2023-2024年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識(shí)競(jìng)賽-中快餐飲集團(tuán)員工知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）

2023-2024年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識(shí)競(jìng)賽-中快餐飲集團(tuán)員工知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共15題)1.生產(chǎn)質(zhì)量的含義是什么？

正確答案:生產(chǎn)質(zhì)量主要指安全性、經(jīng)濟(jì)性和時(shí)間性。2.滅火的基本方法有哪幾種？

正確答案:①隔離法。就是將可燃物隔離開，由于沒有可燃物，火就自然滅了。②窒息法。就是阻止空氣注入燃燒區(qū)，即切斷燃燒中氧氣的供給，使燃燒因得不到足夠的氧氣而熄滅。③冷卻法。就是將燃燒的溫度降到燃點(diǎn)以下，具體做法是將水或滅火物質(zhì)直接噴射燃燒物上，使燃燒物溫度降低，燃燒熄滅。④抑制法。使用化學(xué)滅火劑抑制燃燒，使燃燒終止。3.6T務(wù)實(shí)管理法的要點(diǎn)是什么？

正確答案:①天天處理；②天天整合：③天天清掃；④天天規(guī)范；⑤天天檢查；⑥天天改進(jìn)。4.膳食纖維在人體組織內(nèi)起什么作用？

正確答案:①增強(qiáng)飽腹感，降低其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收；②降低血液中膽固醇，防止膽結(jié)石；③預(yù)防糖尿?。虎芨淖兡c道菌群，促進(jìn)排便量。5.薪酬設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪幾個(gè)原則？

正確答案:①合理原則；②公正原則；③激勵(lì)原則。6.項(xiàng)目競(jìng)標(biāo)方案書提綱內(nèi)應(yīng)有哪些內(nèi)容？

正確答案:公司簡(jiǎn)介、合作食堂簡(jiǎn)表、公司大事記、合作優(yōu)勢(shì)及利益、指導(dǎo)思想及經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、食堂部分菜品搭配明細(xì)表、經(jīng)營(yíng)措施、食堂飲食安全衛(wèi)生管理制度、食品安全管理檢查表、食物中毒事故緊急處理預(yù)案、結(jié)束語(yǔ)及聯(lián)系方式等。7.服務(wù)人員站立是怎樣規(guī)范的？

正確答案:姿勢(shì)端正、精神飽滿、注意力集中、不前仰后合、不倚不靠，不可有不規(guī)范和不文雅的舉止動(dòng)作，如插兜、叉腰、抱肩、前后叉腿或單腳站立；不得東張西望，搖頭晃腦。8.中快餐飲員工精神是什么？

正確答案:品德好、能吃苦、求上進(jìn)。9.《中國(guó)居民膳食指南》中一般人群膳食指導(dǎo)“10條”的內(nèi)容是什么？

正確答案:①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；

②多吃蔬菜、水果和薯類；

③每天吃奶類、大豆及制品；

④常吃適量的魚、禽、蛋類和瘦肉；

⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；

⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；

⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；

⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。10.我們?yōu)槭裁催x擇做團(tuán)體快餐？

正確答案:

理由之一，因?yàn)槿颂焯煨枰燥?，決定了團(tuán)體快餐業(yè)是最穩(wěn)定、最長(zhǎng)久的行業(yè)。人類雖然是天之驕子，萬物之靈，卻是血肉之軀，需要一日三餐基本飲食。例如：房子可相隔十年不買，衣服可以相隔；

一年不買，但飯菜不能相隔三天不吃。無論是戰(zhàn)火紛飛的歲月，還是洪水成災(zāi)時(shí)期，人人都要吃飯，“民以食為天”決定了餐飲業(yè)是人類古老而永恒的行業(yè)。理由之二，我們所處的社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件，決定了做團(tuán)體快餐最具有競(jìng)爭(zhēng)力。11.影響食品色香味質(zhì)量的因素是哪幾個(gè)方面？

正確答案:

A：烹的作用：①殺菌消毒；②使食物中的營(yíng)養(yǎng)便于人體消化吸收；③使食物鮮香可口；④使各種食物原料的滋味混合成復(fù)合的美味；⑤使食物色澤鮮艷，形狀美觀。

B：的作用：①去除異味；②增加美味；③確定口味；④豐富

色彩。

C://火候的作用：①旺火，適用急速烹制的菜肴，使成品達(dá)到鮮嫩、爽口的要求；②中火，適用于快速烹制的菜肴，使成品達(dá)到鮮嫩、脆軟的要求；③小火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，使成品達(dá)到軟嫩入味的要求；④微火，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，使成品達(dá)到酥爛并保持原有香味的要求。12.影響食堂生產(chǎn)質(zhì)量因素有哪幾方面？

正確答案:①人的因素；②設(shè)施、設(shè)備；③原料；④生產(chǎn)方法。13.膳食寶塔共有幾層？各層的主要內(nèi)容是什么及食用量是多少？

正確答案:共有五層。第一層：各類主食，有米飯、饅頭、面包、麥片、其它面食等谷類。指導(dǎo)食量為每天250-400克糧食。第二層：蔬菜水果。指導(dǎo)食量：每日攝取新鮮蔬菜300-500克，每日攝取新鮮水果200-400克。第三層：魚、蝦、肉、禽、蛋類。指導(dǎo)食量：畜、禽肉類每日的攝取量為50-75克，魚、蝦類每日攝取量為50-100克，蛋類每日應(yīng)攝取25-50克。第四層：奶類及奶制品、豆類及豆制品。指導(dǎo)食量：干豆類每日需要30-50克，奶類每日應(yīng)攝取相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品。第五層：油脂類和食鹽。指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝取烹調(diào)油不超過25克或30克，食鹽不超過6克。14.簡(jiǎn)單回答HACCP是什么？

正確答案:HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)。15.招聘員工的基本條件是什么？

正確答案:一般要求應(yīng)聘者無殘疾、無夜盲癥