心血管病的食療營(yíng)養(yǎng)方案

心血管病的食療營(yíng)養(yǎng)方案第一頁(yè)，共19頁(yè)。秋季養(yǎng)生秋季陽(yáng)氣漸收，陰氣生長(zhǎng)，故保養(yǎng)體內(nèi)陰氣成為首要任務(wù)，而養(yǎng)陰的關(guān)鍵在于防燥,重在養(yǎng)肺。1、調(diào)理脾胃：夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃熟、溫軟開(kāi)胃，易消化食物。少吃辛辣刺激油膩類(lèi)食物，注意清泄胃中之火，以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。2、秋季膳食要以滋陰潤(rùn)肺為基本原則。年老胃弱者，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品。3、預(yù)防秋乏：秋乏，是補(bǔ)償夏季人體超常消耗的保護(hù)性反應(yīng)。最好辦法就是適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行體育鍛煉，保持充足的睡眠。4、預(yù)防秋燥：秋天雨水較少，天氣干爽，人體容易虛火上延，出現(xiàn)“秋燥”，中醫(yī)認(rèn)為，燥易傷肺，容易導(dǎo)致身體的津液不足，出現(xiàn)“干燥癥”，多食潤(rùn)肺清燥、養(yǎng)陰生津的食物，比如梨、甘蔗、荸薺、百合、銀耳等。第二頁(yè)，共19頁(yè)。秋季養(yǎng)生5、預(yù)防感冒：要根據(jù)氣溫變化適當(dāng)增減衣服，尤其是老年人更要注意；秋季是疾病的高發(fā)期，遇到疾病一定要及時(shí)就醫(yī)以免耽誤病情。6、早起早睡：早睡以順應(yīng)陰精的收藏，早起以舒達(dá)陽(yáng)氣。近代研究表明，早起，可減少血栓形成的機(jī)會(huì)；起床前適當(dāng)多躺幾分鐘，喝杯水，預(yù)防血栓形成。7、加強(qiáng)鍛煉：秋天氣候漸冷，衣服不可一下增加過(guò)多，有意讓機(jī)體凍一凍，經(jīng)受一些寒涼之氣的鍛煉。如早操、慢跑、冷水浴等，以提高對(duì)疾病的抵抗力。8、慎食瓜果：夏季貪涼已使腸胃抗病力有所下降，入秋后再大量食瓜果，勢(shì)必更助濕邪損傷脾陽(yáng)，脾陽(yáng)不振不能運(yùn)化水濕，腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病就隨之發(fā)生。9、適時(shí)進(jìn)補(bǔ)：常言道：“秋季進(jìn)補(bǔ)，冬令打虎”，但進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意不要無(wú)病進(jìn)補(bǔ)和虛實(shí)不分濫補(bǔ)。中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之，不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥。食補(bǔ)以滋陰潤(rùn)燥為主，如烏骨雞、豬肺、銀耳、蜂蜜、芝麻、核桃、藕、秋梨、山藥、百合、豬蹄、蓮子、枸杞等。10、要多喝水，多接地氣，多漫步田野、公園。避免大汗淋漓。汗出過(guò)多會(huì)損人體之“陰氣”。第三頁(yè)，共19頁(yè)。中國(guó)居民膳食指南中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2008年1號(hào)公告中說(shuō)：我部委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國(guó)居民膳食指南》，提出了10項(xiàng)基本原則：一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配。二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)。三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品。四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。八、每天足量飲水，合理選擇飲料。九、戒煙限酒。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物。第四頁(yè)，共19頁(yè)。膳食寶塔第五頁(yè)，共19頁(yè)。一日三餐的飲食調(diào)理6—7點(diǎn)早餐：一袋牛奶、一個(gè)雞蛋、2兩主食、涼拌素菜、豆制品。以高蛋白食物為主。10點(diǎn)：加餐：一個(gè)水果。12點(diǎn)午餐：2—3兩主食、1—2兩瘦肉或魚(yú)、青菜250克---400克（品種5種以上，包括蘑菇、木耳）。3點(diǎn)加餐：水果一個(gè)或堅(jiān)果一小把。5—7點(diǎn)晚餐：1—2兩主食，素菜。7點(diǎn)后不再進(jìn)食。每天飲用1200ml的水，最好是湯、礦泉水、白開(kāi)水，避免甜飲料。控制油、鹽的用量。每餐八分飽。糖尿病人主食多吃粗糧和薯類(lèi)。

第六頁(yè)，共19頁(yè)。心血管病人的菜譜。14日晚餐菠菜豆腐湯香菇雞塊米飯15日早餐胡蘿卜菠菜粥小菜饅頭中餐紅燒刀魚(yú)西紅柿牛肉米飯晚餐圓蔥炒肉白菜蘑菇肉絲湯米飯16日早餐胡蘿卜菠菜粥小菜饅頭中餐蓮藕炒排骨綠豆海帶湯米飯第七頁(yè)，共19頁(yè)。秋季早上宜喝粥初秋時(shí)節(jié)，天氣還比較熱，濕熱交蒸，脾胃內(nèi)虛，抵抗力較弱?！霸?dú)鈴?qiáng)弱，胃氣為本。胃氣充實(shí)，則血脈盈，筋脈強(qiáng)健，股理固密，體健命長(zhǎng)”。如果秋季不能調(diào)養(yǎng)飲食，適其寒溫，極易損傷脾胃之陽(yáng)氣。應(yīng)多食溫食，每天早上宜喝粥。明代醫(yī)生李挺認(rèn)為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小?！彼麑⒅喾Q(chēng)為“世間第一補(bǔ)人之物”。菊花粥：清肝明目；佛手花粥：止咳化痰；雞冠花粥：補(bǔ)血潤(rùn)肺；杏仁粥：潤(rùn)肺止咳；桔皮粥：潤(rùn)肺消積；白蘿卜粥：生津順氣；山藥粥：健脾養(yǎng)胃。第八頁(yè)，共19頁(yè)。菠菜豆腐湯《本草綱目》記載：菠菜通血脈、開(kāi)胸膈、下氣調(diào)中，止咳潤(rùn)燥、根尤良。被稱(chēng)為“菜中之王”。每百克菠菜含有蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.5克、鈣27毫克、磷63毫克、鐵1.8毫克、胡蘿卜素3毫克、維C39毫克、還有B族維生素、維A、D、K、P；還含有葉黃素、玉米黃素，可預(yù)防白內(nèi)障、黃斑退化癥和視網(wǎng)膜損傷。還含有硫辛酸，是超級(jí)抗氧化劑。雙棲營(yíng)養(yǎng)素，可通過(guò)血腦屏障，保護(hù)腦細(xì)胞，防記憶力下降和腦卒中。幫助產(chǎn)生谷胱甘肽，保護(hù)DNA、線粒體免受傷害，并修復(fù)受損細(xì)胞；排除有害重金屬；解熱毒、解酒毒、蘑菇毒、保護(hù)肝臟；治療便秘、痔瘡、貧血、預(yù)防高血壓、肝癌、腸癌。水焯能去除80%的草酸。第九頁(yè)，共19頁(yè)。菠菜豆腐湯大豆：黃豆、黑豆、青豆。含高蛋白、高脂肪。雜豆：紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、菜豆等。含碳水化合物多。大豆具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用。每百克黃豆中含蛋白質(zhì)約占36.3克，1斤=2斤瘦肉或3斤雞蛋或12斤牛奶的蛋白質(zhì)。脂肪含量占18.4克，碳水化合物25克，粗纖維4.8克，鈣367毫克，磷571毫克、鐵11毫克；胡蘿卜素、維生素A、E的含量明顯高于谷類(lèi)。大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖，還含有較多磷脂，膽堿、膳食纖維。黃豆能保持大便通暢，對(duì)乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌有抑制作用；促進(jìn)脂肪的代謝，降低血脂、膽固醇20%、降血糖；肥胖、動(dòng)脈硬化、心血管病人應(yīng)多食用。每人每天攝入30—50克大豆。40克大豆相當(dāng)于200克豆腐，80克豆腐干，30克腐竹，700克豆腐腦，800克豆?jié){。豆腐：營(yíng)養(yǎng)最豐富，最易消化吸收的豆制品。第十頁(yè)，共19頁(yè)。香菇雞塊香菇具有清肺化痰、治風(fēng)破血、益胃氣、防感冒、補(bǔ)肝腎，健脾胃，益氣血，益智安神，美容養(yǎng)顏，降血脂、降血糖、抗腫瘤的作用。含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣124毫克、鐵25毫克、維D、B族等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的活性。

2、延緩衰老：香菇對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5.、香菇含有6種多糖，能溶解膽固醇，起到軟化血管的作用；對(duì)心腦血管病人有利；對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎、消化不良、便秘等起治療作用。第十一頁(yè)，共19頁(yè)。香菇雞塊

雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。而且全部是必需氨基酸，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類(lèi)物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉還含有磷脂類(lèi)。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛添精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，不要吃。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

第十二頁(yè)，共19頁(yè)。紅燒刀魚(yú)

刀魚(yú)多油，脂肪豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化，并且具有強(qiáng)心補(bǔ)腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。

性溫，味甘。補(bǔ)氣虛，健脾胃。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。體弱氣虛，兒童、營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，魚(yú)油中EPA及DHA可降低血脂，有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化，防治心臟??；魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙酸及生物素、礦物質(zhì)。忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡、瘙癢者忌食。第十三頁(yè)，共19頁(yè)。西紅柿燉牛肉

每100克新鮮牛肉中含有：蛋白質(zhì)20.2克；脂肪2.3克；碳水化合物1.2克、膽固醇58毫克；維生素A6毫克；視黃醇6毫克；B10.07微克；B20.13毫克；煙酸6.3毫克；維生素E0.35毫克；鈣9毫克；磷172毫克；鉀284毫克；鈉53.6毫克；鎂21毫克；鐵2.8毫克；鋅3.71毫克；硒10.55微克；銅0.16毫克；錳0.04毫克；碘10.4毫克。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)?。鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，葉酸，牛肉還提供亞油酸，可以防癌和糖尿病。中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)氣、強(qiáng)筋健骨的功效，對(duì)虛弱、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟有效。研究發(fā)現(xiàn)吃牛肉還可以減肥，因?yàn)榕Ｈ庵泻幸环N共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質(zhì)可以減少脂肪沉積，增加瘦肉率。使體內(nèi)脂肪下降，因?yàn)樵搧営退釙?huì)促進(jìn)氧化作用，還可以降低膽固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也可降低患糖尿病的危險(xiǎn)。

第十四頁(yè)，共19頁(yè)。西紅柿燉牛肉牛肉性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜?！侗静菥V目》中記載，西紅柿屬于酸甘生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，就能起到補(bǔ)血滋陰的作用，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛肉的纖維較粗，不利于消化，不過(guò)西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動(dòng)，促進(jìn)消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃。牛肉有治療消渴的作用，所以，對(duì)于飲食禁忌多多的糖尿病人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃點(diǎn)西紅柿燉牛肉有利于治療體虛、消渴，強(qiáng)健身體。

第十五頁(yè)，共19頁(yè)。肉炒洋蔥

1、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，它含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，這種物質(zhì)能抗寒，洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。2、洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。3、洋蔥含前列腺素A。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而能降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、萎靡不振患者的食療佳蔬。5、洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，是天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)細(xì)胞出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用。6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，，具有防癌、抗衰老的功效。7、洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，治骨質(zhì)疏松癥。。第十六頁(yè)，共19頁(yè)。蓮藕排骨湯1、清熱涼血：蓮藕生食性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、治熱病口渴、衄血、咯血。2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

3、益血生?。号焊缓F、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)；維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。主治：肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振、各種血證，有利于防秋燥。第十七頁(yè)，共19頁(yè)。海帶綠豆湯綠豆性涼味甘，屬清熱解毒類(lèi)藥物，具有消炎殺