DB63T1786-2020牦牛屠宰副產(chǎn)物整理技術(shù)規(guī)程

0.10X2066-2020青海省地DB63方標(biāo)準(zhǔn)DB/T1786—2020青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDBT86—2020前言GBT1.1-2009給出的規(guī)則起草。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。有限公司。海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳監(jiān)督實(shí)施。1DBT86—2020牦牛屠宰副產(chǎn)物整理技術(shù)規(guī)程了牦牛副產(chǎn)物整理技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求。于各類牦牛屠宰企業(yè)。范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB83復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛和定義準(zhǔn)。副產(chǎn)物等可食用部分。后從胸、腹腔中取出的完整的心、肝、肺、腎等色澤發(fā)紅的臟器。腔中取出的胃和腸體。2DBT86—2020胃粗大，靠近十二指腸的一端較細(xì)小，由大、中、小三個(gè)袋狀物所組成。，形狀圓直，表面被脂肪包裹，內(nèi)壁為粉紅色的皺形粘膜。，表面有較多脂肪，盤旋呈圓形。鞭，成一對(duì)位于陰囊中，中間由陰囊中隔分開。4基本要求4.3用于整理加工的牛副產(chǎn)物原料，應(yīng)來自于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格健康無病的牛。4.4牦牛屠宰副產(chǎn)物整理應(yīng)在專門的副產(chǎn)物整理車間進(jìn)行。副產(chǎn)物整理技術(shù)要求5.1血牦牛屠宰時(shí)，迅速將放血槽中的牛血經(jīng)導(dǎo)流槽引入40~80目雙聯(lián)過濾篩，過濾掉放血過程中產(chǎn)生的如毛發(fā)、糞便、胃腸內(nèi)容物)，然后轉(zhuǎn)入集血桶(罐)密封，冷藏待處理。5.2頭5.2.1生剔法頜下腺體修割掉。5.2.2熟剔法3DBT86—20205.2.2.1牛頭剝皮后先沿頭骨中縫將顱骨撬開挖出牛腦，然后沿面部中線將頭骨劈成兩半，上頜骨處以便摘取眼睛，用清水沖洗干凈。5.2.2.2將沖洗后的牛頭放入蒸煮鍋，加水將其淹沒，用大火煮開，煮30min~40min，煮至血水出5.3舌，表面不應(yīng)有刀傷或破口，背面可有淺度的檢驗(yàn)刀口。5.4紅臟5.4.1心器內(nèi)瀝水。5.4.2肝臟，修割露出肝臟表面血管，清洗后放到指定容器內(nèi)瀝水。5.4.3肺5.4.4腎5.5白臟5.5.1瘤網(wǎng)胃立即將十二指腸頭結(jié)扎，將腸送至專門整理處。5.5.1.2將外部多余脂肪摘取干凈，再?gòu)牧鑫干险∑⑴K，分別放入指定容器。向皺胃和瓣胃，洗干凈。；瘤網(wǎng)胃放入65℃~75℃熱水浸燙，直至能用手褪掉黑色粘膜時(shí)撈至清洗槽內(nèi)，將污物及黑膜刷洗干在瘤網(wǎng)結(jié)合處將瘤胃、網(wǎng)胃分割開，分別置于指定容器中瀝水。5.5.2瓣胃器中瀝水。4DBT86—20205.5.3皺胃皺胃縱向剖開，用鈍刀刮去胃粘膜，沖洗干凈，放入指定容器中瀝水。5.5.4腸指定容器內(nèi)，切下直腸(脘口)待清理。5.5.4.2握住十二指腸切口結(jié)扎處，將腸系膜劃開，將其內(nèi)容物放出。5.5.4.3將盲腸剝離出來，再將腸油取下；把結(jié)腸盤上的淋巴摘除，打開結(jié)腸盤；在小腸與盲腸結(jié)合下腸網(wǎng)膜放入指定容器。5.5.4.4將十二指腸結(jié)扎頭打開，把小腸一頭套在水管上沖洗內(nèi)壁，并將腸體外部沖洗干凈后置于指5.5.4.5將盲腸底部劃開，將內(nèi)容物排出，用水沖洗腸管內(nèi)外，沖洗干凈后置于指定容器。5.5.4.6將結(jié)腸內(nèi)部沖洗干凈，然后順著盤旋的方向，把多余脂肪撕下，用刀將腸體剖開洗凈(若脂。5.5.4.7將直腸內(nèi)外沖洗干凈，或外部洗盡后將腸體翻過，沖洗干凈后放入指定容器。5.6蹄5.6.1褪毛5.6.1.1用清水沖洗除去表面污物，然后放入60℃~80℃熱水(可添加適量食用堿)中浸燙6min~刮除，清洗后送入指定容器。5.6.1.2或用刀直接將蹄表毛皮剝離，清洗后送入指定容器。5.6.2抽蹄筋5.6.2.1后跟蹄筋。將牛蹄的后跟朝身握好，腳尖向上、向外，右手刀尖向左，刀刃向外，分別伸入開筋外的鞘囊，再切斷第一、二趾骨間的韌帶，將筋抽出。向左，起肌膜下的腳筋，用刀貼骨將其挑開，再?gòu)慕銡ぬ帉⒔顧M向切斷拉出。5.6.3劈半后的蹄用鋸骨機(jī)劈半，待用。5.7尾容器。5.8鞭劃開剝除，將鞭清洗干凈，放入指定容器。5.9睪丸囊取出一對(duì)睪丸，清洗干凈，放入指定容器。5DBT86—20205.10骨5.10.1將牦牛胴體分割后產(chǎn)生的骨進(jìn)行分成椎骨、管狀骨、扁平骨和碎骨。5.10.2剔除表面和間隙中的殘肉、脂肪和結(jié)締組織，并將不易剔除的部位充分刷洗干凈。5.10.3用鋸骨機(jī)將大骨鋸斷，沖洗后擦干，按類別放入指定容器。5.10.4碎骨、肉末應(yīng)統(tǒng)一收集后清洗干凈，放入指定容器中。5.11脂肪5.11.1將牦牛腹腔和臟器周圍摘取分離的脂肪分成腰油、網(wǎng)油、雜油。雜物，整形后按類別放入指定容器。5.12皮刀脂、殘肉、韌帶、乳腺等。行塑膜包5.12.3鹽腌防腐。刮油去污后，在皮板上均勻擦抹工業(yè)鹽(用鹽量為鮮皮重的35%~50%)，然后皮。此方法要求在24h~48h內(nèi)進(jìn)行加工或銷售。5.13毛不應(yīng)堆放。5.14包裝和標(biāo)簽5.14.2可按照貯藏條件選擇不同包裝方式。凍藏條件下進(jìn)行覆膜包裝，冷藏條件進(jìn)行真空包裝。5.14.3包裝間溫度保持在10℃~12℃，包裝滯留時(shí)間應(yīng)小于0.5h。5.15貯藏5.15.1冷藏：真空包裝后在環(huán)境溫度0℃~4℃條件下貯藏。5.15.2凍藏：覆膜包裝后在環(huán)境溫度－18