R素食人群素食食材的營養(yǎng)特點

素食人群營養(yǎng)配餐之三素食食材的營養(yǎng)特點一谷類三堅果CONTENTS提綱二豆類四薯類五蔬菜六食用油谷類食物是素食者膳食能量的主要來源。其中B族維生素、無機鹽、維生素E多存在糊粉層和胚芽中，在加工的過程中容易脫落和丟失，所以全谷、粗糧中維生素、礦物質含量較高。一谷類碳水化合物蛋白質維生素E膳食纖維B族維生素無機鹽大豆及其制品是素食者的重要食物。發(fā)酵豆制品中含有一定量的維生素B12，因此素食者應比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，并適當選用發(fā)酵豆制品。優(yōu)質蛋白質B族維生素大豆異黃酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等不飽和脂肪酸點擊此處添加文本二豆類B族維生素蛋白質維生素E鐵不飽和脂肪酸鈣心臟健康三堅果薯類主要指馬鈴薯、紅薯、紫薯、木薯、芋頭以及山藥。不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同，其共同的營養(yǎng)特點是：⑴含有豐富的優(yōu)質淀粉，高于谷類食物⑵含有豐富的膳食纖維，是谷類稻米的1～2倍⑷含有較多的礦物質。⑶含有豐富的胡蘿卜素和維生素C紅薯山藥土豆四薯類白菜，菠菜，油菜，韭菜，

莧菜等葉菜類蔬菜主要含有的營養(yǎng)素是胡蘿卜素、維生素B2，維生素C、礦物質、膳食纖維，綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。葉菜類蔬菜是我國居民維生素B2的主要來源。五蔬菜蘿卜、胡蘿卜、藕、蔥、蒜、竹筍等根莖類蔬菜主要含有的營養(yǎng)素胡蘿卜素、硒，藕富含碳水化合物、蛋白質及微量元素；竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。五蔬菜冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等瓜茄類蔬菜是人體胡蘿卜素和維生素C的良好來源，同時也能為人體補充水分和硒、鐵和鋅等礦物質。冬瓜黃瓜茄子南瓜五蔬菜毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等鮮豆類蔬菜主要含有的營養(yǎng)素有蛋白質、胡蘿卜素、鉀、鈣、鐵、鋅、硒，與其他蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。毛豆豌豆四季豆豇豆五蔬菜蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜等菌藻類蔬菜主要含有的營養(yǎng)素有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1和B2。藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素、20碳和22碳n-3度不飽和脂肪酸、微量元素。菌藻類蔬菜微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅、硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍。五蔬菜食用油中的主要成分為脂肪，可為人體提供必需脂肪酸，α-亞麻酸在亞麻籽油和紫蘇油含量最為豐富，是素食人群膳食n-3多不飽和脂肪酸的主要來源。食用油脂肪酸六食用油回答問題請選擇：

不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同，其共同含有的維生素是（