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羊肉臊子面據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意由來從前有一個小叔子非常喜歡吃他嫂子做的面，他當(dāng)官之后，又讓嫂子為他做了一份，小叔子吃后覺得味道不減當(dāng)年，便稱此面為“嫂子面”。從此“嫂子面”很快便出名了。后來，人們把“嫂”字傳為“臊”字，于是就把這種面叫做“臊子面”。?傳說《山家清供》里說，“食無定味，適口者珍”，對于銀川人，甚至寧夏人而言，一碗羊肉臊子面是能讓人哭出來的，這飽含著濃濃的“家味道”的面，就是最適口的。臊子——萬能的面醬，其實就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無窮是它一大特色。臊子是什么？臊子并不只是做面食用，在陜西很多地方，臊子由于常溫下保質(zhì)期長，還經(jīng)常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。羊肉臊子面雖然是面食，但羊肉絕對是關(guān)鍵角色，一碗面里別看就幾塊肉，這可是面的靈魂，好吃與否就看羊肉。炒臊子一般用的是羊腿肉，肉質(zhì)壯瘦均勻，鮮香柔嫩。肉臊子是一碗面的靈魂面都是手搟的，搟得特別薄，切得也非常地細(xì)，最主要的是不斷線。要選用上好的優(yōu)質(zhì)小面粉才能做出好的臊子面，調(diào)面、搟面和切面也一定要過得了關(guān)。面的做法面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香
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