食用菌生產(chǎn)技術教案、改后

課序：《食用菌生產(chǎn)技術》一教學課題緒論學時2學時教學目標1．弄清食用菌的概念、分類地位以及食用菌與毒菌的區(qū)分。2．了解食用菌的種類、分布、養(yǎng)分保健價值及食用菌栽培的特點和發(fā)展前景。3．明確本課程的學習內(nèi)容、基本要求和考核方法,激發(fā)學生學習愛好,調(diào)動學習主動性。教學重點及難點1、食用菌的概念2、食用菌的分類地位3、食用菌與毒菌的區(qū)分教學方法講授教學過程及內(nèi)容緒論一、本課程的主要內(nèi)容、基本要求1、主要內(nèi)容食用菌生物學基礎、食用菌菌種制作技術、食用菌栽培管理及保鮮加工技術。2、基本要求弄清食用菌生產(chǎn)的基本理論、基本學問、基本概念、基本環(huán)節(jié)及基本技能。二、食用菌的概念及分類地位1、食用菌的概念食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2、分類地位食用菌中的絕大多數(shù)屬于擔子菌亞門，如香菇、平菇、木耳、銀耳等，只有極少數(shù)屬于子囊菌亞門，如羊肚菌等。3、食用菌與毒菌的區(qū)分食用菌：能食用，且具有較高的養(yǎng)分和藥用價值。毒菌：不能食用（含有毒素），誤食會引起中毒甚至死亡，應特殊留意。民間鑒別毒菌的方法有：并不肯定牢靠①形態(tài)奇妙，色澤艷麗；②氣味惡臭，味道挺辣、極苦，汁液混濁；③鳥不啄，蟲不蛀，鼠獸不食；④與蔥、蒜、銀器、大米共煮時呈烏黑色；⑤生于陰暗潮濕和污穢的地方。防止毒菌中毒的方法：①虛心向老農(nóng)學習，相識自己四周可食用的野生菌和毒菌；②食用時，即使是特別可口的，第一次應少吃，待證明該菇的確可食時方可食用；③禁止食用變質的菇菌。三、食用菌的分布及種類分布廣泛，種類繁多。四、食用菌的食用價值（養(yǎng)分、保健、藥用）養(yǎng)分價值：藥用價值：食用菌是一種養(yǎng)分豐富、各種養(yǎng)分成分、含量比較均衡，具有肯定食療作用的保健食品。五、食用菌栽培的發(fā)展前景1、食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀大有前途的產(chǎn)業(yè)2．食用菌栽培是廣闊農(nóng)村脫貧致富的良好途徑食用菌栽培具有以下幾個特點：（1）投資少，成本低。（2）周期短，見效快。（3）轉化率高，效益好。（4）食用菌栽培能促進多種事業(yè)同時發(fā)展，使自然界物質得到良性循環(huán)，能量合理流淌，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。因此，種菇是廣闊農(nóng)村尤其是貧困山區(qū)脫貧致富的良好途徑，是產(chǎn)業(yè)化結構調(diào)整的首選方式。3．發(fā)展食用菌栽培有得天獨厚的自然條件。作業(yè)1．什么是食用菌？其分類地位如何？2．試述食用菌的養(yǎng)分價值和藥用價值。3．如何鑒別食用菌與毒菌？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》二教學課題第一章食用菌的形態(tài)結構學時2學時教學目標1．弄清食用菌的基本組成及其形態(tài)結構特點。2．了解食用菌子實體的發(fā)育形式。教學重點及難點1．食用菌的基本組成。2．食用菌的形態(tài)結構特點。教學方法結合實物和掛圖講授教學過程及內(nèi)容第一章食用菌的形態(tài)結構一、食用菌的基本組成無論是野生的，還是人工栽培的食用菌，都是由菌絲體和子實體兩部分組成的。菌絲體：是分枝的絲狀物（菌絲）的集合體，生長于基質內(nèi)部，是食用菌的養(yǎng)分器官。主要功能：分解基質，汲取養(yǎng)分和水分，供子實體生長發(fā)育須要。子實體：是能產(chǎn)生孢子的果實體，生長于基質表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能：產(chǎn)生孢子，繁殖后代；供人們們食用。二、菌絲體的形態(tài)結構（一）菌絲：單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲。（二）菌絲體（三）特殊的菌絲體：菌核、子座、菌索三、子實體的形態(tài)結構子實體是由牢固性菌絲扭結形成的肥大多肉的組織器官，是能產(chǎn)生孢子的果實體（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。食用菌子實體的形態(tài)、大小、質地因種類不同而異。（一）傘菌子實體的基本結構：以傘菌為例傘菌子實體的形態(tài)、大小、質地因種類不同而異，但其基本結構類似。典型的傘菌子實體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。（二）各部分的形態(tài)結構特點1．菌蓋：形態(tài)大小、顏色等。2．菌肉：依據(jù)子實體的結構，可以將菌肉分為3種類型（絲狀菌肉、泡囊狀菌肉、膠質絲狀菌肉）3．菌褶和菌管：子實層、孢子。4．菌柄：菌柄生長在菌蓋下面，是子實體的支持部分，也是輸送養(yǎng)分和水分的組織。菌柄的形態(tài)、長短、粗細、顏色、質地等因種類不同而各異。5．菌幕、菌環(huán)和菌托四、子實體的發(fā)育類型在大型真菌中，子實體的發(fā)育類型可分為子囊果的發(fā)育類型和擔子果的發(fā)育類型兩種。一般子囊果的發(fā)育類型可分為閉囊殼、子囊殼、子囊盤、子囊腔四種，擔子果的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種。由于目前人工栽培的食用菌都屬于擔子菌，故在此只介紹擔子果的發(fā)育類型。1．裸果型2．被果型3．假被果型4．半被果型作業(yè)1．食用菌由哪兩部分構成？各有什么功能？2．簡述菌絲和菌絲體的類型。3．傘菌子實體主要由哪幾部分組成？各部分有何特征？4．試述擔子菌子實體的發(fā)育類型。課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》三教學課題食用菌的生長發(fā)育第一節(jié)食用菌的生活史學時2學時教學目標弄清食用菌的生活史過程及生活史類型，理解其基本概念。教學重點及難點擔子菌類的生活史過程及生活史類型教學方法講授教學過程及內(nèi)容其次章食用菌的生長發(fā)育第一節(jié)食用菌的生活史一、生活史的概念所謂生活史，是指生物一生所經(jīng)驗的生長發(fā)育和繁殖階段的生活周期(全過程)。食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個生長發(fā)育過程。即從孢子在相宜的條件下萌發(fā)起先，先形成單核菌絲，單核菌絲融合形成雙核菌絲，當雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結生長成子實體，子實體產(chǎn)生新一代孢子，至孢子散落而告終。生活史規(guī)定了食用菌個體發(fā)育的依次和完成每個階段的時間。二、食用菌中傘菌類的典型生活史食用菌中傘菌類的典型生活史由以下九個階段組成：①擔孢子萌發(fā)，生活史起先。②單核菌絲（初生菌絲）起先發(fā)育。③兩條可親和的單核菌絲融合(質配)。④形成異核的雙核菌絲(次生菌絲)。多數(shù)食用菌的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲能夠獨立地、無限地繁殖，有些種的雙核菌絲能產(chǎn)生粉孢子、厚垣孢子等無性孢子。⑤在相宜的環(huán)境條件下，雙核菌絲發(fā)育成牢固性菌絲(三生菌絲)并組織化，產(chǎn)生子實體。⑥子實體菌褶表面或菌管內(nèi)壁的雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育成擔子，進入有性生殖階段。⑦來自兩個親本的一對交配型不同的單倍體細胞核在擔子中融合(核配)，形成—個雙倍體細胞核。⑧雙倍體核馬上進行成熟分裂，即減數(shù)分裂。⑨擔孢子彈射，待條件相宜時進入新的生活史。注：單核菌絲結合形成雙核菌絲有兩種類型：同宗結合，異宗結合。同宗結合的菇類，其單核菌絲是自交可育的，可以用單孢子分別方法選育優(yōu)良品種，屬于這些類型的有蘑菇、草菇等，約占食用菌總數(shù)的10％。異宗結合的菇類，只有兩條性別不同的初生菌絲才能結合配對，又分為二極性和四極性異宗結合兩種類型。三、食用菌中幾種有代表性的生活史類型各種食用菌的生活史，由于限制有性過程的基因不同而有差異，下面是四個有代表性的食用菌生活史類型。1．草菇的生活史：初級同宗結合2．雙孢蘑菇的生活史：次級同宗結合，單因子限制、二極性3．滑菇的生活史：二極性異宗結合，單因子限制、二極型4．香菇的生活史：四極性異宗結合，雙因子限制、四極性作業(yè)1．什么是食用菌的生活史？2．舉例說明食用菌的生活史有哪些類型。課后體會課序:《食用菌生產(chǎn)技術》四教學課題其次節(jié)食用菌的生活條件學時2學時教學目標1．了解食用菌的養(yǎng)分類型。2．弄清食用菌生長發(fā)育所須要的養(yǎng)分物質，了解在實際生產(chǎn)中限制解決的方法，從而為食用菌制種和栽培打下理論基礎。教學重點及難點1．食用菌的養(yǎng)分類型。2．食用菌生長發(fā)育所須要的養(yǎng)分物質。教學方法講授教學過程及內(nèi)容其次節(jié)食用菌的生活條件食用菌的基本生活條件包括養(yǎng)分因子和環(huán)境因子兩個方面。不同種類的食用菌，對養(yǎng)分條件和環(huán)境條件的要求不同；同一種菌類，菌絲體生長階段和子實體發(fā)育階段所須要的養(yǎng)分條件與環(huán)境條件也有區(qū)分。探討各種食用菌不同生長階段對養(yǎng)分因子和環(huán)境條件的不同要求，是進行高產(chǎn)栽培的須要。一、養(yǎng)分條件（一）食用菌的養(yǎng)分類型食用菌是異養(yǎng)微生物，自身不能合成養(yǎng)料，只能通過菌絲細胞從環(huán)境中攝取養(yǎng)分物質。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質的來源，可將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型。1．腐生性食用菌：是能夠分泌各種胞外酶和胞內(nèi)酶，分解已經(jīng)死亡的有機體，從中汲取養(yǎng)料的食用菌。2．寄生性食用菌：是生活在活的有機體上，從活的寄主細胞中汲取養(yǎng)分而生長發(fā)育的食用菌。3．共生性食用菌：能與高等植物、昆蟲、原生動物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。（二）食用菌對養(yǎng)分物質的需求盡管食用菌攝取養(yǎng)分的方式不同（腐生、共生和寄生），所攝取養(yǎng)分物質的來源也不同，但為了維持生命活動須要，食用菌對養(yǎng)分物質的需求卻基本相同，大致包括碳源、氮源、無機鹽類及生長因素四大類養(yǎng)分物質。（注：不同的食用菌對養(yǎng)分物質的成分、比例要求不盡相同。）1．碳源2．氮源一般說來，菌絲生長階段要求含氮量較高，以碳氮比(15～20):1為宜；子實體發(fā)育階段要求培育基含氮量較低，以碳氮比(30～40):1為宜。3．礦質元素：依據(jù)食用菌對礦質元素需求量的大小，可分為大量元素和微量元素。4．生長因素：這類物質用量甚微卻作用很大。作業(yè)1、請舉例說明食用菌的幾種養(yǎng)分類型。2、食用菌在生長發(fā)育過程中須要哪些養(yǎng)分物質？在生產(chǎn)中如何解決？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》五教學課題其次節(jié)食用菌的生活條件學時2學時教學目標弄清食用菌在生長發(fā)育過程中所須要的環(huán)境條件及其在生產(chǎn)中限制解決的方法，為食用菌制種及栽培管理打下理論基礎。教學重點及難點食用菌的環(huán)境條件教學方法講授教學過程及內(nèi)容其次節(jié)食用菌的生活條件二、環(huán)境條件1．溫度溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因素，不同的食用菌因其野生環(huán)境不同而有其不同的溫度相宜范圍，都有其最適生長溫度、最低生長溫度和最高生長溫度。（1）食用菌對環(huán)境溫度的反應規(guī)律（2）食用菌的溫度類型在食用菌生產(chǎn)中，為了便于把握菌種特性，適時精確地支配播種，依據(jù)子實體形成所須要的最適溫度，將食用菌劃分為三種溫度類型。①低溫型②中溫型③高溫型依據(jù)食用菌子實體分化時對溫度改變的反應不同，又可把食用菌分為兩種類型：①恒溫型②變溫型2．水分和濕度對于食用菌生產(chǎn)來說，水分的限制包括培育料中的水——基內(nèi)水分和子實體形成、發(fā)育期空氣中的水分——空氣相對濕度兩個方面。（1）培育料的含水量（2）空氣相對濕度3.光照食用菌在菌絲生長階段不須要光線，但大部分食用菌在子實體分化和發(fā)育階段都須要肯定的散射光。依據(jù)子實體形成時期對光線的要求，一般可以將食用菌分為喜光型、厭光型和中間型3種類型。4．空氣（O2與CO2）5．酸堿度(pH值)6．生物因子除了上述環(huán)境因素影響食用菌的生長發(fā)育以外，還有某些生物因子與食用菌的生長也有著親密的關系。食用菌與其他不同種類的生物或微生物生存在同一環(huán)境中，彼此之間發(fā)生著困難的關系，主要表現(xiàn)在種間共處、伴生、共生、競爭、拮抗、寄生和啃食等方面。以下通過食用菌與微生物、食用菌與動物及植物的關系來闡述這些困難關系的表現(xiàn)。（1）食用菌與微生物（2）食用菌與植物（3）食用菌與動物作業(yè)1食用菌在生長發(fā)育過程中須要哪些環(huán)境條件？2在生產(chǎn)中如何限制？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》六教學課題第三章食用菌的菌種生產(chǎn)第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程學時4學時教學目標1．駕馭菌種、培育基等基本概念及其類型。2．弄清菌種生產(chǎn)流程。3．了解菌種制作的相關設備、器具和藥品。教學重點及難點1．菌種、培育基的概念及類型。2．菌種生產(chǎn)流程。教學方法結合實物講授教學過程及內(nèi)容第三章食用菌的菌種生產(chǎn)食用菌一般是通過播種菌種來栽培的。因此食用菌生產(chǎn)包括兩個步驟：第一步：培育菌種——通過采收孢子或從菇體組織中分別來培育食用菌的純菌絲體，并逐級擴大繁殖。也就是制種。其次步：栽培——將繁殖好的菌種接種于培育料（培育基質）上，以培植食用菌的子實體。一、培育基1．培育基（概念）：依據(jù)食用菌對養(yǎng)分、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質。2、培育基的種類（1）按培育基的成分區(qū)分：自然培育基、合成培育基和半合成培育基。（2）按培育基的物質狀態(tài)區(qū)分：液體培育基、固化培育基和固體培育基。（3）按培育基的作用區(qū)分：選擇培育基、鑒別培育基和種子與發(fā)酵培育基。二、菌種菌種（廣義）：是指以保藏、試驗、栽培和其它用途為目的，具有繁衍實力，遺傳特性相對穩(wěn)定的孢子、組織或菌絲體及其養(yǎng)分性或非養(yǎng)分性的載體。菌種是一種重要的生物資源，椐其運用的目的不同，主要可以分為保藏用菌種、試驗用菌種和生產(chǎn)用菌種。從食用菌栽培的角度而言，所謂的菌種就是指生產(chǎn)用菌種。菌種（狹義）：是指以相宜的養(yǎng)分培育基為載體進行純培育的菌絲體，也就是培育基質和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培育，并供進一步繁殖的食用菌的純菌絲體。菌種是食用菌生產(chǎn)的首要條件，菌種性狀的優(yōu)劣干脆影響到生產(chǎn)的成敗。制種工作的成敗。既影響到菌種場的經(jīng)濟效益與信譽，又間接關系到菇農(nóng)的利益。制作菌種并非易事，須要有豐富的技術閱歷及企業(yè)管理學問。第一節(jié)菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種生產(chǎn)類型食用菌菌種是通過三級逐步擴大培育的方式來生產(chǎn)的。在生產(chǎn)上，人們依據(jù)分別、提純菌株的來源、轉接的方式及生產(chǎn)目的，通常把菌種分為一級菌種、二級菌種和三級菌種。1．一級菌種：從孢子分別培育或組織分別培育獲得的純菌絲體，在生產(chǎn)上稱一級菌種菌絲體或一級菌種或試管種或母種。2．二級菌種：由一級菌種擴大繁殖成的菌絲體，有的稱為原種，它是一級菌種和三級菌種之間的過渡種。3、三級菌種：由二級菌種擴大繁殖成的菌絲體，是干脆用于栽培的菌種，又稱栽培種或生產(chǎn)種。即：種菇→一級菌種→二級菌種→三級菌種→栽培菌種經(jīng)過三級逐步擴大培育，菌絲體數(shù)量大大增加，菌絲越來越粗大（初生菌絲à次生菌絲），分解養(yǎng)料的實力，適應環(huán)境的實力也越來越強。在生產(chǎn)上只有用這樣的菌絲體播種，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質的子實體。二、菌種生產(chǎn)工藝流程菌種生產(chǎn)流程：種菇→一級菌種→二級菌種→三級菌種→栽培菌種制作包括四個基本環(huán)節(jié)：配制培育基→滅菌→接種→培育只要是制作菌種，就必需經(jīng)驗這四個基本環(huán)節(jié)。而且制種是一個連續(xù)的過程（即一個工藝流程），必需嚴格把握住每一個環(huán)節(jié)，才能使制種勝利。備注：①一級菌種是在試驗室內(nèi)經(jīng)分別提純后獲得的菌種，培育程序較困難，對制種設備和技術要求較高，通常由特地的育種單位來培育。②二、三級菌種的培育基及其制種過程大同小異。三、制種設備、器材、藥品：（自學、指導）作業(yè)1．什么叫培育基？培育基可分為哪幾種類型？2．什么叫菌種？菌種可分為哪幾種類型？3．簡述菌種生產(chǎn)的基本過程？4．菌種為什么要經(jīng)過三級逐步擴大培育？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》七教學課題其次節(jié)一級菌種制作技術學時2學時教學目標1．弄清一級菌種的制作流程。2．駕馭一級菌種培育基的配制方法及要求。教學重點及難點一級菌種培育基的配制方法及要求。教學方法結合試驗講授教學過程及內(nèi)容其次節(jié)一級菌種制作技術一、概述1．概念一級菌種：是第一次用孢子分別法、組織分別法或基內(nèi)菌絲分別法獲得的純菌絲體及其經(jīng)過轉管擴大后的菌絲體。2．用途及要求一級菌種是菌種生產(chǎn)的基礎，一級菌種質量的優(yōu)劣，干脆關系到二級菌種和三級菌種的質量，對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生根本的影響。因此，要求一級菌種必需純度高，質量好。3、制種過程一級菌種的制作過程，主要包括下列幾個程序：培育基的配制→培育基的滅菌→菌種的分別→純化（提純）→轉管擴大→培育→一級菌種二、一級菌種培育基的配制（一）基本要求（二）一級菌種培育基常用的材料（三）一級菌種培育基常用的配方：1．常用配方：PDA培育基、PSA培育基2．一級菌種培育基配方設計（四）一級菌種培育基的配制一級菌種培育基配方較多，原料較多，但制作方法大致相同，其制作過程如下：確定配方→稱量原材料→不溶性物質熱浸提→過濾取汁→加瓊脂并熱溶→過濾取汁→添加可溶性物質、熱溶→定容→調(diào)整pH值→分裝試管→塞棉塞→包扎成捆→滅菌作業(yè)1．什么是一級菌種？簡述一級菌種制作的工藝流程。2．一級菌種培育基常用的配方是什么？簡述其制作過程課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》八教學課題其次節(jié)一級菌種制作技術學時2學時教學目標1．弄清一級菌種的制作過程。2．駕馭滅菌、消毒、菌種分別、提純、轉管、無菌操作等概念及方法。教學重點及難點1．一級菌種培育基的配制和滅菌方法及要求。2．菌種分別、提純、轉管、無菌操作方法及要求。教學方法結合試驗講授教學過程及內(nèi)容其次節(jié)一級菌種制作技術三、一級菌種培育基的滅菌（一）消毒與滅菌的概念滅菌：是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。消毒：是應用物理和化學方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。（二）消毒與滅菌的方法1、常用的滅菌方法干熱滅菌：火焰滅菌、干燥箱滅菌濕熱滅菌：高壓蒸汽滅菌、常壓蒸汽滅菌2、常用的消毒方法空間消毒：藥液噴霧、藥劑熏蒸、紫外線照耀器具消毒：藥液浸泡、煮沸消毒培育料消毒：熟石灰拌料、殺菌劑拌料、巴氏消毒（發(fā)酵）分別材料消毒：75%的酒精棉球擦拭、0.1%的升汞浸泡0.5～1min（三）一級菌種培育基的滅菌1．滅菌設備：手提式高壓滅菌鍋

2．詳細滅菌要求：1.1kg/cm2，121℃，保持20~30min。3．操作過程：加水→裝鍋→蓋蓋→加熱→當壓力升為0.5kg/cm2時排放冷空氣→正式升壓→保壓（1.1kg/cm2，121℃，保持20~30min）→停止加熱→自然降壓至零→排放余汽→開蓋→取出滅菌物品→趁熱擺斜面→檢驗滅菌效果（32℃空白培育48h）。作業(yè)1．什么叫消毒？2．什么叫滅菌？3．食用菌生產(chǎn)中常用的消毒和滅菌方法有哪些？4．如何對一級菌種培育基進行滅菌？5．如何檢驗其滅菌效果？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》九教學課題其次節(jié)一級菌種制作技術學時2學時教學目標駕馭菌種分別、提純、轉管、無菌操作等概念及方法。教學重點及難點菌種分別、提純、轉管、無菌操作方法及要求。教學方法結合試驗講授教學過程及內(nèi)容四、菌種分別（一）菌種分別的概念：就是用無菌操作的方法將所須要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨分別出來的過程。（二）菌種分別的關鍵：嚴格按無菌操作無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要留意避開把其它任何無關的菌體帶入到培育基中。要做到無菌操作，必需留意二點：1．嚴格樹立無菌觀念；2．嚴格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程：①

任何操作必需在無菌條件下進行。②

任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理。③任何一種培育基開口時，都必需傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。④任何操作必需做到快、準、穩(wěn)。（三）菌種分別的設備：接種箱、凈化工作臺、接種室及其操作規(guī)程（四）菌種分別的方法1．組織分別法：概念、特點、操作過程（以傘菌類為例）2．孢子分別法：概念、特點、操作過程（指導看書）3．基內(nèi)菌絲分別法(基質分別法)：特點五、菌種的純化：是指對分別獲得的菌種進行再提純，成為生產(chǎn)所須要的菌種的方法。六、出菇鑒定：概念：目的；內(nèi)容（生產(chǎn)性狀、商品性狀、遺傳性狀）：七、一級菌種的擴大培育（轉管）：概念：目的：操作過程：留意事項：八、一級菌種培育：培育條件：適溫、干凈、干燥、黑暗、通風九、一級菌種的保藏：目的：概念：原理：方法：重點介紹繼代低溫保藏法作業(yè)1．什么是菌種分別？菌種分別有哪幾種方法？2．簡述組織分別法的操作過程。3．為什么要進行出菇試驗？4．什么叫轉管？為什么要轉管？5．什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》十教學課題第三節(jié)二、三級菌種制作技術學時2學時教學目標1．弄清二、三級菌種的制作過程。2．駕馭二、三級菌種培育基的配制、滅菌方法及要求。教學重點及難點配料、滅菌教學方法結合試驗講授教學過程及內(nèi)容第三節(jié)二、三級菌種制作技術二、三級菌種養(yǎng)分條件相同，制作方法一樣，所不同的是二級菌種（原種）是由一級菌種（母種）擴大培育來的，而三級菌種（栽培種）是由二級菌種擴大培育來的。因此，相同內(nèi)容一起介紹。二、三級菌種生產(chǎn)的工藝流程為：配料（配制培育基）→裝瓶(栽培種可以用塑料袋)→滅菌→接種→培育【一】二、三級菌種培育基的配制（一）二、三級菌種培育基配制原則1．選擇相宜的養(yǎng)分物質。2．養(yǎng)分物質間配制的比例要恰當。3．選擇經(jīng)濟好用、來源廣泛的原料。4．相宜的pH值和含水量。（二）二、三級菌種培育基常用的配方1．木屑培育基2．棉籽殼培育基注：其它配方參見課本。（三）二、三級菌種培育基配制的詳細方法及步驟1．稱料2．拌料：（1）將不溶性主料和輔料拌勻。（2）將可溶性輔料加水制成母液，用時稀釋。（3）二者混合勻稱，堆放片刻，使其吸足水分。（4）檢查含水量（手測法、稱重法）3．調(diào)整pH值4．分裝培育料5．清潔（洗或擦）瓶、袋外壁。6．封口【二】二、三級菌種培育基的滅菌1．滅菌方法及要求高壓蒸汽滅菌：壓力1.5kg/cm3，溫度126～128℃，時間1～1.5h（谷粒和經(jīng)過堆制發(fā)酵的糞草培育基應達到2～2.5h）。常壓蒸汽滅菌：100℃，保持10～12h（攻頭，控中間，保尾）2．滅菌效果檢驗3、高壓蒸汽滅菌鍋的運用方法操作步驟及留意事項：基本與手提式高壓滅菌鍋相同。作業(yè)1．簡述二、三級菌種的制作流程。2．依據(jù)實際操作說明如何測定培育基的含水量和pH值。3．分裝培育料時，為何要在料中打一個孔？4．簡述二、三級培育基的滅菌方法及要求。5．如何檢驗二、三級菌種培育基的滅菌效果？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》十一教學課題第三節(jié)二、三級菌種制作技術學時4學時教學目標1．弄清二、三級菌種的制作過程。2．駕馭二、三級菌種的接種、培育方法及要求。教學重點及難點制作二、三級菌種的四個基本環(huán)節(jié)：配料、滅菌、接種和培育。教學方法結合試驗講授教學過程及內(nèi)容第三節(jié)二、三級菌種制作技術【三】二、三級菌種的接種（一）接種的概念接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的培育基上的過程。依據(jù)移植操作粗放程度不同，又分為播種和接種。在開放或半開放條件下進行的移植操作稱為播種。在嚴格的無菌條件下進行的移植操作稱為接種。接種也是食用菌制種工作中一項最基本的操作，無論是菌種的移植、分別、鑒定還是食用菌的形態(tài)、生理等方面的探討都必需進行接種。接種的關鍵在于嚴格的無菌操作，操作不慎，染上雜菌，會導致失敗，甚至使來之不易的優(yōu)良菌種丟失。為達到接種目的，操作人員必需樹立嚴格的無菌觀念，并嚴格遵守無菌操作規(guī)程。播種簡便快速，處理量大，主要用于箱栽、床栽、畦栽或短木栽培等。雖然也是將菌種移接到培育料中擴大培育，但不是在嚴格無菌條件下進行，因此技術簡潔、簡潔駕馭。（二）無菌操作要求接種時的無菌操作有：斜面移接斜面，斜面移接菌種瓶，菌種瓶移接栽培袋等。盡管接種內(nèi)容和形式不同，在操作上有肯定的差異，但基本程序，特殊是無菌要求是一樣的。無菌操作的要求有以下幾點：①接種空間肯定要徹底滅菌。②經(jīng)灼燒滅菌的工具，須貼在管(或瓶)的內(nèi)壁冷卻后，再取菌種，所取菌種也不得在火焰旁停留，以免灼傷菌種。③菌種所暴露或通過的空間，必需是無菌區(qū)。④菌種與容器外空間的通道口，須用酒精燈火焰滅菌。⑤各種工具與菌種接觸前都應經(jīng)火焰灼燒滅菌。⑥棉塞塞人管口或瓶口的部分，拔出后不得與未滅菌的物體接觸。⑦每次操作時間宜盡量縮短，避開因室內(nèi)空氣交換而增加雜菌。（三）接種的方法1．菌種的選擇與處理2．母種接原種方法3．原種接栽培種方法【四】二、三級菌種的培育二、三級菌種的料瓶（袋）接種之后，需放置在相宜的環(huán)境條件下進行培育。菌種的培育實質是對菌絲體的培育。（一）培育方法及留意事項1．培育室（箱）的要求2．培育菌種時留意事項（二）對菌種培育中異樣現(xiàn)象的處理菌種制作過程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種、選擇正確的配方和優(yōu)質原料、嚴格滅菌、嚴格無菌操作、科學培育、優(yōu)良的二、三級菌種。但在生產(chǎn)中經(jīng)常因種種緣由，難免出現(xiàn)一些異樣現(xiàn)象。發(fā)生異樣現(xiàn)象，肯定要盡快查明緣由，剛好實行有效措施，加以解決。【五】二、三級菌種的質量鑒定二、三級菌種的質量干脆關系到食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)量凹凸和質量好壞，甚至確定著食用菌生產(chǎn)的成敗。因此，對生產(chǎn)出的或購進的二、三級菌種進行質量檢查至關重要，詳細項目如下：1．外觀要求；2．菌齡要求；3．常見食用菌二、三級菌種的形態(tài)特征作

業(yè)1.簡述一級菌種轉接二級菌種，二級菌種轉接三級菌種的過程。2.合格的培育室有什么要求？3．試述二、三級菌種的培育方法？4．如何檢查二、三級菌種質量？5．請你以一個菌種廠廠長或技術員的身份，談談如何搞好菌種生產(chǎn)。課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》十二教學課題第四章平菇的栽培技術學時2學時教學目標1．了解平菇的分類地位、形態(tài)特征及生活史。2．弄清平菇的生活條件和平菇袋栽的基本過程。3．初步駕馭平菇的栽培管理技術和保鮮加工技術。教學重點及難點平菇的生活條件。平菇袋栽的基本過程教學方法多媒體教學（課件）、并結合試驗現(xiàn)場講解教學過程及內(nèi)容第四章平菇的栽培技術一、概述平菇是我國栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、食用和出口最多的一種食用菌，學名叫糙皮側耳[Pleurotusostreatus(Jacq.exFr.)],屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。其別名有鮑魚菇、北風菌、元蘑、白香菇、邊腳菇等。而在生產(chǎn)和生活中，“平菇”通常是商品名稱，是側耳屬中多個栽培種的總稱。平菇的品種許多，而且每年都有一批新菌種推向市場。常見的平菇栽培種類介紹：▲在生產(chǎn)上，平菇品種同物異名現(xiàn)象較嚴峻，應引起留意。平菇是一種養(yǎng)分豐富的保健食品。平菇的適應性很強，通過人們對野生平菇的馴化栽培與育種，已形成了一系列的配套品種。平菇和其他食用菌相比，是最易栽培的菌類，能利用多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進行生料或熟料栽培，栽培方法簡潔易行，生長周期短，栽培場地多樣化，取材廣泛，成本低，見效快，是城郊菇農(nóng)種植的大宗鮮菇品種。二、生物學特性1．形態(tài)特征：平菇由菌絲體和子實體兩大部分組成。2．子實體的生長發(fā)育過程3．生活條件：養(yǎng)分、溫度、水分和濕度、空氣、光照、酸堿度(pH)三、栽培技術：目前主要是采納代料栽培。代料栽培：（定義、作用、方式）（一）熟料袋栽：優(yōu)點、缺點基本過程：菌種制備→栽培季節(jié)的確定→培育料選擇→培育料的處理→培育料的配制→裝袋滅菌→接種→發(fā)菌→出菇管理→采收（二）生料栽培：優(yōu)點、缺點生料栽培的方式許多，目前常用的有袋式栽培、室內(nèi)床栽、室外陽畦栽培、地溝栽培、半地下菇棚栽培以及農(nóng)作物的套種。生料袋栽基本過程：菌種制備→栽培季節(jié)的確定→培育料選擇、處理→拌料→裝料、接種→發(fā)菌→出菇管理→采收注：生料栽培的出菇管理、采收和后期管理熟料栽培基本一樣。(三)發(fā)酵料袋栽：概念、特點發(fā)酵料袋栽基本過程：菌種制備→栽培季節(jié)的確定→培育料選擇→積累發(fā)酵（包括預濕、建堆、翻堆、質量檢查）→裝料、接種→發(fā)菌→出菇管理→采收備注：發(fā)酵料袋栽平菇的采收和后期管理與熟料袋栽、生料袋栽基本相同。四、采收與分級（一）采收平菇的采收時間以菇體發(fā)育成熟程度為主要依據(jù)，并結合產(chǎn)菇溫度和銷售狀況、消費目的等因素來確定。采收前3～4h一般要噴一次水，以使菌蓋保持簇新、干凈，不易開裂，但噴水不宜過大。（二）分級平菇在國內(nèi)市場以鮮銷為主，對上市的鮮平菇?jīng)]有嚴格的分級標準，消費者購買時以質論價，也沒有統(tǒng)一的價格標準作業(yè)1．平菇的主要栽培方式有哪幾種？各有什么優(yōu)缺點？2．如何選擇平菇菌種？3．簡述熟料栽培平菇的基本過程。4．試述生料栽培平菇的關鍵技術？5．試述發(fā)酵料栽培平菇的關鍵技術？課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》十三教學課題第五章金針菇的栽培技術學時2學時教學目標1．了解金針菇的分類地位及主要栽培品種。2．弄清金針菇的形態(tài)特征、生活史及生活條件。3．初步駕馭金針菇的栽培管理技術和保鮮加工技術。教學重點及難點1．金針菇的生活條件。2．金針菇的栽培管理技術。教學方法結合試驗和現(xiàn)場講授教學過程及內(nèi)容第五章金針菇的栽培技術一、概述金針菇屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小火焰菌屬，俗稱構菌、樸菇、冬菇、毛柄金線菌、凍菌、金菇。金針菇不僅味道鮮美，柄脆蓋滑，特別可口，而且是一種高蛋白、低熱量、多糖類的養(yǎng)分型保健食品。二、生物學特性（一）形態(tài)特征1．菌絲體2．子實體（二）生活史（三）生活條件在自然界，金針菇于早春和秋末至初冬寒冷的季節(jié)發(fā)生，叢生于闊葉樹腐木樁上或根干基部等，如柳樹、榆樹、槐樹、構樹、桑樹、柿樹、椴樹、楓樹槭樹、桂花樹等。1．養(yǎng)分2．溫度（屬低溫恒溫牢固性菌類）3．水分與濕度4．空氣5.光照6.酸堿度(pH)

（四）主要品種金針菇的品種可按子實體形態(tài)發(fā)生特性和子實體色澤進行分類。1．按子實體形態(tài)發(fā)生特性分類：細密型(多柄型)、粗稀型(少柄型)2．按子實體色澤分類：金黃色品系、乳黃色品系、白色品系三、栽培技術（一）工藝流程金針菇栽培工藝流程為：菌種制作栽培期確定→原料貯備、栽培設施打算→培育料配制→裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌培育→擺袋搔菌→誘導菇蕾→抑制菇蕾→控氧出菇→采收（二）菌種制備（三）栽培季節(jié)的確定（四）培育料的選擇及配制：1．配方2.拌料（五）栽培方法1．塑料袋立式栽培法栽培過程：裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌→立袋搔菌→催蕾與抑制→適時拉袋→出菇管理→采后管理2．塑料袋墻式栽培法栽培季節(jié)、培育料的配制、滅菌及發(fā)菌期管理同前。栽培袋的規(guī)格為17cm×50cm的聚乙烯筒袋3．生料床栽法應留意的問題簡述如下：(1)選擇適合生料床栽的菌種

(2)運用質量好的培育料(3)選擇低溫季節(jié)栽培和發(fā)菌(4)分層接種、加大播種量(5)留意四周環(huán)境清潔衛(wèi)生(6)加強科學管理五、采收與分級（一）采收（二）分級作業(yè)1．金針菇的生活史有何特點？金針菇有何養(yǎng)分特點？2．金針菇有哪些品系？各有何特點？3．金針菇對空氣、光照有什么特殊的要求？4．簡述金針菇袋栽的工藝流程，并對搔菌和抑制談談自己的看法。課后體會課序：《食用菌生產(chǎn)技術》十四教學課題第六章香菇的栽培技術學時2學時教學目標1．了解香菇的分類地位及主要栽培品種。2．弄芳香菇的形態(tài)特征、生活史及生活條件。3．初步駕馭香菇的栽培管理技術和保鮮加工技術。教學重點及難點1．香菇的生活條件。2．香菇的代料栽培及管理技術。教學方法觀看電教片、結合電教片講授教學過程及內(nèi)容第六章香菇的栽培技術一、概述香菇是最聞名的食用兼藥用菌之一，也是我國重要的的食用菌出口產(chǎn)品。它有許多別名。香菇在不同的分類系統(tǒng)中，分類地位是不同的，在Singer系統(tǒng)中它隸屬于擔子菌綱、傘菌目、側耳科、香菇屬，學名為Lentinusedodes。香菇肉質肥嫩、味道鮮美、香氣獨特、養(yǎng)分豐富，并具有肯定的藥用價值。中國是最早栽培香菇的國家，距今有800多年的歷史，經(jīng)驗了古代砍花栽培、近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個階段。目前我國已成為世界上香菇最大的生產(chǎn)國和出口國。二、生物學特性（一）形態(tài)特征香菇子實體由擔孢子萌發(fā)而成，子實體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成，菌柄上有時有菌環(huán)，菌褶兩側長有擔子和擔孢子。（二）生活史：香菇屬四極性異宗結合。（三）生活條件1、養(yǎng)分2、溫度3、水分和濕度4、空氣5、光照