食品安全與日常飲食考試復習資料總結(jié)

蚌埠學院網(wǎng)絡(luò)通識課考試請不要在同一個臺電腦里登陸多個賬號，以免考試提交不勝利，導致成果為0！選擇題(50分)1、用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（B）。

(1.00分)

A．高

B．低

C．一樣

D．不確定2、下列（B）不是有效地危機管理措施。

(1.00分)

A．監(jiān)控預(yù)警

B．風險溝通

C．預(yù)控預(yù)防

D．應(yīng)急處理3、以下不屬于三致效應(yīng)的是（A）。

(1.00分)

A．致死

B．致癌

C．致畸

D．致突變4、在做動物的毒理學試驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（D）倍。

(1.00分)

A．2

B．10

C．50

D．1005、農(nóng)藥以與農(nóng)藥的代謝物也許占到環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的（D）。

(1.00分)

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%6、哪一年(B)美國發(fā)布了世界上第一個二噁英的評估報告，每一萬人中有一個是二噁英引起的癌癥。

(1.00分)

A．1980年

B．1988年

C．1977年

D．1990年7、1852年一本具有劃時代意義的作品（C）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。

(1.00分)

A．《》

B．《》

C．《》

D．以上均不是8、我國運用的農(nóng)藥里頭，（D）占絕大多數(shù)。

(1.00分)

A．微生物農(nóng)藥

B．植物性農(nóng)藥

C．無機農(nóng)藥

D．有機農(nóng)藥9、肉毒毒素是一種劇烈的（B）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。

(1.00分)

A．血液

B．神經(jīng)

C．肌肉

D．腸道10、在美國，每年也許有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品平安問題。

(1.00分)

A．6900

B．7000

C．7100

D．720011、汞是一個（B）的金屬。

(1.00分)

A．氣體

B．液體

C．固體

D．中子態(tài)12、瘋牛病病毒感染人引起什么B病?

(1.00分)

A．瘋牛病

B．克雅氏癥

C．艾滋病

D．結(jié)核病13、志賀氏菌全年都會發(fā)生，但是以（C）季節(jié)為主。

(1.00分)

A．春季

B．冬季

C．夏秋

D．秋冬14、中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（C）億畝。

(1.00分)

A．10

B．15

C．18

D．2015、“餐桌子工程”是在（C）起先的。

(1.00分)

A．1999年

B．1998年

C．1997年

D．1996年16、下列（C）對重金屬的汲取累計最高。

(1.00分)

A．小麥

B．玉米

C．水果

D．蔬菜17、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污染引起的？

(1.00分)

A．肉芽毒素桿菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌

D．沙門氏菌18、1953年日本發(fā)覺的“水俁病”是什么重金屬D中毒？

(1.00分)

A．砷

B．鉻

C．鎘

D．汞19、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。

(1.00分)

A．幾天

B．幾個月

C．兩年

D．三年20、（B）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。

(1.00分)

A．硝酸鈉

B．亞硝酸鈉

C．硫酸銅

D．硫酸鈉21、毒菠菜事務(wù)是由于（B）的污染。

(1.00分)

A．肉毒桿菌

B．沙門氏菌

C．霍氏弧菌

D．梅氏弧菌22、兒童丙烯酰胺攝入量高的最主要的因素是（B）。

(1.00分)

A．進食量大

B．所吃食品中油炸馬鈴薯類占比例高

C．所吃食品中肉類占比例高

D．所吃食品中海鮮類占比例高23、食品平安風險評估委員會由（C）擔當總領(lǐng)導。

(1.00分)

A．習近平

B．張德江

C．李克強

D．劉云山24、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

(1.00分)

A．冷鏈中斷

B．食品中毒

C．食品損傷

D．食品損耗25、屬于農(nóng)藥的是（C）。

(1.00分)

A．殺蟲劑

B．殺菌劑

C．其他三項都對

D．除草劑26、是（A）的簡稱。

(1.00分)

A．食品藥品監(jiān)督管理局

B．質(zhì)監(jiān)局

C．發(fā)改委

D．國家平安局27、哪種A防腐的增色的添加劑允許在食品中運用但是有肯定的限量。

(1.00分)

A．硝酸鹽亞硝酸鹽

B．雜環(huán)胺

C．丙烯酰胺

D．苯并芘28、2000年，因食用日本“雪印”牌牛奶，（B）多人患病。

(1.00分)

A．13500

B．14500

C．15500

D．1650029、黃曲霉毒素產(chǎn)生的真菌類不包括（A）。

(1.00分)

A．痢疾桿菌

B．黃曲霉

C．寄生曲霉

D．靈芝曲霉30、按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（C）倍。

(1.00分)

A．0.5

B．1

C．2到3

D．1031、目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是（D）。

(1.00分)

A．痢疾桿菌

B．砒霜

C．黃曲霉

D．四氯代二苯并二惡英32、不屬于大量食用桑椹后引起的現(xiàn)象的是（D）。

(1.00分)

A．惡心

B．嘔吐

C．無力

D．失眠33、丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（A）

(1.00分)

A．150-180

B．250-280

C．280-300

D．300-32034、“”指的是（C）。

(1.00分)

A．食品平安

B．食品衛(wèi)生

C．糧食平安

D．糧食衛(wèi)生35、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（D）。

(1.00分)

A．細菌

B．微生物

C．有機化合物

D．無機化合物36、1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A

(1.00分)

A．5

B．8

C．6

D．1037、汞進入人體后使人易怒是因為汞進入了（B）。

(1.00分)

A．呼吸道

B．中樞

C．消化道

D．腸道38、金色葡萄球菌所引起的食品平安問題在美國所在的比例C。

(1.00分)

A．0.2

B．0.3

C．0.33

D．0.439、（C）在加工過程中會產(chǎn)生苯并芘。

(1.00分)

A．發(fā)酵粉

B．激素

C．油脂

D．尿素40、“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（A）。

(1.00分)

A．苯甲酸鈉

B．一些食品添加劑

C．農(nóng)藥

D．二惡英類41、現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了改變，商務(wù)部大力推廣（A）。

(1.00分)

A．農(nóng)商對接

B．農(nóng)戶直銷

C．分散化經(jīng)營

D．粗放生產(chǎn)42、便利面包料的殺菌是通過哪種A方式進行的？

(1.00分)

A．輻射殺菌

B．低溫殺菌

C．滲透殺菌

D．干燥殺菌43、志賀氏菌全年都會發(fā)生，但是以（C）季節(jié)為主。

(1.00分)

A．春季

B．冬季

C．夏秋

D．秋冬44、體溫計破裂后用什么D方法處理？

(1.00分)

A．蓋沙子

B．扔掉

C．澆水

D．撒硫磺45、有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么C物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？

(1.00分)

A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．植物蛋白水解液

D．增色劑46、我國每年的便利面消費量也許是（C）億袋。

(1.00分)

A．10

B．100

C．400

D．100047、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

(1.00分)

A．5

B．10

C．15

D．2048、從河豚中分別出來的河豚毒素是哪個A國家發(fā)覺的？

(1.00分)

A．日本

B．美國

C．瑞士

D．英國49、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

(1.00分)

A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/550、《叢林》這本書催生了美國（C）的誕生。

(1.00分)

A．民法

B．經(jīng)濟法

C．屠宰法和獸醫(yī)法

D．刑法推斷題(50分)1、兒童雖然食物攝入量低于成人，但是油炸馬鈴薯類的產(chǎn)品在其中占的比例就會比較高。（）

(1.00分)

是

2、我們國家衛(wèi)生部在2009年的時候特地發(fā)布過一個公告關(guān)于食品中丙烯酰胺的風險性評估。（）

(1.00分)

否3、食源性疾病包括傳染性疾病與非傳染性疾病。

(1.00分)

否4、黃曲霉毒素攝入量與某些癌癥的發(fā)生之間，沒有親密的相關(guān)性。（）

(1.00分)

否5、有機農(nóng)藥的利用率是2030%。

(1.00分)

是

6、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據(jù)。（）

(1.00分)

是

7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。

(1.00分)

是

8、并不是全部的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

(1.00分)

是

9、公路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。

(1.00分)

是

10、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內(nèi)的消化酶，嚴峻的會造成出血性腸炎。（）

(1.00分)

是

11、“食品平安”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。

(1.00分)

否12、與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。

(1.00分)

是

13、臺灣探討小組探討沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。

(1.00分)

是

14、二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。

(1.00分)

是

15、寄生蟲對人體造成的損害遠沒有微生物對人體的損害大。

(1.00分)

否16、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品平安相關(guān)的各個問題。

(1.00分)

否17、桑椹里有氰甙類的物質(zhì)。（）

(1.00分)

否18、病毒結(jié)構(gòu)簡潔，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。

(1.00分)

是

19、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。

(1.00分)

是

20、膨松劑可以用于面包制作。

(1.00分)

是

21、壓力不是人口雌性化的緣由。（）

(1.00分)

否22、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。

(1.00分)

是

23、農(nóng)藥中毒里包含了由于特地喝農(nóng)藥所引起的自殺性的行為（）。

(1.00分)

是

24、1997年起先，加拿大一個科學探討小組發(fā)覺，他們探討范圍內(nèi)的水域里頭，發(fā)覺了一些變異的青蛙。（）

(1.00分)

是

25、食品平安問題是公共危機，公共危機具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點。

(1.00分)

是

26、有機汞進入人體會有5%被汲取，從而對健康造成損傷。

(1.00分)

否27、食品平安風險分析是1991首先由提出的。

(1.00分)

否28、廣州管圓線蟲進入體內(nèi)會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（）

(1.00分)

否29、我國的農(nóng)藥殘留被嚴格限制許多時候是由于貿(mào)易壁壘問題。（）

(1.00分)

是

30、物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的損害。

(1.00分)

否31、油炸便利面和非油炸便利面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。

(1.00分)

是

32、在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。

(1.00分)

否33、氟對人體有害，但我們可以適當運用含氟牙膏。

(1.00分)

是

34、二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性特別強，所以很難被分解掉。

(1.00分)

是

35、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。（）

(1.00分)

是

36、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（）

(1.00分)

否37、危害的描述應(yīng)計算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。

(1.00分)

是

38、喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。

(1.00分)

是

39、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。

(1.00分)

否40、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。

(1.00分)

是

41、物理性的危害因素在目前食品平安風險評估領(lǐng)域相對來說發(fā)生的可能性微小。（）

(1.00分)

是

42、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（）

(1.00分)

否43、不要食用存放較長時間是的熟食，簡潔感染痢疾桿菌。

(1.00分)

是

44、我國與歐盟相比，風險評估方面比歐洲差。

(1.00分)

是

45、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。

(1.00分)

是

46、由于吃了農(nóng)藥殘留所引起的農(nóng)藥中毒，這個比例相對來說特殊高。（）

(1.00分)

否47、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。

(1.00分)

否48、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。

(1.00分)

否49、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。（）

(1.00分)

否50、平衡膳食、削減油炸食品的攝入可以有效削減人體丙烯酰胺的攝入。

(1.00分)

是

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