咖啡店工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

咖啡店工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、營(yíng)業(yè)前的工作程序營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開(kāi)店”。主要有咖啡店內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、原輔料補(bǔ)充、內(nèi)店擺設(shè)和咖啡制作準(zhǔn)備工作等。(一)咖啡店內(nèi)清潔工作1、咖啡店內(nèi)與工作臺(tái)的清潔?？Х鹊昱_(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝咖啡時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒店臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)上一般用不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，應(yīng)多周徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。3、地面清潔?？Х鹊旯衽_(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。要隨時(shí)清潔地面污漬及水。

4、瓶裝與罐裝飲料表面清潔。瓶裝物品在散賣(mài)或調(diào)制時(shí)，瓶上殘留下的汁液會(huì)使瓶的表面變得粘滑，瓶裝或罐裝的汽水、飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝物品及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、杯具、工具清潔。匙杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的用具每天也要重新消毒。6、咖啡店柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的咖啡店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。(二)領(lǐng)貨工作

咖啡制作準(zhǔn)備1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；

沒(méi)有冰塊池的可用保溫桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

2、配料放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)使用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等打開(kāi)罐裝入玻璃容器中(不能開(kāi)罐后就在罐中存放，因?yàn)殍F罐打開(kāi)后，內(nèi)壁有水分很容易生銹引起果料變質(zhì))，存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調(diào)制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好和櫻桃穿在一起排放在碟子里備用，面上封上保鮮紙，從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中(因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保險(xiǎn)紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。4、咖啡杯。把咖啡杯拿去清洗間消毒后按需要放好。店臺(tái)用具墊上紙巾擺在工作臺(tái)上，量杯、咖啡匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調(diào)咖啡棒和咖啡簽也放在工作臺(tái)前(吸管、調(diào)咖啡棒和咖啡簽可用杯子盛放)。一)結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳→咖啡師或服務(wù)員檢查帳單→收現(xiàn)金、信用卡或簽帳→收款員結(jié)帳。主要有幾個(gè)項(xiàng)目：當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報(bào)告主要供上級(jí)掌握各咖啡店的營(yíng)業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

(三)清點(diǎn)原輔料把當(dāng)日所銷售的原輔料按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及咖啡店先存的原輔料確切數(shù)字填寫(xiě)到原輔料記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的原輔料要精確到０.1。

(四)檢查火警隱患全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整把整個(gè)咖啡店檢查一遍，有沒(méi)有會(huì)引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭；以及垃圾桶內(nèi)的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在咖啡店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個(gè)員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

(五)關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)除冰箱和紫外線燈以及其它不能斷電的設(shè)備外所有的電器開(kāi)關(guān)都要關(guān)閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、電動(dòng)攪拌機(jī)、空調(diào)和音響。六)最后留意把所有