手撕金磚吐司制作

金磚手撕面包這次用面包機(jī)來一款稍有難度的手撕面包，沒有用面包機(jī)設(shè)定的自動(dòng)程序，因?yàn)橛袀€(gè)包酥和整形的過程，揉面，餳發(fā)和烘烤都是由面包機(jī)完成。第一次的制作有點(diǎn)發(fā)過了，第二次調(diào)整了時(shí)間，效果非常好。原料：高筋面粉245克，低筋面粉80克，【因?yàn)橐謸{制，面筋不能太大，加一些低筋面粉中和一下。】干酵母7克，糖30克，鹽4克，奶粉10克，雞蛋1個(gè)，水140克，黃油25克，酥皮黃油150克。首先用面包機(jī)來揉面團(tuán)，同樣是先放入液體的配料，水和雞蛋。然后在面包桶的一角放入鹽和糖，黃油化軟后放入，接下來放入奶粉、面粉，盡量讓面粉覆蓋整個(gè)水面，這樣可以防止攪拌時(shí)液體濺出。最后在面粉上用手指按一個(gè)小坑，放入酵母。把面包桶放入，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，牢固的鎖緊在電機(jī)轉(zhuǎn)軸上，蓋上面蓋，選擇6一【和面】選項(xiàng)。二十分鐘后檢查一下面團(tuán)的擴(kuò)展度，也就是能否出膜。經(jīng)過二十分鐘的攪拌，感覺面團(tuán)沒有完全擴(kuò)展，我又延長(zhǎng)了十分鐘。稍稍靜置一會(huì)，用手拉扯面團(tuán)，出膜很好。拿出面團(tuán)搟成薄片，靜置20分鐘，這樣面筋會(huì)舒展開來，便于下一步的搟制。取出150克的酥皮黃油，用搟面棍輕輕的敲打成均勻的薄片，春季10°C—20°C的室溫非常適合搟制酥皮。如果溫度超過25C，最好把面團(tuán)放入冷藏冰箱靜置，讓酥皮黃油和面團(tuán)的軟硬相當(dāng)。把舒展開的面片搟成酥皮油3倍大小的長(zhǎng)片，包裹起黃油，搟開。兩邊對(duì)折，靜置一會(huì)舒緩面團(tuán)筋力后再重復(fù)兩次對(duì)折。

家里有一點(diǎn)煮熟的小米，我把它加入了面包里。再次搟開后，把兩邊修去，切成6條寬度均勻的長(zhǎng)條，兩條疊加起來，橫切面朝上壓扁，編成麻花辮。把兩邊多余的面條放中間，從一邊卷起。放入面包桶，蓋上蓋，選擇發(fā)酵，定時(shí)1小時(shí)。1小時(shí)后，面團(tuán)膨脹到半桶的位置，以我以往用烤箱烤面包的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該還差一些，又多延長(zhǎng)了半小時(shí)。其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的選擇，如果直接進(jìn)入烘烤，面包會(huì)很完美，結(jié)果等我感覺發(fā)酵完成進(jìn)行烘烤時(shí)，才發(fā)現(xiàn)面包已經(jīng)發(fā)過了。面包烘烤20分鐘后就頂?shù)搅嗣姘w。這就是使用面包機(jī)經(jīng)驗(yàn)不足

的問題，面包機(jī)的烘烤和烤箱的烘烤還是有一點(diǎn)不同的。面包機(jī)進(jìn)入烘烤程序時(shí)，溫度是緩慢上升的，在溫度上升的過程中，面團(tuán)還在繼續(xù)發(fā)酵。所以不能等到發(fā)酵完成后再進(jìn)入烘烤可能就已經(jīng)過了。烤箱可以提前預(yù)熱好，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成時(shí)放入，高溫可以迅速的終止發(fā)酵。所以這一次的面包略有點(diǎn)遺憾。不過吃一塹長(zhǎng)一智，下午重做了一次，效果很好。這是第二次做的面包，相同的分量，用面包機(jī)發(fā)酵1小時(shí)后膨脹到半桶的位置，刷上蛋液果斷進(jìn)行烘烤，效果比第一次好很多，外皮酥脆，內(nèi)心柔軟，非常好吃。手撕金磚吐司（面包機(jī)版）270g270g75g高筋面粉低筋面粉TOC\o"1-5"\h\z即發(fā)干酵母 7g細(xì)砂糖 45g鹽 4g奶粉 15g蛋液 52g煉乳 18g水 143g無(wú)鹽黃油 30g片狀黃油（可用無(wú)鹽黃油代替）160g手撕金磚吐司（面包機(jī)版）的做法將黃油切塊并軟化備用。將除黃油和干酵母以外的所有材料投入面包機(jī)，記住干酵母也不要放唳啟動(dòng)和面程序，直至攪拌成為一個(gè)面團(tuán)，靜置半個(gè)小時(shí)，這樣可以使面團(tuán)之后更加容易達(dá)到完全階段，如果是冬天，放5個(gè)小時(shí)可以更加快的出膜哦，但是夏天不宜放太久?如果要放久需要放入冰箱冷藏將靜置好的面團(tuán)加入干酵母（此時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)可以有點(diǎn)出膜的樣子咯），啟動(dòng)和面程序揉十分鐘左右加入事先軟化好的30g黃油，啟動(dòng)和面程序繼續(xù)揉10分鐘，直到完全階段為止將面團(tuán)放入保鮮袋中撤開，放入冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)，冷凍面團(tuán)時(shí)將裹入用的160g黃油撤成長(zhǎng)方形

案板上撒少許高筋面粉，取出冷凍好的面團(tuán)撤至黃油的2倍大小的長(zhǎng)方形面團(tuán)，按照黃油裹入的方法（此方法可去愛和自由的微博里看.地址：.en/s/blog_53daa4bf0102fbod.html將做好的面團(tuán)切成九個(gè)長(zhǎng)條，然后分成三組，每組三根，折成麻花辮，將兩端向下對(duì)折起來放入面包機(jī)桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至八分滿即可啟動(dòng)面包機(jī)的烘烤程序（也可根據(jù)自己的喜好選擇軟面包等模式），烘烤時(shí)間需要設(shè)定為40分鐘，面包燒色選擇淺色，重量選擇500g。烘烤至面包表面金黃，立即取出脫模，趁面包溫?zé)釙r(shí)裝入帶子扎進(jìn)，以免面包表皮變硬高筋面粉300g左右雞蛋 1個(gè)牛奶 140ml無(wú)鹽黃油60g糖 4tsp鹽 1/2tsp酵母 1/3tsp丹麥?zhǔn)炙好姘?全程面包機(jī)版)的做法將牛奶雞蛋糖鹽面粉放入面包桶中，糖和鹽對(duì)角放在面粉頂端挖個(gè)小洞放酵母放入面包機(jī)內(nèi)啟動(dòng)和面程序和面程序還剩10分鐘時(shí)放入10g室溫軟化的切丁黃油然后繼續(xù)讓面包機(jī)努力工和面程序結(jié)束后就可以看到個(gè)光滑的面團(tuán)啦0(^V^)0然后選擇發(fā)酵面團(tuán)程序大概發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右戳洞洞不回縮就發(fā)好了取出面團(tuán)排氣然后靜置＞20分鐘靜置面團(tuán)期間把剩下的黃油放入保鮮袋中搟成薄片可以厚一點(diǎn)但是不要搟的太大因?yàn)槊姘鼨C(jī)小??！(*MmM*)把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大約是黃油片的2~3倍大小將黃油片放到長(zhǎng)方形中間四周翻