附第三課1食品包裝原理簡(jiǎn)介

食品包裝原理簡(jiǎn)介1第一頁，共六十六頁。

食品包裝概論包裝用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將食品包裹和裝飾，以便食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持其品質(zhì)或增加其商品價(jià)值。食品包裝及分類1食品包裝的作用2食品包裝設(shè)計(jì)的基本要求32第二頁，共六十六頁。一、食品包裝及分類按流通過程中的作用分類

1、銷售包裝小包裝或商業(yè)包裝促進(jìn)銷售、保護(hù)食品、美化商品

2、運(yùn)輸包裝大包裝便于商品運(yùn)輸、裝卸和存放，提高流通效率，減少包裝食品的損壞箱子（紙質(zhì)、木質(zhì)、金屬）、托盤等3第三頁，共六十六頁。按包裝材料和包裝容器類型分類

包裝材料包裝容器類型紙（紙板）盒、箱、桶、袋、罐、瓶等塑料金屬玻璃、陶瓷復(fù)合材料木材其他4第四頁，共六十六頁。按包裝技術(shù)方法分類

1、真空包裝

2、充氣包裝

3、控制氣氛包裝

4、脫氧包裝

5、防潮包裝

6、冷凍包裝

7、無菌包裝5第五頁，共六十六頁。按銷售對(duì)象分類

1、出口包裝

2、內(nèi)銷保裝

3、中性包裝在出口商品和內(nèi)外包裝上不顯示生產(chǎn)國(guó)別的一種特殊的包裝。

4、特殊包裝（軍用食品、宇航食品）6第六頁，共六十六頁。二、食品包裝的作用保持食品品質(zhì)促進(jìn)銷售便于流通提高商品價(jià)值7第七頁，共六十六頁。三、食品包裝設(shè)計(jì)的基本要求對(duì)食品整體包裝的構(gòu)想

1、食品理化性質(zhì)選擇食品的包裝材料、包裝結(jié)構(gòu)、包裝方法食品物理狀態(tài)及生化性質(zhì)

2、食品的運(yùn)輸及貯藏要求運(yùn)輸方式貯藏要求標(biāo)志方便檢驗(yàn)

8第八頁，共六十六頁。3、食品的市場(chǎng)銷售要求包裝造型設(shè)計(jì)包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)包裝視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)4、包裝成本9第九頁，共六十六頁。2食品包裝材料與容器選擇包裝材料與容器

1、食品特性（果蔬、脂肪）

2、食品流通要求（光照、真空、密封等）

3、了解包裝材料與容器的性能（1）機(jī)械加工性能：強(qiáng)度、挺度、厚度、加工工藝（2）阻透性：水、氣、光、油等（3）印刷性：（4）安全衛(wèi)生性：化學(xué)、物理、微生物（5）力學(xué)性質(zhì)：抗拉強(qiáng)度、撕裂度、耐折度、戳穿度（6）環(huán)保10第十頁，共六十六頁。一、紙包裝材料及容器紙包裝材料的優(yōu)缺點(diǎn)：

1、加工性能好（機(jī)械加工性能、印刷性能、可復(fù)合加工，但剛性不好）

2、衛(wèi)生安全性高

3、遮光防塵又通風(fēng)透氣（密封性不好、抗?jié)裥圆缓茫?/p>

4、原料來源豐富，成本低廉

5、重量輕，便于運(yùn)輸

6、可回收利用11第十一頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器包裝用紙和紙板以每平方米紙或紙板的質(zhì)量來區(qū)分紙：<225g/m2

紙板：>225g/m2紙銷售包裝紙板運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。12第十二頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器包裝用紙

1、牛皮紙牛皮紙是一種通用的高級(jí)包裝紙，因其紙面色澤呈黃褐色，紙質(zhì)堅(jiān)韌，仿佛牛皮而得名。13第十三頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器

紙質(zhì)堅(jiān)韌結(jié)實(shí)，有良好的耐破度30－100g/m2高機(jī)械強(qiáng)度：彈性、抗水、防潮、印刷性能良食品銷售包裝食品運(yùn)輸包裝14第十四頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器2、羊皮紙經(jīng)過硫酸處理而改變了原紙性質(zhì)的加工紙?zhí)攸c(diǎn)：（1）紙頁的氣孔大大減少，不透氣性、不透油性、難燃性、抗水性增強(qiáng)，并有半透明性及彈性，紙的兩面平滑度高，形狀穩(wěn)定性強(qiáng)，鑿洞不起毛；（2）紙的強(qiáng)度高，挺度高，耐折度高，象羊皮一樣堅(jiān)韌，可以抵抗沸水的潰解。

15第十五頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器

食品羊皮紙沒有異味，不含鉛、砷等對(duì)人體有害的重金屬。由于硫酸處理的殺菌作用，食品羊皮紙適用于：（1）奶油、黃油、熟肉等食品的包裝；（2）藥品、消毒材料的內(nèi)包裝；（3）金屬罐的內(nèi)襯，防止食品與金屬罐體接觸而發(fā)生變質(zhì)。16第十六頁，共六十六頁。食品羊皮紙質(zhì)量指標(biāo)17第十七頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器3、雞皮紙又稱白牛皮紙，是一種單面光的薄型高級(jí)包裝紙，紙質(zhì)較堅(jiān)韌，但強(qiáng)韌性稍遜于牛皮紙18第十八頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器4、玻璃紙賽璐砏，黏膠液成型優(yōu)點(diǎn)：（1）透明性高、光澤度高，有良好的印刷適性和精美的印刷效果。（2）具有塑料所不具備的特性，無靜電作用，挺度較好。（3）氣密性、耐油性和耐溶劑性好。19第十九頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器缺點(diǎn)：（1）容易受潮（2）耐沖擊性差（3）無熱封性

20第二十頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器用途：（1）因透明能直觀商品，主要用于醫(yī)藥、食品、卷煙、紡織品等商品的美化包裝。（2）玻璃紙也可以與塑料薄膜層合，從而提高玻璃紙的強(qiáng)韌性、防水性和防潮性，并具有熱封合性。21第二十一頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器5、過濾紙我國(guó)主要原料是桑皮纖維。遇濕強(qiáng)度好，濾水性能好過濾速度：不超過3秒；濕強(qiáng)度（水中煮10分鐘）：不潰破；22第二十二頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器用途：袋泡茶按一杯茶葉量為一小包，能夠迅速地浸出茶葉，遇沸水燙時(shí)紙袋也不破損。23第二十三頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器6、半透明紙主要用于糕點(diǎn)、糖果、乳制品的內(nèi)包裝

7、防霉防菌包裝紙?zhí)砑臃烂箘┑龋糜谝装l(fā)霉食品的包裝24第二十四頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器8、復(fù)合紙/復(fù)合材料復(fù)合材料是把幾種不同的材料，通過特殊的加工工藝，把具有不同特性材料的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，成為一種完美的包裝材料。它具有最好的保護(hù)性能，又有良好的印刷性能。復(fù)合材料的種類很多，如玻璃與塑料復(fù)合，塑料與塑料復(fù)合，鋁箔與塑料復(fù)合，鋁箔、塑料與玻璃紙復(fù)合，不同紙張與塑料復(fù)合等等。25第二十五頁，共六十六頁。26第二十六頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器利樂包裝材料利樂包裝材料由紙、聚乙烯和鋁箔六層復(fù)合組成。對(duì)于每一種形式的包裝，接觸食品的唯一材料都是食品級(jí)聚乙烯。紙板為包裝提供堅(jiān)韌度，塑料起到了防止液體溢漏的作用，鋁箔能夠阻擋光線和氧氣的進(jìn)入，從而有效地把產(chǎn)品與空氣、光線和細(xì)菌隔絕，保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和品味。27第二十七頁，共六十六頁。28第二十八頁，共六十六頁。熱封杯蓋膜由2～3層塑料薄膜與金屬箔經(jīng)彩印、復(fù)合而成，是塑料杯（瓶）裝牛奶（食品、飲料）的封口材料。29第二十九頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器包裝用紙板

1、白紙板

2~3層結(jié)構(gòu)，表面強(qiáng)度高，挺度好，耐折性好用途：主要用于銷售包裝，其主要用途是經(jīng)彩色套印后制成紙盒，供食品、藥品、日用化學(xué)品包裝用，起著保護(hù)商品、裝璜商品、美化商品的作用。30第三十頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器2、箱紙板箱紙板主要用于制作瓦楞紙箱，也可用來制作紙盒、紙桶和各種襯墊材料。31第三十一頁，共六十六頁。紙包裝材料及容器3、瓦楞紙板由屋頂瓦片狀波紋的瓦楞原紙與兩面箱紙板黏合制成，堅(jiān)固有彈性，能承受一定壓力32第三十二頁，共六十六頁。二、塑料包裝材料及容器

塑料是以合成的或天然的高分子化合物為主要成分，并配以一定的助劑如填料、增塑劑、穩(wěn)定劑、著色劑等經(jīng)加工可塑成型，并在常溫下保持其形狀不變的材料。塑料具有牢固、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，尤其是可塑性強(qiáng)，能適應(yīng)各種容器對(duì)造型的要求。形態(tài)有硬有軟，透明或不透明，并可配制出各種彩色和質(zhì)感。所以塑料在包裝材料中占有顯著的地位，隨著塑料工業(yè)的發(fā)展，塑料包裝正在逐步代替金屬、玻璃和紙包裝，成為食品銷售包裝中最主要的包裝材料。33第三十三頁，共六十六頁。塑料包裝材料及容器塑料的組成和分類

高分子聚合物：天然樹脂或合成樹脂由不飽和烴及其衍生物通過加成聚合或縮合聚合而成

添加劑：增塑劑、穩(wěn)定劑、填充劑、抗氧化劑34第三十四頁，共六十六頁。常用樹脂

1、聚乙烯PolyethylenePE

分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單價(jià)廉產(chǎn)量最大用量最大非極性高分子聚合物，故對(duì)水蒸氣的透過率低，具很好的防潮性。分子中既無雙鍵，也無活性基團(tuán)和雜原子，故化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能耐水、耐酸堿水溶液。優(yōu)良熱粘合性和熱封性能（耐熱性不好）。耐寒性好，低溫下機(jī)械性能變化極小。較好的耐輻射和電絕緣性。印刷性能差35第三十五頁，共六十六頁。聚乙烯因制造方法不同，最終產(chǎn)品的密度也有一定的差異，所以聚乙烯的品種很多36第三十六頁，共六十六頁。低密度聚乙烯(LDPE)

lowdensitypolyethylene[性能特點(diǎn)]低密度聚乙烯的加工性能好，有較好的透明性，但氣密性差，抗張強(qiáng)度較代，且耐熱溫度不高，耐化學(xué)藥品性、耐溶劑性也不及高密度聚乙烯，且容易吸收油脂溶脹，使制品發(fā)粘。[適用性]吹塑瓶、擠壓軟管用于調(diào)味品、藥品等包裝瓶蓋、瓶塞等容器附件各種包裝薄膜、容器和泡沫塑料緩沖材料。37第三十七頁，共六十六頁。高密度聚乙烯(HDPE)

highdensitypolyethylene[性能特點(diǎn)]強(qiáng)度、耐熱性好，最高溫度可達(dá)120℃透明性、彈性和加工性能較差，阻氣性差，光澤度低，印刷前需表面處理[適用性]集裝箱、托盤，大型桶用于鮮奶、化工產(chǎn)品等周轉(zhuǎn)包裝，瓶用酸奶、洗滌液漂白劑包裝，瓶蓋、瓶塞等容器附件．38第三十八頁，共六十六頁。線型低密度聚乙烯（LLDPE）

lineallowdensitypolyethylene[性能特點(diǎn)]抗沖擊強(qiáng)度、耐應(yīng)力開裂性與高密度聚乙烯相近，而透明度、硬度和加工性能則在高密度和低密度聚乙烯之間。伸長(zhǎng)率和耐穿刺性是各種聚乙烯中最好的

[適用性]特別適宜作包裝薄膜，其厚度可比低密度聚乙烯減薄20％，是一種很有發(fā)展前途的塑料包裝材料。39第三十九頁，共六十六頁。2、聚丙烯（PP）polypropylene丙烯的高分子聚合物[性能特點(diǎn)]白色蠟狀，無毒、無味。是通用塑料中最輕的一種，其耐熱性是通用塑料中最高的，可在100℃～120℃長(zhǎng)期使用。結(jié)晶度高，抗張強(qiáng)度和硬度均優(yōu)于聚乙烯，防潮性、抗水性和防止異味透過性較好，可以熱封合。極好的耐彎曲疲勞強(qiáng)度，能耐80℃以下酸、堿、鹽液及大多數(shù)有機(jī)溶劑如聚丙烯包裝盒就利用了這一特性。耐寒性、耐老化性差，氣密性不良，不適宜在低溫下使用，且容易受光、氧的影響。粘接或印刷前必須經(jīng)過表面處理。40第四十頁，共六十六頁。[適用性]高溫蒸煮袋內(nèi)層以及家庭用品和消毒醫(yī)療器械的包材。化妝品、藥品、洗滌劑物品的包裝。廣泛用于食品、飲料等塑料周轉(zhuǎn)箱、瓶子、編織袋、包裝薄膜、打包帶、捆扎繩以及泡沫塑料緩沖材料等。41第四十一頁，共六十六頁。42第四十二頁，共六十六頁。3、聚氯乙烯（PVC）[性能特點(diǎn)]剛性和硬度較好，耐熱性差，透明度可達(dá)76％～82％。機(jī)械強(qiáng)度、耐磨、耐壓性能優(yōu)良，防潮性、抗水性和氣密性良好，可熱封合。優(yōu)良印刷性能和難燃性。耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和非極性溶劑易受極性有機(jī)溶劑的侵蝕，含有有毒的氯乙烯單體，且所用的增塑劑、穩(wěn)定劑等大都是有毒物質(zhì)，所以用于食品和醫(yī)藥品包裝的聚氯乙烯應(yīng)采用無毒助劑，并規(guī)定氯乙烯單體的含量不超過1ppm43第四十三頁，共六十六頁。其性能主要與加入的加工助劑有關(guān)：

無定形聚合物，無明顯熔點(diǎn)，熱穩(wěn)定性差，需加入熱穩(wěn)定劑。

為得到軟制品，且降低熔融溫度和熔體粘度，利于成型，可加入增塑劑。硬質(zhì)PVC：機(jī)械性能優(yōu)良，低溫脆性。軟質(zhì)PVC：柔軟性、伸長(zhǎng)率、耐寒性、吸水性提高；密度、硬度、脆性、機(jī)械強(qiáng)度等降低。

加入潤(rùn)滑劑：潤(rùn)滑、減少磨擦熱，提高表面光澤度。

可根據(jù)需要加入U(xiǎn)V吸收劑、填充劑、著色劑等。44第四十四頁，共六十六頁。[適用性]硬質(zhì)包裝容器、透明泡罩包裝和軟質(zhì)包裝薄膜以及泡沫塑料緩沖材料等；

可用于礦泉水、食用油、調(diào)味品的包裝；

透明片材可經(jīng)熱成型制成各種薄壁包裝容器，大量等于食品和藥品的包裝。45第四十五頁，共六十六頁。5、聚偏二氯乙烯

PolyvinylideneChloride,PVDC

Cl

[CH2C］n

Cl

機(jī)械性能優(yōu)良，韌性、抗沖擊強(qiáng)度＞PVC。

水蒸汽、氣體、氣味透過率低，優(yōu)良的防潮、氣密性和保香性，高阻隔性材料。

耐酸、堿和多種溶劑，耐油性優(yōu)良。

自粘性（復(fù)合薄膜、粘合劑、涂料）。

耐老化性差，易受熱、UV影響而分解。

殘余單體有毒。46第四十六頁，共六十六頁。用途：主要用作復(fù)合薄膜和涂布材料等，以充分發(fā)揮其阻隔性好的優(yōu)點(diǎn)。47第四十七頁，共六十六頁。48第四十八頁，共六十六頁。禁止含有DEHA等不符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，或氯乙烯單體含量超標(biāo)的PVC食品保鮮膜進(jìn)口、出口；禁止企業(yè)在生產(chǎn)PVC保鮮膜時(shí)使用DEHA；禁止企業(yè)經(jīng)銷含有DEHA或氯乙烯單體含量超標(biāo)的PVC食品保鮮膜禁止用PVC保鮮膜直接包裝肉食、熟食及油脂食品。49第四十九頁，共六十六頁。6、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）[性能特點(diǎn)]機(jī)械強(qiáng)度非常好，有較好的硬度、耐磨性和耐折性，耐熱、耐寒性好具有較好的防潮性、氣密性和優(yōu)良的防止異味透過性，能耐弱酸、弱堿和大多數(shù)溶劑，耐油性好，適于印刷不耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸，氯代烴等對(duì)其也有侵蝕作用；易帶靜電，且尚無適當(dāng)?shù)姆乐箮ъo電的方法，熱封合性能差；價(jià)格貴。50第五十頁，共六十六頁。[適用性]主要用于制作包裝容器和薄膜，因具有良好的氣密性、耐熱性和耐寒性，所以聚酯薄膜適用于冷凍食品和蒸煮食品的包裝。聚酯瓶則大量用于飲料的包裝51第五十一頁，共六十六頁。生鮮食品的包裝果蔬的保鮮包裝

利用塑料薄膜對(duì)O2和CO2滲透性不同和對(duì)水透過率低的原理來抑制果蔬在貯藏過程中的呼吸作用和蒸發(fā)作用。塑料薄膜一般選用0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.974～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。52第五十二頁，共六十六頁。PSPVC53第五十三頁，共六十六頁。肉類的保鮮包裝

長(zhǎng)期貯存，冷凍，低氧、低水汽透過性材料短期存放，高氧透過性包裝54第五十四頁，共六十六頁。增塑劑：為改進(jìn)塑料成型加工時(shí)的流動(dòng)性和增進(jìn)制品柔順性而加入的一類物質(zhì)叫增塑劑。它可以通過降低聚合物分子間的作用力來達(dá)到上述目的。增塑性大多是低揮發(fā)性的液體有機(jī)物，少數(shù)為熔點(diǎn)較低的固體。常用的增塑劑有鄰苯二甲酸二辛酯、鄰苯二甲酸二丁脂等。增塑劑的用量一般不超過40％。55第五十五頁，共六十六頁。穩(wěn)定劑

凡能阻緩材料老化變質(zhì)的物質(zhì)即稱為穩(wěn)定劑，又叫防老化劑。穩(wěn)定劑能阻止或抑制聚和物在成型加工或使用中因受熱、光、氧、微生物等因素的影響所引起的破壞作用，它分為熱穩(wěn)定劑、光穩(wěn)定劑（紫外線吸收劑、光屏蔽劑等）及抗氧劑等。穩(wěn)定劑的用量一般低于2％，但有時(shí)可達(dá)5％以上。56第五十六頁，共六十六頁。

填充劑能改善塑料的某些性能的惰性特質(zhì)稱為填充劑，又稱填料。填充劑一般都是粉末狀的物質(zhì)，如碳酸鈣、硅酸鹽、粘土、滑石粉、木粉、金屬粉。加入填充的目的是為了改善塑料的成型加工性能，改進(jìn)和賦予塑料某些物理性能和降低成本。填充劑的用量一般在40％以下。

增強(qiáng)劑為了提高塑料制品的機(jī)械強(qiáng)度而加入的纖維類材料稱為增強(qiáng)劑。增強(qiáng)劑實(shí)際上也是一種填充劑。最常用的增強(qiáng)劑有玻璃纖維、石棉纖維、合成纖維和麻纖維等。57第五十七頁，共六十六頁。塑料制品標(biāo)識(shí)PET

HDPE

PVC

PE

PP

PS

Other

58第五十八頁，共六十六頁。三、金屬包裝材料及容器優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)度高。有獨(dú)特的光澤，便于印刷、裝飾良好的綜合保護(hù)性能金屬包裝材料資源豐富，加工性能好金屬罐生產(chǎn)歷史悠久，工藝比較成熟缺點(diǎn)金屬及焊料中的Pb、As等易滲入食品中，污染食品；另外，金屬離子還會(huì)影響食品的風(fēng)味。59第五十九頁，共六十六頁。60第六十頁，共六十六頁。（二）鍍錫薄鋼板又稱鍍錫板、馬口鐵，是兩面鍍有錫的低碳薄鋼板。以熱浸工藝鍍錫的稱熱浸鍍錫板；以電鍍工藝鍍錫的稱電鍍錫板；［鍍錫板的結(jié)構(gòu)］1、鍍錫薄鋼板61第六十一頁，共六十六頁。2、非鍍錫薄鋼板由于金屬錫的資源少，鍍錫薄鋼板的成本高。為了降低成本，人們一直設(shè)法研制鍍錫薄鋼板的代用品，因而產(chǎn)生了非鍍錫薄鋼板。非鍍錫薄鋼板鍍鉻板鍍鋅板鍍鋁板62第六十二頁，共六十六頁。鍍鉻薄鋼板又稱鉻系無錫鋼板，簡(jiǎn)稱鍍鉻板