食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度1.管理概述1.1目的本制度的目的在于規(guī)范食品粗加工流程，確保食品質(zhì)量安全，保護食品生產(chǎn)者和消費者的合法權(quán)益。1.2適用范圍本制度適用于食品粗加工生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，包括但不限于食品原材料的選用、儲存、加工、包裝、運輸?shù)取?.食品原材料管理2.1原材料采購粗加工生產(chǎn)過程中的食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能使用損壞、過期、變質(zhì)等不合格食品原材料。所有原材料采購必須經(jīng)過審核，確保供貨商有資質(zhì)、品質(zhì)有保證。2.2儲存控制食品原材料應(yīng)按照其特性和屬性分類儲存，防止混合污染。質(zhì)量較好的原材料應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)，并設(shè)置防蟲、防鼠等設(shè)施。儲存過程中，必須密切關(guān)注儲存環(huán)境溫度、濕度等參數(shù)，確保不會影響原材料品質(zhì)。3.加工控制3.1設(shè)備檢測生產(chǎn)加工設(shè)備必須定期檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常使用，防止因設(shè)備故障對食品質(zhì)量造成影響。3.2制程控制生產(chǎn)加工過程中必須按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進行加工，避免因人為因素、環(huán)境等因素對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。每道工序產(chǎn)生的半成品必須進行檢測，有問題的產(chǎn)品要及時淘汰。4.包裝運輸控制4.1包裝規(guī)范各類食品產(chǎn)品必須按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進行包裝，避免因包裝不嚴(yán)格而影響產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料必須符合國家的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。4.2運輸規(guī)范生產(chǎn)廠家必須按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品要求配備運輸工具，運輸車輛必須符合衛(wèi)生要求。對于易腐、易變質(zhì)的食品，在運輸過程中必須保持環(huán)境溫度，避免產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題。5.廢品控制生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的食品廢品必須及時處理，防止臭氧擴散。廢品處理必須符合環(huán)保法規(guī)，合法、安全。6.員工培訓(xùn)員工必須接受定期的食品安全培訓(xùn)，提高員工對食品安全的認知和責(zé)任感。7.取證生產(chǎn)廠家必須為每個批次的產(chǎn)品、原材料建立檔案，并保留一定期限，以備查證。8.管理體系文件食品粗加工管理制度應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)安全管理制度相融合，建立完整的食品安全管理體系。9.監(jiān)督檢查食品粗加工生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行操作，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，否則將受到國家相關(guān)部門和行業(yè)管理機構(gòu)的處罰。每年至少要進行一次的內(nèi)部目檢，并定期接受行業(yè)主管部門的檢查。10.制度執(zhí)行制度執(zhí)行人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品粗加工管理制度，對制度違規(guī)行為要及時發(fā)現(xiàn)、查處。對于制度執(zhí)行中出現(xiàn)的問題，要記錄通報，并