福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題資料僅供參考福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、攝入大量的亞硝酸鈉，可引起____

A．營(yíng)養(yǎng)不良B．腸源性青紫癥C．腹瀉D．血細(xì)胞增高2、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)__。

A．脂溶性維生素

B．水溶性維生素

C．蛋白質(zhì)

D．鈣3、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____

A．16gB．25gC．32gD．40g4、國(guó)際上以____為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A．媒體傳播B．宣教傳播C．平面?zhèn)鞑．信息傳播5、常見的計(jì)量資料不包括____

A．身高(cm)B．體重(kg)C．血壓(mmHg)D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)6、腎小球?yàn)V過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血，應(yīng)診斷為____

A．急性腎衰竭B．尿毒癥期C．慢性腎衰竭代償期D．氮質(zhì)血癥期7、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過程中__損失較多。

A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素8、____以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A．5%B．10%C．15%D．50%9、嬰兒配方奶粉主要有____

A．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉10、下列哪種不是硒的生理功能____

A．抗腫瘤作用B．抗艾滋病作用C．增強(qiáng)記憶功能D．抗氧化作用

11、以下哪種食物是鈣的最好來源____

A．大白菜B．谷類C．牛奶D．水果12、____是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)13、被強(qiáng)化的食品一般稱為載體，世界各國(guó)一般以下列____食品為載體

A：面包

B：保健食品

C：飲料

D：維生素14、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。

A．神經(jīng)管畸形

B．皮膚和牙齦出血

C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎

E．腹瀉15、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在______。

A．調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B．是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C．有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D．促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

E．有助于提高全社會(huì)的道德水平F．影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌16、中國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用____等農(nóng)藥

A．六六六和DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類17、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送？

A．磷

B．硫

C．碘

D．硒18、體內(nèi)____缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A．鈉B．鉀C．鈣D．鎂E．鐵19、冠心病一級(jí)預(yù)防是__。

A．超重

B．糖尿病

C．高血壓

D．防止動(dòng)脈粥樣硬化20、____是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是經(jīng)過評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

A．項(xiàng)目評(píng)價(jià)B．制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C．制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略D．制定項(xiàng)目目標(biāo)21、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、__和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白質(zhì)種類

C．氨基酸分類

D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)22、嬰兒出生頭圍平均為____cm。

A．30B．32C．34D．3623、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的______。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、引起食物中毒的食物包括____

A．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C．剛腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．發(fā)芽的土豆2、孕婦能量消耗有____

A．母體生殖器官變化B．胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C．基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D．食物熱效應(yīng)E．脂肪儲(chǔ)備3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在__

A．7-8天達(dá)到高峰

B．7-8天降至最低

C．7-8天開始增加

D．7-8天明顯減少4、鐵的良好食物來源有____

A．動(dòng)物肝臟B．動(dòng)物全C．畜禽肉類D．牛奶E．菠菜5、身體活動(dòng)的基本類型有____

A．有氧運(yùn)動(dòng)B．無氧運(yùn)動(dòng)C．快速運(yùn)動(dòng)D．屈曲運(yùn)動(dòng)E．伸展運(yùn)動(dòng)6、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（）

A．7g

B．5g

C．3g

D．1g7、人體能量的主要食物來源是______。

A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類8、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是____

A．被調(diào)杏者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B．食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C．食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D．進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E．進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位9、下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有____

A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，一般為液體，消化率可達(dá)95%左右C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D．海產(chǎn)魚類富含碘E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源10、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作____

A．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B．動(dòng)員非政府組織的參與C．動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D．促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作E．加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

11、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的____

A．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B．彌補(bǔ)加工損失C．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D．能夠提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力12、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是____

A．胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D．殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E．使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F．可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌13、下列屬于胃蛋白酶特點(diǎn)的有____

A．初始無活性B．最適pH=2.0，pH＞6.0則失活C．安靜時(shí)，以少量、恒定的速率分泌D．刺激時(shí)，大量、迅速地分泌E．已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原14、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____

A．功效比值B．生物價(jià)C．氨基酸評(píng)分D．真消化率E．消化率15、分銷渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用__中間商數(shù)月的多少。

A．同種類型

B．不同類型

C．零售商

D．零售機(jī)構(gòu)16、在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，__的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。

A．原料的品種

B．加工過程

C．保健功效

D．治療功效17、截至，中國(guó)已進(jìn)行過幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查______。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次18、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____

A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B．呆小癥C．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D．貧血E．味覺減退、食欲不振19、碳水化合物的來源應(yīng)包括____

A．復(fù)合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖20、甲基汞主要蓄積的器官是____

A．心臟B．肝C．腎D．肺E．腦21、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）

A．果膠

B．木質(zhì)素

C．纖維素

D．淀粉22、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有____