清洗消毒衛(wèi)生管理制度

清洗消毒衛(wèi)生管理制度概述清洗消毒衛(wèi)生管理制度是指針對食品加工企業(yè)廚房、餐廳餐具、飲料制作機械以及生產(chǎn)加工間等場所和設(shè)備所制定的管理細則。其目的在于規(guī)范清洗消毒衛(wèi)生工作流程，確保食品加工環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生安全，保障食品生產(chǎn)的安全性和質(zhì)量。本制度的執(zhí)行適用于所有食品加工企業(yè)。負(fù)責(zé)部門清洗消毒衛(wèi)生管理工作由企業(yè)衛(wèi)生保健部門和食品安全管理部門共同負(fù)責(zé)，其中食品安全管理部門為牽頭管理部門。工作要求設(shè)立清洗設(shè)備和滅菌消毒設(shè)備，嚴(yán)禁交叉使用。生產(chǎn)環(huán)節(jié)和個人人員要做好個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁在不洗手的情況下前往廚房、生產(chǎn)車間等地進行操作。制定清洗消毒清單并按照清單及時對食品加工環(huán)節(jié)和生產(chǎn)設(shè)備進行定期清洗、消毒。清洗消毒后的食品加工環(huán)節(jié)和生產(chǎn)設(shè)備記錄清洗消毒日志，每次清洗消毒完成后應(yīng)進行簽字確認(rèn)，在加工、生產(chǎn)前審核確認(rèn)。進行清洗消毒時應(yīng)考慮設(shè)備制造材料、設(shè)備特性及產(chǎn)品操作性質(zhì)等，對消毒方式進行相應(yīng)選擇。清洗消毒時應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒工作操作規(guī)范進行操作，禁止私自調(diào)整清洗消毒設(shè)備。清洗消毒后，應(yīng)進行檢驗工作，并將檢驗記錄保存到清洗消毒日志中。安排專門的清洗消毒人員進行操作，進行專門的培訓(xùn)。清洗消毒工作的周期刀具、餐具、碗碟等常見用品應(yīng)每天消毒一次。餐廳桌椅、地面等應(yīng)每日清洗。廚房灶臺、廚具、櫥柜等要每月進行全面清洗消毒。消毒柜、冷柜及其周邊區(qū)域，每3至4個月進行一次全面清洗消毒。擺放區(qū)域、包裝區(qū)域、液體供應(yīng)區(qū)域等應(yīng)每月進行全面清洗。清洗消毒工作中的注意事項消毒柜在進行清洗消毒時應(yīng)將電源切斷，否則將造成傷害。在進行消毒操作時應(yīng)注意安全，防止自身及周圍人員受到健康威脅。擺放區(qū)域、餐具清洗消毒場所等應(yīng)保持整潔，防止臟物及未處理的垃圾交叉感染。清洗消毒工具應(yīng)分類保管，嚴(yán)格區(qū)分食品原輔材料和清洗消毒工具。嚴(yán)禁使用已經(jīng)損壞的清洗消毒工具?？偨Y(jié)清洗消毒衛(wèi)生管理制度是食品加工企業(yè)必須遵循和完善的管理制度之一，其實行規(guī)范影響和保障著食品加工企業(yè)、員工和消費者的健康安全。企業(yè)應(yīng)加強清洗消毒衛(wèi)生工作規(guī)范制定，嚴(yán)格執(zhí)行