農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度

—農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇1第一章總則第一條為強化集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，制定本標(biāo)準(zhǔn)。第二條本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的集貿(mào)市場。第三條集貿(mào)市場的舉辦者按照相關(guān)法律、法規(guī)和本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，擔(dān)當(dāng)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。市場內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必需符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。第二章集貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求第四條集貿(mào)市場必需經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生檢查，檢查合格的予以公告。衛(wèi)生檢查的主要內(nèi)容有：（一）集貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)備和裝備情況；（二）攤位布局情況；（三）集貿(mào)市場衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；（四）衛(wèi)生檢驗裝備和人員情況；（五）衛(wèi)生管理制度制定情況；（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。第五條集貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。第六條集貿(mào)市場的建筑和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相順應(yīng)的給排水設(shè)備；（二）采光和照明設(shè)備符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾搜集設(shè)備；（四）市場的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實、易于沖洗、排水通暢。第七條為防止交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要根據(jù)生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：（一）食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；（二）經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，互相之間的距離不得小于5米；（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位互相分開；（四）經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在特地區(qū)域，并相對集中；四周不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。第八條集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)第三章、第四章的要求，對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問和業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相順應(yīng)。第九條集貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：（一）對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件檢查制度；（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；（三）日常食品衛(wèi)生檢查制度；（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測裝備和檢測人員。配備的快速檢測裝備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。第十一條集貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)備與裝備正常運用。第十二條集貿(mào)市場應(yīng)建立食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)第十三條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設(shè)備、裝備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導(dǎo)。第十四條市場舉辦者應(yīng)對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行檢查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。第十五條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，商定違反本標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任，強化對進場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。第十六條市場舉辦者應(yīng)對全部進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：（一）是否按本標(biāo)準(zhǔn)第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生答應(yīng)證及經(jīng)營內(nèi)容與答應(yīng)范圍是否全都；（二）經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)；（三）是否依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)第二十一條規(guī)定落實進出貨臺賬制度；（四）禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；（五）食品進貨是否按本標(biāo)準(zhǔn)第二十二條、第二十三條的規(guī)定進行索證；（六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本標(biāo)準(zhǔn)第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；（七）是否有本標(biāo)準(zhǔn)第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中運用的原料進行檢查，防止運用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止運用的原料；（八）是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)催促進場經(jīng)營者按時實行整改措施；對疑心有本標(biāo)準(zhǔn)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)按時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報告；對發(fā)現(xiàn)有本標(biāo)準(zhǔn)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)立刻對該食品實行掌握措施，并向有關(guān)部門報告。第十九條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理觸及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動向衛(wèi)生行政部門舉報進場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。第四章對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求第二十條進場經(jīng)營者根據(jù)規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生答應(yīng)證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查并接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。第二十一條進場經(jīng)營者應(yīng)建立進出貨臺帳制度，臺帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷售食品的保質(zhì)期限。第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經(jīng)營者均必需持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生答應(yīng)證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結(jié)果報告單。顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必需保證能夠提供。第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識的衛(wèi)生要求；經(jīng)營宣稱具有保健功能的食品，必需具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》。第二十四條在集貿(mào)市場進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必需符合以下條件：（一）有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應(yīng)滿意相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；（二）具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)備和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)備；（三）加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺架，不得著地放置；（四）從業(yè)人員必需穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；（五）運用新奇和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；（六）營業(yè)場所和四周地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日去除污水、垃圾和污物；（七）其他為保證食品衛(wèi)生所必需的設(shè)備和條件。第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求：（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必需徹底加熱后再出售；（二）散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或掩蓋物，運用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必需運用專用工具取貨；（三）具備食具清洗、消毒條件或運用一次性運用餐具；（四）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在運用前要嚴(yán)格進行清洗、消毒。第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)備和條件。第二十七條集貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營以下食品或當(dāng)作食品的物品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異樣的食品；（二）過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（三）運用了法律、法規(guī)禁止運用的高毒農(nóng)藥或運用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；（四）運用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；（八）用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；（九）無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；（十）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇2一、檢查入場食品經(jīng)營者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)現(xiàn)其不具備食品經(jīng)營資格的，禁止其入場經(jīng)營。二、通過簽訂合同、責(zé)任狀等方式，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其不具備與所經(jīng)營食品相應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，按時暫停或者取消入場經(jīng)營資格；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規(guī)定的行為，要按時予以制止，并立刻報告所在地的農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等部門。三、建立市場經(jīng)營者檔案，記載入場食品經(jīng)營者的根本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。四、建立和完善市場食品、農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營管理制度，定期組織市場管理人員和經(jīng)營者開展食品安全學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。五、設(shè)置食品信息公示設(shè)備，按時公開市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的`相關(guān)食品安全信息。六、建立市場食品安全管理組織，依據(jù)要求配備專職食品安全管理人員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。七、指導(dǎo)催促市場內(nèi)經(jīng)營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理標(biāo)準(zhǔn)要求。八、依據(jù)規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測裝備、配備專職檢測人員，對上市食品（農(nóng)產(chǎn)品）進行檢測并按時記錄檢測結(jié)果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品（農(nóng)產(chǎn)品）要按時下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等有關(guān)部門進行處理，并做好處理記錄。九、主動協(xié)作市場監(jiān)管部門做好市場內(nèi)的食品安全管理工作。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇31．市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，按照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管，強化對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。2．市場開辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。3．市場開辦者應(yīng)檢查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通答應(yīng)等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?．市場開辦者應(yīng)催促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5．市場開辦者應(yīng)配備食品快速檢測裝備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應(yīng)當(dāng)催促經(jīng)營者立刻停止銷售，并實行相應(yīng)的管理措施。6．市場食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，照實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生改變不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)按時制止、催促整改；需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，催促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇4一、進場經(jīng)營戶除須具備《營業(yè)執(zhí)照》外，還需辦妥《衛(wèi)生答應(yīng)證》和《生產(chǎn)答應(yīng)證》等證件，對進來的食品必需索證，并記好臺帳。嚴(yán)格禁止不具備證件的經(jīng)營戶進入市場銷售產(chǎn)品。二、充足利用黑板報、播送、報紙的宣傳媒介作用，主動廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》。提高經(jīng)營戶的經(jīng)營素養(yǎng)，自覺遵守食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定，切實做好食品追溯制度。三、強化計量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。四、經(jīng)營戶要遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營。嚴(yán)格禁止經(jīng)營腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴(yán)格禁止經(jīng)營含有毒、有害物質(zhì)污染的食品。五、副食品經(jīng)營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；銷售的產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、凈會含量、標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個要素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。六、市場配備專（兼）職質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對市場產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的經(jīng)營者按市場的有關(guān)規(guī)定賜予懲罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并去除出市場。七、認(rèn)真做好消費者投訴的接待和處理工作；依據(jù)群眾舉報，組織力量查處違反《食品衛(wèi)生法》有關(guān)案件。八、愛護消費者的利益，主動查處假冒偽劣商品，并按有關(guān)部門的規(guī)定對違反者作出教育，停業(yè)整頓，經(jīng)濟懲罰，直至撤消營業(yè)執(zhí)照清退出場的處理，情節(jié)特別嚴(yán)峻的要依法追究刑事責(zé)任。九、強化市場商品質(zhì)量監(jiān)督管理：1、每日一次食品安全巡查制度。2、每月一次檢查過期產(chǎn)品和“三無”產(chǎn)品。3、突出檢查有質(zhì)量問題或被新聞媒體暴光的商品。4、檢查中有違規(guī)行為者，記入市場不良行為臺帳。十、建立；獎懲機制：1、執(zhí)行食品準(zhǔn)入制度，列入文明經(jīng)營戶評比條件之一。2、對不重視食品準(zhǔn)入制，不執(zhí)行進貨臺帳制的攤位，要實行批判和曝光的方法進行教育。3、對嚴(yán)峻違規(guī)者，提交工商、技術(shù)監(jiān)督部門和公安機關(guān)處理。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇51、農(nóng)村大集市場開辦者是市場食品安全第一責(zé)任人，按照有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，擔(dān)當(dāng)市場的食品安全管理職責(zé)，負(fù)責(zé)建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經(jīng)營業(yè)戶進行登記備案。2、市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人，應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營的食品安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動須符合相關(guān)規(guī)定。3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門對農(nóng)村集市貿(mào)易的食品安全進行監(jiān)督檢查，標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)定期組織相關(guān)單位，對農(nóng)村集市開辦者進行食品安全法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的培訓(xùn)。5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關(guān)單位，在農(nóng)村集市開展食品安全法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的宣傳活動，提高農(nóng)村食品經(jīng)營者和廣闊消費者的食品安全意識。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇6一、檢查入場食品經(jīng)營者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)現(xiàn)其不具備食品經(jīng)營資格的，禁止其入場經(jīng)營。二、通過簽訂合同、責(zé)任狀等方式，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其不具備與所經(jīng)營食品相應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，按時暫停或者取消入場經(jīng)營資格；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規(guī)定的行為，要按時予以制止，并立刻報告所在地的農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等部門。三、建立市場經(jīng)營者檔案，記載入場食品經(jīng)營者的根本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。四、建立和完善市場食品、農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營管理制度，定期組織市場管理人員和經(jīng)營者開展食品安全學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。五、設(shè)置食品信息公示設(shè)備，按時公開市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品安全信息。六、建立市場食品安全管理組織，依據(jù)要求配備專職食品安全管理人員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。七、指導(dǎo)催促市場內(nèi)經(jīng)營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理標(biāo)準(zhǔn)要求。八、依據(jù)規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測裝備、配備專職檢測人員，對上市食品（農(nóng)產(chǎn)品）進行檢測并按時記錄檢測結(jié)果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品（農(nóng)產(chǎn)品）要按時下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等有關(guān)部門進行處理，并做好處理記錄。九、主動協(xié)作市場監(jiān)管部門做好市場內(nèi)的食品安全管理工作。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇71、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，按照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管，強化對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。2、市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。3、市場應(yīng)檢查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通答應(yīng)等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?、市場應(yīng)催促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5、市場應(yīng)配備食品快速檢測裝備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應(yīng)當(dāng)催促經(jīng)營者立刻停止銷售，并實行相應(yīng)的管理措施。6、市場食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，照實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生改變不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)按時制止、催促整改；需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，催促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度篇8一、食品經(jīng)營者進貨查驗制度1.食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，必需對經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。2.市場開辦者（管理單位）要擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同擔(dān)當(dāng)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。3.食品經(jīng)營者要落實食品質(zhì)量查驗責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。4.食品經(jīng)營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實；要查驗食品包裝標(biāo)識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立刻報告市場開辦者（管理單位）和市場監(jiān)督管理部門，并根據(jù)規(guī)定予以銷毀。二、食品經(jīng)營者索證索票制度1，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票制度并建立食品進貨臺帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。2.臺帳應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品品種載有以下內(nèi)容：名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進貨時間等；供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標(biāo)注冊證、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志等；3.食品經(jīng)營者進貨臺帳應(yīng)裝訂并保存兩年。三、市場食品質(zhì)量自檢制度1.市場開辦者（管理單位）應(yīng)當(dāng)完善檢測條件，建立檢測裝備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。4.自行檢測的食品，應(yīng)當(dāng)具體登記，確定為不合格食品，要實行相應(yīng)的掌握措施，同時，報告市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督，對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、公平、公正、老實信譽的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必需合格、價格合理、計量精確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。3.食品經(jīng)營者銷售食品必需向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。4.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判斷為不合格食品，或者經(jīng)市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認(rèn)的消費者申述舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動負(fù)責(zé)的維護消費者權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售、進行清理、登記、向市場開辦者（管理單位）或市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。五、食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）市場準(zhǔn)入制度1.證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。2.按不同進貨渠道，實施不同準(zhǔn)入要求。（1）從批發(fā)市場進貨的經(jīng)營戶，應(yīng)索取說明供貨方身份的進貨憑證。家畜、禽類等按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應(yīng)索取檢驗檢疫合格證明等相關(guān)證明。（2）從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場外的經(jīng)營戶進貨的，應(yīng)索取（1）供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)、食品生產(chǎn)答應(yīng)證明；（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告；（3）進貨票據(jù)。（3）對農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營戶，市場舉辦者應(yīng)劃定特地區(qū)域并明示。同時，對經(jīng)營者的身份證明進行登記備案，對經(jīng)銷的食用農(nóng)產(chǎn)品施行抽檢制度。（4）從批發(fā)市場外進貨無法索取有關(guān)憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營者要在臺賬中具體記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系電話等。（5）現(xiàn)場自制食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立食品原料（包括添加劑）供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商根本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營答應(yīng)證（或食品生產(chǎn)答應(yīng)證）復(fù)印件、送貨授權(quán)托付書、原料購銷協(xié)議等?，F(xiàn)場制售的食品應(yīng)當(dāng)附有標(biāo)簽，在經(jīng)營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食品進行標(biāo)牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清楚、真實，易于辨認(rèn)。六、不適宜食品退市制度1.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格施行不合格食品退出市場制度。2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品。3.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費者送經(jīng)法定質(zhì)檢機構(gòu)檢驗的，或者消費者申述舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構(gòu)檢驗即可推斷的。4.對不合格食品應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機