自助餐巡臺服務（全國一等獎）

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》（自助餐服務訓練——巡臺服務）學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬【學習目標】知識目標：通過本課程的學習，掌握郵輪了解自助餐餐間服務之巡臺服務的主要內容。技能目標：掌握自助餐餐間服務之巡臺服務的注意事項。素質目標：通過學習培養(yǎng)學生的基本服務能力和應變能力。

【知識點】1、自助餐巡臺服務的主要內容。2、掌握自助餐巡臺服務的注意事項。知識點知識點一巡臺服務的主要內容知識點二巡臺服務的注意事項職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務技能訓練》學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬知識點一自主餐餐間服務的主要內容1餐臺服務2酒水服務3巡臺服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬自助餐餐間服務的主要內容巡臺服務是自助餐餐中服務的一個重要環(huán)節(jié)。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬知識點二

自主餐巡臺服務布菲臺巡臺餐桌巡臺自助餐巡臺服務包括布菲臺的巡臺服務和餐桌臺的巡臺服務。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬自助餐巡臺服務的主要內容布菲臺的巡臺服務

（1）當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。（2）當客人取食品后，服務員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬自助餐巡臺服務布菲臺的巡臺服務

（3）看布菲臺的服務員要與廚房保持密切的聯系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚，要細心的觀察布菲臺的食品，當食品剩下的不多時就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜，避免出現空檔，影響客人用餐

（4）隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬自助餐巡臺服務餐桌臺的巡臺（1）客人來到餐廳后，向客人表示問候，詢問客人的要求，是否需要飲品，如有需要，要給客人斟好。（2）客人每次離座取菜品時，服務員要將客人的餐位整理好。（3）當客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。（4）及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬自助餐巡臺服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬知識點三巡臺服務的注意事項2杯子在為客人服務的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水，當客人酒杯的酒水只有五分之一容量時，即要詢問客人是否需要再添加飲料，如不需要，客人飲完后即可把空杯撤走。1盤子除了空盤臟盤需要收走，還有例如刀叉并攏或把餐巾放在桌子上，這就要求服務員盡快把用過的盤碟撤走，刀叉恢復原狀但又太臟時也需撤換。如不確定是否需要收走時，應詢問客人“先生，小姐，可以給您收走嗎？”學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬巡臺服務的注意事項巡臺服務的注意事項4桌面的清理餐中客人桌面可能會出現面包屑等食物殘渣，需要拿面包盤和凈布到餐桌前為客人清理一下，清點咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤以及客人在吃熱菜時點交叫的汁醬、瓶盅，要為客人一次性收拾干凈，保持臺面整潔。3口布客人起身取餐把口布放在桌子上或椅子上，把客人的就不從椅子上拿起重新折疊好放在客人的左手邊，如有時間要等客人回來后重新為客人鋪好。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬巡臺服務的注意事項巡臺服務的注意事項機動服務1隨時關注客人的需要，注意眼神交流，如餐巾紙，調料汁醬等。2因為是自助餐，客人會不斷地起座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推移椅3留意客人的進餐速度，要在客人吃甜品前上甜品叉和甜品勺，吃完甜品后詢問客人是否需要咖啡和茶。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬巡臺服務