特殊職業(yè)人群的食譜編制

情境5食譜的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)配餐5.3特定職業(yè)人群的食譜編制第1節(jié)特定生理階段人群的食譜編制第3節(jié)特殊職業(yè)人群的食譜編制√第2節(jié)

特殊疾病人群的食譜編制學(xué)習(xí)情境5食譜的應(yīng)用集體用餐的食譜編制第4節(jié)5.3特定職業(yè)人群的食譜編制一腦力勞動(dòng)者的配餐二高溫環(huán)境下工作人員的配餐三低溫環(huán)境下工作人員的配餐高、低壓環(huán)境下工作人員的配餐噪聲與振動(dòng)環(huán)境下工作人員的配餐接觸有害物質(zhì)作業(yè)人員的配餐粉塵環(huán)境下作業(yè)人員的配餐放射性物質(zhì)環(huán)境下作業(yè)人員的配餐四五六七八一腦力勞動(dòng)者的配餐教師銀行工作人員行政機(jī)關(guān)辦公人員等適應(yīng)人群控制能量的供給量多選富含不飽和的脂肪酸，具有健腦功能的食物提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量提供以單糖類為主的碳水化合物注意補(bǔ)充B族維生素配餐原則早餐：牛奶、茶蛋、面包、芝麻豆芽拌海帶午餐：米飯、肉片燴鮮蘑、松仁玉米、海米冬瓜湯晚餐：米飯、煮玉米、二米粥、清燉排骨蘿卜、炒小白菜粉絲配餐實(shí)例高溫環(huán)境：>32℃的工作環(huán)境或>35℃的生活環(huán)境1.高溫、強(qiáng)熱輻射作業(yè)（煉鋼、煉鐵等）；2.高溫、高濕作業(yè)（紡織、印染、造紙等）；3.夏季露天作業(yè)（建筑、部隊(duì)等）適應(yīng)人群二高溫環(huán)境下工作人員的配餐提高礦物質(zhì)（鈉、鉀、鈣、磷等）的供給量;增加維生素（維生素C、B族維生素、維生素A等）的供給量;合理增加能量和蛋白質(zhì)的供給量;合理安排進(jìn)餐時(shí)間;注意提供增加食欲的菜點(diǎn)。配餐原則早餐：豆沙包、二米粥、咸鴨蛋、花仁熗西芹、咸菜午餐：米飯、饅頭、紅燒排骨、海帶、小白菜粉絲、雙耳南瓜湯晚餐：米飯、窩頭、二米粥、木犀肉、燒土豆、咸菜配餐實(shí)例長(zhǎng)期于常年氣溫在10℃以下的環(huán)境中生活、工作（如極地、高寒地區(qū)）的人員長(zhǎng)期在局部低溫環(huán)境中工作（如制冷業(yè)、冷庫(kù)等）的人員適應(yīng)人群三低溫環(huán)境下工作人員的配餐1.保證充足的能量。日能量供給量應(yīng)在4000kcal以上,來源:碳水化合物45%-50%，脂肪35%-40%，蛋白質(zhì)13%-15%。2.合理增加脂肪的供給量。3.蛋白質(zhì)的供給量要充足。一般應(yīng)為常溫下相同勞動(dòng)強(qiáng)度等級(jí)人員的130%-150%。4.增加維生素A的供給量。供給量為常溫下的150%。配餐原則早餐：大米紅小豆粥、煎雞蛋、烤餅、花仁熗西芹、小醬菜午餐：米飯、饅頭、香菇燉雞塊、炒青菜、蝦籽豆腐羹晚餐：豬肉扁豆餡包子、大米粥、拌金針菇黃瓜配餐實(shí)例高山作業(yè)、登山運(yùn)動(dòng)員等缺氧，易發(fā)生高原反應(yīng)，成為急性高山適應(yīng)不全癥適應(yīng)人群四低壓環(huán)境下工作人員的配餐1.每日應(yīng)供給充足的能量。2.適當(dāng)增加富含鐵的食物。（增加機(jī)體動(dòng)脈血氧含量）3.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。（加強(qiáng)機(jī)體恢復(fù)氮平衡的能力）4.增加維生素（VB1、VC、、VA、VE等）的供給量。5.適當(dāng)減少食鹽的攝入量。（有助于預(yù)防急性高山反應(yīng)）6.提倡多餐制，每日4-5餐。配餐原則早餐：牛奶、小面包、蒜蓉豇豆、醬豆腐午餐：米飯、饅頭、清蒸黃魚、肉片木耳、柿子椒、蝦皮香菜冬瓜湯晚餐：花卷、玉米碴粥、肉末豆腐、蒸茄泥加餐：肉絲青菜面配餐實(shí)例交警、礦區(qū)作業(yè)、水泥預(yù)制工、挖掘機(jī)駕駛員、航行輪船駕駛員、道路修養(yǎng)工等適應(yīng)人群五噪聲與震動(dòng)環(huán)境下工作人員的配餐1.適當(dāng)增加能量和蛋白質(zhì)的供給量。2.適當(dāng)增加脂肪的供給量,日脂肪攝入量以每千克體重高于1克為宜。3.增加維生素A的供給量,日攝入量最好能達(dá)到3000國(guó)際單位。（減少對(duì)內(nèi)耳傷害）4.增加維生素E的供給量,可選用動(dòng)物內(nèi)臟、花生油和葵花籽油，也可口服維生素E丸。（預(yù)防振動(dòng)引起的肌肉萎縮和肌肉營(yíng)養(yǎng)不良）5.提高礦物質(zhì)鎂的供給量。配餐原則早餐：玉米面粥、饅頭鴨蛋、包菜拌胡蘿卜絲午餐：米飯饅頭、雞蛋炒番茄、肉片柿子椒、番茄香菜豆腐湯晚餐：鮮肉餃子、鮮玉米配餐實(shí)例1.冶金工業(yè)、印刷業(yè)、制造蓄電池及顏料工業(yè)等（鉛）2.儀表、化工、電工器材、軍火工業(yè)以及原子能工業(yè)等（汞）3.電鍍、電池、冶煉、顏料、農(nóng)藥、太陽(yáng)能等（鎘）4.磷礦開采與冶煉、軍工生產(chǎn)、農(nóng)藥的生產(chǎn)與使用等適應(yīng)人群六接觸有害物質(zhì)作業(yè)人員的配餐1.供給充足的蛋白質(zhì)，以食用乳及乳制品，魚、蛋類等動(dòng)物性食物為宜。（提高機(jī)體對(duì)毒物的耐受和解毒能力）2.必須嚴(yán)格控制脂肪的攝入量，每日在50克以下。（有害金屬易溶于脂質(zhì)）3.提高碳水化合物的攝入量（以谷類為主）。（保護(hù)肝臟并維持肝臟的解毒功能）4.增加含鐵、鋅、硒微量元素食品。5.提高水溶性維生素的供給量。6.應(yīng)增加維生素A的供給量。7.增加維生素D和鈣的攝入量。配餐原則早餐：牛奶、蛋糕、蘋果午餐：米飯、魚香兩樣、清炒圓白菜、五彩蛋花湯晚餐：米飯、冬瓜汆丸子、熏干小白菜、鮮玉米配餐實(shí)例水泥廠作業(yè)、馬路清掃作業(yè)、煤礦作業(yè)、紡織廠作業(yè)等適應(yīng)人群七粉塵環(huán)境下作業(yè)人員的配餐1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。每日在90-110克左右。2.增加維生素B6的攝入量。維生素B6在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用，應(yīng)增加攝入量，食物中攝入不足時(shí)，可口服維生素B6片劑。3.增加維生素C的供給量。提高機(jī)體免疫力。4.增加維生素D的攝入量?？啥鄷裉?yáng)，增加維生素D的體內(nèi)合成。口服維生素D和鈣片，可促進(jìn)肺組織病灶部位的鈣化愈合。配餐原則早餐：青菜木耳雞湯面、火腿面包午餐：米飯、饅頭、紅燒帶魚、木耳炒圓白菜、蝦皮香菜冬瓜湯晚餐：麻醬花卷、肉絲豇豆、鮮粉白菜綠豆粥、咸菜配餐實(shí)例核電廠作業(yè)、礦區(qū)作業(yè)、醫(yī)院X光醫(yī)生等適應(yīng)人群八放射性物質(zhì)環(huán)境下作業(yè)人員的配餐1.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?？稍谕葎趧?dòng)強(qiáng)度供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加10g左右，可多選用乳及乳制品、瘦肉、家禽、動(dòng)物內(nèi)臟等。2.控制膳食中的脂肪供給量。要以不飽和脂肪酸比例高的脂類為主（花生油、菜籽油、葵花籽油等）。3.增加維生素A和維生素C的供給量。每日維生素A的攝入量最好達(dá)到5000國(guó)際單位（可多吃動(dòng)物性肝臟，也可口服維生素A丸），維生素C的攝入量每日達(dá)到15