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文檔簡介
名菜實訓庫
湖南名菜——糖醋脆皮桂魚原料?主料:桂魚一尾（約750克）?輔料:香菜20克、雞蛋1個、面粉100克?調(diào)料:植物油1500克（實耗150克），鹽5克，大蒜汁15克，蔥姜酒汁50克，番茄醬150克，白糖200克，糯米醋30克，干淀粉150克，濕淀粉25克。制作過程?將初加工好的魚兩面剞斜刀，改切成形，香菜擇洗干凈，魚用蔥姜酒汁、鹽庵制入味。制作過程?
面粉、干淀粉、加雞蛋和清水調(diào)制成糊；番茄醬、白糖、米醋、大蒜汁、濕淀粉兌成汁。?裹好糊的桂魚通炸至金黃色撈出瀝油，裝入盤內(nèi)。
制作過程?鍋內(nèi)留油燒熱，倒入兌好的番茄汁，攪拌均勻，烹制成汁，澆蓋在桂魚上，點綴香菜即成。
成品特點?外焦內(nèi)軟、甜酸可口制作關(guān)鍵?注意掌握好油溫營養(yǎng)價值
桂魚中含有不飽和脂肪酸，含有豐富的硒元素，富含蛋白質(zhì)，富含磷，磷元素，富含銅，銅元素是人體健康不可缺的營養(yǎng)元素。
保健功能?
桂魚味甘性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)，經(jīng)常吃草魚除了能夠中和胃酸，緩解胃痛，胃寒等癥之外，還有補虛損益精氣，潤肺補腎，適用于肺腎陰虛人群食用。同時還能起到治風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓等癥的作用
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