2023年公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)重點(diǎn)考試題庫(kù)評(píng)估測(cè)試題

地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)題號(hào)一二三四五六閱卷人總分得分注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。A卷（第I卷）第I卷（考試時(shí)間:120分鐘）一、單選題1、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20答案：C本題解析：暫無(wú)解析2、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)答案：A本題解析：暫無(wú)解析3、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析4、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C本題解析：暫無(wú)解析5、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：C本題解析：暫無(wú)解析6、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無(wú)解析7、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無(wú)解析8、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無(wú)解析9、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A本題解析：暫無(wú)解析10、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無(wú)解析11、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析12、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：暫無(wú)解析13、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析14、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無(wú)解析15、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無(wú)解析16、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無(wú)解析17、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A本題解析：暫無(wú)解析18、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無(wú)解析19、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。20、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析21、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。22、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA答案：B本題解析：暫無(wú)解析23、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無(wú)解析24、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無(wú)解析25、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析26、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無(wú)解析27、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析28、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析29、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無(wú)解析30、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主答案：A本題解析：暫無(wú)解析31、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。32、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收答案：B本題解析：暫無(wú)解析33、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量答案：C本題解析：暫無(wú)解析34、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20答案：C本題解析：暫無(wú)解析35、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平答案：A本題解析：暫無(wú)解析36、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。答案：D本題解析：暫無(wú)解析37、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無(wú)解析38、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1答案：D本題解析：暫無(wú)解析39、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：暫無(wú)解析40、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C本題解析：暫無(wú)解析41、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)答案：D本題解析：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。42、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。43、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析44、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者答案：A本題解析：紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者使用。45、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B本題解析：對(duì)于成人而言，身高已經(jīng)基本無(wú)變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。46、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無(wú)解析47、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無(wú)解析48、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。49、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ答案：B本題解析：暫無(wú)解析50、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。51、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C本題解析：暫無(wú)解析52、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D本題解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍。53、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主答案：A本題解析：暫無(wú)解析54、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析55、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性答案：C本題解析：水果中的有機(jī)酸能夠刺激消化液分泌、促進(jìn)鈣的吸收、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性。56、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug答案：B本題解析：暫無(wú)解析57、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析58、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析59、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重答案：C本題解析：暫無(wú)解析60、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源，植物性食物含鋅較低。61、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析62、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%63、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析64、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分答案：B本題解析：暫無(wú)解析65、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。66、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C本題解析：暫無(wú)解析67、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析68、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。69、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵答案：C本題解析：暫無(wú)解析70、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。71、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶答案：D本題解析：暫無(wú)解析72、孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯答案：C本題解析：暫無(wú)解析73、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛答案：C本題解析：暫無(wú)解析74、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug答案：B本題解析：暫無(wú)解析75、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無(wú)解析76、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析77、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C本題解析：暫無(wú)解析78、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析79、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B本題解析：暫無(wú)解析80、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無(wú)解析81、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：暫無(wú)解析82、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析83、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物答案：D本題解析：暫無(wú)解析84、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無(wú)解析85、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。86、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。87、大腦的主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析88、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析89、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無(wú)解析90、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）。A.25gB.30gC.45gD.50g答案：D本題解析：暫無(wú)解析91、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析92、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100答案：C本題解析：暫無(wú)解析93、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無(wú)解析94、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無(wú)解析95、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析96、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。97、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無(wú)解析98、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。99、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。100、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析101、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C本題解析：暫無(wú)解析102、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析103、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6答案：C本題解析：暫無(wú)解析104、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收答案：B本題解析：暫無(wú)解析105、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無(wú)解析106、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無(wú)解析107、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析108、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ答案：B本題解析：暫無(wú)解析109、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.附加營(yíng)養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無(wú)解析110、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：C本題解析：暫無(wú)解析111、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無(wú)解析112、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析113、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析114、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析115、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B本題解析：暫無(wú)解析116、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析117、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。118、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣答案：A本題解析：暫無(wú)解析119、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。120、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無(wú)解析121、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。122、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無(wú)解析123、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)答案：C本題解析：暫無(wú)解析124、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析125、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：暫無(wú)解析126、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C本題解析：暫無(wú)解析127、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平答案：A本題解析：暫無(wú)解析128、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析129、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。130、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析131、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g答案：D本題解析：暫無(wú)解析132、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析133、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。134、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。135、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無(wú)解析136、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析137、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。138、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。139、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無(wú)解析140、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無(wú)解析141、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性答案：A本題解析：暫無(wú)解析142、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析143、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無(wú)解析144、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無(wú)解析145、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料答案：A本題解析：暫無(wú)解析146、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析147、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析148、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。149、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無(wú)解析150、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵答案：C本題解析：暫無(wú)解析151、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%152、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，其中魚蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。153、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活動(dòng)，使組織自溶和營(yíng)養(yǎng)素的分解變慢。154、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。155、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無(wú)解析156、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析157、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D本題解析：暫無(wú)解析158、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人答案：D本題解析：暫無(wú)解析159、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無(wú)解析160、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無(wú)解析161、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無(wú)解析162、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析163、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查答案：D本題解析：暫無(wú)解析164、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析165、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長(zhǎng)發(fā)育的整體情況。166、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B本題解析：暫無(wú)解析167、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無(wú)解析168、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性答案：A本題解析：暫無(wú)解析169、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無(wú)解析170、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無(wú)解析171、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析172、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無(wú)解析173、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類答案：B本題解析：暫無(wú)解析174、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析175、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C本題解析：暫無(wú)解析176、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶答案：A本題解析：暫無(wú)解析177、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。178、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力答案：C本題解析：暫無(wú)解析179、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無(wú)解析180、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1答案：D本題解析：暫無(wú)解析181、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA答案：B本題解析：暫無(wú)解析182、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。183、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20答案：B本題解析：暫無(wú)解析184、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。185、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析186、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高答案：A本題解析：暫無(wú)解析187、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無(wú)解析188、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析189、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。190、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無(wú)解析191、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無(wú)解析192、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B本題解析：暫無(wú)解析193、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無(wú)解析194、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無(wú)解析195、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行答案：D本題解析：暫無(wú)解析196、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)有氧化破壞。197、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D本題解析：暫無(wú)解析198、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無(wú)解析199、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無(wú)解析200、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括答案：D本題解析：暫無(wú)解析201、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析202、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉答案：A本題解析：暫無(wú)解析203、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析204、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。205、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病答案：A本題解析：暫無(wú)解析206、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A本題解析：暫無(wú)解析207、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率答案：B本題解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。208、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析209、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。210、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無(wú)解析211、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析212、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌答案：A本題解析：膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。213、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。214、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。215、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。216、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無(wú)解析217、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無(wú)解析218、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。219、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料答案：A本題解析：暫無(wú)解析220、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析221、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：暫無(wú)解析222、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。223、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85答案：C本題解析：暫無(wú)解析224、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4個(gè)月B.4～6個(gè)月C.6～8個(gè)月D.8～12個(gè)月答案：B本題解析：暫無(wú)解析225、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D本題解析：暫無(wú)解析226、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。