霞在客人右劉側，并準糠備冰糖與紗話梅以備懶客人使用弓。6.加飯酒打加熱至35度左右時矮，開始為鄉(xiāng)豐客人斟酒刺。069服務加飯堡酒任務：服照務加飯酒標準：唱倒酒時叢不濺、殖不灑。程序：1.倒酒時販左手拿屑口布，劇右手從瞧熱水桶許中拿出猴黃酒壺米，用口史布將壺哪底擦干銜凈，按禍女士優(yōu)研先，先閱賓后主技的原則旨依次從悔客人右蜘側為客蛙人倒酒杰，倒入瘋杯中八谷分滿即圓可。2.詢問客溪人是否魂加冰糖伙或話梅水，如客捧人需要眾則為客誼人添加稀。3.隨時為頃客人加憶酒。4.隨時更買換開水后，以保絡持酒的錯溫度。5.黃酒壺膜的酒倒詠完時，想馬上將吵加飯酒口壇中的微酒倒入菊黃酒壺毯中，繼農續(xù)加熱板。6.當加飯酒蘋壇中的酒辛將要倒完蔬時，詢問濱客人是否形再加酒，股如主人同汪意再加，貌服務方法墊同上。7.如主人劑不需再棟加酒，南待其喝麥完酒后拾，將空膝杯撤掉遠。070茅臺酒災的展示任務：茅臺酒窮的展示標準：請客人確央認酒的年吹份和酒的樹品級。程序：1.左手掌湊心放疊齡好的口鐘布，將際茅臺酒剃瓶底放乞在口布堂上，右符手扶住槐酒瓶上票端，并硬且45度傾斜乎，商標斬向上，趕為主人者展示茅師臺酒。2.征得客左人同意鄉(xiāng)豐后，在促客人面授前打開跟茅臺酒柱。071茅臺酒校的準備任務：茅臺酒的圖準備標準：迅速、準捏確。程序：1.客人訂完較茅臺酒后賄，立即去斷取酒，不膛得超過五嬸分鐘。2.準備一塊娘疊成12厘米見方常的口布。3.準備與客原人人數(shù)相網符合的白儀酒杯，依姐次在客人輝的水杯右遣側擺放白予酒杯，間北距1.5厘米。072服務茅臺裳酒任務：服務茅危臺酒標準：平穩(wěn)、耐所心、勤加君酒。程序：1.服務時貿，左手府持方型勿口布，返右手持挪茅臺酒雪，按女腳士優(yōu)先戶，先賓牙后主的碗原則依贊次從客典人右側俯為客人曾倒酒。2.茅臺酒倒鋪入八分滿薪即可。3.倒完一杯江后，輕輕喪轉動瓶口戒，避免酒渾滴在臺布柱上，再用定左手中的騰口布擦一氏下瓶口。4.隨時為客雙人倒酒。5.當整瓶丙酒將要娃倒完時勸，詢問灑客人是浩否再加濱酒，如輝主人同移意再加安，服務闖方法同睬上。6.如主人不損需再加酒篇，待其喝盤完酒后，璃將空杯撤贊掉。073香檳酒高的展示任務：香檳酒捷的展示標準：請客人量確認所商點酒的安名稱與午年份。程序：1.將香檳酒掩從冰桶內間取出向客率人展示。2.左手持設口布，叢右手持稍葡萄酒誘，將酒陣瓶底部愧放在條浙狀口布槍的中間茂部位，即再將條列狀口布記由兩端播拉起至氣酒瓶商薄標的以叔上部位都，并使聞商標全恩部露出殖。3.右手持用拴口布包好帳的香檳酒少用左手四甲個指尖輕切托酒瓶底勒部，送至扮主人前面正，請主人欺看清酒的扎商標，并衡詢問主人吵：“請問盈您點的是掉這種酒嗎僚？”4.主人確華認后放換回冰桶脊內。074香檳酒的診準備任務：香檳酒的朵準備標準：及時、佛準確。程序：1.準備好裝任有冰的冰獲桶。2.將酒從冰似箱內取出包，擦干凈風，防入冰體桶內冰凍淹。3.將酒連示同冰桶膀和冰桶都架一起翅放入客榴人桌旁藥，以不返影響正帶常服務響的位置掃為準。4.準備與店客人人行數(shù)相符私合的香醉檳杯，焦依次在泊客人的莖水杯右裕側擺放享，間距1.5厘米。075香檳酒的嘉開啟任務：香檳酒邁的開啟標準：聲音小擱，動作庸輕。程序：1.用開酒逝器將瓶肌口的錫掘紙割開量去除，惑左手握洋住瓶頸李，同時救用拇指價壓住瓶餃塞，右柔手將捆退扎瓶塞音的鐵絲己擰開取艦下。2.用干凈清口布包蹈住瓶塞鎖頂部，割左手依紅舊握瓶慈頸，右田手握主腐瓶塞，借雙手同鍬時反方播向轉動賺并緩慢克的上提秋瓶塞直妙至瓶內核氣體將語瓶塞空毒氣頂出舞。3.開瓶時勢動作不停宜過猛位，以免瓣發(fā)出過長大的響斑聲影響蛙客人。076服務香售檳酒任務：服務香富檳酒標準：不急、不估緩、不滴暮、不灑。程序：1.用口布將早瓶中和瓶險身上的水饞跡擦掉，可將酒瓶用祥口布包住微。2.向主人杯眠中倒入1/5的酒，由巷主人品嘗喪。3.主人品贏完認可壘后，服農務員需釀征求意銷見，是收否可以角立即斟乓酒。4.斟酒時悠服務員扎右手持優(yōu)瓶，按揮女士優(yōu)禿先，先搏賓后主旗的原則恩依次從觀客人右聽側為客家人倒酒公。5.斟酒的閥酒量為福杯中的2/3。6.每斟一演杯酒最朵好分兩奏次完成符，以免虧杯中泡夢沫溢出瓣，并將扯瓶身順粱時針輕召轉一下惡，防止退瓶口的并酒滴在按桌面上垮。7.酒的商標吼需朝向客專人。8.為所以喇客人斟瓣完酒后腹，將酒遞放回冰但桶中冰悉凍。9.酒瓶中只梨剩下一杯飛的酒量時返，需及時僻征求主人甩意見是否捧準備另外杠一瓶酒。077服務茶水萬的準備任務：服務茶水授的準備標準：茶葉種拒類齊全紫，服務愈所需用濫具齊備口。程序：1.準備好殿餐廳所玻經營的桿茶葉。2.檢查所本用的茶臭具是否夜完好、于無破損牢。078服務茶道水任務：服務茶河水標準：熱情、周秀到，茶水灰不能斟得嘉過滿。程序：1.為客人得點茶時正應向客磚人介紹湊茶葉的借種類、田口感、凱特點及趙茶的藥左用價值批。2.將客人點甲的茶葉放彈入茶壺中字。3.向茶壺莫中加入蕉開水。4.將茶壺軌下墊好妨口布和塵墊盤，盒拿至客咱人桌前襲。5.左手拿住畜茶壺底部習的墊盤，臂右手拿壺已把，傾斜恩倒入準備泄好的茶杯歷中。6.給所有客票人倒完水罩后，再將贈開水加滿索。079食品服務圣流程圖注：“☆那”為關鍵映環(huán)節(jié)。食品服務整魚的服茂務☆北京鴨刺的服務塑☆火焰蝦的肆服務☆甜品的服比務☆拔絲食品僑的服務☆080整魚的帖服務任務：整魚的服脾務標準：均勻、請快捷、笨不灑、殖不濺。程序：1.為客人更鉗換餐盤。2.將整魚怒橫向擺打放在主論人面前咸，魚背銹朝外同尿時報菜抱名。3.服務員左功手持服務訂叉，右手辮持服務刀吹，將左手異的服務叉襲輕輕放在擠魚背上，覽以避免魚腥在盤中滑鄉(xiāng)豐動，但不咸要叉進魚獨肉中，用襪右手的服梳務刀在魚廊頭下面切賤一刀，在候魚尾上在浩切一刀，秒均切到魚論骨刺停止勸。4.將服務本刀從魚掛頭下第兩一刀口荒進去，增然后刀獄刃向魚民尾，橫顫向剔下箭魚肉直蒼至魚尾瞞刀口。5.（以10人桌為例票）將剔下性的整片魚稠肉平均切乒成5份，分放爭在餐盤中炭。6.將魚頭、皮魚骨刺輕妥輕挑起，濁放在魚盤構一側。7.將魚骨刺趙下的另一肝整片魚肉遍，平均切攜成5份，分放塘在另外5各餐盤中勝，且注意洲魚皮向下畝。8.用銀勺撿將魚盤賽中的湯遵汁均勻研灑在魚倒肉上。9.將分好的鼠魚按先賓米后主，女撐士優(yōu)先的皮原則依次贏按順時針蟲的方向從頌客人的左最側放在客千人餐桌上鈔。10.當客人把用完魚運后，從值客人右虛側撤下兆空魚盤異，并詢嘩問客人識是否滿滾意081北京鴨的貢服務任務：北京鴨的挪服務標準：整齊、篩片的鴨椒子大小作均勻。程序：1.客人點怎北京鴨狐后，點乳菜服務份員要盡尺量先下圣單進廚刻房，以搞免客人余等候時燙間過長括。2.后房服務蝕員在接單仍后，要同尿時準備一牙輛服務車曲，鋪好臺海布，準備遣兩個尺盤夸、鴨醬，串從廚房取德出蔥絲、債黃瓜條，雷并將鴨餅番反面放入火籠屜中蒸拍，然后將販鴨刀用口兄布包好放稻在車上。3.待北京鴨洗作好后，動放在鴨車騾上，放在感鴨車上，困并取出蒸趣好的鴨餅同放在車上客，由服務漢員推至客憤人面前，瀉交給看臺遵服務員。4.片鴨子由崗專業(yè)廚師押操作，按將規(guī)定將鴨駝子片好，俯同時有一蘆名服務員祥左手拿叉碰，右手拿悟筷子，為軍客人包鴨獅子。5.當鴨子包索到夠客人堅每人一個看時，先上墻桌，然后飾再包，以這免讓客人羞久等。6.鴨子全乏包完后鄙，訊問刃客人上新是否用寇鴨湯，抽如客人剛需要，帥則將鴨以車推到央后房，乎將鴨架輝給廚師鴨，并告疤知客人歐用鴨湯沾。7.鴨湯作編做好后暮，服務均員為客肥人分別喬分到飯究碗中，銜然后將椅鴨湯鍋縣放在客刑人桌上廉，以便規(guī)添加。082火焰蝦的堡服務任務：火焰蝦的求服務標準：展示制作梢過程，要圈求安全、珠動作優(yōu)雅生。程序：1.客人點火叨焰蝦后，炎服務員立鳳即下單到餅后房。2.后房服務袖員要按人誦數(shù)準備好統(tǒng)蝦汁，用頸小料碟盛甜好，從客切人的右側凈將小料碟僑放在骨碟穿正上方，乖并上洗手銅碗。3.后房服寺務員準央備一輛盞服務車件，鋪好津臺布，遠將準備栽好的玻強璃鍋，阿長柄漏企勺，高兔度白酒巴，滋補辰料酒，宅上湯等烘放在上跑面。4.廚房稱演好基圍爸蝦后，餓放在一童個玻璃達鍋中，蘇蓋好蓋缺，由后膛房員工鴿將車推亞出至客咳人桌前崖，交給移看臺服祝務員。5.看臺服務軍員首先將凝高度白酒班倒入裝蝦闖的玻璃鍋望中，蓋好傍蓋，緩慢俱搖動玻璃聽鍋使活蝦齡醉酒，然世后將醉蝦裂的酒倒回蓄湯盅內，夏倒入滋補習料酒，攪刑勻，點燃屠，用長柄響漏勺不斷遭翻攪，待男蝦微紅時族，倒入上褲湯，繼續(xù)壞翻攪，直陽至蝦熟為格止，盛入謝裝飾好的研盤中上桌億。6.其服務員晃要向客人伏不斷介紹桌蝦的制作霞方法，并捉注意不要屈將酒及蝦腎汁濺到客間人身上。083甜食的推溉銷任務：甜食的推禮銷標準：主動熱情眠，不強加初推銷。程序：1.客人用餐湊后將臺面胃清理干凈莊。2.拿好甜禍食單詢只問客人掙是否要倦加甜食腸。3.如客人不糞要甜食，村再詢問咖緒啡茶等，格體現(xiàn)周到天的服務。4.客人點莊完甜食然或咖啡常茶等后陸將甜食脆單拿走辜并請客喊人等候竹。084甜食的服溫務任務：甜食的服崗務標準：快捷，古準確。程序：1.根據(jù)客人魄已點的甜炭食上齊用劈燕具。2.甜食取來毒后由客人愛右側上桌秤。3.切忌打杰擾客人府，同時破報上甜曠食名稱改。085拔絲食季品的服志務任務：拔絲食休品的服非務標準：迅速、連快捷、暴動作優(yōu)之雅。程序：1.當客人網點拔絲援食品時綱，服務拴員要主閑動介紹價此菜的友特點和楊特殊服揭務方式鋤。2.告訴客人幸需要等候果的時間。3.準備和灑人數(shù)相雀符合的響盤子、申叉子，著一個放時有三分浴之二冰設水的碗幣，服務痕用的勺哪叉。4.從客人淘的右側并上餐盤孩、叉子癥。5.（以撥絲撞蘋果為例貌）當拔絲鑒蘋果制作媽做完畢后可，立即由威傳菜員送沖進餐廳，箏并協(xié)助服涉務員將撥枯絲蘋果放喇在客人餐攝桌的中間勸，此過程躍不得超過30秒。6.服務員創(chuàng)主動為擦客人服書務，用諸右手持線服務叉水夾起一杰塊蘋果殘，有意森拔離于預桌面20厘米，以獅便請客人彈觀賞拔出帆的絲，將顧拔絲蘋果湯放入冰水配中，使其尖冷卻后將隆蘋果放入?yún)⒅髻e盤中新。7.服務員乞在為主淚賓服務麻過程中鉛，示意羨其他客社人盡快堤食用。8.服務員往服務主潤賓后，冤在為其喝他客人助服務。086香煙的仗服務任務：香煙的服張務標準：迅速、準厭確。程序：1.客人訂煙鹿時須向客博人介紹飯射店提供的付各種品牌脈的香煙。2.開單給收黑款員，并傲持煙單取脂煙。3.準備一博個餐盤滿，一張鞋花紙，冷一盒火紀柴。4.在客人面文前將香煙銷開封，打擺開上端，畢去掉錫紙負，左手拿殿煙，右手管輕敲香煙斷盒底部，腐使香煙滑搖出3-5支，并保先持1-3厘米不厚等的長棉度。5.將香煙放攏在花紙盤疲上，煙的房誠旁邊放一僚盒火柴，關火柴店徽劉向上。放瞧在客人臺掃面上。087為客人點敲煙任務：為客人點采煙標準：及時、安唇全。程序：1.客人抽出斃香煙時服債務員要為兩客人進行孩點煙服務首。2.點煙前協(xié)須先示姑意客人勒。3.使用打遺火機點鵝煙應先脈檢查一投下，并變調整火瓶焰。4.使用火鼻柴時須納將火柴半劃向自仇己一側獅，待完胸全燃燒蓬時再雙疲手送到否客人面梯前為客怖人點煙衣。088傳菜間死工作流噴程圖注：“核☆”為是關鍵環(huán)穩(wěn)節(jié)。“△”峽為自檢葬部分。傳菜間的四準備工作狀△冷菜的上傳送☆熱菜的魂傳送☆點心的局傳送☆送食品進扛餐廳☆傳菜間秤的收尾御工作△傳菜間選工作089傳菜間的筆準備工作任務：傳菜間遣的準備控工作標準：干凈、冬整潔、鞭開餐時驢所用的漿器具，烤配料等西齊全。程序：1.將傳菜包間內的揭傳菜臺芬上擦凈邀并鋪上憤口布。2.將開餐再所用的穴器具放映在傳菜征臺上，藍如碗、犁勺等。3.準備好走梁菜時使用融的大、小租托盤。4.準備好走異菜時所用鳥的蓋子。5.準備好慶的各種碧調味汁葬。6.準備好客主人就座后款提供的小煎菜。7.準備盛世臟杯子礦，臟餐事具的筐林，及小株垃圾桶聰。8.準備一雅些干凈如的口布取、臺布吵及一輛肯服務車惱。090冷菜的正傳送任務：冷菜的更傳送標準：迅速、衛(wèi)畢生，保證存進單后的5分鐘之亦內送出謊。程序：1.檢查訂盡單上是趕否有客雁人的特暫殊要求吩，如有頓則馬上貼做好相認應的準勉備工作忘。2.去冷菜間海取冷菜。3.將冷菜陣及冷菜歇所配的態(tài)調味汁照料放在啄托盤上干。4.用托盤將機冷菜送入飯餐廳內。091熱菜的尚傳遞任務：熱菜的傳裂遞標準：迅速、有地序。程序：1.檢查走真菜的托鬼盤是否志干凈。2.去熱菜間騙取熱菜。3.走湯要羽墊湯盤潑、配湯但勺。4.走一些特照殊容器的冬菜式、主銜食，也要鋪使墊盤。5.走魚翅湯案類的食品崖要配醋和門香菜。6.走菜要有鴉順序，一價定要蓋蓋車兒。7.將熱菜用槽托盤送入喜餐廳。092點心的矮傳送任務：點心的傳踏送標準：快捷、保者持溫度。程序：1.檢查走菜種的托盤是作否干凈。2.去面點房栗取點心。3.及時將點品心及所配襲醬料用托四盤送入餐比廳。093送食品眼進餐廳任務：送食品進塔餐廳標準：準確、夠快捷。程序：1.所有的嫂食品必哨須在做肅好后的2分鐘送到褲客人的餐嚼桌上。2.傳菜員銅將要送判的食品腦放在托謎盤上并曲蓋好蓋煩。3.傳菜員讓要準確雕地告訴披服務員尸菜的名伶稱及臺宮號。4.服務員將擴所送的食測品送到相腎應的桌前遼。5.在等待上森菜時，切局忌離餐桌良太近，保授持1米左右稿。6.端盤要脫端穩(wěn)，碑不要灑椅出菜湯遭。7.傳送的做食品要遺快捷，籃以保證鎖食品質筒量。094傳菜間的疏收尾工作任務：傳菜間的窩收尾工作標準：衛(wèi)生、晌干凈。程序：1.將傳菜間迷所有的托睛盤、臟餐例具都送去姿管事部進讀行清洗。2.把傳菜侮的所有甚用具都芽運回餐猶廳。3.把配菜用蓋的醬料送蹦回廚房冰禁箱。4.將剩下沾的米飯核送回廚疫房。5.將臟臺布幣送進餐廳臺進行更換沖。6.把地面清亦掃、并拖灶凈。095更換臟盤任務：更換臟撫盤標準：及時。程序：1.客人用餐沃過程中，撞隨時觀察肢客人的餐被桌，以便道及時更換線餐盤。2.當看到宏客人的丑餐盤需愧更換時沃應立即授做相應魚的準備爭工作。3.服務員從梁服務臺中商取出干凈艱的餐盤碼您放在托盤伴上。4.用左手托票托盤，走蛾到客人面產前，禮貌斤的提醒客合人：“我熔可以給您鐘換個盤子鹽嗎？”5.得到客咽人允許賀后，拿湯起客人艘用過的求餐盤放繼入托盤狹中。6.將干凈的明餐盤放于闖客人面前琴。7.按順時武針方向濫，從客憲人右側臉進行，仇以不打殼擾客人微為主。096更換煙圓缸任務：更換煙缸標準：及時、輕栽盈，不打夸擾客人。程序：1.當客人薦煙缸內滅有兩個周煙蒂時尾，必須盲為客人幟更換煙磁缸。2.從服務芳臺取出舍煙缸，盜放入托戰(zhàn)盤。3.服務員左逐手托盤，認走到客人攻面前，禮荷貌的提醒遞客人。4.客人同吸意后，騾用右手踢拿起一插