吉林省2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試題

吉林省2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴(lài)氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸2、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱(chēng)醉谷病____

A．T—2毒素B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素3、社區(qū)是一個(gè)____的區(qū)域。

A．傳統(tǒng)性明確B．人口數(shù)量無(wú)限制C．可統(tǒng)計(jì)D．有代表性4、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。

A．大豆B．蕎麥C．大麥D．小米5、一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為_(kāi)___

A．鈣B．鐵C．鋅D．維生素B126、能夠調(diào)節(jié)血糖的植物化學(xué)物是____

A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制藥C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制藥和硫化物7、Z評(píng)分等于____

A．(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B．(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C．(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)8、常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)不包括____

A．體質(zhì)指數(shù)B．Kaup指數(shù)C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D．Vervaeck指數(shù)9、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是____

A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～15%B．蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%10、______以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

11、人體內(nèi)的常量元素有______。

A．磷

B．氯

C．鎂

D．鐵

E．鈉12、補(bǔ)充____可以修復(fù)黑質(zhì)損傷，也能對(duì)抗半胱氨酸的毒害作用。

A．葉酸B．煙酸C．維生素B6D．維生素B1213、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括____

A．溫度B．濕度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量14、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是______。

A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)退色

C．不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味15、____卡價(jià)最高，是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。

A．糖類(lèi)B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．維生素16、如果母乳不足時(shí)采用以下____方式較好。

A：混合喂養(yǎng)

B：人工喂養(yǎng)

C：輔食喂養(yǎng)

D：代乳品喂養(yǎng)17、可用于糖尿病患者的甜味劑是____

A．甘草B．三氯蔗糖C．赤蘚糖醇D．甜蜜素18、一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的______。

A．5%～10%

B．10%～20%

C．20%～30%

D．60%～70%19、大豆中主要的不飽和脂肪酸是______。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

E．花生四烯酸20、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開(kāi)始。

A．孕前3個(gè)月B．孕后1個(gè)月C．孕后2個(gè)月D．孕后3個(gè)月21、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的______等不同予以體現(xiàn)。

A．服務(wù)對(duì)象

B．從業(yè)方式

C．工具

D．體力

E．工資F．技術(shù)22、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是____

A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B6E．維生素A23、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦E．身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cm23、人口腔中大的唾液腺包括____

A．舌下腺B．淚腺C．腮腺D．扁桃體E．頜下腺24、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括____

A．體質(zhì)指數(shù)B．腰臀比C