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風(fēng)味調(diào)配工藝概述

——風(fēng)味調(diào)配的概念01風(fēng)味的概念02菜肴風(fēng)味調(diào)配的概念03菜肴風(fēng)味調(diào)配的作用04調(diào)味的基本原則風(fēng)味調(diào)配工藝概述——風(fēng)味調(diào)配的概念1.風(fēng)味的概念風(fēng)味：指具有香味和滋味特征的一類化學(xué)物質(zhì)。

風(fēng)味食物的香食物的色食物的質(zhì)食物的形食物的味食物的可口性系統(tǒng)：2.菜肴風(fēng)味調(diào)配的概念風(fēng)味調(diào)配：就是指在烹調(diào)過(guò)程中，運(yùn)用各類調(diào)料和各種手法，使菜肴的滋味、香氣、色彩和質(zhì)地等風(fēng)味要素達(dá)到最佳效果的工藝過(guò)程。3.菜肴風(fēng)味調(diào)配的作用（1）風(fēng)味調(diào)配是烹調(diào)工藝的重要內(nèi)容。各種菜肴感官性狀、風(fēng)味特征的確定，雖然離不開烹制工藝，要達(dá)到菜肴的質(zhì)量要求調(diào)配工藝也起著非常重要的作用。（2）通過(guò)調(diào)配工藝可以使菜肴的風(fēng)味特征如色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)地等得以確定或基本確定。（3）風(fēng)味調(diào)配工藝也是菜式創(chuàng)新的重要手段。調(diào)配形式和方法的變化，必然會(huì)導(dǎo)致菜肴的風(fēng)味、形態(tài)等方面的改變，并使烹調(diào)方法與這種改變相適應(yīng)。4.調(diào)味的基本原則（1）按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味。（2）根據(jù)烹飪?cè)系牟煌|(zhì)地進(jìn)行調(diào)味。（3）根據(jù)不同的季節(jié)因時(shí)調(diào)味。（4）按照進(jìn)餐者口味的要求進(jìn)行調(diào)味。課后思考1、風(fēng)味和味覺的概念及區(qū)別。2、簡(jiǎn)述菜肴風(fēng)味調(diào)配的概

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