公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬備考B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬備考B卷附答案

單選題（共50題）1、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A2、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A3、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B4、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C5、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A6、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B7、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B8、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A9、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C10、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】D11、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B12、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C13、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C14、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B15、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C16、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C17、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A18、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A19、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D20、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B21、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D22、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C23、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B24、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A25、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D26、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C27、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A28、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A29、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C30、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D31、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D32、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B33、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D34、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽35、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B36、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A37、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D38、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B39、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D40、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A.5B.10C.50D.20【答案】B41、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B42、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C43、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C44、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D45、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D46、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D47、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B48、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A49、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A50、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B多選題（共30題）1、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.礦物質(zhì)【答案】ABCD2、維生素B1主要存在（）食物中。A.動物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包【答案】ABC3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD4、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A5、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運動【答案】ABC6、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級【答案】ABCD7、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD8、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散【答案】ABCD9、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營養(yǎng)素參考攝人量C.合理營養(yǎng)D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險E.促進(jìn)健康【答案】AC10、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.酸價D.鉛E.汞【答案】AC11、要創(chuàng)新，就必須做到()。A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規(guī)蹈矩【答案】ABC12、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD13、誠實勞動是勞動者（）。A.素質(zhì)高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實現(xiàn)人生價值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點【答案】ABCD14、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】D15、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD16、營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCD17、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報告B.評價報告C.總結(jié)報告D.經(jīng)費報告E.人員報告【答案】ABCD18、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD19、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD20、常見的干燥技術(shù)包括（）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.噴霧干燥【答案】ABCD21、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質(zhì)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD22、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性E.實用性【答案】ABCD23、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC24、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD25、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A.人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況【答案】ABCD26、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD27、以下屬于非語言傳播的是（）。A.時間語言B.動態(tài)體語C.空間語言D.類語言E.時空語言【答案】BD28、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高【答案】C29、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCD30、常用的案例教學(xué)法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學(xué)模式C.模擬法庭模式D.頭腦風(fēng)暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC大題（共10題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）?！敬鸢浮慷?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設(shè)計運動改善方案。【答案】五、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】六、某企