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文檔簡介

印荔浦芋頭和茶肉主料：豬肉、紅茶目錄菜肴設(shè)計(jì)概述原料初加工正式烹調(diào)菜肴成型擺盤裝飾荔浦芋頭扣茶肉之了解紅茶在烹飪中的使用方法掌握紅茶鹵肉的烹飪方法紅茶在菜肴中的選擇和使用1、

豬肉整塊在燒熱的鐵鍋中燙皮去毛，燙到皮焦毛毀，再用清水刮洗干凈備用。任務(wù)二:原料初加工

2、芋頭洗凈去皮，切1.5厘米見方的丁備用。任務(wù)二

3、姜切片，蔥洗凈，蒜去皮，紅茶溫水泡發(fā)備用，八角等香料黃酒浸泡備用。任務(wù)二:原料初加工1、五花肉冷水下鍋焯水至斷生，再清水洗凈表面浮沫備用。初步熱處理任務(wù)二:原料初加工之

2、芋頭丁用150度油溫炸至表面金黃滴干油備用。任務(wù)二:原料初加工印

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