2023學(xué)年完整公開課版鍋燒銀鱈魚

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名菜實(shí)訓(xùn)庫

廣東名菜——鍋燒銀鱈魚?主料:銀鱈魚300克大蔥200克?調(diào)料:洋蔥心30克紅椒10克香菜梗20克大蒜30克姜20克老抽10克鹽5克味精4克糖15克生粉20克燒汁30克料酒20克

植物油1000克（約耗50克）制作過程?

將銀鱈魚改刀切成長條段；大蔥切成小段；每段用刀尖劃開；姜切塊；洋蔥一開二；蒜一開二；紅椒切塊；香菜切小段，備用。?

將切好的銀鱈魚放入碗中，加入味精、鹽、糖、生粉進(jìn)行腌制調(diào)味，備用。

制作過程?

取一只石鍋放火上加熱，備用。?

將鍋燒熱倒入油，加入大蒜、姜、洋蔥心炸至金黃色后撈出，加入大蔥炸出香味后撈出，備用。?

將鍋燒熱倒入油，待油溫?zé)?50度時(shí)，逐條下入銀鱈魚，燒至金黃色時(shí)，撈出備用。?

將鍋燒熱，加入燒汁、生粉、老抽，倒入炸制好的鱈魚翻拌后，烹入料酒出鍋。?

將洋蔥生姜大蒜倒入石鍋中墊底，之后加入銀鱈魚，再放入紅椒、香菜，即可。成品特點(diǎn)?

鮮嫩爽口，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣宜人。制作關(guān)鍵?

鱈魚肉嫩且散，煎的時(shí)候不要反復(fù)翻來翻去。營養(yǎng)價(jià)值?

這道菜肴中銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。?

蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

保健功能?

這道菜肴中鱈魚具有一定的保健作用，肉：活血祛瘀，鰾：補(bǔ)血、止血。?

大蔥解毒,活血祛瘀,提高免疫力,療頭痛頭暈,發(fā)汗解表。

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