第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)演示文稿

第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)優(yōu)選第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)目前二頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)一、野生食用菌的生產(chǎn)

野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自然生長(zhǎng)的一些可食用的真菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已知的食用菌已有800多種，其中許多是珍稀種類，如正紅菇、大紅菇、青頭菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。土生的食用菌多數(shù)是與樹(shù)木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困難。目前三頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加青仁、黑豆、赤肉燉服，治產(chǎn)婦貧血。屬外生菌根菌?？赡芘c格氏栲、紅栲等樹(shù)木形成菌根。目前四頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壯肉厚，結(jié)實(shí)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是最有特色的席上珍品。產(chǎn)于黑龍江、河南、四川、貴州、云南、西藏等地。

成分：牛肝菌干品每百克含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物64.2克，鈣23毫克，磷500毫克，鐵50毫克，維生素B23.68毫克，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。目前五頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)符合“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”的原則。綠色食用菌的生產(chǎn)要在這三個(gè)要求的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)食用菌的安全性，即要求食用菌在其生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有受到污染物質(zhì)的干擾，不會(huì)產(chǎn)生致畸、致癌和致突變的問(wèn)題。真菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于肉類和蔬菜之間，比蔬菜含更多的蛋白質(zhì)，有時(shí)也會(huì)有更多的脂類。多數(shù)真菌含微量維生素B復(fù)合物，偶爾也含維生素C，不過(guò)許多可食用真菌含維生素D。

目前六頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量要求，特別是生長(zhǎng)真菌的小生境的環(huán)境質(zhì)量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能導(dǎo)致菌種退化或消失，必須能維持菌種的可持續(xù)的再生產(chǎn)過(guò)程。

1．野生真菌的采集原則目前七頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)2．野生食用真菌生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題采集野生真菌，必須確認(rèn)是可食用種，要學(xué)會(huì)辨認(rèn)一些常見(jiàn)的可食用菌和一些致命的有毒菌種。

了解各種真菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件及其分布。如野生香菇生長(zhǎng)在避風(fēng)、向陽(yáng)、近水源、有樹(shù)蔭、偏酸性的斜坡地上，在我國(guó)主要分布在浙、閩、皖、贛、湘、鄂、粵、桂、川、滇、黔、臺(tái)等地。綠色食品食用菌的采集同樣要在環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)良的、遠(yuǎn)離居住區(qū)、工業(yè)區(qū)和交通干道等的林草地。如果是到遠(yuǎn)離居住區(qū)的天然環(huán)境去采集野生真菌，也要注意結(jié)伴而行和必要的防護(hù)措施。

目前八頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和輔助材料。主要材料是生長(zhǎng)食用菌的培養(yǎng)基，如野外砍伐的樹(shù)木、段木在室外用種木接種進(jìn)行栽培，也可以用麥秸稈等在室外栽培或用混合培養(yǎng)基進(jìn)行瓶裝或袋裝栽培等。輔助材料是指那些為促進(jìn)菌種牛長(zhǎng)而添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、為防病蟲(chóng)害而添加的防治劑以及為保持食用菌生長(zhǎng)需要的濕度而加的諸如石蠟、礦物油等的防水劑。b．栽培菌種。c．栽培場(chǎng)地及培養(yǎng)所需的環(huán)境條件，特別是水分條件。目前九頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進(jìn)行控制，總的原則是生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品不能對(duì)其消費(fèi)者的健康安全構(gòu)成威脅。所用的培養(yǎng)基中的任何材料如秸稈和樹(shù)木不應(yīng)該有被化學(xué)農(nóng)藥、激素等有毒有害化學(xué)品處理過(guò)。如日前我國(guó)廣大棉花生產(chǎn)區(qū)幾乎沒(méi)有不使用化學(xué)農(nóng)藥的地區(qū)，所以采用這些有化學(xué)農(nóng)藥殘留的棉花秸稈做栽培材料生產(chǎn)的蘑菇不能作為綠色食品。

目前十頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)綠色食用菌生產(chǎn)的具體標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基

食用菌生產(chǎn)的培養(yǎng)基必須是來(lái)自有機(jī)(綠色)生產(chǎn)的產(chǎn)品或經(jīng)認(rèn)證的天然來(lái)源的材料。禁止使用合成肥料或殺蟲(chóng)劑之類輔助劑。

用來(lái)防止水分散失的木料和菌絲體的涂料必須是食用級(jí)的石蠟、乳蠟、礦物油或蜂蠟。只要來(lái)源清楚，蠟可以循環(huán)利用。

禁止使用由石油制得的涂料、乳膠漆和油漆等。

目前十一頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)2．菌絲體菌絲體的選擇要適宜，其來(lái)源要清楚，盡可能采用已經(jīng)頒證的有機(jī)菌絲體。

菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官，相當(dāng)于高等植物的根莖葉，它是由無(wú)數(shù)纖維的菌絲組合而成的。菌絲有三種類型：生殖菌絲、聯(lián)絡(luò)菌絲和骨架菌絲。菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)就形成菌絲組織體。常見(jiàn)菌絲組織體有菌核、子座和菌素、菌根。目前十二頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)3．害蟲(chóng)和雜菌

對(duì)蟲(chóng)害和雜菌的預(yù)防性管理禁止使用任何化學(xué)殺蟲(chóng)劑。可以進(jìn)行必要的清潔衛(wèi)生，適當(dāng)?shù)目諝饨粨Q和去除受感染的菌簇等管理。

如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外線消毒等方法控制雜菌；采用機(jī)械控制措施如誘捕和設(shè)置物理障礙，利用天敵和寄生蟲(chóng)等的生物控制或綠色食品認(rèn)證組織認(rèn)可的天然殺蟲(chóng)劑，如外激素或性引誘劑、硅藻土、殺蟲(chóng)皂液等控制方法防治蟲(chóng)害。

目前十三頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)4．培養(yǎng)場(chǎng)地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應(yīng)該符合綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別是大氣環(huán)境，直接與農(nóng)田相毗鄰的蘑菇栽培區(qū)需有30m以上的緩沖隔離帶，以防止農(nóng)藥肥料或其他化學(xué)合成物質(zhì)等農(nóng)業(yè)漂浮物的影響，在培養(yǎng)場(chǎng)地和周圍禁止使用任何除草劑。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清潔的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用經(jīng)氯處理過(guò)的水，禁止使用明顯有污染的水。

目前十四頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)5．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。要在適當(dāng)?shù)某墒於葧r(shí)開(kāi)始收獲，迅速進(jìn)行冷凍處理或干燥處理，在清潔的場(chǎng)所包裝，用干凈的容器低溫貯存。只有符合以上標(biāo)準(zhǔn)操作過(guò)程的食用菌生產(chǎn)，才可能得到綠色食品或有機(jī)食品食用菌生產(chǎn)的認(rèn)證，才能成為綠色食品。

目前十五頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培

綠色食品香菇的生產(chǎn)，首先要求生產(chǎn)香菇的原木、椴木或培養(yǎng)料必須是由經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色農(nóng)林基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，培育過(guò)程使用的菌種最好是已經(jīng)過(guò)頒證的香菇菌絲體，或者是自己培育的或來(lái)源清楚菌絲體。這樣生產(chǎn)的香菇才能通過(guò)綠色食品組織的認(rèn)證，成為真正的綠色食品(表6—1)。

目前十六頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前十七頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常食用香菇可預(yù)防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強(qiáng)腸胃功能，具有明顯的抑制癌細(xì)胞的作用。香菇是一種高級(jí)綠色食品。**關(guān)于香菇的一些信息目前十八頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)**其他食用菌的圖片靈芝目前十九頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)**靈芝隸屬于擔(dān)子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國(guó)傳統(tǒng)的真菌藥物，被喻為“仙草”?，F(xiàn)代的藥理藥化和臨床表明，靈芝子實(shí)體中藥效成份有機(jī)鍺和多糖，它能使血管循環(huán)暢通，紅血球攜氧功能增強(qiáng)，從而促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，并與體內(nèi)污染物、重金屬離子結(jié)合而排出體外。靈芝中多糖，可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、排泄生殖系統(tǒng)均有綜合性療效，對(duì)高血壓、血管硬化、腦血栓、氣管炎及癌癥均有療效。靈芝以整體成份的效果來(lái)調(diào)整人體生理機(jī)能正?；?，無(wú)任何副作用，是傳統(tǒng)的真菌藥物和健康食品。

靈芝子實(shí)體發(fā)育溫度為22—35℃。靈芝屬于高溫結(jié)實(shí)性菌類。原料以短椴木熟料栽培為主，少量進(jìn)行袋料栽培。目前二十頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)大杯蕈目前二十一頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇、大斗菇、大杯香菇、筍菇等，蓋大柄長(zhǎng)，菌肉白色，菌蓋棕黃色至黃白色，肉質(zhì)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當(dāng)。菌蓋氨基酸含量為干物質(zhì)質(zhì)量的16.5%，比一般食用菌高。菌絲生長(zhǎng)的溫度15-35℃適溫，16-28℃。子實(shí)體發(fā)生溫度18-32℃，以20-28℃生長(zhǎng)發(fā)育最適應(yīng)。

栽培原料廣，管理也比較粗放，生物學(xué)效率高，有發(fā)展前景。目前二十二頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十三頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十四頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十五頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十六頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十七頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十八頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前二十九頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十一頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十二頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十三頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十四頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十五頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十六頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十七頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)目前三十八頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)目前三十九頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。所謂蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或產(chǎn)生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(顯花植物)既產(chǎn)花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的飼料源泉，是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)應(yīng)該了解蜂場(chǎng)附近2-5km以內(nèi)的主要蜜源植物與輔助蜜源植物的種類和數(shù)量，有計(jì)劃地發(fā)展和保護(hù)蜜源植物，在這一范圍內(nèi)的蜜源區(qū)不能有化學(xué)物質(zhì)的污染。目前四十頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下內(nèi)容。一、蜜蜂采蜜區(qū)

養(yǎng)蜂場(chǎng)應(yīng)設(shè)在已經(jīng)過(guò)綠色食品認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)或有機(jī)食品認(rèn)證組織認(rèn)證的地方或至少三年未使用過(guò)化學(xué)物質(zhì)的自然植被區(qū)內(nèi)。保證蜜粉源物質(zhì)的質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)在非常接近養(yǎng)蜂場(chǎng)的地方大量種植飼喂蜜蜂的農(nóng)作物，蜂場(chǎng)附近必須有清潔的水源，在整個(gè)季節(jié)必須提供蜜蜂充足的綠色(或有機(jī))組織認(rèn)證的食物。

目前四十一頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)蜂箱必須置于遠(yuǎn)離常規(guī)農(nóng)田和遠(yuǎn)離容易受到污染的公路和鐵路的地方(至少3km之外)；養(yǎng)蜂場(chǎng)不得置于離垃圾場(chǎng)或垃圾填埋場(chǎng)3km以內(nèi)的地區(qū)，也不可以設(shè)在離高爾夫球場(chǎng)3km以內(nèi)的地方。目前四十二頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)二、蜜蜂的喂食

蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的備用食物，以備蜜蜂過(guò)冬。蜜蜂喂食允許用來(lái)自某個(gè)已獲得綠色食品頒證的蜂蜜和已知來(lái)源的頒過(guò)證的蜜蜂花粉等來(lái)喂養(yǎng)蜜蜂。

允許利用蜂蜜作為蜜蜂的主要食物來(lái)源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有可能死亡時(shí)，可以飼喂糖或糖漿，喂養(yǎng)的量和比例應(yīng)嚴(yán)格控制。但如果喂食了糖或糖漿，至少在4個(gè)月內(nèi)，該蜂箱的蜂蜜不能作為綠色食品。嚴(yán)禁從已經(jīng)用了糖漿的孵化箱中提取蜂蜜作為綠色食品。目前四十三頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)

三、疾病的防治定時(shí)檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定期清洗和消毒設(shè)備(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗、蘇打水和鉀堿洗)。把明顯有病的蜂箱放在醫(yī)治區(qū)內(nèi)。

必須銷毀受疾病嚴(yán)重感染的蜜蜂使用過(guò)的蜂箱。在蜂蜜的生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用抗生素，但當(dāng)整個(gè)蜂群的健康受到威脅時(shí)可以使用抗生素類藥物。經(jīng)抗生素處理后的蜂箱必須立即從有機(jī)生產(chǎn)中撤出。使用抗生素后馬上取出的蜂蜜不能作為綠色食品。

目前四十四頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)四、蜂蠟用于有機(jī)(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來(lái)自有機(jī)(或綠色)養(yǎng)蜂單位生產(chǎn)的。蜂蠟加工單位應(yīng)使用特定的加工方法，確保加工出供應(yīng)有機(jī)(綠色)養(yǎng)蜂場(chǎng)的“有機(jī)”或“綠色”蜂蠟。

目前四十五頁(yè)\總數(shù)四十七頁(yè)\編于九點(diǎn)

蜂蠟是約兩周齡工蜂蠟腺分泌出來(lái)的脂肪性物質(zhì)。

蜂蠟在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的用途。如在化妝品制造業(yè)，許多美容用品中都含有蜂蠟，如洗浴液、口紅、胭脂等；在醫(yī)藥工業(yè)中，蜂蠟可用于制造牙科鑄造蠟、基托蠟、粘蠟、藥丸的外殼；在食品工業(yè)中可用作食品的涂料、包裝和外衣等；在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)上可用作制造果樹(shù)接木蠟和害蟲(chóng)粘著劑；在養(yǎng)蜂業(yè)上可制造巢礎(chǔ)、蠟碗；此外，蜂蠟還用于生產(chǎn)地板蠟、各種上光蠟、蠟筆、熨燙用蠟等以及民間的蠟染工藝中；在蠟燭加工業(yè)中，以蜂蠟為主要原料可以制造各種類型的蠟燭。具