農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理電子

食品包裝技術(shù)本科農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理FoodPackaging

Technology主講人︱蘇鐵青河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院目錄CONTENTS1農(nóng)藥殘毒的種類2幾種有機(jī)農(nóng)藥殘毒3植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘毒河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院4食品農(nóng)藥殘毒污染的控制農(nóng)藥殘毒的種類1.農(nóng)藥殘毒的含義農(nóng)藥殘毒指對(duì)農(nóng)作物所施的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑所滯留于土壤或植物體上的總稱2.農(nóng)藥殘毒污染的含義農(nóng)田大量使用化肥、農(nóng)藥使土壤中積累了部分有毒、有害物質(zhì)，造成農(nóng)藥殘毒，使土壤遭受污染，進(jìn)而影響農(nóng)作物質(zhì)量農(nóng)藥殘毒的種類3.農(nóng)藥殘毒主要成分及來(lái)源ACD汞及有機(jī)汞砷及其化合物鎘及其化合物鋅及其化合物B農(nóng)藥殘毒的種類3.農(nóng)藥殘毒主要成分及來(lái)源ACD鉛及其化合物氟及其化合物酚類氯化物B農(nóng)藥殘毒的種類3.農(nóng)藥殘毒主要成分及來(lái)源A三氯乙醛和三氯乙酸有機(jī)農(nóng)藥B這些農(nóng)藥殘毒首先漂入大氣環(huán)境或滯留于土壤（或植物體上），然后被植物吸收，最終使食品原料（植物及其果實(shí)）帶毒（殘毒），進(jìn)入人體，給人體健康帶來(lái)危害。幾種典型農(nóng)藥殘毒1.有機(jī)氯農(nóng)藥殘毒a有機(jī)氯殘毒是對(duì)人體危害最嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留，食用受其污染的食物后，會(huì)使人體發(fā)生急性或慢性中毒。b目前，我國(guó)規(guī)定對(duì)茶葉、水果、蔬菜等農(nóng)作物禁止和限制使用敵敵畏、六六六等有機(jī)氯制劑。幾種典型農(nóng)藥殘毒2.有機(jī)氯農(nóng)藥殘毒a有機(jī)磷農(nóng)藥種類多，使用較為普及，故其污染十分普遍。b一些水果及葉類蔬菜的食物多為這種有機(jī)殘毒，但總體上污染程度不如有機(jī)氯。幾種典型農(nóng)藥殘毒3.三氯乙醛和三氯乙酸a三氯乙醛和三氯乙酸都是有農(nóng)藥廠廢水和廢酸及施用磷肥等所帶來(lái)的污染。b三氯乙醛和三氯乙酸通過(guò)植物根部吸收進(jìn)入植物體內(nèi)，擾亂植物酶系統(tǒng)，使植物變形、枯萎。c小麥、大麥、水稻、玉米、土豆、黃瓜受其影響嚴(yán)重。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘毒a

農(nóng)作物廣泛使用的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是生物激素，而生物激素也是一種生物激素藥物。b

這種激素通過(guò)食物進(jìn)入人體，積蓄到人體的脂肪組織中而不能排到體外，可能導(dǎo)致肝癌、病變等危害。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘毒食品農(nóng)藥殘毒污染的控制1.

農(nóng)藥殘毒對(duì)食品的危害直接危害：直接食用的食品或加工食品含有農(nóng)藥殘毒，影響人體健康食品農(nóng)藥殘毒污染的控制間接危害：由含有農(nóng)藥殘毒的植物徑桿作為造紙?jiān)希埌b材料就可能含有農(nóng)藥殘毒，如果直接與食品接觸，農(nóng)藥殘毒發(fā)生轉(zhuǎn)移，進(jìn)而影響人體健康食品農(nóng)藥殘毒污染的控制2.控制農(nóng)藥殘毒污染的包裝原理在食品加工、流通環(huán)境中，利用包裝材料對(duì)各種有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行阻隔1設(shè)計(jì)具有毒對(duì)毒害化學(xué)物質(zhì)有識(shí)別和吸收功能的包裝材料或容器2食品農(nóng)藥殘毒污染的控制設(shè)計(jì)能夠散發(fā)中和毒害物質(zhì)氣體的包裝材料3在包裝容器表面涂布具有對(duì)毒害物質(zhì)降解，且對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)保護(hù)劑4食品農(nóng)藥殘毒污染的控制（6）接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC166）下設(shè)2個(gè)工作組和1個(gè)分技術(shù)委員會(huì)，與食品包裝相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)：4.食品包裝微生物的控制食品農(nóng)藥殘毒污染的控制4.微生物的危害ACD降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞食品的組織結(jié)構(gòu)LOREM

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AMETB食品農(nóng)藥殘毒污染的控制4.微生物的控制01020304包裝前期微生物的控制包裝環(huán)境微生物控制包裝過(guò)程微生物控制包裝機(jī)理微生物控制熟肉制品保存期的影響因素空氣光微生物壓力衛(wèi)生條件包裝方式熟肉類制品對(duì)包裝材料的要求高阻濕性阻隔光線的透射良好的加工適應(yīng)性良好的阻油性良好的熱收縮性良好的隔氧性印刷裝飾性好包裝要求熟肉制品的包裝方法——罐裝ACD對(duì)