主題宴會創(chuàng)意設(shè)計

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪運營服務(wù)職業(yè)技能證培訓(xùn)（中）》（任務(wù)項目-餐廳服務(wù)）學(xué)校：大連澤軟信息技術(shù)有限公司授課老師：羅琳主題宴會創(chuàng)意設(shè)計CreativeDesignofThemeBanquet主題宴會設(shè)計的含義宴會設(shè)計是指根據(jù)賓客的要求，對宴會場境、筵席臺面、宴會菜單及宴會服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。主題宴會是指圍繞一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請方式。每一個宴會主題，都是文化鑄就。策劃者圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵、尋找主題特色、設(shè)計文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，運用獨特的文化視點，主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。主題宴會設(shè)計的內(nèi)容（1）宴會臺面設(shè)計。各種餐具和桌面裝飾物進(jìn)行組合造型的創(chuàng)作過程。（2）宴會場境設(shè)計。宴席周圍環(huán)境的布局、桌椅、裝飾物的擺放等。（3）宴會服務(wù)設(shè)計。包括接待程序、服務(wù)活動、服務(wù)禮儀、席間樂曲與娛樂活動等。（4）宴會菜單設(shè)計。包括食品的構(gòu)成、營養(yǎng)、味形、色澤、質(zhì)地、原料造型、烹調(diào)方法、數(shù)量、風(fēng)味特色設(shè)計等。（5）宴會酒水設(shè)計。酒水與宴會的檔次相一致，與宴會的主題相吻合，與菜點相得益彰，是宴會酒水設(shè)計所涉及的內(nèi)容。主題宴會臺面設(shè)計臺面的造型要根據(jù)宴會的主題恰當(dāng)安排，使臺面的圖案所表達(dá)的意思和宴會的主題相稱。包括餐臺和看臺兩部分。餐臺餐具擺放按照菜單的編排和宴會標(biāo)準(zhǔn)來配用?？磁_又稱觀賞臺，用各種裝飾物品（鮮花、盆景、工藝品）擺設(shè)成各種別致、得體的臺面，供賓客在就餐前觀賞的臺面。設(shè)計要突出宴會主題，色彩要鮮艷醒目，造型要新穎、獨特，融藝術(shù)性和實用性于一體。主題宴會環(huán)境氛圍設(shè)計桌布、口布和椅套主色調(diào)的選擇，顏色不宜太多，一般兩種左右為宜，多了給人以凌亂的感覺；輔助色的選擇應(yīng)是主色調(diào)同一色系的深淺變化，或在色譜中相鄰的顏色。反映現(xiàn)代主題的宴會中，也可采用大膽強烈的對比色。在特殊場合為了突出主桌，主桌可用其他顔色。椅套的裝飾是很好的點綴輔助。若運用得當(dāng)，能起到畫龍點晴的作用。如：條帶、蝴蝶結(jié)、彩繩加彩穗、彩繩加中國結(jié)等。主題宴會服務(wù)禮儀設(shè)計主題宴會服務(wù)人員的儀表、服裝設(shè)計也是重要的一環(huán)。不同的主題宴會，餐廳的環(huán)境設(shè)計不同，服務(wù)人員的服飾裝束也有所不同。尤其是舉辦區(qū)域性、民族性、特色性的主題宴會，員工服裝的協(xié)調(diào)顯得尤其重要。具有中國特色的宴會，服務(wù)人員身著旗袍，營造出了優(yōu)雅的用餐環(huán)境；民間風(fēng)情主題宴會，往往會采用印花、手繪、蠟染、繡花服飾等，彌漫濃濃的鄉(xiāng)土氣氣息；少數(shù)民族的主題宴會，服務(wù)人員的服飾可根據(jù)民族特色進(jìn)行設(shè)計；古典宮廷宴會，如清代的滿漢全席，可依據(jù)歷史特征進(jìn)行設(shè)計。主題宴會服務(wù)活動設(shè)計主題宴會在席間設(shè)計一些娛樂活動，形式豐富多彩，如書法、繪畫、雜技、歌舞、歌詠、民間技藝等。注意活動與宴會主題的相關(guān)性。職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪運營服務(wù)職業(yè)