餐飲業(yè)策劃書

餐飲業(yè)策劃書一、市場環(huán)境解析：我店經(jīng)營中存在的問習(xí)題1）目的顧客群定位不太正確，過于狹窄?？偟目次沂芯频陿I(yè)經(jīng)營情況寬泛不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式相同，沒有自己的特色，也許定位過高，花銷者難以采納，別的就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在必然問習(xí)題，影響了花銷者到酒店花銷的信心。我店在經(jīng)營中也存在一些問習(xí)題，昨年的經(jīng)營情況不好，我們應(yīng)當(dāng)反思目的市場的定位。應(yīng)該充分發(fā)掘自己的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目的市場定位不合理，這是以致效益不好主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個花銷水平較低的區(qū)，居民大多數(shù)都是一般職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能夠接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一直以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔花銷集體，對本區(qū)的居民不能夠構(gòu)成花銷吸引力。2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的驚動，市場出名度較小。我店誠然屬于Ｘ杰企業(yè)（Ｘ杰企業(yè)是我市出名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚認(rèn)識，我店除在開業(yè)時做很短期的新聞宣傳外句再也沒有1/5文章本源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參照學(xué)習(xí)做過廣告，這以致我酒店的出名度很低。四周環(huán)境解析誠然我區(qū)的整體花銷水平不高，但我店的地址有特色，我店位于國道旁，其地址優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校，因此過往的車輛很多，流動客人是一個潛藏的花銷群。大學(xué)生誠然自己沒有收入，但卻不是一個低花銷集體，僅商院就有萬余名學(xué)生，假如我們能夠供應(yīng)合適學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店花銷，這可謂一個巨大的市場。競爭對手解析我店四周沒有與我店近似品位的酒店，只有很多的小餐館，誠然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的周邊居民和學(xué)生。整體上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們誠然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實質(zhì)的經(jīng)營情況其實不理想，在市場中與同品位酒店對照是處于劣勢的。我店優(yōu)勢解析1）我店是隸屬于Ｘ杰企業(yè)的子企業(yè)，Ｘ杰企業(yè)是我市的出名企業(yè)，其企業(yè)實力雄厚是不容思疑的，因此們在認(rèn)真規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓花銷者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生思疑，充分相信我們供應(yīng)的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引花銷者。2）我店硬件設(shè)施優(yōu)異，資本雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用地方。這能夠用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目2/5文章本源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參照學(xué)習(xí)方案以吸引學(xué)生。機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的睜開供應(yīng)了條件；②便利的交通和巨大的潛藏顧客群；③優(yōu)異的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和睜開供應(yīng)了廣闊的空間。二、目的市場解析：目的市場即最有希望的花銷者組合集體。目的市場的明確既能夠防備影響力的浪費，也能夠使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應(yīng)具備以下特色：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力花銷者，也是酒店能力所及的花銷者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的解析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最后增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客花銷行為可展望，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能夠供應(yīng)免費的口碑宣傳。保護顧客忠實度，使得競爭對手無法強搶這部分市場份額，同時還能夠保持飯店職工隊伍的牢固。因此，交融顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠實能夠給飯店帶來以下利處：⑴從現(xiàn)有顧客中獲得更多顧客份額。忠實的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠實顧客的花銷，其支出是隨意花銷支出的兩到四倍，而且隨著忠實顧客年齡的增加、經(jīng)濟收入的提升或顧客單位自己業(yè)務(wù)的增加，其需求量也將進一步增加。⑵減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的花銷，如各種廣告3/5文章本源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參照學(xué)習(xí)投入、促銷花銷以及認(rèn)識顧客的時間成本等等，但保持與現(xiàn)有顧客長遠(yuǎn)關(guān)系的成本卻逐年遞減。誠然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店供應(yīng)的產(chǎn)品或服務(wù)有很多問習(xí)題，需要飯店進行必然的投入，但隨著雙方關(guān)系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特別需求，所需的關(guān)系保護花銷就變得十分有限了。⑶贏得口碑宣傳。對于飯店供應(yīng)的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們經(jīng)常會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而擁有較高滿意度和忠實度的老顧客的建議經(jīng)常擁有決定作用，他們的有力介紹經(jīng)常比各種形式的廣告更加奏效。這樣，飯店既節(jié)約了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提升。⑷職工忠實度的提升。這是顧客關(guān)系營銷的間接收效。假如一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的牢固顧客群，也會使飯店與職工形成長遠(yuǎn)友善的關(guān)系。在為那些滿意和忠實的顧客供應(yīng)服務(wù)的過程中，職工意會到自己價值的實現(xiàn)，而職工滿意度的提升以致飯店服務(wù)質(zhì)量的提升，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。依照我們前面的解析結(jié)合當(dāng)前市場情況我們應(yīng)該把主要目的顧客定位于大眾百姓和周邊的大學(xué)生，及過往司機，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的花銷集體。他們有以下的共性：１）收入水平或花銷能力一般，講究優(yōu)惠干凈，到酒店花銷一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改進。２）不具經(jīng)常的高花銷能力但卻有有時的改進生活的夢想。4/5文章本源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參照學(xué)習(xí)３）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較溫馨的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時還有風(fēng)格。三、市場營銷總策略：⑴“百姓的高檔酒店”——獨到的文化是吸引花銷者的法寶，我們在文化進步行定位，誠然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和周邊的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)質(zhì)量量降低，我們要供應(yīng)給顧客價廉的優(yōu)異餐飲產(chǎn)品和優(yōu)異服務(wù)，決不能用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的敬愛⑵進行立體化宣傳，突出本飯店的特色，讓花銷者從感性上對Ｘ杰酒店有一個認(rèn)識。讓花銷者認(rèn)識到我們供應(yīng)給他的是一個