現(xiàn)代酒店管理課程設(shè)計(jì)

《現(xiàn)代酒店管理》課程設(shè)計(jì)張家口學(xué)院高淑玲第一頁(yè)，共三十七頁(yè)。說(shuō)課提綱課程定位與目標(biāo)課程設(shè)計(jì)的理念和思路課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排學(xué)情分析及學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

教學(xué)模式、方法和手段

教學(xué)條件分析

教學(xué)單元設(shè)計(jì)

第二頁(yè)，共三十七頁(yè)。一、課程定位與目標(biāo)

1.課程定位《現(xiàn)代酒店管理》是旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課。

第三頁(yè)，共三十七頁(yè)?！兜乩斫虒W(xué)論（二）》

一、課程定位與目標(biāo)

《管理學(xué)原理》《服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《VIP接待服務(wù)》《前廳客房服務(wù)與管理》等

《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》《旅游企業(yè)人力資源管理》《旅游企業(yè)公共關(guān)系》前導(dǎo)課程

后續(xù)課程

《現(xiàn)代酒店管理》2.課程聯(lián)系第四頁(yè)，共三十七頁(yè)。一、課程定位與目標(biāo)1.能夠運(yùn)用現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論、基本知識(shí)、基本方法，分析、處理實(shí)際工作中的問(wèn)題。2.會(huì)運(yùn)用酒店服務(wù)的技巧和質(zhì)量管理方法提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。3、具備酒店基層管理的能力。1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的組織、溝通、協(xié)調(diào)、分析、管理的綜合職業(yè)素質(zhì)。3.培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)和具備良好的心理素質(zhì)。3.課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1.理解酒店的概念與類(lèi)型、酒店的組織結(jié)構(gòu)。2.了解酒店房務(wù)、餐飲、財(cái)務(wù)、設(shè)備管理。3.掌握酒店管理理念、戰(zhàn)略管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、人力資源管理、安全管理、質(zhì)量管理。第五頁(yè)，共三十七頁(yè)。

二、課程設(shè)計(jì)理念和思路123轉(zhuǎn)變理論為主課程的傳統(tǒng)教學(xué)理念以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體立足酒店管理的崗位實(shí)際需要

4提升學(xué)生的綜合能力第六頁(yè)，共三十七頁(yè)。設(shè)計(jì)思路根據(jù)酒店職業(yè)崗位的實(shí)際需要選取教學(xué)內(nèi)容(七模塊)以案例教學(xué)為主引導(dǎo)學(xué)生分析案例發(fā)現(xiàn)問(wèn)題注重能力和過(guò)程的考核用恰當(dāng)教學(xué)方法手段，找出解決問(wèn)題的最佳答案第七頁(yè)，共三十七頁(yè)。三、教學(xué)內(nèi)容的選取和組織安排2.1.1.教學(xué)內(nèi)容的選取依據(jù)根據(jù)酒店職業(yè)崗位實(shí)際工作需要根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)的建議第八頁(yè)，共三十七頁(yè)。2.教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)分配第九頁(yè)，共三十七頁(yè)。3.教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)第十頁(yè)，共三十七頁(yè)。四、學(xué)情分析和學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)缺乏學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力對(duì)抽象理論理解差有一定的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)自主學(xué)習(xí)能力不足文化基礎(chǔ)較差有一定想象力和創(chuàng)造力學(xué)情分析第十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)：布置學(xué)習(xí)任務(wù)或思考題，引導(dǎo)學(xué)生課下查閱資料，培養(yǎng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考分析能力。選擇與崗位工作一致的教學(xué)案例，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位，發(fā)揮豐富的想象力和集體智慧，啟發(fā)學(xué)生互動(dòng)式學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。第十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。五、教學(xué)模式、方法和手段教師提前選取經(jīng)典案例，引導(dǎo)學(xué)生分析或分組討論，由學(xué)生找出案例中的問(wèn)題，并提出各自的看法和建議。教學(xué)模式：案例分析問(wèn)題引領(lǐng)案例分析問(wèn)題引領(lǐng)教師總結(jié)，并針對(duì)案例中存在的問(wèn)題，引出所學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行知識(shí)準(zhǔn)備，采用相應(yīng)的教學(xué)方法和手段解決問(wèn)題。第十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。小組協(xié)作法講授法課堂討論法教學(xué)方法

案例分析法參觀(guān)實(shí)踐法五、教學(xué)模式、方法和手段自主學(xué)習(xí)法第十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。教學(xué)手段多媒體教學(xué)為主網(wǎng)絡(luò)教學(xué)五、教學(xué)模式、方法和手段實(shí)踐教學(xué)第十五頁(yè)，共三十七頁(yè)?？己朔绞狡谥虚_(kāi)卷30%平時(shí)20%總成績(jī)期末閉卷50%綜合知識(shí)案例分析小組討論自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新課堂表現(xiàn)、出勤、作業(yè)等考試+考查第十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。六、教學(xué)條件分析1.教師隊(duì)伍該課程擁有一支結(jié)構(gòu)較為合理，專(zhuān)業(yè)水平較高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

專(zhuān)、兼職教師7人：其中校內(nèi)專(zhuān)任教師4人，100%具有“雙師”素質(zhì)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，75%具有副高職稱(chēng)；兼職教師均為有酒店一線(xiàn)工作經(jīng)歷和豐富管理經(jīng)驗(yàn)的部門(mén)經(jīng)理。第十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。校內(nèi)專(zhuān)、兼職教師一覽表第十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。2.教材的選用

本著“圍繞高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣市場(chǎng)需求”，選用最新、實(shí)用的教材?；窘滩模?/p>

由葉鵬主編的、清華大學(xué)出版社發(fā)行、高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)精品教材的《現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》（2010.8）該教材具內(nèi)容系統(tǒng)化、任務(wù)具體化和案例實(shí)用性三大特點(diǎn)，簡(jiǎn)明易懂，將理論知識(shí)與實(shí)際工作有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。參考教材：第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)。3.實(shí)踐條件北京星河灣酒店（合作酒店）第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。校外（市內(nèi)）實(shí)習(xí)基地：張家口藍(lán)鯨大廈張家口寶龍國(guó)際飯店第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。市內(nèi)其他星級(jí)酒店錦江之星公園路店、北站店國(guó)賓東升大酒店金鳳大廈第二十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。4.網(wǎng)絡(luò)資源及圖書(shū)資料圖書(shū)館的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍和電子閱覽室第二十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。

七、教學(xué)單元設(shè)計(jì)

——以“模塊三酒店戰(zhàn)略管理”的“任務(wù)2.酒店戰(zhàn)略模式與實(shí)施”為例

第二十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。一、培養(yǎng)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.搜集資料能力2.自主學(xué)習(xí)能力3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力4.分析思考能力能力目標(biāo)1.培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)。2.樹(shù)立企業(yè)管理者的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。3.培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。素質(zhì)目標(biāo)1.理解酒店幾種戰(zhàn)略模式的含義2.掌握戰(zhàn)略分析選擇的基本方法第二十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的四種基本模式的優(yōu)缺點(diǎn)及選擇方法難點(diǎn)：酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇的SWOT分析法三、教學(xué)方法

案例分析法為主，輔之以自主學(xué)習(xí)法、小組協(xié)作法、課堂討論法、講授法等。四、課時(shí)安排3課時(shí)（135分鐘）第二十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。五、教學(xué)程序1234布置案例提出問(wèn)題自主學(xué)習(xí)收集資料小組協(xié)作課堂討論師生互動(dòng)解決問(wèn)題第二十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。第一步：布置案例，提出問(wèn)題

1.首先由教師布置經(jīng)典案例：“錦江國(guó)際集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理特色”2.然后提出問(wèn)題：該企業(yè)主要采用了哪些戰(zhàn)略模式？如何實(shí)施的？3.要求知識(shí)準(zhǔn)備：（1）課下預(yù)習(xí)教材內(nèi)容：“任務(wù)2.酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式與選擇”。（2）收集整理有關(guān)錦江國(guó)際集團(tuán)的資料。任務(wù)驅(qū)動(dòng)第三十頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二步：自主學(xué)習(xí)，收集資料1.學(xué)生課下認(rèn)真預(yù)習(xí)教材新內(nèi)容，并反復(fù)閱讀案例。2.自主去圖書(shū)館或上網(wǎng)搜集整理“錦江國(guó)際集團(tuán)”的相關(guān)資料，找出答案。（案例中的錦江國(guó)際集團(tuán)采用了“多角化戰(zhàn)略模式”）。第三十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。第三步：小組協(xié)作，課堂討論實(shí)施：課堂、1課時(shí)1.將學(xué)生分為3--5個(gè)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行課堂討論，找出問(wèn)題答案。2.由各小組代表說(shuō)出小組答案，針對(duì)各組表現(xiàn)再進(jìn)行討論、互評(píng)。3.教師根據(jù)小組討論結(jié)果，歸納總結(jié)。

第三十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。第四步：師生互動(dòng)，解決問(wèn)題實(shí)施：課堂、2課時(shí)

1.由問(wèn)題導(dǎo)入新課：

2.然后創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境。情境：某酒店總經(jīng)理或董事長(zhǎng)主持召開(kāi)由高、中、基層管理者參加的會(huì)議，要求與會(huì)者根據(jù)酒店所處內(nèi)外部環(huán)境，確定該酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略模式。由“錦江”案例我們知道該酒店采用了“多角化戰(zhàn)略模式”，此外還有三種戰(zhàn)略模式又是如何實(shí)施的？它們的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？第三十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。3.講授學(xué)習(xí)內(nèi)容（講授法、問(wèn)答法）

4.知識(shí)鞏固

（1）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的四種基本模式（發(fā)展型、穩(wěn)定型、緊縮型、多角化）的做法及優(yōu)缺點(diǎn)。（2）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇方法：SWOT的含義及應(yīng)用課堂案例分析：“金陵飯店集團(tuán)的軟實(shí)力擴(kuò)張”運(yùn)用了哪種戰(zhàn)略模式？為什么選擇該種戰(zhàn)略模式？（教師啟發(fā)，學(xué)生回答）布置課下作業(yè)：根據(jù)教材資料，試為揚(yáng)州中集格蘭云天酒店制定一份合適的發(fā)展戰(zhàn)略。(任務(wù)驅(qū)動(dòng)法)第三十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。

5.布置為下次課“酒店?duì)I銷(xiāo)管理”準(zhǔn)備的案例：

——“上海銀河賓館開(kāi)業(yè)之際”要求：預(yù)習(xí)新內(nèi)容并為分析案例收集整理相關(guān)資料。第三十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。敬請(qǐng)專(zhuān)家批評(píng)指正謝謝！第三十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)《現(xiàn)代酒店管理》課程設(shè)計(jì)?！冬F(xiàn)代酒店管理》是旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課。1.能夠運(yùn)用現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論、基本知。3.培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)和具備良好的心理。以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。以案例教學(xué)為主引導(dǎo)學(xué)生分析案例發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。由