人體能量需要

關(guān)于人體能量需要第1頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月前言能量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。人體為維持生命代謝和從事體力活動(dòng)，每天都需要一定的能量，已知食物中能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是

、、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第2頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述

人體不僅在活動(dòng)時(shí)需要能量，在安靜狀態(tài)時(shí)也需要能量以維持體溫、心跳、呼吸等各項(xiàng)基本生命活動(dòng)，日常生活中這些能量是從外面每天所攝取的食物中獲得。第3頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、能量的單位

焦耳（joule,J）：指以一牛頓的力將一公斤的物體水平移動(dòng)一米所需要的能量。千焦（kilojoules,KJ）：等于1000焦耳兆焦（Megajoules,MJ）；等于1000千焦卡（calorie,Cal）:將一克純水從15OC升溫到16OC所需要的能量。千卡（kilocalories,Kcal）：等于1000卡1Kcal=4.184KJ1MJ=239kcal1KJ=0.239Kcal第4頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、能量的來源與能量系數(shù)人體能量來源人類的能量來自食物人類主要能量來源碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)

酒精中的乙醇也可提供部分能量。第5頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

（一）人體能量來源

生熱比：在一般生理狀況下，人體所需要的能量55-65%來自碳水化合物，20-30%來自脂肪、10-20%來自蛋白質(zhì)。第6頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）能量系數(shù)

每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機(jī)體供給的凈能稱為“生理有效能量”或“能量系數(shù)”。

碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/g

脂肪 37.56kJ(9kcal)/g

蛋白質(zhì) 16.74kJ(4kcal)/g第7頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)際生熱卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。能量系數(shù)=生理卡價(jià)X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化率分別是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為：碳水化合物4.1X98%=4Kcal/g=16.81KJ/g

脂肪9.45X95%=9Kcal/g=37.56KJ/g

蛋白質(zhì)4.35X92%=4Kcal/g=16.74KJ/g第8頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三大營(yíng)養(yǎng)物的物理卡價(jià)、生理卡價(jià)、實(shí)際生熱卡第9頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量的作用及意義供生長(zhǎng)、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動(dòng)機(jī)體處于安靜狀態(tài)也要消耗一定的能量心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)肺的呼吸、腺體分泌、肌肉收縮第10頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量（energy）不是營(yíng)養(yǎng)素，但它是人類賴以生存和發(fā)展以及從事各種活動(dòng)的基礎(chǔ)。沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類。第11頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人體能量平衡思考：人體能量不平衡包括哪些情況？第12頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月研究人體能量代謝的目的在于研究能量平衡。

能量攝入不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。

第13頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。 因此，能量的攝入應(yīng)與需要平衡。第14頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鏈接：食物含能量的高低取決于它的構(gòu)成。例如：巧克力、蛋糕、豬肉、羊肉等食品，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量較高，為高能量食品；而蔬菜、水果產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量較低，為低能量食品，這可指導(dǎo)人們對(duì)食物的選擇。第15頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)機(jī)體能量需要決定人體能量消耗的因素

人體能量的消耗與能量的需要相一致人體能量的消耗

基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用生長(zhǎng)發(fā)育/乳汁分泌

第16頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)

①定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗?；旧顒?dòng)包括：維持體溫、呼吸、心跳、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉的一定緊張度等

②測(cè)定方法：測(cè)定空腹（飯后12～14h，不受食物特殊動(dòng)力作用的影響）、清醒靜臥（不受肌肉活動(dòng)力和精神緊張的影響）、環(huán)境溫度18～25°C時(shí)維持生命所必需的最低能量消耗。

第17頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月基礎(chǔ)代謝率(basalmetabolicrate，BMR)

指單位時(shí)間內(nèi)、單位體表面積，人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗

=BMR體表面積(m2)24(h)

體表面積：

M＝0.00659身高(cm)+0.0126體重（kg）

0.1603，單位為m2

第18頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月按體重計(jì)算BMR的公式

注：W是用kg表示的平均體重第19頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月這是目前最適合中國(guó)人體質(zhì)、最為準(zhǔn)確的基礎(chǔ)代謝率計(jì)算方法。男性：BMR=10*體重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年齡+5女性：BMR=10*體重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年齡-161第20頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月例：男性，20歲，體重60kg，身高170cm，試計(jì)算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5=600+1062.5-100+51567.5第21頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素體表面積和體型年齡及生理狀態(tài)性別環(huán)境溫度種族營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)疾病內(nèi)分泌第22頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月各種體力活動(dòng)的能量消耗

除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%～30%。主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。 第23頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第24頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食物特殊動(dòng)力作用（SDA）概念：是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因可能是：食物在消化道內(nèi)的消化、吸收、代謝過程增加。安靜狀態(tài)下機(jī)體向外散失的能量增加。不同食物增加的能耗量不等碳水化合物：增加其本身所產(chǎn)熱能的5%-6%

脂肪：4%-5%

蛋白質(zhì)：30%。普通混合膳食：10%，每日約600kJ.第25頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要生長(zhǎng)期的嬰幼兒、兒童的生長(zhǎng)發(fā)育：機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育中新組織的形成、新生長(zhǎng)組織進(jìn)行代謝所需的能量。第26頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月孕婦體內(nèi)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、乳母分泌乳汁等也需額外補(bǔ)充能量。

第27頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、人體能量需要量的測(cè)定與計(jì)算人體能量需要量實(shí)際就是能量的消耗量能量需要量的測(cè)定

直接測(cè)熱法間接測(cè)熱法

呼吸商(C02／02值)

氧熱價(jià)(消耗1LO2產(chǎn)生的熱量，混合膳食時(shí)呼吸商相應(yīng)的氧熱價(jià)是20．2kJ，則產(chǎn)熱量=20．2(kJ／L)02(L)第28頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量需要量的計(jì)算體力活動(dòng)水平(PAL)計(jì)算法：“要因加算法”，即：總能量消耗量=0.95BMR生活作業(yè)觀察法

能量消耗＝∑活動(dòng)種類能量系數(shù)該項(xiàng)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間×PAL實(shí)際應(yīng)用中，PAL常給出。中國(guó)成人PAL的范圍為1.55～2.10。 中國(guó)成人活動(dòng)水平分級(jí)，見下表。第29頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第30頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月例：男性，20歲大學(xué)生，體重60kg，試計(jì)算總能量消耗量。①按表2-1計(jì)算BMR： BMR=1597（kcal/d）②從表查得：大學(xué)生為中活動(dòng)水平，男性PAL為1.78。

③總能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）第31頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、能量的膳食參考攝入量1.能量推薦攝入量（RNI）

18～49歲成人：

①輕體力活動(dòng)男子為10．04MJ／d、女子為8．8MJ／d； ②中等體力活動(dòng)男子為11．3MJ／d、女子為9．62MJ／d。第32頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量平衡能量平衡的常用指標(biāo)是身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）簡(jiǎn)稱體質(zhì)指數(shù)。它被認(rèn)為是判斷機(jī)體能量供需平衡和反映蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良及肥胖癥的可靠指標(biāo)。BMI=體重（kg）【身高(m)】身體質(zhì)量指數(shù)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)詳見下表：第33頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月等級(jí)BMI值肥胖前期23~24.9肥胖一級(jí)25~29.9肥胖二級(jí)30~40肥胖三級(jí)》40正常范圍18.5~22.9蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良1級(jí)17.0~18.4蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良2級(jí)16.0~16.9蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良3級(jí)《16第34頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月生活中還可用“理想體重”作為評(píng)價(jià)能量平衡的簡(jiǎn)易方法，理想體重與身高有如下關(guān)系：身高在165cm以下者，理想體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上者，理想體重（kg）=身高（cm）-110第35頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月資料：我國(guó)居民膳食能量攝入狀況1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： 人均攝入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。 城市居民為2395kcal/日，占RNI的99.8%。 農(nóng)村居民為2294kcal/日，占RNI的95.7%。第36頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月能量與健康能量失去平衡，則不利于身體健康，若蛋白質(zhì)缺乏，則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，機(jī)體抵抗力降低，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥，如果兒童長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，則生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響甚至停止。反之，能量攝入過多，易導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的發(fā)病危險(xiǎn)性。第37頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著明顯的變化，特別是在一些大城市。調(diào)查顯示：糧食消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長(zhǎng)，因此碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入逐年上升。第38頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鏈接：肥胖與減肥肥胖是長(zhǎng)期攝入能量多于消耗，使體內(nèi)脂肪組織積累過多，導(dǎo)致體重過度增加，使機(jī)體發(fā)生一系列病理生理改變。隨著現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)條件的改善，，肥胖問題日益嚴(yán)重，構(gòu)成了對(duì)人類健康的一大威脅，于此同時(shí)也帶來了肥胖熱潮。科學(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制飲食，堅(jiān)持有氧運(yùn)動(dòng)，及藥物治療的有機(jī)結(jié)合。肥胖者除了加強(qiáng)體育鍛煉、注意心理平衡外，做到平衡膳食是最有效的一種減肥手段。第39頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月其減肥秘訣是“主食不過飽，副食脂肪少，吃糖不可貪多，優(yōu)質(zhì)蛋白最好，維生素是個(gè)寶，礦物功能妙，飲食平衡清淡，減肥效果最好?！钡?0頁(yè)，課件共44頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月思考題：1．人體為什么需要能量，其來源如何?2．“卡”和“焦耳”二者有何關(guān)系?3．每克糖類、脂肪和蛋白質(zhì)各含能多少？4．全蛋含有6g