甘薯生產(chǎn)技術(shù)6單元（2003模板）

作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)教學(xué)單元六甘薯收獲與貯藏靳改龍2019.2

作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)/甘薯生產(chǎn)技術(shù)生測(cè)產(chǎn)甘薯生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)單元六

甘薯收獲與貯藏教學(xué)單元五甘薯收獲與貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)甘薯薯塊組織脆嫩，易受機(jī)械損傷，一經(jīng)病菌侵染就會(huì)腐爛。由于它原產(chǎn)熱帶，喜溫怕冷，如果貯藏期間溫度低于最低臨界點(diǎn)，也就會(huì)受冷害。所以，甘薯比其他糧食作物較難貯藏。搞好甘薯收獲貯藏工作，不僅關(guān)系到產(chǎn)區(qū)人民經(jīng)濟(jì)收益和口糧問(wèn)題，而且關(guān)系到發(fā)展副業(yè)和甘薯綜合利用等問(wèn)題。教學(xué)子單元一甘薯收獲收獲工作也是甘薯生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。收獲早遲與薯塊產(chǎn)量、干率、安全貯藏和加工利用等都有密切關(guān)系。而收獲作業(yè)質(zhì)量的好壞，更直接影響薯塊的貯藏和加工。一、適期收獲的重要性(一)收獲期與產(chǎn)量的關(guān)系甘薯塊根是無(wú)性營(yíng)養(yǎng)體，沒(méi)有明顯的成熟期，只要?dú)夂驐l件適宜，就能繼續(xù)生長(zhǎng)。在滿足甘薯生長(zhǎng)的條件下，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，產(chǎn)量越高。南方各地就是如此。然而北方由于受氣候條件影響，各地有其適當(dāng)?shù)氖斋@期。如徐州以10月15日前后收獲的產(chǎn)量最高；10月25日收獲的，和11月初收獲的產(chǎn)量并未增加.收獲過(guò)早，縮短了薯塊膨大的時(shí)間，使產(chǎn)量降低；收獲過(guò)遲，因氣溫已下降至甘薯生長(zhǎng)的臨界溫度，對(duì)提高產(chǎn)量作用不大，而且常因低溫冷害的影響，使薯塊品質(zhì)降低，不耐貯藏。教學(xué)子單元一甘薯收獲作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、適期收獲的重要性（二）收獲期與薯塊出干率的關(guān)系

收獲早遲和薯塊出干(粉)率也有密切關(guān)系。收獲過(guò)早，塊根積累養(yǎng)分的時(shí)間縮短，薯塊的出干率低；收獲過(guò)遲，由于受低溫影響，導(dǎo)致薯塊內(nèi)的淀粉發(fā)生水解作用，轉(zhuǎn)化為糖和水分，結(jié)果使薯塊淀粉含量減少，降低了薯塊的出干率和出粉率。煙臺(tái)地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗(yàn)表明，薯塊出干率以9月30日收獲的最高，10月10日收獲的差異不大，10月10日以后收獲的，收獲越晚，出干率越低(三)收獲期與貯藏性的關(guān)系收獲期是否適宜，不僅與產(chǎn)量、出干(粉)率有關(guān)，而且還直接影響薯塊的耐貯性。如收獲過(guò)遲，薯塊在田間常受低溫冷害的影響，生活機(jī)能遭受破壞，輕則薯塊生活力降低，不耐貯藏；重則使薯塊細(xì)胞死亡，易遭致軟腐病菌感染而引起腐爛。徐州地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所曾做過(guò)收獲期與薯塊貯藏性關(guān)系的試驗(yàn)，結(jié)果證明，在正常溫度下，甘薯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏后，收獲越晚的薯塊腐爛率越高。10月中、下旬收獲的沒(méi)有腐爛現(xiàn)象；11月以后收獲的軟腐病率高于10月份收獲的。由此可見(jiàn)，晚收甘薯的貯藏性遠(yuǎn)不如適期收獲的好。綜上所述可見(jiàn)，甘薯適時(shí)收獲對(duì)增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)和確保安全貯藏具有重要意義。教學(xué)子單元一甘薯收獲作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、收獲適期甘薯是塊根作物，不象種子作物那樣有明顯的成熟期，因此也沒(méi)有明確的收獲指標(biāo)。一般情況下，確定本地區(qū)的收獲期有兩種方法：一種是根據(jù)當(dāng)?shù)刈魑锊季趾透髦贫?，決定甘薯的收獲期。例如甘薯的后作為小麥或油菜，其收獲期要安排在后作播種適期之前。另一種是按照當(dāng)?shù)貧夂蜃兓?，特別是根據(jù)霜期早晚確定收獲期。我國(guó)幅員遼闊，自然條件復(fù)雜，單憑霜期早晚也不可能決定收獲是否適時(shí)，從甘薯對(duì)溫度的要求而言，短暫輕霜而后迅速回暖，對(duì)甘薯的危害性并不太嚴(yán)重。甘薯收獲的適宜時(shí)期，一般應(yīng)在當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁亟档?50C左右開(kāi)始，至120C時(shí)收獲結(jié)束。在此范圍內(nèi)，再根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r適當(dāng)安排。在收獲次序上，一般應(yīng)先收春薯，以便搶時(shí)間加工切曬，后收夏、秋薯；先收種用薯，后收食用薯；先收無(wú)病地的薯，后收一般生產(chǎn)地的薯。從產(chǎn)量、留種、加工、貯藏等各方面通盤(pán)考慮，才能達(dá)到豐產(chǎn)豐收的目的。收獲甘薯是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作。舉凡勞力安排、組織分工、操作質(zhì)量等，都關(guān)系到貯藏工作的成敗。因此，在收獲工作中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)要求。從收獲開(kāi)始到入窖結(jié)束，均應(yīng)認(rèn)真操作，做到“四輕”，即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放，盡可能減少破傷，以避免傳染病害。教學(xué)子單元一甘薯收獲作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)三、收獲方法收獲方法有兩種，一種是機(jī)械收獲，一種是人工收獲。人工收獲費(fèi)工多，勞動(dòng)強(qiáng)度大，往往不能保證收獲適時(shí)，不但影響薯塊的貯藏品質(zhì)，而且會(huì)延誤后作適期播種。目前有些地區(qū)正逐步走向收獲半機(jī)械化或機(jī)械化。效率高，薯塊破傷率低，并可一機(jī)多用。這對(duì)提高生產(chǎn)率和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度都起到良好的作用。在提高收刨質(zhì)量的基礎(chǔ)上要嚴(yán)格選薯。這是安全貯藏的基礎(chǔ)。選薯不嚴(yán)，將斷傷病、受凍、受澇，以及蟲(chóng)孔或傷皮嚴(yán)重的薯塊和健薯混藏，由于品質(zhì)差的薯塊，其呼吸強(qiáng)度比健薯高，易造成入窖初期的高溫高濕，導(dǎo)致病害蔓延而發(fā)生腐爛。據(jù)試驗(yàn)，薯皮破傷的薯塊占15%的，腐爛率為13.3%；薯皮破傷達(dá)30％的，腐爛率為33%以上；斷傷的薯塊占20%的，腐爛率為43%；斷傷50%的，薯塊全部腐爛；摔傷嚴(yán)重的薯塊，腐爛率達(dá)80％以上。由此說(shuō)明了認(rèn)真選薯對(duì)安全貯藏的重要作用。選薯實(shí)行“八不要”：即薯塊受霜凍的不要，帶病的不要，嚴(yán)重?cái)鄠团鰝牟灰筇锷L(zhǎng)后期受澇漬的不要，露頭青的不要，蟲(chóng)孔多的不要，嚴(yán)重開(kāi)裂的不要，在露地放置過(guò)久的不要．此外，甘薯收獲宜選擇晴天土壤濕度較低時(shí)進(jìn)行，并做到當(dāng)天收獲當(dāng)天入窖，不宜在地里放置過(guò)夜，以免遭受冷害。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)甘薯薯塊在貯藏期間雖然因外界條件關(guān)系而強(qiáng)迫休眠，事實(shí)它一直進(jìn)行著比其他糧食作物籽實(shí)強(qiáng)度大得多的生理生化活動(dòng)。因此，必須深入了解其變化規(guī)律及其與環(huán)境條件的關(guān)系，通過(guò)對(duì)貯藏條件的調(diào)節(jié)，控制薯塊內(nèi)部生理生化變化過(guò)程，以達(dá)到安全貯藏的目的。一、甘薯貯藏期的生理生化變化（一）甘薯的呼吸作用甘薯在貯藏期間，其呼吸作用強(qiáng)弱與薯塊健康程度、所處的環(huán)境條件等有密切關(guān)．呼吸強(qiáng)度的大小，直接影響著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗程度，呼吸強(qiáng)度愈大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗也愈多。人們貯藏甘薯的目的是盡量減少消耗并保持其鮮度，因此通常都是通過(guò)控制環(huán)境條件如溫度、濕度等，把呼吸作用控制在最低限度，即所謂強(qiáng)制休眠。甘薯在不同條件下會(huì)出現(xiàn)有氧呼吸與缺氧呼吸。正常的呼吸作用消耗著甘薯體內(nèi)的糖分，吸收氧氣，呼出二氧化碳，這就改變了薯窖里的氣體正常比率，而釋放的熱量便成為保持貯藏窖內(nèi)適宜溫度的主要熱源。由此可見(jiàn)，薯塊的呼吸與貯藏有密切關(guān)系。甘薯在不同條件下的呼吸強(qiáng)度不同，其釋放出的熱量也不同。根據(jù)窖溫變化，就可以采取相應(yīng)的措施，以保證種薯安全貯藏。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、甘薯貯藏期的生理生化變化（一）甘薯的呼吸作用1.薯塊類(lèi)別與呼吸的關(guān)系不同類(lèi)別的薯塊，呼吸作用有明顯差別。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院薯類(lèi)研究所的研究結(jié)果指出，夏薯的呼吸強(qiáng)度，貯藏前期(50天)略高于春薯，但差異不大，貯藏中期(100天）春薯的呼吸強(qiáng)度明顯降低，比夏薯低25％以上，說(shuō)明夏薯的生活力強(qiáng)于春薯，因呼吸而釋放的熱量也高于春薯，這在比較冷涼的地區(qū)有利于保持貯藏期的適宜溫度。黃淮流域春夏薯區(qū)，群眾習(xí)慣用夏薯貯藏留種。春薯生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，生活力較弱，抗拒不良條件的能力較差，且易帶病而引起腐爛。但在貯藏技術(shù)現(xiàn)代化和無(wú)病條件下，春薯同樣可以安全貯藏。2.貯藏時(shí)期與呼吸的關(guān)系甘薯在正常的貯藏溫度(11~130C)條件下，從收獲入窖到貯藏結(jié)束這段時(shí)期內(nèi)，呼吸作用是一個(gè)變動(dòng)的過(guò)程，即入窖后的一個(gè)月左右，呼吸強(qiáng)度初期迅速達(dá)到高峰，而后又幾乎呈直線下降，然后進(jìn)入較長(zhǎng)期的相對(duì)平穩(wěn)階段，到后期呼吸強(qiáng)度又有上升的趨勢(shì)3.溫度與呼吸的關(guān)系甘薯的呼吸強(qiáng)度與溫度高低的關(guān)系甚為密切。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度與呼吸強(qiáng)度呈正相關(guān)，即溫度愈高呼吸愈強(qiáng)，反之則愈弱。試驗(yàn)表明，甘薯在9~150C之間，呼吸強(qiáng)度相差不大，超過(guò)15℃則迅速增強(qiáng)，低于90C則明顯減弱。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內(nèi)含物成分的變化甘薯在貯藏期間，由于不間斷地進(jìn)行著呼吸作用而消耗其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使體重有所減輕通常稱為自然損耗。自然損耗量的多少受貯藏時(shí)間、溫度、濕度的變化所支配。一般貯藏時(shí)間較短、濕度較大、溫度較低時(shí)，其自然損耗要低些，反之則高，一般約占總貯藏量的10%左右。甘薯在貯藏期間的自然損耗與其內(nèi)含物成分的變化有密切關(guān)系。主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面1.水分的變化甘薯在貯藏期間的自然損耗情況，雖因貯藏條件的差別，其損耗的絕對(duì)值有所不同，但總的趨勢(shì)是相同的。在.總消耗量中包括糖和水分。水分在薯塊里的變化，與淀粉、糖有所不同，因?yàn)橹参锛?xì)胞為了進(jìn)行正常的生理活動(dòng)，必須被水分所飽和，否則將喪失生活能力。甘薯在貯藏時(shí)期體內(nèi)水分的平衡，由淀粉的轉(zhuǎn)化與分解過(guò)程中能得到一部分補(bǔ)償，并且水分的損失與養(yǎng)分的消耗，二者數(shù)量接近，因此在全貯藏期內(nèi)變化不大。為了降低水分的變化幅度，保持薯塊的新鮮程度，適當(dāng)提高貯藏期的濕度確有明顯作用。實(shí)踐證明，地下式貯藏窖一般濕度較高，薯塊的新鮮度高于地上或半地上窖。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內(nèi)含物成分的變化2.淀粉和糖分的變化甘薯在長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，薯塊內(nèi)淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖和糊精，因而淀粉含量逐漸降低，可溶性糖則明顯增加。其變化幅度常因品種不同而有差異。如勝利百號(hào)品種經(jīng)過(guò)半年貯藏，其淀粉含量約比原含量降低9%，52-45品種降低40%以上；相反，可溶性糖含量則相應(yīng)上升，勝利百號(hào)增加88%,52-45品種增加接近一倍。甘薯淀粉和糖分的變化與貯藏期間的溫度有密切的關(guān)系。如薯塊經(jīng)低溫后繼續(xù)貯藏，其淀粉含量迅速下降，可溶性糖顯著增高，經(jīng)歷的低溫時(shí)間越長(zhǎng)，可溶性糖增加得更多。3.果膠質(zhì)的變化甘薯薯塊內(nèi)含有一定數(shù)量的果膠質(zhì)，其作用在于鞏固細(xì)胞壁，提高薯塊組織的硬度，增強(qiáng)對(duì)不良條件的抵抗能力。如軟腐病的發(fā)生，主要是由于薯塊中一部分果膠質(zhì)被病菌分泌的果膠酶分解所致。果膠質(zhì)的變化與薯塊質(zhì)量有關(guān)，甘薯受冷凍或生長(zhǎng)時(shí)受澇漬危害，薯塊常有硬心現(xiàn)象。受凍薯中心部位的原果膠質(zhì)比正常薯的含量約高一倍，由于原果膠質(zhì)不溶于水，蒸煮時(shí)阻礙著水分的進(jìn)入，使中心部位的細(xì)胞壁變硬，從而出現(xiàn)硬心。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內(nèi)含物成分的變化4.維生素C含量的變化甘薯體內(nèi)的維生素C在收獲時(shí)含量較高，貯藏過(guò)程中明顯減少，貯藏30天損失近10%,繼續(xù)貯藏到60天，維生素C含量只相當(dāng)于剛收獲時(shí)的70%左右。（三）薯塊愈傷組織的形成愈傷組織的形成，是薯塊生理機(jī)能對(duì)外界環(huán)境條件的一種反應(yīng)。甘薯薯皮由木栓細(xì)胞所組成，能防止病菌的侵入和減少水分的散失。薯皮受到損傷后，在一定條件下，其傷口處能自然形成愈傷木栓組織，增強(qiáng)薯塊的抗性，有利于甘薯安全貯藏。1.愈傷組織形成的過(guò)程薯皮受傷后，使含有淀粉粒的薄壁細(xì)胞外露，在一定條件下即可形成愈傷組織。最初是傷口表面的2~3層薄壁細(xì)胞失水收縮，細(xì)胞變?yōu)殚L(zhǎng)形，淀粉粒聚集成團(tuán)，在干縮細(xì)胞之下有1~2層薄壁細(xì)胞木栓化，且細(xì)胞壁加厚。在木栓化細(xì)胞下面，有一層薄壁細(xì)胞中的淀粉粒逐漸消失，并在此部位代之以重新分生形成的扁平細(xì)胞層。此后連續(xù)發(fā)生細(xì)胞分裂，逐漸形成愈傷周皮。重新形成的甘薯愈傷周皮自外向內(nèi)依次分為三層：木栓層，木栓形成層和栓內(nèi)層。木栓層為3~4層細(xì)胞，木栓形成層為1層細(xì)胞，栓內(nèi)層為3~4層細(xì)胞，它的解剖結(jié)構(gòu)與原來(lái)的周皮相似。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、甘薯貯藏期的生理生化變化（三）薯塊愈傷組織的形成2.愈傷組織形成與外界條件的關(guān)系愈傷組織形成的快慢，和溫度、濕度、空氣等條件有關(guān)。在高溫高濕和氧氣充足的情況下，愈傷組織形成速度快，反之則較慢。試驗(yàn)證明，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，愈傷組織形成所需時(shí)間相應(yīng)縮短。據(jù)國(guó)外資料，濕度不變，溫度在21.70C時(shí)需要4天才開(kāi)始形成；31.70Ｃ時(shí)，2天便開(kāi)始形成；如超過(guò)350C，形成速度反而有減緩的趨勢(shì)。溫度控制在29.0℃不變，濕度在66％時(shí)，愈傷組織形成所需時(shí)間在11天以上；濕度上升到74％時(shí)，則縮短到5天；濕度提高到83％時(shí)，僅需4天；而在90％時(shí)3天便開(kāi)始形成。此外，薯塊在形成愈傷組織過(guò)程中，如果氧氣供應(yīng)不足，也會(huì)延長(zhǎng)愈合的時(shí)間。薯塊受傷程度不同，傷口愈合速度也有差異，一般情況下，輕傷的薯塊比重傷的愈合快，但品種不同，愈合的時(shí)間也有差異。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、影響甘薯安全貯藏的因素（一）溫度溫度與甘薯安全貯藏關(guān)系極大。甘薯在貯藏期間，維持薯塊正常生命活動(dòng)所需的最低溫度為9~10℃。如果薯塊在低于9℃以下時(shí)，就會(huì)受到冷害。當(dāng)溫度在一2℃時(shí)，薯塊內(nèi)部細(xì)胞間隙即結(jié)冰，組織受到破壞，發(fā)生凍害，迅速引起腐爛。受冷害的薯塊，生理活動(dòng)不正常，細(xì)胞原生質(zhì)活動(dòng)停滯，細(xì)胞滲透性發(fā)生變化，細(xì)胞中的鉀、鈣、磷、氯等離子滲漏，尤其是鉀離子發(fā)生大量漏出，以致不能保持正常的濃度。同時(shí)細(xì)胞氧化酶和磷酸化酶的作用受到削弱，薯塊的新陳代謝作用被破壞，其抗病性和貯藏性大大降低。受冷害嚴(yán)重的，則易招致一些腐生性病菌侵入為害，引起腐爛；受冷害輕的薯塊，雖然不立即腐爛，但往往變得僵硬，影響食用。這種薯塊如進(jìn)行溫水浸種或高溫催芽，則迅速腐爛，不能作種。薯塊遭冷害后，其受害的嚴(yán)重性，與低溫的強(qiáng)度以及影響的時(shí)間有很大關(guān)系。徐州地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗(yàn)表明，勝利百號(hào)薯塊在8℃以下，處理4天的無(wú)變化；處理9天的，有7％的薯塊發(fā)生冷害病征；處理16天的，則有57％的薯塊發(fā)生冷害，其中有14％腐爛。由此可見(jiàn)，薯塊受低溫時(shí)間愈長(zhǎng)，冷害程度愈重。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、影響甘薯安全貯藏的因素（一）溫度有些薯窖保溫性能較差，加上管理不善，在貯藏期間受時(shí)高時(shí)低的溫度影響，故薯塊受冷害而腐爛所需的時(shí)間比恒定低溫所需的時(shí)間為長(zhǎng)。其腐爛程度決定于安全溫度(9℃以上)和冷害溫度(9℃以下)交替時(shí)間的長(zhǎng)短與變化幅度的大小。薯塊受冷害發(fā)生腐爛時(shí)，伴隨著產(chǎn)生高熱，導(dǎo)致窖溫升高，常被誤認(rèn)為甘薯因遇高溫而引起腐爛，這種觀點(diǎn)必須澄清。在生產(chǎn)上，甘薯遭受冷害來(lái)自兩方面，一是因收獲過(guò)晚或沒(méi)有及時(shí)進(jìn)窖而使薯塊在田間遭受低溫，進(jìn)窖后發(fā)生腐爛；二是因貯藏量不足或薯窖保溫性能差，造成貯藏中期窖溫過(guò)低，使薯塊遭受冷害，導(dǎo)致后期發(fā)生大量腐爛。高溫同樣對(duì)薯塊安全貯藏不利。貯藏期間窖溫長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)15℃，薯塊呼吸作用加劇，消耗掉大量養(yǎng)分。同時(shí)高溫還會(huì)促使薯塊發(fā)芽，使薯塊貯藏品質(zhì)降低。此外，高溫常伴隨高濕條件，助長(zhǎng)病害的蔓延。因此，在甘薯貯藏期間，保持適宜的溫度(10~15℃)是安全貯藏的基本保證。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、影響甘薯安全貯藏的因素（二）濕度貯藏甘薯與貯藏蔬菜、水果要求基本相同，要保持其鮮度，需有一定的濕度。如果窖內(nèi)相對(duì)濕度低于60％時(shí)，薯塊的細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)失水過(guò)多，引起酶的活動(dòng)失常，使薯塊抗性減弱，并發(fā)生縐縮，薯重亦明顯減輕，品質(zhì)大大降低。此外，窖內(nèi)濕度過(guò)低，薯塊傷口不易愈合，會(huì)增加病菌感染的機(jī)會(huì)。不同窖型因濕度不同，薯體自然失重也有顯著差別：深井窖內(nèi)相對(duì)濕度經(jīng)常保持90％以上，整個(gè)貯藏期薯重減輕率約為1~2.5%；地下式淺(棚)窖，深度不超過(guò)２米，薯重減輕率約為8％；地上式窖，濕度受氣溫影響較大，變化也多，濕度偏低，薯重減輕率可達(dá)10%，嚴(yán)重的高達(dá)15％。說(shuō)明濕度對(duì)甘薯保鮮的重要作用。濕度對(duì)薯塊安全貯藏的影響，與溫度高低密切有關(guān)。在保持正常溫度的情況下，濕度雖有些變化，對(duì)薯塊的安全貯藏尚無(wú)顯著影響，一旦發(fā)生溫度超過(guò)或低于貯藏適宜范圍，濕度的重要性則明顯地表現(xiàn)出來(lái)。溫度高、濕度大，能促進(jìn)薯塊的呼吸作用，從而加速薯體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，有時(shí)出現(xiàn)糠心，降低甘薯品質(zhì)，甚至引起發(fā)芽。高溫高濕還容易招致病菌的繁殖蔓延，從而發(fā)生病變腐爛。如果窖溫偏低而濕度也低時(shí)，薯塊耐低溫的能力相對(duì)提高。但溫度低、濕度高，則會(huì)加重薯塊受冷害程度?？傊斫牙餄穸冗^(guò)大，保溫材料吸濕過(guò)多，就會(huì)降低其保溫效果，對(duì)安全貯藏不利。生產(chǎn)實(shí)踐證明，安全貯藏的濕度，一般以相對(duì)濕度85~95%為宜。教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、影響甘薯安全貯藏的因素甘薯在貯藏期間，常因薯窖保溫性能差，造成薯堆內(nèi)外或窖內(nèi)外溫差過(guò)大，窖內(nèi)的水汽遇冷凝結(jié)成水滴，使窖頂，窖的出入口處或薯堆表層經(jīng)常發(fā)生淋水現(xiàn)象，因濕害而引起薯塊腐爛。另外，貯藏期間雨雪過(guò)多，地下水位上升，窖內(nèi)積水，被水浸的薯塊也會(huì)發(fā)生腐爛。（三）空氣在正常的貯藏條件下，薯塊進(jìn)行有氧呼吸，大量吸收氧氣，放出二氧化碳，使窖內(nèi)氧氣逐漸減少，二氧化碳濃度有所增加。如果薯窖長(zhǎng)期密閉，不注意通風(fēng)換氣，窖內(nèi)氧氣不足，二氧化碳濃度過(guò)高，不僅不利于薯塊傷口愈合，而且薯塊被迫進(jìn)行缺氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精，引起酒精自體中毒而發(fā)生腐爛。據(jù)試驗(yàn)，甘薯塊根正常呼吸轉(zhuǎn)為缺氧呼吸的臨界含氧量約在4％左右。在正常的高溫處理中，以氧氣含量不低于18％，二氧化碳含量不超過(guò)3％為宜。因此，甘薯在貯藏前期，不能過(guò)早封窖，而要注意通氣。特別是在高溫愈合處理期間，更應(yīng)注意通氣，以防因高溫缺氧引起悶窖，造成薯塊大量腐爛教學(xué)子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、影響甘薯安全貯藏的因素（四）病害甘薯在貯藏期間發(fā)生腐爛，大多與病害有關(guān)。甘薯在貯藏期間發(fā)生的病害種類(lèi)很多，但為害嚴(yán)重的主要是黑斑病和軟腐病。甘薯貯藏期病害的發(fā)生和蔓延，與收獲、貯藏工作的質(zhì)量有密切的關(guān)系。如舊窖未經(jīng)徹底消毒，使窖內(nèi)殘存大量病菌；收獲時(shí)薯塊未經(jīng)精選，將帶病、破傷、受過(guò)冷害的薯塊入窖貯藏；貯藏期間管理不善，前期形成高溫高濕條件，導(dǎo)致病菌滋生，中期低溫又使薯塊遭受冷害。這些都會(huì)引起病害的發(fā)生和蔓延。在生產(chǎn)上薯塊因受冷害，并發(fā)軟腐病所造成的損失，通常占貯藏期總損失的40％以上。（五）薯塊質(zhì)量薯塊質(zhì)量的好壞與安全貯藏有密切關(guān)系．如果在入窖前選薯不嚴(yán)，把在田間遭受水漬、冷害或凍害、破傷、帶病的薯塊入窖貯藏，因這些質(zhì)量差的薯塊呼吸作用旺盛，會(huì)放出大量熱量和水分，形成高溫高濕的條件，引起病害迅速發(fā)生和蔓延，造成薯塊腐爛。試驗(yàn)表明，凡是受傷、帶病或受冷害的薯塊，其呼吸強(qiáng)度均比健薯為高。由此可知，薯塊貯藏品質(zhì)不好，即使有良好的貯藏條件和管理技術(shù)，也很難收到安全貯藏的效果。因此，入窖前嚴(yán)格選薯，確保薯塊有良好的品質(zhì)，是安全貯藏的重要關(guān)鍵。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)貯藏窖是安全貯藏的重要條件，其形式與質(zhì)量好壞，直接關(guān)系著貯藏的成敗。因此，設(shè)計(jì)貯藏窖時(shí)，在結(jié)構(gòu)上必須以保證甘薯的安全越冬為出發(fā)點(diǎn)，使薯窖盡量少受不利氣候條件的影響。在薯窖類(lèi)型選擇上，要充分利用當(dāng)?shù)赜欣麠l件，就地取材，因地制宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。一、貯藏窖的建造甘薯貯藏窖不同于一般糧食倉(cāng)庫(kù)，其結(jié)構(gòu)、保溫性能、抗拒自然災(zāi)害的能力等方面，都有嚴(yán)格的要求。(一)建窖原則我國(guó)各薯區(qū)貯藏甘薯用的窖形因地而異。不論在溫暖的南方或嚴(yán)寒的北方，甘薯在貯藏期間所需要的條件還是一致的。應(yīng)根據(jù)這個(gè)共同點(diǎn)，建窖基本原則是：1.要有良好的通氣設(shè)備。貯藏初期能排除高溫、高濕，不使溫、濕度超過(guò)貯藏所需的安全指標(biāo)。2.要有良好的保溫防寒性能。因?yàn)楦适砣虢奄A藏后，不久冬季即來(lái)臨，外界氣溫低，對(duì)薯窖溫度影響較大，窖的保溫性能在北方更顯得特別重要。3.結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用。要經(jīng)得住自然災(zāi)害的侵襲，不致在貯藏期間發(fā)生塌窖和漏水。4.管理方便。薯窖管理方便，不僅可以充分發(fā)揮管理人員的作用，而且遇到異常情況，能夠及時(shí)采取必要措施，保證安全貯藏教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、貯藏窖的建造(二)窖址的選擇窖址應(yīng)選背風(fēng)向陽(yáng)，地勢(shì)高燥，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，地下水位低，運(yùn)輸管理方便的地方。建筑永久性大型窖和地下式窖不僅要注意當(dāng)年地下水位情況，還要考慮常年地下最高水位變化，以免因地下水位上升使薯窖有被水沖刷而坍塌的危險(xiǎn)。凡已挖過(guò)窖或塌陷的地方，因土質(zhì)松軟，不宜再在上面建窖。(三)薯窖的設(shè)計(jì)貯藏窖的大小，應(yīng)根據(jù)本單位常年種植甘薯面積、用種量和生活需要數(shù)量來(lái)決定。貯藏窖建得過(guò)大或過(guò)小，就會(huì)產(chǎn)生貯藏量不足或者滿窖的現(xiàn)象。貯藏量不足，薯窖空間過(guò)大，薯堆所散發(fā)的呼吸熱(也稱堆積熱)不能保持窖里的適宜溫度，會(huì)給管理工作增加困難，易使薯堆遭受低溫冷害。如薯窖容量過(guò)小，堆貯過(guò)多，則會(huì)發(fā)生窖里空間不足，容易引起缺氧，使二氧化碳積累過(guò)多，嚴(yán)重的導(dǎo)致薯塊窒息而發(fā)生“悶窖”，不僅不利于安全貯藏，也有害于人體健康，甚至引起中毒傷亡事故。計(jì)算薯窖容量，一般按每立方米薯塊重約500kg左右(因薯塊大小不一，重量不盡一致)折算，每個(gè)洞(室)的貯藏量，應(yīng)不超過(guò)整個(gè)洞(室)容積的70~80%。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)一、貯藏窖的建造(四)建窖時(shí)間應(yīng)立足于早，不能等到臨近收獲時(shí)才倉(cāng)促建窖。宜早作準(zhǔn)備，以便有充裕的時(shí)間置備器材和周密考慮建窖地址。尤其在修建永久性的大型窖，更需及早備料動(dòng)工。因?yàn)檫@類(lèi)大型窖與一般淺窖不同，需要用磚石壘砌，要有泥漿凝固、干燥過(guò)程，這一過(guò)程的時(shí)間越長(zhǎng)，建筑物越堅(jiān)固，窖壁干燥也相應(yīng)地提高了保溫防寒性能。因此，應(yīng)將建造大窖作為一項(xiàng)基本建設(shè)來(lái)抓，納入生產(chǎn)計(jì)劃，才有助于建造薯窖任務(wù)的及時(shí)落實(shí)。此外，凡修建地上式大型窖，應(yīng)在當(dāng)?shù)赜昙緛?lái)臨前打好基礎(chǔ)，爭(zhēng)取主動(dòng)，以保證薯窖質(zhì)量。習(xí)慣使用淺窖的地區(qū)，最遲應(yīng)在收獲前半個(gè)月挖好備用。小不一，重量不盡一致)折算，每個(gè)洞(室)的貯藏量，應(yīng)不超過(guò)整個(gè)洞(室)容積的70~80%。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖薯窖的具體式樣，應(yīng)當(dāng)因地制宜，就地取材，不斷吸取外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在原有基礎(chǔ)上改進(jìn)提高。就我國(guó)甘薯貯藏窖的發(fā)展來(lái)看，應(yīng)向貯量大，永久性，集中管理，加溫機(jī)械化、電氣化的方面發(fā)展?，F(xiàn)介紹幾種常用的薯窖，包括其結(jié)構(gòu)及貯藏管理方式作為實(shí)例，供參考。（一）改良井窖與雙筒改良井窖1.改良井窖井窖是當(dāng)前我國(guó)使用最多的一種窖型，多在丘陵地區(qū)和地下水位較深地區(qū)使用。井窖深度一般深3~4米，下有兩個(gè)儲(chǔ)藏室。該窖型的主要優(yōu)點(diǎn)是占地少，保溫保濕性好，可長(zhǎng)期保存。主要缺點(diǎn)是儲(chǔ)量小、前期散熱性差。但通過(guò)改良和加強(qiáng)管理可以克服。井下儲(chǔ)藏室的大小，根據(jù)土質(zhì)和甘薯貯量而定，一般每個(gè)窖儲(chǔ)藏500－1000公斤為好。常年井窖使用前，應(yīng)刮去一層窖壁陳土，減少病菌與薯塊接觸2.雙筒井窖是指在兩個(gè)井筒下面之間開(kāi)挖一個(gè)通道，兩側(cè)開(kāi)挖儲(chǔ)藏室。由于井窖在甘薯入窖和出窖時(shí)比較費(fèi)工。為使入窖出窖方便，近年來(lái)有的對(duì)雙筒井窖做了改良。改良的方法有兩種，一是在一端井筒設(shè)置機(jī)械升降設(shè)備，鮮薯入窖、及管理人員進(jìn)窖檢查都通過(guò)升降設(shè)備來(lái)完成；二是將一端直井筒改為能使人步行進(jìn)入窖內(nèi)的斜井筒，商品甘薯的出入都通過(guò)這條通道完成。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖（二）舊房覆保溫材料改造薯窖利用空閑民房是北京大興區(qū)等地農(nóng)戶摸索的一種簡(jiǎn)易甘薯儲(chǔ)藏方法。其主要優(yōu)點(diǎn)是成本低，甘薯可就近儲(chǔ)藏，管理方便。缺點(diǎn)是因墻體薄，保溫性差。但是通過(guò)改造處理，可以解決民房存薯性能的不足。方法是在室內(nèi)四周覆上一層保溫材料，用塑料泡沫板覆上，必要時(shí)在頂板上也要覆一層。門(mén)窗要封閉嚴(yán)密，以利保溫防寒。在一個(gè)窗戶上留通風(fēng)散熱口，安上排氣扇，較大的薯堆應(yīng)在中間設(shè)置一定數(shù)量的通氣籠，確保薯堆中下部熱量散出。平房頂舊房改造薯窖的，為防止上面的滴水對(duì)薯堆造成濕害，可在頂部用塑料薄膜搭成斜坡，以便水珠流向薯堆兩側(cè)。在冬季檢查薯堆溫度和出窖銷(xiāo)售時(shí)，要注意嚴(yán)防室溫大幅下降。氣溫下降后，注意計(jì)算堵嚴(yán)門(mén)窗保溫。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖（三）簡(jiǎn)易半地下式甘薯儲(chǔ)藏窖甘薯收獲后1～1.5月內(nèi)的儲(chǔ)藏均為短期儲(chǔ)藏。短期儲(chǔ)藏的甘薯多用于冬前的銷(xiāo)售和加工，這類(lèi)薯窖可選用地上式屋窖、半地下薯窖。也可用簡(jiǎn)易式薯窖，或民房，倉(cāng)窖、舊磚窯改造。簡(jiǎn)易半地下甘薯儲(chǔ)藏窖，是在地下挖坑，地上棚覆作物秸稈，或其他廉價(jià)保溫材料，進(jìn)行甘薯儲(chǔ)藏的一種窖型。這種窖型主要優(yōu)點(diǎn)是，投資少，建窖成本低，可就甘薯地建窖儲(chǔ)藏。缺點(diǎn)是，不堅(jiān)固，不便長(zhǎng)期儲(chǔ)藏和連年利用。建造方法是用挖掘機(jī)在地下開(kāi)挖深1.5米，寬3米左右，坑的寬窄和長(zhǎng)短可根據(jù)甘薯儲(chǔ)量大小和搭棚所用材料而定。在用挖出來(lái)的濕土在四周打成厚1.2米，高1米的土墻，在土墻中上方每隔3米留一個(gè)直徑30厘米的對(duì)口通風(fēng)口。上面用木材搭兩面坡，覆玉米桿或谷草等秸稈70～80厘米厚，中上層可加一層塑料薄膜隔水，上面用麥秸泥糊上一層防雨水和雪水下滲。建造質(zhì)量較高、管理好的簡(jiǎn)易薯窖有的也能保存數(shù)個(gè)月。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖(四)半地下式大型甘薯儲(chǔ)藏窖半地下拱券式大型薯窖平面呈“非”字形或半“非”字形磚券結(jié)構(gòu)?！胺恰弊中谓Y(jié)構(gòu)中間留南北走道，走道兩側(cè)對(duì)口建儲(chǔ)藏室。半“非”字形結(jié)構(gòu)儲(chǔ)室南北向，東西排列，靠南留走道。走道頂部可為平頂，儲(chǔ)藏室窖頂均為拱劵，這種磚劵薯窖可建成地下式或半地下式，也可建成全地上式。該種窖型永久堅(jiān)固，保溫性較好，散熱問(wèn)題也容易解決，貯藏量大，管理方便，保鮮效果好。建造大小基本上可根據(jù)儲(chǔ)量多少任意擴(kuò)大或縮小。一般儲(chǔ)量為12.5～15萬(wàn)公斤，儲(chǔ)藏室為4～6個(gè)。若儲(chǔ)量大時(shí)，可把儲(chǔ)藏室數(shù)量由5個(gè)擴(kuò)大到10個(gè)以上，總儲(chǔ)量可達(dá)到100萬(wàn)公斤以上。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖

(五)地上式節(jié)能型大型甘薯儲(chǔ)藏窖地上式節(jié)能型大型甘薯儲(chǔ)藏窖，是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯研究所研制出一種適于北方和黃淮薯區(qū)應(yīng)用的溫室蔬菜大棚與甘薯貯藏窖相結(jié)合的新式窖型。該窖具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、循環(huán)節(jié)能、經(jīng)濟(jì)耐用、貯藏量大、效果好等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)2007～2009年在蘇魯豫皖多處多點(diǎn)應(yīng)用，鮮食甘薯商品出窖率達(dá)85～95%。窖體平面呈非字形,磚混結(jié)構(gòu),貯藏室南北走向,東西排列,非字型儲(chǔ)藏窖中間留2米寬東西走道,走道西頭外墻設(shè)進(jìn)出窖的大門(mén),窖的南北兩側(cè)水平對(duì)設(shè)排氣孔（窗），窖南外接冬暖式半弓型塑料大棚。每間貯藏室的長(zhǎng)度與貯藏室的間數(shù),依地勢(shì)和貯藏量而定,一般每個(gè)儲(chǔ)藏室長(zhǎng)9米,寬3.8米（含隔墻）,邊墻高度2.6米，地平面到窖頂凈高3.2米。每貯藏室可貯藏甘薯3～4萬(wàn)公斤。窖頂部作成兩面坡雙層屋頂，上層用于防雨，下層用水泥桿搭坡，上蓋水泥板，上面覆蓋15厘米厚保溫材料（如外用雙層保溫彩鋼瓦結(jié)構(gòu)），以利于冬季防寒保溫。貯藏室6走道寬2米高3.2米貯藏室6南接塑料大棚貯藏室5貯藏室5貯藏室4貯藏室4貯藏室3貯藏室3貯藏室2貯藏室2貯藏室1貯藏室1圖5-4節(jié)能型鮮食甘薯貯藏窖的平面圖圖5-5節(jié)能型鮮食甘薯貯藏窖的側(cè)面圖圖5-8節(jié)能型鮮食甘薯貯藏窖教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖

（六）大型土窯窖和磚土復(fù)合窯窖丘陵山區(qū)土崖多，可利用土崖建造大型甘薯土窯窖和磚土復(fù)合甘薯保鮮窖。前者適應(yīng)土質(zhì)堅(jiān)硬的地方，后者適應(yīng)土質(zhì)不太堅(jiān)固的地方。1.土窯窖（河南.汝陽(yáng)）選擇土質(zhì)堅(jiān)硬，土崖厚度在6～8米的地方，先在土崖處垂直挖一個(gè)切面，再向里挖寬3.0米，頂高2.5米（土質(zhì)足夠堅(jiān)硬地區(qū),窯洞頂部半圓拱形以上如保持土層厚度2米以上,還可利用種植作物），長(zhǎng)15～30米（根據(jù)儲(chǔ)量多少而定）的主道。窯洞頂部呈半圓拱形在窯洞兩側(cè)挖儲(chǔ)藏室，同側(cè)儲(chǔ)藏室間隔3米以上，兩側(cè)儲(chǔ)藏門(mén)口，成三角形相對(duì)。在主道和儲(chǔ)藏室頂部每隔3米左右設(shè)一個(gè)直徑30厘米的氣眼通至土崖上面。窖門(mén)設(shè)兩道門(mén)，兩門(mén)相隔2.5～3米，做緩沖間,儲(chǔ)藏室另站設(shè)排氣筒,底部直徑1米以上,高出地靣1米以上。土窯窖一定注意土質(zhì)足夠堅(jiān)硬，相鄰兩個(gè)儲(chǔ)藏室之間的距離不宜過(guò)近，以免影響支撐強(qiáng)度。窖頂和窖內(nèi)要避免長(zhǎng)時(shí)間水浸，務(wù)必保證人身安全和甘薯儲(chǔ)藏安全。教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖

（七）地溝式耐低溫甘薯保鮮窖（山東省梁山縣）地溝式耐低溫甘薯保鮮窖，是2012年4月國(guó)家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在山東省梁山縣培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上推廣的一種新窖型。1.主要特點(diǎn)（1）集中了多種窖的優(yōu)點(diǎn)將傳統(tǒng)的井窖與傳統(tǒng)的大屋窖、大棚窖有機(jī)的集合起來(lái)，既克服了井窖內(nèi)濕度大、通風(fēng)換氣的困難的缺陷，又保留了傳統(tǒng)大屋窖和大棚窖的溫濕度控制方便和保溫性能好的優(yōu)點(diǎn)。（2）建設(shè)成本低僅相當(dāng)于傳統(tǒng)大屋窖的三十分之一或大棚窖的十分之一。（3）甘薯儲(chǔ)藏量大窖容可根據(jù)需要任意擴(kuò)大。一個(gè)窖可儲(chǔ)藏幾萬(wàn)公斤到幾十萬(wàn)公斤甚至上百萬(wàn)公斤。梁山縣伍群薯業(yè)合作社建造的這種薯窖共長(zhǎng)130多米，可存放種薯30多萬(wàn)公斤，造價(jià)僅有8萬(wàn)元，是同等容量常規(guī)薯窖的四分之一。（4）出窖入窖方便可設(shè)置一多個(gè)送貨口和送貨平臺(tái)。2.建造技術(shù)如圖5-9，挖一個(gè)深2米左右，溝頂寬4米，深2.6米的倒梯形的土溝。在溝底一側(cè)預(yù)留高50厘米、寬50厘米的臺(tái)階，以方便種薯入窖和出窖。窖頂搭拱形鋼架，窖頂先覆蓋一層無(wú)滴薄膜，再蓋三層總厚度為20厘米的草苫子，草苫上面再蓋一層普通農(nóng)膜，最上面覆一層黑色厚無(wú)紡布。拱棚高度為70厘米左右。拱棚兩側(cè)每隔7-8米交錯(cuò)設(shè)一個(gè)通風(fēng)口，拱棚一側(cè)每隔15-20米設(shè)一個(gè)（送貨口）入窖口，入口處設(shè)置一面高溫火墻（根據(jù)氣溫情況備用圖5-9地溝式耐低溫甘薯保鮮窖教學(xué)子單元三甘薯貯藏窖的建造和類(lèi)型作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、幾種常用貯藏窖

（八）利用保溫材料泡沫保溫板的半地下式通風(fēng)窖（河南.開(kāi)封）墻地總厚度50公分。采用夾心墻內(nèi)墻24厘米，外墻12厘米,中間夾10厘米,塑保溫板，窖頂用雙層鐵皮中間夾泡沫保溫板，窖的北方向設(shè)有排風(fēng)扇和煙囪窖的容積長(zhǎng)20米，寬8米，兩面坡房山墻最高處3.5米，屋檐處2.1米。窖體地下部分1.5米左右。墻地總厚度50cm。采用夾心墻內(nèi)墻24cm,外墻12cm,中間夾10cm擠塑保溫板。窖頂用雙層鐵皮中間夾泡沫保溫板。窖門(mén)寬1.8米,高2米窖門(mén)處設(shè)緩沖間，緩沖間內(nèi)砌有火爐與窖內(nèi)散熱管相連接，散熱管的另一頭與煙囪相接連。排氣孔處裝有排風(fēng)扇，窖底部有非字型通氣溝與進(jìn)氣孔處相連接，通氣溝寬度15-20cm。（九）利用控溫設(shè)備建造控溫濕薯窖利用控溫、控濕設(shè)備，配套制冷機(jī)，窖溫控制在攝氏10℃左右、相對(duì)濕度85-90％，可實(shí)現(xiàn)周年周年供應(yīng)鮮薯利用控溫設(shè)備建造控溫濕薯窖教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)的貯藏技術(shù)是搞好安全貯藏的重要保證。因此，在貯藏工作中，必須根據(jù)甘薯的生物學(xué)特性，充分發(fā)揮人的積極因素，采取合理的貯藏措施和加強(qiáng)貯藏期的管理，才能達(dá)到安全貯藏的目的。一、入窖前的準(zhǔn)備工作(一)及時(shí)建造或維修好薯窖為保證薯窖的質(zhì)量和使甘薯能及時(shí)入窖貯藏，薯窖宜在收獲前半個(gè)月建造好、如采用舊窖貯藏，除應(yīng)及時(shí)維修外，在甘薯入窖前還要進(jìn)行徹底消毒，以消滅潛伏在窖內(nèi)的病菌。舊窖消毒方法一般有下列幾種:1.刮去窖壁陳土3cm左右，使見(jiàn)新土；窖底鏟去污土16cm厚，清除后撒上一層生石灰。2.硫磺熏窖。按每立方米空間用硫磺50克，點(diǎn)燃后封閉窖門(mén)窗，1~2天后，再打開(kāi)通氣。3.窖內(nèi)噴灑1％硫酸銅溶液或甲醛５0倍溶液。也可用甲醛與高錳酸鉀混合進(jìn)行密閉熏蒸。教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)(二)注意薯塊的選擇與堆積方式入窖前嚴(yán)格選薯，確保薯塊有良好的貯藏品質(zhì)，是安全貯藏的關(guān)鍵．因此，對(duì)甘薯收刨、選薯、運(yùn)輸、入窖等農(nóng)活要明確分工，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，從嚴(yán)要求，嚴(yán)禁將貯藏品質(zhì)不好的薯塊入窖貯藏。甘薯數(shù)量相同而堆積方法不一，則薯堆與外界的接觸面不同，散熱快慢也隨之發(fā)生變化。堆積越低，所占空間面積越大，散熱也越快。堆積成正方體，薯塊高度集中，所占空間面積相對(duì)減少，散熱也減慢。一個(gè)薯窖里堆積是否合理，應(yīng)視其散熱面大小和散熱快慢等狀況而定。根據(jù)堆放體積可以用一個(gè)數(shù)值來(lái)表示，稱為散熱系數(shù)(即總散熱面積與體積之比)。公式如下:散熱系數(shù)=2(ab+bc+ac)／abc式中:a=堆長(zhǎng)，b=堆寬，c=堆高。由此可知，正方體堆積比之長(zhǎng)方體堆積，其散熱面較小，散熱較慢，散熱系數(shù)小，保溫效果好。此種堆積方式較為合理，但也和一個(gè)貯藏窖的堆積數(shù)量多少有直接關(guān)系。此外，在設(shè)計(jì)薯塊堆積方式時(shí)，還要注意通氣問(wèn)題。一般薯窖內(nèi)薯堆下面及四周?chē)?，以保?3cm左右的空隙為宜，薯堆上面留空間可在1米或1米以上，并在薯堆內(nèi)設(shè)置通氣筒教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、高溫愈合處理高溫愈合處理系在甘薯入窖初期，采用人工加溫方法促進(jìn)傷口迅速愈合，達(dá)到防止病害蔓延、確保安全貯藏的一種措施。其原理及所需要的溫濕度前已述及。(一)高溫愈合處理的應(yīng)用與效果高溫愈合處理技術(shù)，在國(guó)外應(yīng)用較早，大多采用300C的溫度處理5~7天或更長(zhǎng)一些時(shí)間．江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)踐證明，在溫度300C（士20C）、相對(duì)濕度85~90％的條件下處理4晝夜，對(duì)促進(jìn)薯塊傷口愈合，同樣可以獲得良好的效果，還能有效地防止軟腐病。各地實(shí)踐表明，高溫愈合處理對(duì)軟腐病的防治效果更加明顯，凡破傷的薯塊經(jīng)處理后，一般很少發(fā)生軟腐病，并能減輕干腐病在貯藏期的為害。高溫處理對(duì)種薯有催芽作用。種薯經(jīng)過(guò)高溫愈合處理，薯塊內(nèi)部酶的活性增強(qiáng)，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化加快，使?jié)摲谄酉旅娴难吭只^多，翌年育苗時(shí)，比未經(jīng)處理的發(fā)芽早而多。教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法高溫愈合處理分三個(gè)階段進(jìn)行，即升溫、保溫和降溫階段。整個(gè)處理過(guò)程從開(kāi)始加溫到降溫結(jié)束，恢復(fù)正常管理，約需8天時(shí)間。1.升溫階段從開(kāi)始加溫到平均堆內(nèi)溫度達(dá)到350C左右止，約需1~2天。從開(kāi)始加溫到防病愈合溫度(34~370C)之間，必然要經(jīng)過(guò)病菌繁殖所需的適宜溫度(20~300C)，如果在此溫度范圍內(nèi)滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅容易引起甘薯黑斑病等病害的發(fā)展，還會(huì)促進(jìn)薯塊發(fā)芽。如果升溫過(guò)程中薯堆上下部位溫差過(guò)大，上層薯溫度較長(zhǎng)期地超過(guò)400C，又會(huì)因高溫而發(fā)生爛薯事故。因此，升溫階段中的主要矛盾是防病與發(fā)病的矛盾，而矛盾主要方面是防病，既要防止窖溫在黑斑病適宜發(fā)病的范圍內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又要注意不使薯堆表面溫度超過(guò)400C.這一階段溫度由低很快升高，窖溫變化較快，為掌握適宜溫度，應(yīng)每隔1~2個(gè)小時(shí)進(jìn)窖檢查一次，并加強(qiáng)管理，注意溫、濕度變化。當(dāng)薯堆表面溫度達(dá)到300C左右時(shí)，宜改燒文火；空間溫度達(dá)到35~38℃時(shí)，應(yīng)暫停加溫，待窖里上下空氣對(duì)流，逐漸趨于一致時(shí)，再酌情加溫．在正常情況下，一天左右時(shí)間就能使薯堆溫度達(dá)到350C左右。有的地區(qū)在推廣高溫愈合處理時(shí)，把溫度由350C左右提高到38~400C，這樣的高溫對(duì)甘薯有害無(wú)益，因?yàn)槭矶褱囟瘸^(guò)400C的時(shí)間稍長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生高溫?zé)岷?，引起壞爛。教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法2.保溫階段(愈合階段)據(jù)徐州地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗(yàn)結(jié)果，薯堆溫度應(yīng)在34~370C范圍內(nèi)保持4天4夜(96小時(shí))。、開(kāi)始加溫時(shí)由于窖溫猛升，可能會(huì)出現(xiàn)短暫時(shí)間的濕度下降現(xiàn)象，但經(jīng)過(guò)1~2天的升溫時(shí)期，薯窖內(nèi)溫度漸趨均衡，溫差減少。由于溫度升高，薯堆呼吸作用將會(huì)加強(qiáng)，釋放出大量水分和二氧化碳，能明顯改變窖里濕度和氣體含有的比率，即溫度增加時(shí)二氧化碳濃度隨之提高，這時(shí)最容易引起薯塊缺氧和發(fā)芽現(xiàn)象。因此，需要適當(dāng)通風(fēng)補(bǔ)氧。但此期是以保溫為重點(diǎn)，通風(fēng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免大量冷空氣進(jìn)窖，抬高窖里熱溫層，加大上下部溫差。這時(shí)可根據(jù)具體情況在通風(fēng)時(shí)適當(dāng)加溫。保溫階段是高溫愈合處理的關(guān)鍵，關(guān)系著防病效果和愈傷組織形成的好壞。故對(duì)溫濕度調(diào)節(jié)必須十分注意。只要薯窖保溫性能良好，此期不需要燒大火加溫；如遇溫度下降很快，要立即檢查門(mén)窗和加溫系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重透風(fēng)漏煙的地方，需及時(shí)修復(fù)。如果窖內(nèi)濕度不夠，可在走道內(nèi)適當(dāng)灑水，以加快傷口愈合。教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法3.降溫階段(復(fù)原階段)保溫階段結(jié)束到恢復(fù)正常貯藏溫度(15℃以下)，需要1~2天。保溫階段結(jié)束后，應(yīng)立即降溫，使窖溫盡快下降到15℃左右，但此時(shí)北方天氣已冷，在降溫過(guò)程中要注意防寒。一方面要打開(kāi)貯藏窖所有的門(mén)窗，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，另方面在接近門(mén)窗風(fēng)口的部位適當(dāng)加草防寒。此時(shí)窖里空間溫度陡降，應(yīng)加強(qiáng)觀察。降溫階段測(cè)量溫度的重點(diǎn)要放在經(jīng)常出現(xiàn)低溫的點(diǎn)上，不使窖里的最低溫度低于冷害溫度。降溫期若遇氣溫高.窖里高溫不易排除時(shí)，可采用夜間放熱的方法。降溫階段結(jié)束后，薯窖即應(yīng)轉(zhuǎn)入正常管理。教學(xué)子單元五鮮薯安全貯藏技術(shù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)甘薯生產(chǎn)技術(shù)三、貯藏期的管理工作甘薯入窖貯藏后，應(yīng)根據(jù)薯塊本身的生理生化變化特點(diǎn)和外界氣候變化情況，及時(shí)采取合理的措施，調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫度、濕度和空氣，使其保持在適宜的范圍內(nèi)，防止薯塊受冷、濕害和引起病害蔓延。甘薯貯藏期間的管理工作，可分為以下三個(gè)時(shí)期進(jìn)行。(一)貯藏初期的管理(甘薯入窖后20~30天)在不進(jìn)行高溫愈合處理的一般薯窖中，由于甘薯入窖時(shí)外界氣溫較高，且剛收獲的薯塊呼吸作用旺盛，能放出大量的熱量、水汽和二氧化碳，常使窖內(nèi)形成高溫高濕的環(huán)境。在通風(fēng)條件差的薯窖，薯堆溫度可超過(guò)200C，且堆內(nèi)散發(fā)的水