注冊營養(yǎng)師技師練習題庫（附答案）

注冊營養(yǎng)師技師練習題庫（附答案）1、 在上述指標中，對于制定食品中有毒有害物質限量標準的程序，需要考慮安全系數才能計算得出的是A、 最大無作用劑量B、 人體每日容許攝入量C、 總膳食中的容許含量D、 每種食物的最大容許量答案：B2、 反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）＜,A、 營養(yǎng)素損失系數（VRI）B、 營養(yǎng)素損失常數（VFC）C、 營養(yǎng)素損失率（VRF）D、 營養(yǎng)素損失比（VRR）答案：C3、 制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A、 加熱前B、 加熱后C、 成熟后D、 成熟時或出鍋前答案：D4、 用戶所看到和使用的數據庫，是數據庫的（）oA、 原始數據B、 邏輯數據層C、 概念數據層D、 存儲記錄答案：B5、 碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的A、 4%,6%,30%B、 5%?10%,0%?5%,20%?30%C、 6%,30%,4%D、 3%?4%,30%?40%,5%?6%答案：B6、 減肥訓練者宜釆用中低運動強度持續(xù)時間（）的有氧運動。A、較短B、 較長C、 中等D、 很短答案：B7、 下面哪項屬于大豆類（）A、 綠豆B、 蠶豆C、 小紅豆D、 黑豆答案：D8、 鮮蘑菇和液態(tài)奶的蛋白質含量多在（）g/100gZ間。A、 2.5—3.0B、 0.2?0.5C、 1.3?2.0D、 0.2?1.3答案：A9、 蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A、 蛋白質分解B、 酸度增加C、 亞硝酸鹽增加D、 水分增加答案：C10、 反應機體對食物蛋白質利用程度的指標是A、 蛋白質含量B、 蛋白質消化率C、 蛋白質凈利用率D、 人血白蛋白答案：C11、 下列哪種氨基酸充裕時可節(jié)約必需氨基酸的是（）A、 蛋氨酸B、 胱氨酸C、 蘇氨酸D、 色氨酸答案：B12、 某餅干產品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。A、 餅干中蛋白質含量不應太高B、 食用鹽用量〉白砂糖用量C、 氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、 食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B13、 不是數據庫的特點的是（）。A、 實現數據共享B、 減少數據的冗余度C、 數據間相互關聯D、 數據實現集中控制答案：C14、 當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現A、 糧食的酸度降低B、 維生素B1破壞加速C、 谷類呼吸作用增強D、 促進霉菌生長答案：A15、 《中國居民膳食指南（2022）》推薦每周應至少進行（）天中等強度身體活動。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 6C、 7D、 4答案：A16、 下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。A、 減輕毒物對機體的損害作用B、 來自蔬菜、水果C、 能被人體消化酶所水解D、 有利于排便答案：C17、 個體從事有目的的活動，在環(huán)境中遇到障礙或干擾，使其需要和動機不能獲得滿足時的緊張情緒狀態(tài)稱之為（）A、 壓力B、 失控C、 挫折D、 控制答案：C18、 長期服用異煙腓而又沒有及時補充時，可導致缺乏的維生素是A、 維生素A、維生素B6B、 維生素C、泛酸C、 維生素B2、維生素KD、 維生素B6、煙酸答案：D19、 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A、 鈣B、 鐵C、 維生素AD、 蛋白質答案：B20、 下面說法正確的是()①銘是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分②硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分③鋅參與蛋白質合成④人乳中的鈣磷比例約為2：1⑤缺硒是發(fā)生克山病的重要原因TOC\o"1-5"\h\zA、 ②③④⑤B、 ①②④⑤C、 ①②③④⑤D、 ①③④⑤答案：D21、 ()是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、 餐后尿B、 晨尿C、 任意尿D、 24h尿答案：B22、 關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。A、 所用時間短，應答者不需要較高文化B、 能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、 調査員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C23、 營養(yǎng)膳食有一個特征是保證所提供的任何成分都不過量。這一原則稱A、 充分性B、 平衡性C、 適度性D、 多樣性答案：C24、 以下為人體非必需氨基酸的是（）A、 色氨酸B、 蘇氨酸C、 蛋氨酸D、 精氨酸答案：D25、 學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、 10%B、 20%C、 30%D、 50%答案：D26、 出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的1OA、 維生素AB、 維生素DC、 維生素B1D、 維生素B2答案：C27、 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、 10mg/SB、 90mg/日C、 5.5mg/0D、 30mg/H答案：C28、 在分層抽樣中，根據某種性質將總體分成若干層，使各層內的特性更接近，而層間差異較大，這種特性稱為（）。A、 分層系數B、 分層因子C、 分層性質D、 分層前提答案：B29、 屬于必需微量元素的礦物質是A、 鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B、 鐵、銅、鋅、硒、銘、碘、鉆、鑰C、 鐳、硅、鍥、硼、車凡D、 氟、鉛、鎘、汞、神、鋁、錫、鋰答案：B30、 下列哪一種物質是中性脂肪（）。A、 磷脂B、 糖脂C、 甘油三酯D、 類固醇答案：C31、 判斷超重肥胖的常用指標不包括（）A、體質指數B、 腰臀比C、 腰圍D、 大腿內側皮褶厚度E、 身高標準體重答案：D32、 某中學體檢時，發(fā)現有少數考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為確診建議進一步檢查的項目是A、 紅細胞轉酮醇酶活力B、 紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數C、 紅細胞溶血試驗D、 2-毗嚏酮答案：B33、 （）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、 葉酸C、 鋅D、 植酸答案：B34、 同等重量的以下食物能量最高的是()。A、 大米B、 豆腐C、 玉米(鮮)D、 南瓜答案：A35、 早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A、 20%、50%、30%B、 30%、40%、30%C、 30%、50%、20%D、 20%、60%、20%答案：B36、 人口狀況農業(yè)生產狀況居民支付能力和食物產儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料A、 社會經濟B、 社會文化C、 醫(yī)療保健D、 人群營養(yǎng)答案：A37、 銅的生理功能包括()A、 維持正常的造血功能B、 促進結締組織形成C、 參與超氧化物轉化D、 以上全是答案：D38、比胸圍的公式為()。A、 比胸圍二胸圍(cm):身高(cm)B、 比胸圍=胸圍(cm)小身高(cm)C、 比胸圍二胸圍(cm)+身高(cm)D、 比胸圍二胸圍(cm):身高(cm)答案：BX10X100X1000X1000039、 健康促進的基本特征不包括（）A、 健康促進對行為的改變作用比較持久，有時帶有一定的約束性B、 健康促進涉及整個人群和人們社會生活的各個方面C、 健康促進強調一級預防甚至更早階段D、 健康教育是健康促進的先導和基礎E、 健康促進強調自愿，而健康教育則帶有約束性。答案：E40、 預防四季豆中毒的措施為（）。A、 烹調前用水浸泡并洗凈B、 烹調時要燒熟煮透C、 熟食要冷藏D、 烹調時加醋答案：B41、 擠壓膨化過程中（）。A、 不破壞維生素CB、 脂類穩(wěn)定性提高C、 可溶性食物纖維降低D、 維生素損失相對較少答案：D42、 社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、 人口數量無限制B、 傳統(tǒng)性明確C、 可統(tǒng)計D、 有代表性答案：D43、 引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、 淀粉類食品，如剩飯等B、 肉類C、 罐頭D、 海鮮答案：B44、 混合系數是指（）。A、 全天個人總餐數之和B、 所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C、 家庭標準人系數之和D、全家總標準人日數答案：B45、 （）運動是中等強度運動。A、 劃船B、 臺球C、 跳繩D、 排球答案：C46、 碘在（）組織中分布最多。A、 肌肉B、 甲狀腺C、 皮膚D、 骨骼答案：B47、 一個輕體力成年男子所食用的脂肪量應在（）g/日左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 77B、 67C、 35D、 25答案：B48、 能夠反映長期膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關系的膳食調查方法是A、 食物頻數法B、 記賬法C、 膳食回顧法D、 化學分析法答案：A49、 可促進鈣吸收的方法是A、 多吃綠葉蔬菜B、 多吃谷類食物C、 多喝咖啡D、 經常接受充足的戶外日光照射答案：D50、 （）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4TOC\o"1-5"\h\zB、 1/3C、 1/2D、 1答案：A51、 以下不合膽固醇的油脂是（）A、 玉米油B、 豬油C、 牛油D、 羊油E、 雞油答案：A52、 在傾聽他人談及個人遭遇的痛苦時，我們表示安撫的方式可以是（）A、 不屑一顧B、 微笑C、 提出問題D、 握住對方的手E、 身體后仰答案：D53、 碳水化合物在谷類中的主要存在形式是A、 糊精B、 淀粉C、 果糖D、 纖維答案：B54、 下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ、 以動植物食物為主的平衡膳食結構B、 以植物性食物為主的膳食結構C、 以動物性食物為主的膳食結構D、 地中海膳食結構答案：B55、 下列飲料易引起兒童個齒的是（）。A、 果蔬汁B、 咖啡C、 酒精飲料D、 碳酸飲料答案：D56、 吃飯后人的體溫會升高，是由于（）。A、 飯后體溫調節(jié)中樞上調B、 飯后消化道血液增多C、 食物特殊動力作用D、 食物中含有特殊供能物質答案：C57、 《中國食物成分表2002》中元素硒的單位是（），鈕;的單位是（）。A、 卩g；mgB、 mg；mgC、 Ug；UgD、 mg；ug答案：A58、 3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、 1000?1400B、 1200?1800C、 1300?1700D、 1400—1800答案：C59、 含2個氨基酸殘基的肽稱為A、 肽B、 二肽C、 三肽D、 寡肽答案：B60、 某地區(qū)人均每日攝入能量3300kcaL蛋白質110g以上，脂肪130g,其膳食結構類型屬于A、 東方膳食結構B、 經濟發(fā)達國家膳食結構C、 日本膳食結構D、 地中海膳食結構答案：B61、 良質咸肉的特點是（）。A、 外表干燥B、 切面平整C、 質地稍軟D、 肌肉呈咖啡色E、 脂肪呈黃色答案：AB62、 微生物包括哪些類別（）A、 真菌B、 蟠C、 線蟲D、 細菌E、 病毒答案：ADE63、 下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。A、 與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、 膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查C、 膳食史法調査可以將調査表發(fā)給調査對象自己填寫，對調査員的要求不D、 可以進行具有代表性膳食模式的調查E、 膳食史法屬于開放式的調査答案：ABDE64、 腰臀比值（WHR）的參考標準是（）。A、 成年男性＜0.9,成年女性＜0.85屬于正常，B、 成年男性WHR成0.9,成年女性WHRN0.85則屬腹型肥胖C、 成年男性＜0.85，成年女性＜0.80D、 成年男性WHR^O.85,成年女性WHR30.8則屬腹型肥胖答案：AB65、 碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點是（）。A、 維生素C含量高B、 礦物質含量高C、 高磷D、 局糖E、 抗氧化答案：CD66、 蔬菜水果含有豐富的（）OA、 維生素B、 礦物質答案：答案：BDE答案：答案：ABCDC、 膳食纖維D、 蛋白質E、 脂肪答案：ABC67、 關于循證醫(yī)學下列說法錯誤的是（）A、 循證醫(yī)學詆毀臨床經驗B、 循證醫(yī)學忽略病人的價值取向和選擇C、 循證醫(yī)學是一個不切實際的概念D、 循證醫(yī)學不只限于臨床研究E、 缺乏隨機試驗的證據時可能導致臨床治療上的猶豫不決答案：ABCE68、 未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款：貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。A、 違法活動場所B、 違法所得C、 違法生產經營的食品、食品添加劑D、 用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品答案：BCD69、 我國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營養(yǎng)素有（）A、 維生素BZ（核黃素）B、 維生素A（視黃醇）C、 鈣D、 磷E、 脂肪答案:ABC70、 新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A、 曬太陽B、 母乳喂養(yǎng)C、 強化維生素D制劑D、 人工喂養(yǎng)者強化維生素A、DE、 喂高鈣食物71、 下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、 身長年均增長為5cmB、 體重年均增長為2kgC、 體重二年齡X2+7（或8）D、 身高=年齡X7+70E、 發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE72、 以下不屬于消瘦表現的是（）。A、 體重明顯低于正常B、 皮下脂肪減少C、 肌肉萎縮D、 抵抗力不受影響E、 不會危及生命答案：DE73、 下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內容的是（）。A、 是否達到目標B、 分析影響效果的原因C、 是否按計劃執(zhí)行D、 實施營養(yǎng)教育產生的效果E、 取得成功的經驗答案：ABCDE74、 在營養(yǎng)教育中，使用的科普作品具有的基本要求是（）oA、 科學性B、 思想性C、 藝術性D、 通俗性E、 實用性答案：ABCDE75、 健康教育與健康促進在健康管理工作中的作用是（）A、 衛(wèi)生保健事業(yè)發(fā)展的必然趨勢B、 滿足群體健康干預與健康管理工作的需求C、 滿足個體化健康干預與健康管理工作的需求D、 有助于實現社區(qū)群體健康管理工作的目標E、 群體健康管理工作的重要工具、方法與策略答案：答案：ABCDE76、 回顧法調查存在的誤差來源包括（）。A、 調查員缺乏積極性B、 膳食攝入量的漏報C、 未對食物的大小或多少進行準確估計D、 膳食攝入量的低估E、 調査員缺乏耐心答案：ABCDE77、 兒童食譜營養(yǎng)評價內容包括（）。A、 膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素B、 各營養(yǎng)素之間的比例要適宜C、 食物的結構D、 三餐分配E、 是否專門制作，不宜使用過多調味品答案：ABC78、 下列有關兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、 7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、 7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、 11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、 11歲兒童的維生素C的參考攝入量為lOOmg/日E、 14歲兒童的維生素C的參考攝入量為lOOmg/日答案：BCE79、 人體必需脂肪酸為（）。A、 花生四烯酸B、 a-亞麻酸C、 亞油酸D、 EPA答案：BC80、 肥胖發(fā)生原因與（）有關。A、 遺傳B、 生活方式C、 脂肪代謝障礙D、 能量平衡失調E、 膳食81、嬰兒生長至4?5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（）A、 正確B、 錯誤答案：A82、大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成住人。A、 正確B、 錯誤答案：B83、 大眾傳播的方向是雙向的。（）A、 正確B、 錯誤答案：B84、 為充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）A、 正確B、 錯誤答案：B85、 專項調查表編制的客觀性是指所有的問題都不允許帶有調查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調