獼猴桃的貯藏保鮮技術(shù)

關(guān)于獼猴桃的貯藏保鮮技術(shù)第1頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月目錄123關(guān)于獼猴桃貯前準(zhǔn)備貯藏方法第2頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月

獼猴桃，又名紅藤梨，為獼猴桃科植物，8-10月成熟。獼猴桃有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素C含量比一般果品高數(shù)倍，還含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、解骯酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。但它很難保鮮貯藏，嚴(yán)重制約了銷售期和經(jīng)濟(jì)效益。第3頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月010203

合理選擇貯藏用果，般晚熟品種較早熟品種耐貯，淀粉含量高的果實(shí)比含量低的耐貯。一般以果汁可溶性固形物含量5%-7％時(shí)采收為宜。采前至少兩周內(nèi)不要灌水。采摘時(shí)要選晴天清晨，并注意防止造成機(jī)械傷。

果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，并在24小時(shí)內(nèi)入庫。冷卻方式主要有強(qiáng)制空氣冷卻、水冷和氣流冷卻。托盤包裝的獼猴桃普遍采用強(qiáng)制空氣冷卻，在8小時(shí)內(nèi)可使果實(shí)溫度從室溫降至2℃。在一定溫度范圍內(nèi)，貯藏期長(zhǎng)短與溫度高低呈反比。一般以0-2℃為宜，避免低于-0.5℃，以免凍害。貯藏濕度一般以90％-95％相對(duì)濕度為宜。在適當(dāng)?shù)脱?、高二氧化碳條件下，可以較好地保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)，延緩果實(shí)軟化進(jìn)程。獼猴桃氣調(diào)貯藏條件一般為5%氧氣、2%-4%二氧化碳。環(huán)境二氧化碳超過就會(huì)造成生理傷害。應(yīng)嚴(yán)格控制乙烯，采用乙烯吸收劑或通風(fēng)換氣及時(shí)清除環(huán)境中的乙烯。采收預(yù)冷貯藏條件貯前準(zhǔn)備第4頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月貯藏方法ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.簡(jiǎn)易貯藏氣調(diào)貯藏常溫貯藏冷藏第5頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月選擇平坦，陰涼的地方，首先鋪15厘米厚的干凈細(xì)沙，然后一層果一層沙放置，沙層厚度以蓋住果實(shí)為準(zhǔn)，果與果間留1厘米空隙，總高度以1.2-1.5米為佳，外蓋10-20厘米厚的濕沙，貯期可達(dá)兩個(gè)月。簡(jiǎn)易貯藏第6頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月

常溫貯藏果實(shí)在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜包裝，同時(shí)放入一定量乙稀吸收劑，并結(jié)合通風(fēng)庫貯藏可有效延長(zhǎng)貯期。采用殼聚糖結(jié)合聚乙烯薄膜密封包裝進(jìn)行常溫保鮮獼猴桃也取得良好效果。第7頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月冷藏冷藏是目前獼猴桃貯藏最常用的方式，貯期可達(dá)4個(gè)月。貯藏初期不宜降溫太快，冷藏期間溫度要恒定，一般維持在0-2℃。冷藏室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常灑水，以保持相應(yīng)濕度，還應(yīng)定期通風(fēng)換氣。如果用塑料袋包裝，應(yīng)7-1-0天開袋換氣1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相對(duì)濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個(gè)月，耐貯品種可以貯藏8個(gè)月。果實(shí)采后應(yīng)該盡快預(yù)冷到0℃,在常溫中耽擱的時(shí)間不得超過8-12小時(shí),預(yù)冷后的獼猴桃應(yīng)繼續(xù)保持在0℃下。雖然果實(shí)在0℃時(shí)的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環(huán)境中有乙烯存在，就會(huì)引起果實(shí)成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會(huì)加速果實(shí)的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯。

冷藏是目前獼猴桃貯藏最常用的方式，貯期可達(dá)4個(gè)月。貯藏初期不宜降溫太快，冷藏期間溫度要恒定，一般維持在0-2℃。冷藏室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常灑水，以保持相應(yīng)濕度，還應(yīng)定期通風(fēng)換氣。如果用塑料袋包裝，應(yīng)7-1-0天開袋換氣1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相對(duì)濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個(gè)月，耐貯品種可以貯藏8個(gè)月。果實(shí)采后應(yīng)該盡快預(yù)冷到0℃,在常溫中耽擱的時(shí)間不得超過8-12小時(shí),預(yù)冷后的獼猴桃應(yīng)繼續(xù)保持在0℃下。雖然果實(shí)在0℃時(shí)的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環(huán)境中有乙烯存在，就會(huì)引起果實(shí)成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會(huì)加速果實(shí)的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯。第8頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏可以延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6-8個(gè)月，果實(shí)仍然能保持其硬度，成熟后品質(zhì)良好。但是氣調(diào)貯藏也應(yīng)該脫除掉環(huán)境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，可在袋內(nèi)加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調(diào)貯藏時(shí)，要注意環(huán)境中的二氧化碳濃度不能超過10%，不然會(huì)造成果實(shí)的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實(shí)的后熟，可將果實(shí)放到18-21℃的環(huán)境中，或用乙烯催熟。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實(shí)在箱內(nèi)只能作單層擺放，箱內(nèi)需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫濕和累積二氧化碳，有利于果實(shí)的長(zhǎng)期貯藏。第9頁，課件共11頁，創(chuàng)作于2023年2月其他貯藏方法1423如果在沒有條件的地方，也可用松針砂貯藏，即先將采收的獼猴桃放在冷涼處過夜降低溫度，然后把獼猴桃放入鋪有新鮮松針和濕砂的木箱或簍中，一層果實(shí)一層松針濕砂，裝滿后，放在陰涼通風(fēng)處，可作短期貯藏，此法不適合大規(guī)模貯藏。獼猴桃還是一種具有呼吸高峰的漿果，采收時(shí)果實(shí)的淀粉、含酸量和硬度較高，基本上無乙烯釋放，但在常溫下5-7天，果實(shí)的內(nèi)源乙烯釋放量會(huì)突然增加，導(dǎo)致果實(shí)變軟，果柄脫落，呼吸強(qiáng)度產(chǎn)生躍變并達(dá)到高峰，此時(shí)，果實(shí)含糖量增高，含酸量下降，果實(shí)酸甜可口，風(fēng)味最佳。如果繼續(xù)在高溫下存放，果實(shí)很快發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，失去商品價(jià)