備餐及供餐安全操作規(guī)程

PAGEPAGE1備餐及供餐安全操作規(guī)程備餐及供餐安全操作規(guī)程一、前言為了保障消費(fèi)者的健康與安全，加強(qiáng)食品安全管理，對從事備餐及供餐的員工制定本操作規(guī)程，規(guī)范從事備餐及供餐過程中的操作行為，確保食品安全，降低食品中毒和其他食品安全問題的發(fā)生率。二、備餐及供餐的基本要求1.備餐與供餐的工作場所應(yīng)該保持清潔，確保沒有雜物和垃圾，保證整潔無菌的環(huán)境。2.備餐及供餐的器具和設(shè)備應(yīng)該專用，清潔，消毒，并且定期檢查。3.在備餐及供餐前，員工應(yīng)該洗干凈雙手，并且佩戴好塑料手套，防止手部細(xì)菌感染食品。4.備餐及供餐的時候，食品應(yīng)該分類放置，不同種類的食品不要混合在一起，以免交叉感染。5.不合格的食品不得在備餐和供餐的過程中使用和出售，包括時間已經(jīng)過期的食品、外觀不良的食品和已經(jīng)變質(zhì)的食品等。6.在供餐過程中，應(yīng)該確保食品的溫度在適宜范圍內(nèi)，以保證食品的衛(wèi)生和安全。三、備餐及供餐的操作規(guī)程1.備餐過程（1）準(zhǔn)備食材：食材應(yīng)該選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留、無病蟲害的食材，避免使用變質(zhì)的食材，同時也要保證每個品種的食材放置位置分開，以減少感染風(fēng)險(xiǎn)。（2）切割食材：切割工具一定要干凈，消毒，使用專門的切割板，避免和肉類交叉污染，盡量將食材切成大小均勻的小塊，以便于快速烹飪，同時也要避免含有病蟲害及沙土。（3）烹飪：加熱食材時，要確保食材加熱完全，以殺滅細(xì)菌，盡量避免過多添加調(diào)味品，以免掩蓋食材的本來味道，一旦發(fā)現(xiàn)味道異常，應(yīng)即時停止烹飪，排除食品健康問題。（4）貯存：在備餐過程中，已處理好的食材要及時冷卻并完成包裝密封，放入專用冰箱或保鮮盒，確保食品新鮮。2.供餐過程（1）前期準(zhǔn)備：供餐前，首先要檢查食品質(zhì)量、溫度、口感是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，需要對食品進(jìn)行適度火候處理，避免造成人體危害。（2）熱度保持：供餐前要將訂單準(zhǔn)備好，跟據(jù)預(yù)定量，分配好熱食菜品和冷菜，注意餐具破損，不合格的食品嚴(yán)禁使用，塑料袋要密封好，為了保持飲食口感需要正確處理熱食菜品，一定要確保溫度，不然還需要重復(fù)加熱，影響客人體驗(yàn)。（3）消毒處理：供餐后，把餐具首先清洗干凈，然后消毒、處理，確保徹底消毒餐具，特別是碗和勺等使用頻繁的餐具。四、備餐及供餐的衛(wèi)生狀況監(jiān)管對于員工的操作行為，可以通過定期檢查和末位檢查等方法進(jìn)行監(jiān)管，確保員工嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品衛(wèi)生問題。同時，管理者也可以定期參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)，開展好的清潔衛(wèi)生管理制度，健全食品安全監(jiān)管機(jī)制，保證備餐及供餐的質(zhì)量衛(wèi)生。五、結(jié)尾在備餐及供餐過程中，員工應(yīng)該嚴(yán)格按照規(guī)程操作，秉著“食品安全，責(zé)任至上”的原則