2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)（中級(jí)）代碼：382考試上岸提分歷年高頻考題答案

2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)（中級(jí)）［代碼：382］考試上岸提分歷年高頻考題答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（）。A、植酸B、醋酸C、磷酸D、草酸E、碳酸2.A.蛋白質(zhì)B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在細(xì)胞膜表面上有信息傳遞功能的是（）。3.脂溶性維生素中最易于排出體外的是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C4.血漿鉀濃度與疾病關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是A、一般從膳食途徑攝入的鉀很難引起中毒B、過量的鉀通過釋放到血液中得到稀釋，故不易發(fā)生問題C、血鉀過高時(shí)能使心率緩慢，甚至導(dǎo)致心博驟停D、鉀通過腸道緩慢進(jìn)入血流，是不易發(fā)生鉀中毒的原因E、血鉀過低可使神經(jīng)肌肉應(yīng)激性降低5.碘缺乏導(dǎo)致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為（）。A、嬰兒B、幼兒C、兒童D、青春期E、老年人6.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測定抗壞血酸的排出總量，若（）。A、>20mg為正常，100mg為正常，10mg為正常，30mg為正常，50mg為正常，<6mg為缺乏7.屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、阿拉伯膠B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖8.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為（）。A、1%B、3%C、5%D、2%E、4%9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價(jià)值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價(jià)比值（PER）、氨基酸評(píng)分（AAS）等為指標(biāo)。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低（）。A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、豬肉10.應(yīng)用中鏈三酰甘油飲食的病人應(yīng)注意補(bǔ)充雙糖，其目的是預(yù)防A、脂肪肝B、高脂血癥C、低血糖D、胰腺炎E、酮癥11.鉬在人體內(nèi)的主要作用是A、細(xì)胞色素的組成成分B、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶C、葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的輔基E、參與合成甲狀腺素12.蛋白質(zhì)生物價(jià)是評(píng)價(jià)（）。A、食物蛋白質(zhì)消化率的指標(biāo)B、食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C、食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)D、食物蛋白質(zhì)含氮量的指標(biāo)E、食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標(biāo)13.人體蛋白質(zhì)每天的更新率是（）。A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%14.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬桑ǎ?。A、果糖B、木聚糖C、乳糖D、核糖E、麥芽糖15.不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、血漿維生素C濃度B、白細(xì)胞維生素C濃度C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定E、血清或紅細(xì)胞抗壞血酸水平測定16.?；撬岷慨惓ＸS富的食物是（）。A、芒果B、橄欖C、花生D、初乳E、大豆17.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素BE、葉酸18.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal19.能抑制肝膽固醇合成的是A、高糖膳食B、高飽和脂肪酸膳食C、高鹽膳食D、禁食和饑餓E、高胰島素水平20.成年男子、輕體力勞動(dòng)，蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為（）。A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d21.谷類食物中容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、谷氨酸C、異亮氨酸D、賴氨酸E、組氨酸22.蛋白質(zhì)的元素組成與脂肪相比較，特有的元素是（）。A、碳B、氫C、氧D、氮E、磷23.屬于宏量營養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、鈣C、磷D、鐵E、維生素A24.正常成人，蛋白質(zhì)占體細(xì)胞的比例是（）。A、6%～9%B、16%～19%C、23%～29%D、36%～39%E、46%～49%25.含維生素B最少的是A、豬肉B、谷類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、牛肉E、乳類26.某海員，牙齦腫脹出血，抵抗力下降，受傷后傷口愈合緩慢，并伴有多疑、抑郁等精神癥狀，最可能的診斷是（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、苯丙酮尿癥C、敗血癥D、缺鐵性貧血E、維生素C缺乏病27.成人24h糞代謝氮為A、0.6～0.9gB、0.6～0.9gC、1.2～1.5gD、1.5～1.8gE、1.8～2.0g28.A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)氨基酸評(píng)分是（）。29.能保持維生素B較穩(wěn)定的環(huán)境是（）。A、遇光線B、遇熱C、堿性溶液D、酸性溶液E、中性環(huán)境30.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。A、構(gòu)成機(jī)體組織B、抗生酮作用C、節(jié)約糖類D、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量E、合成膽固醇的材料31.下列食物中，鐵的吸收率最低的為（）。A、血紅蛋白B、肝C、魚D、大米E、豬肉32.膽堿的生理功能不包括A、促進(jìn)體內(nèi)乙?；xB、促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力C、促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚D、構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能E、調(diào)控細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞增殖33.屬于飽和脂肪酸的是（）。A、γ-亞麻酸（）B、二十碳五烯酸（）C、二十二碳六烯酸（）D、丁酸（）E、油酸（）34.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是（）。A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸35.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。體內(nèi)的鐵60%～75%存在于（）。A、含鐵酶B、吞噬細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、肌肉E、心肌36.癩皮病的臨床表現(xiàn)為A、易出血B、"三D"癥狀C、口角炎、舌炎D、血管擴(kuò)張癥狀E、溶血性貧血37.1千焦（kJ）等于（）。A、2390kcalB、239kcalC、23.9kcalD、2.39kcalE、0.239kcal38.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。該患者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏A、維生素KB、維生素CC、鐵D、維生素BE、葉酸39.屬于非必需氨基酸的是（）。A、賴氨酸B、甘氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸40.以下對(duì)三酰甘油組成的敘述正確的是（）。A、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的41.進(jìn)行維生素C4h負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，成人的負(fù)荷劑量為（）。A、5mgB、50mgC、500mgD、10mgE、100mg42.糖酵解途徑中的關(guān)鍵酶是A、葡萄糖激酶B、乳糖脫氫酶C、6-磷酸脫氫酶D、葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶E、1，6-二磷酸果糖酶43.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為（）。A、葡萄糖B、果糖C、麥芽糖和短鏈多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖44.缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等"3D"癥狀的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素BD、葉酸E、煙酸45.乳酸循環(huán)的生理意義A、維持血糖水平在正常范圍B、維持機(jī)體的酸堿平衡C、為核酸的合成提供核糖D、提供供氫體參與多種代謝反應(yīng)E、防止因?yàn)槿樗岫逊e引起的酸中毒46.基礎(chǔ)代謝是指A、食物熱效應(yīng)B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗E、輕體力活動(dòng)的能量消耗47.不是微量元素的是A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、硒48.食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。A、10%～20%B、20%～40%C、30%～50%D、50%～90%E、1%～10%49.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。A、抗生物素因子B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂E、膽固醇50.鈣缺乏可能引起的疾病為（）。A、腎結(jié)石B、貧血C、腳氣病D、佝僂病E、癩皮病51.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為A、11.5mg／dB、13.5mg／dC、15.5mg／dD、16.5mg／dE、21.5mg／d52.不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是（）。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸（EPA）53.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、葉酸E、泛酸54.人體內(nèi)不能合成維生素C，其原因是（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶55.蛋白質(zhì)功效比值是A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)E、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)56.1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于多少微克（μg）視黃醇當(dāng)量（）。A、0.0035μgB、0.0167μgC、0.167μgD、0.084μgE、0.3μg57.與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素BE、維生素B58.不屬于無機(jī)鹽生理功能的是（）。A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性B、構(gòu)成酶的輔基C、參與酶的激活D、維持酸堿平衡E、提供能量59.以米和水果為主的膳食可使高血壓者A、體內(nèi)酸堿平衡紊亂B、神經(jīng)興奮性降低C、血壓降低D、心律不齊E、肌肉的正常收縮受到影響60.我國RNI將成人的葉酸供給量定為A、100μg／dB、200μg／dC、300μg／dD、400μg／dE、500μg／d61.瞼緣炎可能是缺乏（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素BE、維生素A62.混溶鈣池是指（）。A、骨骼與牙齒中的鈣B、細(xì)胞外液、軟組織和血液中的鈣C、與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣D、腸道內(nèi)吸收的鈣E、體內(nèi)所有形式鈣的總稱63.影響小腸內(nèi)鈣被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的是（）。A、體內(nèi)維生素D的水平B、機(jī)體鈣水平C、腸腔中鈣濃度D、腎上腺素的水平E、激素水平64.我國成年男子每人膳食鈣推薦攝入量為（）。A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d65.被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的凈利用率C、蛋白質(zhì)的生物價(jià)D、蛋白質(zhì)的功效比值E、氨基酸評(píng)分66.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是A、38mg／dB、48mg／dC、58mg／dD、68mg／dE、78mg／d67.A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸在結(jié)腸由細(xì)菌分解膳食纖維可產(chǎn)生（）。68.A.零氮平衡B.負(fù)氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常兒童應(yīng)為69.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（）。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸70.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)消化率B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值E、氨基酸評(píng)分71.纖維素主要存在于（）。A、麩皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、魚、貝類72.維生素D在體內(nèi)實(shí)現(xiàn)其基本生理功能的主要形式是（）。A、25-OH-DB、1，25（OH）DC、7-脫氫膽固醇D、24R，25（OH）DE、麥角固醇73.一般認(rèn)為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學(xué)的食物搭配。在豆腐中，含有較豐富的營養(yǎng)素素是A、鋅B、鈣C、維生素CD、脂肪酸E、吡哆醇74.大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為A、大豆豆腐豆?jié){B、豆腐豆?jié){大豆C、豆?jié){大豆豆腐D、豆腐大豆豆?jié){E、豆?jié){豆腐大豆75.成年人膳食膽固醇攝入量應(yīng)低于（）。A、800mg/dB、700mg/dC、600mg/dD、500mg/dE、300mg/d76.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其中DRIs表示膳食營養(yǎng)素（）。A、參考攝入量B、平均需要量C、推薦攝入量D、適宜攝入量E、平均攝入量77.脂肪的主要食物來源是（）。A、谷類食物B、乳類C、肉類食物和植物種子D、蔬菜和水果E、魚油78.三大營養(yǎng)素在胃中排空速度由快至慢的順序是（）。A、糖類-蛋白質(zhì)-脂肪B、蛋白質(zhì)-脂肪-糖類C、脂肪-糖類-蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)-糖類-脂肪E、糖類-脂肪-蛋白質(zhì)79.人體內(nèi)碘主要參與構(gòu)成（）。A、腦垂體B、胰島素C、甲狀腺素D、睪酮E、雌二醇80.嬰兒鎂的適宜攝入量(AI)為A、24mg／dB、34mg／dC、30mg／dD、20mg／dE、100mg／d81.機(jī)體為正氮平衡的情形是（）。A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、健康成人82.被稱為動(dòng)物淀粉的是（）。A、海藻糖B、棉子糖C、木糖D、糖原E、果糖83.維生素E含量最低的食物是（）。A、麥胚B、花生油C、豆類D、魚類食物E、蛋類84.在人體內(nèi)維生素C主要參與（）。A、彈性纖維的合成B、白細(xì)胞的合成C、膠原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成85.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝率的含義是A、靜臥、清醒而禁食4h能量消耗B、靜臥、放松而清醒時(shí)能量消耗C、靜臥、放松而熟睡時(shí)能量消耗D、處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的能量消耗E、人體處于恒溫條件下，平靜呼吸時(shí)的能量消耗86.男性，40歲，平時(shí)喜飲酒，且不注意飲食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未見異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性?？赡艿脑蚴牵ǎ?。A、骨質(zhì)疏松癥B、甲型肝炎C、煙酸缺乏癥D、腳氣病E、維生素A缺乏癥87.腳氣病是因?yàn)槿狈、硫胺素B、核黃素C、生育酚D、抗壞血酸E、鈷胺素88.可作為脂肪替代品的物質(zhì)是（）。A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纖維D、果膠E、乳糖89.A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為90.男性，44歲，平時(shí)喜飲酒，且不注意飲食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未有異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。尚需進(jìn)行的檢查為（）。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、血清鈣水平C、不需要再進(jìn)行其他檢查D、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:E存在于神經(jīng)組織中的是（）。正確答案:B食用蘑菇中含量較多的是（）。正確答案:D3.正確答案:D4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:B9.正確答案:D以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高（）。A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、面粉正確答案:A10.正確答案:E11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案:C14.正確答案:E15.正確答案:E16.正確答案:D17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案:B21.正確答案:D22.正確答案:D23.正確答案:A24.正確答案:B25.正確答案:B26.正確答案:E27.正確答案:B28.正確答案:C生物價(jià)是（）。正確答案:B蛋白質(zhì)功效比值是（）。正確答案:D29.正確答案:D30.正確答案:A31.正確答案:D32.正確答案:A33.正確答案:D34.正確答案:C35.正確答案:C食物中鐵存在形式主要是（）。A、三價(jià)鐵B、二價(jià)鐵C、氧化鐵D、氨基酸鐵E、血紅素鐵正確答案:A食物中不受植酸影響的鐵是（）。A、氧化鐵B、血紅素鐵C、非血紅素鐵D、三價(jià)鐵E、二價(jià)鐵正確答案:B36.正確答案:B37.正確答案:E38.正確答案:B上述癥狀進(jìn)一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)A、壞血病B、血小板減少性紫癜C、缺鐵性貧血D、血色素沉著癥E、風(fēng)濕性心臟病正確答案:A為確診需進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是A、血小板計(jì)數(shù)B、血細(xì)胞比容C、血清鐵D、白細(xì)胞中抗壞血酸濃度E、血沉測定正確答案:D39.正確答案:B40.正確答案:E41.正確答案:C42.正確答案:A43.正確答案:C44.正確答案:E45.正確答案:E46.正確答案:D47.正確答案:C48.正確答案:D49.正確答案:C50.正確答案:D51.正確答案:C52.正確答案:B53.正確答案:C54.正確答案:C55.正確答案:C56.正確答案:C57.正確答案:A58.正確答案:E59.正確答案:C60.正確答案:D61.正確答案:D62.正確答案:B63.正確答案:C64.正確答案:B65.正確答案:E66.正確答案:C67.正確答案:C大豆蛋白中含量較低的氨基酸是（）。正確答案:C深海魚油的主要成分為（）。正確答案:E米面蛋白中含量較低的氨基酸是（）。正確答案:A維生素D合成的材料是（）。正確答案:D68.正確答案:C正常成人應(yīng)為正確答案:A長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)正確答案:B69.正確答案:A70.正確答案:A71.正確答案:A72.正確答案:B73.正確答案:B在菠菜中含有影響上述營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)A、草酸B、植酸C、乙酸D、乳糖E、氨基酸正確答案:A當(dāng)二者共同食用時(shí)，可形成不易被腸道吸收的化合物為A、植酸鈣B、鈣皂C、草酸鈣D、植酸鋅E、草酸鋅正確答案:C74.正確答案:B75.正確答案:E76.正確答案:AEAR表示膳食營養(yǎng)素（）。A、參考攝入量B、平均需要量C、推薦攝入量D、適宜攝入量E、平均攝入量正確答案:B77.正確答案:C78.正確答案:A79.正確答案:C80.正確答案:C81.正確答案:C82.正確答案:D83.正確答案:D84.正確答案:C85.正確答案:D基礎(chǔ)代謝測定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是A、安靜狀態(tài)，恒溫條件下測定B、靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測定C、全身休息狀態(tài)，禁食4h測定D、禁食12h，靜臥測定E、禁食12h放松測定正確答案:C食物特殊動(dòng)力作用又稱食物熱效應(yīng)，選出哪組數(shù)字是按脂肪、糖類和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)排列的A、30%，4%，6%B、6%，4%，30%C、30%，6%，4%D、4%，6%，30%E、6%，30%，4%正確答案:D86.正確答案:D尚需進(jìn)行的檢查為（）。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C、血清鈣水平D、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、血紅蛋白和血細(xì)胞比容測定正確答案:A87.正確答案:A88.正確答案:B89.正確答案:E一般混合膳食中脂肪的吸收率為正確答案:C一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為正確答案:B90.正確答案:A卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.按能量計(jì)算，我國成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的A、8%～10%B、10%～12%C、15%～18%D、18%～20%E、20%～22%2.谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、精面3.尿負(fù)荷試驗(yàn)判定維生素B缺乏時(shí)，尿中維生素B的排出量是（）。A、300μg4.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%5.限制性氨基酸的存在，可使機(jī)體（）。A、蛋白質(zhì)的吸收受到限制B、蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C、機(jī)體氮平衡受到限制D、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E、合成組織蛋白質(zhì)受到限制6.對(duì)我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、8%～10%B、10%～12%C、12%～14%D、14%～16%E、15%～18%7.能夠反映體內(nèi)葉酸貯存情況的是A、血清葉酸鹽B、紅細(xì)胞中葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力8.維生素C含量最少的是A、柑、橘、橙、柚B、棗C、辣椒、韭菜D、獼猴桃E、蘋果、梨9.大米在淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、維生素EC、煙酸D、葉酸E、B族維生素10.具有抗氧化功能的水溶性維生素是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E11.可作為一碳單位傳遞體的是A、四氫葉酸B、膽堿C、核黃素D、生物素E、泛酸12.成人維生素D缺乏可引起A、佝僂病B、壞血病C、骨質(zhì)軟化癥D、眼干燥癥E、癩皮病13.每天人體要更新蛋白質(zhì)A、16%B、13%C、10%D、5%E、3%14.男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。懷疑其患有（）。A、癩皮病B、干型腳氣病C、精神異常D、維生素C缺乏病E、毛囊角化癥15.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要早期診斷活動(dòng)型維生素D缺乏病的敏感指標(biāo)是A、體征B、X線檢查C、病史D、血鈣E、血清25-（OH）-D16.A.硫B.鈷C.氮D.硅E.氟屬可能必需微量元素的是（）。17.男性，45歲，職業(yè)會(huì)計(jì)（中等強(qiáng)度勞動(dòng)），喜食肉類，飲酒，不愛運(yùn)動(dòng)。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清總膽固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。該男士的體質(zhì)指數(shù)是A、24B、25C、28D、30.1E、29.218.維生素A缺乏最早的癥狀是A、出現(xiàn)畢脫斑B、免疫功能下降C、暗適應(yīng)能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、貧血19.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌E、膳食纖維20.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。A、4kcalB、8.35kcalC、9kcalD、14kcalE、16.7kcal21.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是A、纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B、在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細(xì)菌分解C、果膠具有與離子結(jié)合的能力D、樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E、人和動(dòng)物都可以輕易消化木質(zhì)素22.濕性腳氣病主要引起（）。A、肌肉乏力B、腱反射異常C、肌肉疼痛D、上行性多發(fā)性神經(jīng)炎E、下肢水腫23.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g24.A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.腺苷三磷酸E.磷酸肌酸紅細(xì)胞所需要的能量來自于（）。25.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A、16%～19%B、26%～29%C、6%～9%D、36%～39%E、46%～49%26.對(duì)某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。該食品的蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法是（）。A、［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%B、［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%C、（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%D、（53-1.5-2.5）÷53×100%E、（53-1.5-0.8）÷53×100%27.由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0028.機(jī)體內(nèi)缺乏可致角膜干燥的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素BE、維生素A29.煙酸引起的缺乏病是（）。A、白血病B、壞血病C、敗血癥D、腳氣病E、癩皮病30.下列食物中膳食纖維含量最高的是A、大麥B、燕麥C、高纖谷物D、青稞E、黃豆麩皮31.導(dǎo)致乳糖不耐受性的原因是（）。A、人體過敏性反應(yīng)B、人體對(duì)乳糖攝入過多C、先天性乳糖酶過多D、先天性缺少或不能分泌乳糖酶E、乳糖酶不能滅活32.蛋白質(zhì)的含氮量約為A、6%B、10%C、16%D、20%E、26%33.血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）陽性?？赡艿脑蚴牵ǎ?。A、骨質(zhì)疏松癥B、骨質(zhì)軟化癥C、維生素B缺乏癥D、腳氣病E、維生素A缺乏癥34.谷類在油炸烹調(diào)中，營養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、維生素BB、維生素BC、維生素B+煙酸D、煙酸E、維生素B+煙酸35.食物脂肪的吸收率一般為A、80%36.糖類的吸收形式是（）。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、單糖37.維生素C的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用E、解毒作用38.我國膳食指南建議的食鹽攝入量為A、小于6g／dB、6g／dC、大于6g／d，小于10g／dD、沒有相關(guān)的參考值E、越少越好39.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是（）。A、賴氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽40.磷脂的主要生理功能是（）。A、構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C、促進(jìn)水溶性維生素的吸收D、促進(jìn)礦物質(zhì)的利用E、抗生酮作用41.乳母膳食鈣的適宜攝入量(AI)為A、600mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1200mg／dE、1500mg／d42.動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除外（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、糖類D、脂肪E、維生素43.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸44.鈷在體內(nèi)的主要功能為（）。A、參與脂類代謝B、參與紅細(xì)胞的正常成熟C、促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能D、促進(jìn)鐵吸收E、清除自由基的作用45.下列食物中含鈣最豐富的是（）。A、糧谷食物B、瘦牛肉C、雞肉D、牛奶E、沙棘46.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，舌紅如楊梅并有疼痛，最可能是（）。A、維生素B缺乏癥B、癩皮病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、腳氣病E、維生素A缺乏癥47.食物中能促進(jìn)膽固醇吸收的因素是（）。A、植物固醇B、纖維素C、果膠D、脂肪酸E、瓊脂48.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸E、泛酸49.1992年12月在羅馬全球性部長會(huì)議通過的《世界營養(yǎng)宣言》和《世界營養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和（）。A、缺鐵性貧血B、碘缺乏C、克山病D、營養(yǎng)不良E、維生素A缺乏50.在碳水化合物中，淀粉屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是51.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素52.氨基酸模式是（）。A、以酪氨酸為1計(jì)算而得B、以賴氨酸為1計(jì)算而得C、以丙氨酸為1計(jì)算而得D、以色氨酸為1計(jì)算而得E、以纈氨酸為1計(jì)算而得53.為減少老年斑，可適量補(bǔ)充的維生素首選（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素BD、維生素DE、維生素E54.孕婦、乳母鎂的適宜攝入量(AI)為A、100mg／dB、350mg／dC、400mg／dD、500mg／dE、1000mg／d55.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂E、游離鎂和復(fù)合鎂56.乳糖在碳水化合物中屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是57.與膠原合成密切相關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素BC、煙酸D、維生素CE、葉酸58.A.腎B.細(xì)胞外液C.視網(wǎng)膜與前列腺D.肝E.甲狀腺硒含量高的器官為（）。59.成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為A、占總能量的10%～20%B、占總能量的20%～30%C、占總能量的30%～40%D、占總能量的40%～50%E、占總能量的50%～60%60.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（）。A、白細(xì)胞和血小板B、紅細(xì)胞C、白細(xì)胞D、血小板E、血漿61.葉酸在體內(nèi)具有生理活性的形式是（）。A、多谷氨酸葉酸B、單谷氨酸葉酸C、二氫葉酸D、四氫葉酸E、亞甲基四氫葉酸62.為減少肝、腎負(fù)擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇A、蛋白質(zhì)生物價(jià)高的食物B、蛋白質(zhì)含量高的食物C、蛋白質(zhì)生物價(jià)低的食物D、氨基酸評(píng)分低的食物E、谷物蛋白質(zhì)63.A.99%B.90%C.5%D.10%E.95%人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占64.反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容E、游離原卟啉濃度65.維生素B的生理功能不包括A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用E、促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變66.磷脂中最重要的一種是（）。A、甘油磷脂B、神經(jīng)鞘磷脂C、膽堿D、卵磷脂E、磷酸糖蛋白67.長期攝入生雞蛋可引起A、煙酸缺乏B、核黃素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏68.不利于鈣吸收的是A、乳糖B、維生素DC、賴氨酸、色氨酸、精氨酸D、脂肪過多或脂肪消化不良E、對(duì)鈣的需要量大時(shí)69.以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒C、包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和D、這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康E、是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)70.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算正確的是A、膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)＝視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)＝視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167C、膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)＝視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)＝視黃醇(μg)+其他維生素A原(μg)×0.084E、膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)＝視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.084+其他維生素A原(μg)×0.16771.類維生素與維生素的區(qū)別在于前者的特點(diǎn)是（）。A、天然食物中含量太少B、難以制定參考攝入量C、攝入過多容易發(fā)生中毒D、生理功能不明確E、人體可自行合成72.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、炎熱B、攝食過多C、饑餓D、寒冷E、精神緊張73.A.動(dòng)物淀粉B.直鏈淀粉C.支鏈淀粉D.糊精E.果膠容易使食物糊化的是74.人體必需微量元素中含量最多的是A、碘B、鋅C、銅D、鈣E、鐵75.以下對(duì)基礎(chǔ)代謝的解釋錯(cuò)誤的是（）。A、人體在安靜、恒溫條件下（一般18～25℃）B、禁食12h后C、靜臥、放松時(shí)D、熟睡時(shí)E、是維持人體基本生命活動(dòng)的能量76.不屬于碳水化合物的是A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原E、糊精77.男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時(shí)，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。若考慮維生素缺乏，該患兒最可能缺乏（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E78.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（）。79.脂肪在體內(nèi)需要葡萄糖的協(xié)同作用使其徹底氧化分解，當(dāng)體內(nèi)糖類不足或缺乏時(shí)，可引起（）。A、酮血癥B、高脂血癥C、血漿低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血漿高密度脂蛋白升高80.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A、維生素AB、維生素KC、維生素DD、維生素EE、維生素C81.在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是A、游離鎂B、鎂鹽C、與酶結(jié)合的鎂D、清蛋白結(jié)合的鎂E、脂質(zhì)結(jié)合的鎂82.常量元素是指礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量大于（）。A、0.1%B、0.01%C、0.001%D、0.0001%E、1.0%83.關(guān)于碳水化合物的說法錯(cuò)誤的是A、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成C、人體只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肊、木糖是屬于戊糖84.計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括（）。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮85.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值C、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值作用E、用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)86.微量元素在人體中含量不超過體重的A、0.001%B、0.005%C、0.01%D、0.05%E、0.1%87.關(guān)于維生素B的說法錯(cuò)誤的是A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感C、其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B缺乏E、其需要量隨著蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加88.食品營養(yǎng)價(jià)值是指（）。A、營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例B、不同人群需求不同C、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度D、食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度E、不同食品營養(yǎng)價(jià)值不同89.膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況90.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食主要用于診斷A、高血壓B、糖尿病C、慢性腎功能不全D、甲狀腺功能亢進(jìn)E、原發(fā)性醛固酮增多癥卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:D淀粉主要分布在（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、精面正確答案:C營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、谷粒正確答案:D富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時(shí)易被損失掉的是（）。A、谷皮B、谷胚C、胚乳D、糊粉層E、精面正確答案:B在谷類種子中，富含纖維素的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、精面正確答案:A3.正確答案:A4.正確答案:C5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:B8.正確答案:E9.正確答案:E10.正確答案:C11.正確答案:A12.正確答案:C13.正確答案:E14.正確答案:B分析其可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素BD、煙酸E、維生素C正確答案:C檢測該營養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進(jìn)行的相關(guān)檢查是（）。A、測定紅細(xì)胞中核黃素含量B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D、血清視黃醇含量測定E、血漿維生素C濃度正確答案:C膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A、雜糧類與瘦肉B、柑橘類水果C、葉菜類D、根莖類E、精制面粉正確答案:A如需盡快糾正癥狀，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用（）。A、魚肝油膠丸B、維生素BC、維生素BD、維生素BE、維生素C正確答案:B15.正確答案:E嬰幼兒每日需要維生素D的劑量是A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg正確答案:C0.5～1歲嬰兒推薦鈣的AI值是A、300mg/dB、400mg/dC、600mg/dD、800mg/dE、1000mg/d正確答案:B嬰幼兒理想的鈣來源是A、蝦皮B、海帶C、豆制品D、瓜子E、奶及奶制品正確答案:E16.正確答案:D屬必需微量元素的是（）。正確答案:B屬有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素是（）。正確答案:E17.正確答案:D該患者減體重的適宜速度是A、每天減1kgB、每月減0.5～1.0kgC、每周減3kgD、每周減0.5～1.0kgE、每季減1kg正確答案:D該患者可較長時(shí)間保持安全的最低能量攝入量是A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于8368kJ（2000kcal）D、每天不低于10460kJ（2500kcal）E、每天不低于12552kJ（3000kcal）正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:C20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:E23.正確答案:D24.正確答案:D腦組織所消耗的能量來自于（）。正確答案:A25.正確答案:A26.正確答案:B實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的吸收氮為（）。A、5.98gB、8.48gC、6.98gD、7.78gE、7.38g正確答案:D實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的潴留氮為（）。A、5.98gB、8.48gC、6.98gD、7.78gE、7.38g正確答案:E27.正確答案:A28.正確答案:E29.正確答案:E30.正確答案:E31.正確答案:D32.正確答案:C33.正確答案:C尚需進(jìn)行下述何種檢查（）。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C、血清鈣水平D、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、不需要再進(jìn)行其他檢查正確答案:D34.正確答案:A35.正確答案:E36.正確答案:E37.正確答案:A38.正確答案:B39.正確答案:D40.正確答案:A41.正確答案:D42.正確答案:E43.正確答案:A44.正確答案:A45.正確答案:D46.正確答案:B47.正確答案:D48.正確答案:C49.正確答案:D50.正確答案:D51.正確答案:B52.正確答案:D53.正確答案:E54.正確答案:C55.正確答案:D56.正確答案:B57.正確答案:D58.正確答案:D缺乏時(shí)可造成兒童患克山病的元素為（）。正確答案:E銅濃度最高的組織器官是（）。正確答案:D59.正確答案:B60.正確答案:A61.正確答案:D62.正確答案:A63.正確答案:B人體內(nèi)貯存的脂類中甘油三酯占正確答案:A食物中的脂類甘油三酯占正確答案:E64.正確答案:A65.正確答案:D66.正確答案:D67.正確答案:C68.正確答案:D69.正確答案:E70.正確答案:A71.正確答案:E72.正確答案:C73.正確答案:C容易使食物老化的是正確答案:B74.正確答案:E75.正確答案:D76.正確答案:B77.正確答案:D該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)（）。A、癩皮病B、佝僂病C、維生素C缺乏病D、夜盲癥E、腳氣病正確答案:B要確認(rèn)病因，應(yīng)做的檢查為（）。A、血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定B、血漿25-OH-D水平測定C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、白細(xì)胞抗壞血酸濃度E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活力系數(shù)正確答案:B下列各種食物中，可以有效緩解上述癥狀的是（）。A、淡水魚B、全谷C、動(dòng)物肝臟D、新鮮蔬菜E、水果正確答案:C在補(bǔ)充所缺維生素的同時(shí)，還應(yīng)在膳食中補(bǔ)充（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、硒正確答案:A78.正確答案:B血漿中含量最恒定的元素是（）。正確答案:A79.正確答案:A80.正確答案:B81.正確答案:A82.正確答案:B83.正確答案:C84.正確答案:D85.正確答案:C86.正確答案:C87.正確答案:C88.正確答案:C89.正確答案:B90.正確答案:E卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.為發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，除在花生粉中補(bǔ)充蛋氨酸、賴氨酸外，還應(yīng)補(bǔ)充的限制氨基酸是A、組氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸E、纈氨酸2.生物膜按質(zhì)量計(jì)，含量最多的成分是A、蛋白質(zhì)B、磷脂C、膽固醇D、糖脂E、三酰甘油3.膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌E、結(jié)合葡萄糖4.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、29.3kJC、36.7kJD、4.0kcalE、7.0kcal5.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和（）。A、維生素EB、無機(jī)鹽C、維生素DD、蛋白質(zhì)E、淀粉6.A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.硒與肝豆?fàn)詈俗冃园l(fā)病有關(guān)的元素是（）。7.牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是（）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白與乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是A、母乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)E、酪蛋白9.關(guān)于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是A、攝入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一樣快C、大部分在肝內(nèi)代謝D、廣泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用10.關(guān)于食物氨基酸模式的敘述，正確的是A、植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性蛋白B、大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實(shí)驗(yàn)中以此作為參考蛋白C、某些動(dòng)物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸D、不能用于評(píng)價(jià)食物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值E、計(jì)算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值11.食物的營養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成分是A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物12.A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)的含量反映食物蛋白質(zhì)數(shù)量的指標(biāo)13.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)相當(dāng)于本身產(chǎn)生能量的（）。A、1%～3%B、5%～6%C、8%～10%D、10%～15%E、30%14.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高15.氟含量較高的食物不包括A、谷類B、海魚C、茶葉D、海帶E、紫菜16.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是A、糖原B、水蘇糖C、木糖D、乳糖E、半乳糖17.患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A、鐵B、鋅C、碘D、鎂E、錳18.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩的是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E19.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的（）。A、十八碳三烯酸濃度B、十六碳三烯酸濃度C、二十碳三烯酸濃度D、二十碳四烯酸濃度E、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值20.骨骼中鈣更新率隨年齡增長而逐漸減慢，成年時(shí)每年更新2%～4%，更新一次約需（）。A、0.5～1年B、1～2年C、3～5年D、6～9年E、10～12年21.煙酸的另外一個(gè)常用名是（）。A、抗壞血酸B、抗腳氣病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素22.在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自（）。A、胰腺、膽囊B、膽囊、小腸C、胃、小腸D、胰腺、小腸E、胃、胰腺23.食用哪種方式處理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。A、充分加熱B、冷凍C、加糖D、發(fā)酵E、加防腐劑24.β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的效價(jià)為A、6B、2C、1/2D、1/6E、1/1225.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素BE、維生素D26.男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗(yàn)科進(jìn)行血脂復(fù)查，并就其檢驗(yàn)結(jié)果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下血脂指標(biāo)中，哪項(xiàng)指標(biāo)是有益于血膽固醇代謝的（）。A、低密度脂蛋白（LDL）B、極低密度脂蛋白（VLDL）C、膽固醇（CHOL）D、高密度脂蛋白（HDL）E、三酰甘油（TG）27.碳水化合物的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、寡糖D、麥芽糖E、單糖28.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動(dòng)過速C、呼吸急促D、夜盲E、以上全是29.A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖屬于三糖的是（）。30.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其中攝入營養(yǎng)素如能達(dá)到推薦攝入量，表明（）。A、已達(dá)最高耐受劑量B、可滿足50%的個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的需要C、可滿足對(duì)該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲(chǔ)存D、中毒劑量E、僅能滿足實(shí)驗(yàn)時(shí)的劑量31.維生素A含量相對(duì)豐富的食物是（）。A、牛奶B、大豆C、芒果D、蘋果E、卷心菜32.A.必需從食物獲得的氨基酸B.必需從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸必需脂肪酸是指（）。33.過多攝入會(huì)加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營養(yǎng)素是A、動(dòng)物脂肪B、動(dòng)物蛋白C、糖類D、維生素E、無機(jī)鹽34.角膜邊緣充血可能是缺乏（）。A、維生素BB、脂肪C、維生素AD、糖類E、蛋白質(zhì)35.A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白反映鐵耗竭的指標(biāo)36.在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是（）。A、氧化脫氨基B、轉(zhuǎn)氨基C、聯(lián)合脫氨基D、非氧化脫氨基E、氨基移換37.有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是（）。A、兩個(gè)葡萄糖分子以α-鍵連接B、一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子以β-鍵連接C、一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子以α-鍵連接D、兩個(gè)葡萄糖分子組成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖組成38.A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.輔脂酶E.胰蛋白酶分解淀粉為麥芽糖的是39.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)說法正確的是A、B、C、D、40.維生素B缺乏可產(chǎn)生A、癩皮病B、惡性貧血C、眼干燥癥D、克山病E、腳氣病41.關(guān)于維生素A的說法不正確的是A、類胡蘿卜素稱為維生素A原。B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D、在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素AE、維生素A有維生素A和維生素A之分。維生素A主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A主要存在于淡水魚中42.碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氮B、碳C、氫D、氧E、以上都不是43.鐵的豐富來源為A、動(dòng)物血B、瘦肉C、蛋黃D、牛奶E、紅糖44.WHO于1985年提出靜息代謝率代替基礎(chǔ)代謝率，測定時(shí)，全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、8小時(shí)E、10小時(shí)45.在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)E、以上都不是46.與克山病有關(guān)的微量元素是A、鉻B、硒C、鉬D、碘E、銅47.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值高，反之營養(yǎng)價(jià)值低。營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的A、營養(yǎng)作用B、配伍作用C、協(xié)同作用D、互補(bǔ)作用E、調(diào)節(jié)作用48.對(duì)適宜攝入量（AI）的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A、相當(dāng)于過去的RDAB、與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要C、如長期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)D、是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E、與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不及RNI，其數(shù)值可能高于RNI49.供給量與機(jī)體能量總攝入量成正比的維生素是A、維生素AB、維生素BC、葉酸D、維生素BE、維生素K50.在補(bǔ)充維生素過程中，過量攝入易引起蓄積中毒的兩種維生素是（）。A、維生素A，維生素DB、維生素A，維生素BC、維生素D，維生素KD、維生素D，維生素CE、維生素A，維生素K51.維生素B4h負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，成人的負(fù)荷劑量為（）。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg52.成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為A、75g／dB、85g／dC、95g／dD、100g／dE、110g／d53.維生素C在小腸吸收主要是通過（）。A、簡單擴(kuò)散B、載體擴(kuò)散C、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)D、胞飲作用E、吞噬作用54.我國成人氟的適宜攝入量(AI)為A、0.5mg／dB、1.0mg／dC、1.5mg／dD、2.0mg／dE、2.5mg／d55.有關(guān)脂類食物來源的敘述，錯(cuò)誤的是A、動(dòng)物腦中的膽固醇含量最高B、膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中C、必需脂肪酸最好的食物來源是動(dòng)物油脂D、蛋黃、肝、大豆和花生中磷脂含量較豐富E、人類膳食脂肪主要來源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類以及植物的種子56.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%～20%B、30%～50%C、60%～70%D、70%～80%E、80%～90%57.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）。A、體格的影響B(tài)、食物特殊動(dòng)力作用C、不同生理或病理狀態(tài)的影響D、環(huán)境條件的影響E、不同年齡的影響58.機(jī)體鐵缺乏分為三個(gè)階段，其中表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降的階段是A、鐵減少期B、貧血期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、第一階段E、第二階段59.含鉻豐富的食物不包括A、肉類B、魚貝類C、精制谷物D、啤酒酵母E、動(dòng)物肝臟60.A.豆類B.新鮮蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油維生素E最好的食物來源是（）。61.成年人每日由飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的（）。A、3%B、6%C、10%D、15%E、30%62.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸63.下列可提供能量的營養(yǎng)成分是（）。A、果膠B、纖維素C、氨基酸D、甲殼多糖E、半乳聚糖64.維生素D缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀不包括A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、腎結(jié)石E、手足痙攣癥65.屬于寡糖類的是A、山梨醇B、水蘇糖C、果糖D、海藻糖E、麥芽糖66.下列食物中血糖指數(shù)最低的是（）。A、面粉B、蕎麥C、全麥D、玉米E、黃豆67.水腫可能是由于缺乏（）。A、鈣B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素A68.人體需要的無機(jī)鹽中的常量元素在體內(nèi)總重量大于體重的（）。A、1%B、0.5%C、0.05%D、0.02%E、0.01%69.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A、煙酸B、核黃素C、硫胺素D、生物素E、鈷胺素70.含鈣豐富的食物不包括A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋E、海帶71.脂溶性維生素的共性不包括A、溶于脂肪及有機(jī)溶劑B、在酸敗的脂肪中容易被破壞C、主要貯存于肝臟或脂肪組織中D、其吸收與腸道中的脂類無關(guān)E、攝取過多易在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致毒性作用72.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是（）。A、棕櫚酸（）B、油酸（）C、α-亞麻酸（）D、γ-亞麻酸（）E、花生四烯酸（）73.孕婦、乳母磷的適宜需要量(AI)為A、1200mg／dB、1000mg／dC、800mg／dD、700mg／dE、600mg／d74.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為（）。A、40%～50%B、50%～60%C、60%～70%D、70%～80%E、80%～90%75.長期過量服用可形成泌尿道結(jié)石的是A、泛酸B、維生素EC、維生素CD、維生素BE、維生素A76.有關(guān)血糖指數(shù)的敘