2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師練習題(一)及答案

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師練習題(一)及答案

單選題（共50題）1、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D2、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D3、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A4、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C5、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D6、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A7、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A8、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B9、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C10、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】C11、膳食模式評價的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D12、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C13、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C14、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D15、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C16、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C17、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D18、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C19、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D20、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A21、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D22、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B23、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C24、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A25、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D26、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾27、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A28、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C29、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B30、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C31、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C32、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無【答案】A33、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A34、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A35、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C36、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C37、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B38、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B39、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B40、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A41、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B42、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A43、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C44、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C45、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D46、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D47、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C48、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)【答案】A49、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C50、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化劑【答案】D多選題（共20題）1、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD2、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD3、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C4、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD5、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C.食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD6、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC7、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD8、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。A.酸價B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB9、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD10、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C11、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類蛋白質(zhì)D.豆類蛋白質(zhì)E.動物蛋白質(zhì)【答案】D12、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB13、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD14、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB15、營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD16、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD17、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB18、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A.傳播者B